Bezowy tort malinowy

Kup w cukierni blaty bezowe. 500 ml śmietanki kremowej lekko ubij mikserem,wsyp cukier z prawdziwa wanilią, 10 dkg cukru pudru i 2 śmietanki fix. Ubijaj aż masa stanie się sztywna. Wyłóż 1/3 śmietanki na blat bezowy, rozsmaruj, ułóż na nim 1/3 malin (z 0,5 kg), przykryj drugim blatem i powtarzaj aż wyczerpiesz wszystkie składniki. Wstaw na kilka godzin do lodówki.

Sałatka z kalafiora

Oczyść kalafior z liści, opłucz i wrzuć do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody. Gotuj do miękkości, odcedź, przelej zimną wodą i wyłóż na salaterkę. 30 dkg zielonej fasolki szparagowej opłucz, obetnij ogonki i gotuj tak jak kalafior. Odcedź, wrzuć do zimnej wody, odcedź i ułóż wokół kalafiora. przybierz kalafior kaparami i pokrojona w plasterki rzodkiewką. 

Posyp posiekaną nacią pietruszki. Zrób sos z 100 ml majonezu, 100 ml białego wina, soli, pieprzu i soku cytrynowego do smaku. Polej sosem sałatkę.

Potrawka z kaczki po francusku

Piersi kacze umyj, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą, pieprzem i szałwią, odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Oprósz maka i zrumień z obu stron na klarowanym maśle. Dużą cebule cukrową oczyść, pokrój w piórka i dodaj do kaczki. 3 jabłka umyj, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i dodaj do garnka z kaczka. Podlej kubkiem wołowego rosołu i duś do miękkości. Pomarańczę obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Wyjmij piersi z garnka, pokrój w plastry i ułóż w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu ułóż pomarańcze. Sos zmiksuj, dodaj 2 żółtka, dopraw sola i pieprzem, zalej kaczkę i zapiecz w piekarniku. 

Podawaj z ryżem i sałatą.

Letnia zupa pomidorowa

2 duże cebule (najlepiej cukrowe)  i 4 marchewki pokrój w kostkę i smaż na rozgrzanej oliwie 4 min aż warzywa zmiękną. 2 kilo podłużnych pomidorów umyj, odetnij piętki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka.Wyciśnij do garnka 4 ząbki czosnku, dodaj pęczek tymianku i majeranku oraz 2 liście laurowe. Duś pod przykryciem 30 mim. Wyjmij liście laurowe i łodygi z ziół, zmiksuj zawartość garnka, dopraw solą i pieprzem. Ostudź, dodaj kwaśną śmietanę, posyp listkami majeranku i podawaj.

Chłodnik z cukinii Tessy

2 cukrowe cebule oczyść, pokrój w kostkę i obsmaż na oliwie. 70 dkg kurżetek umyj,obetnij końce, pokrój w kostkę i smaż z cebula kilka minut.Wlej 1/2 l wrzątku, dodaj bulionetkę drobiowa i gotuj na małym ogniu przez 20 min. Zmiksuj zupę, dodaj 250 ml śmietanki kremowej, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Posyp posiekana miętą, podawaj z crostini.

Możesz też polać olejem z ostropestu.

Dorsz zapiekany z podgrzybkami

30 dkg podgrzybków oczyść, opłucz kilkakrotnie w ciepłej wodzie, wyłóż na sito do obcieknięcia. Na patelni rozgrzej klarowane masło, wrzuć na nią pokrojona w kostkę cukrową cebulę, smaż kilka minut aż cebula się zeszkli. Podgrzybki pokrój w plasterki i wrzuć na patelnię. Smaż kilka minut na dużym ogniu aby odparować wodę. Zmniejsz ogień i smaż dalej aż grzyby zmiękną. Dopraw sola i pieprzem. 2 filety z dorsza skrop sokiem z cytryny i zostaw na 10 min. Opłucz starannie i wysusz w ręczniku papierowym. Obierz 4 ziemniaki, pokrój je w plasterki, zalej wrzątkiem, osól i gotuj 5 min. Odcedź, osącz i wyłóż na wysmarowane masłem klarowanym naczynie do zapiekania. Zapiekaj 5 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Wyjmij z piekarnika, ułóż na ziemniakach rybę, posól ją i ułóż na  niej wiórki masła. 

Wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika i zapiekaj 5 min. Do podgrzybków dodaj pęczek posiekanego koperku i 200 ml śmietanki 30%, wymieszaj i zalej grzybami ryby. Zapiekaj 15 min. w temp. 180 stopni. Udekoruj koperkiem. 

Podawaj z pieczonymi pomidorkami.

Nadziewane bakłażany (Imam baildi)

3 podłużne bakłażany umyj, pozbaw ogonków, przetnij głęboko, posyp solą i ułóż na sicie na 30 min. do obcieknięcia. Wyciśnij resztkę soku i obsmaż na gorącej oliwie ze wszystkich stron. Ułóż na papierowym ręczniku do obcieknięcia tłuszczu. Gdy wystygną wykrój ze środka część miąższu. Na patelni podsmaż dużą cebulę cukrową drobno posiekaną, posiekany miąższ bakłażanów, 2 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i 1 czerwoną paprykę, oczyszczoną z gniazd nasiennych i drobno pokrojoną. Posól i duś kilka minut. Wrzuć na patelnię 2 podłużne pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżkę listków tymianku, łyżkę oregano i 2 łyżki płatków migdałowych. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Duś kilka minut, aż warzywa się dobrze przemacerują. Nadziewaj łyżką bakłażany i układaj w naczyniu do zapiekania. Ułóż wokół 2 pokrojone w plastry obrane ze skórki podłużne pomidory, posól, popieprz i skrop wszystko oliwą. Podlej białym winem.

Zapiekaj 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z termoobiegiem. Zostaw do ostudzenia i podawaj.

Faszerowana papryka

2 cukrowe cebule zeszklij na oliwie, dodaj 3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę i pęczek natki pietruszki drobno posiekany. Smaż wszystko kilka minut, ostudź. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego dodaj do warzyw, dopraw solą i pieprzem, dodaj dwa rozkłócone jajka i wszystko dobrze wymieszaj (jeśli lubisz możesz dodać kubeczek ugotowanego ryżu). 5 średnich papryk (albo 4 duże papryki umyj, przekrój wzdłuż na pół) oczyść z gniazd nasiennych. Napełnij papryki mięsem i układaj na wysmarowanej oliwa blasze. Pomiędzy paprykami ułóż obrane ze skórki pomidory

lub przekrojone na pól pomidory bawole serce. Dopraw wszystko solą, pieprzem, skrop oliwą, podlej białym winem i bulionem i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 45 min. Zostaw na kilka minut w piekarniku, wyłóż na półmisek i podawaj.

Melon z malinami

Melon kantalupa przetnij na pół, usuń pestki i wydrąż łyżeczka miąższ do salaterki. Wyciśnij z łupin melona resztę soku do salaterki. Wsyp kubek malin, posyp cukrem pudrem, skrop sokiem z limonki i cointreau. Wstaw do lodówki na 2 godz. Podawaj.

Zamiast cukru możesz polać grenadiną.

Dobry jest również żółty melon.

Brzoskwinie w kremie malinowym

5 brzoskwiń przetnij na połówki, usuń pestki i włóż przecięciem do dołu do wrzącej wody ze szklanka cukru i cukrem waniliowym. Przykryj pergaminem i gotuj na małym ogniu do miękkości brzoskwiń. Zostaw w syropie do ostudzenia. 40 dkg śmietanki kremowej ubij mikserem, dodaj cukru pudru do smaku i 2 śmietanki fix. 80 dkg malin zmiksuj, przetrzyj przez sito i dodaj do śmietany. Wyłóż część kremu na salaterkę. Na kremie ułóż odsączone na papierowym ręczniku brzoskwinie. Resztę kremu wyłóż na brzoskwinie. Udekoruj malinami i listkami mięty. Ostudź w lodówce.

Zamiast malin możesz wziąć 0,5 kg truskawek, przetrzeć je przez sito, dodać do nich sok z pół cytryny i 150 g cukru pudru.4o dkg smietanki kremowej ubij lekko, dodaj 2 śmietanki fix i 50 g cukru pudru. Ubijaj aż smietana będzie sztywna. Dodawaj przecier truskawkowy dalej ui8ujajac wszystko na krem. Brzoskwinie wyłóż na salaterkę, przykryj kremem i udekoruj truskawkami i listkami mięty.

Melon z szynką i figami

Kilka garści rukoli umyj, osusz i rozłóż na półmisku. Plastry szynki długo dojrzewającej zwiń w ruloniki i ułóż na rukoli. Melon kantalupa oczyść z pestek, wykrawaj łyżeczka kulki i układaj je w środku półmiska. Wyciśnij ze skóry melona sok na sałatę. Figi pozbaw ogonków, pokrój na ćwiartki i ułóż wokół szynki. Skrop sałatę octem balsamicznym. W malakserze ukręć sos z dużej garści liści bazylii, soku z cytryny i oliwy. Dodaj sos w dzbanuszku.

Zupa z bakłażanów

Trzy bakłażany umyj, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie. 2 marchwie, korzeń pietruszki i mały seler oczyść, pokrój w kostkę i dodaj do bakłażanów.Smaż kilka minut. Mały kalafior oczyść, umyj, podziel na różyczki, dodaj do garnka. Zalej wszystko wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miękkości warzyw. Dodaj kilka łyżek keczupu do smaku, kilka goździków, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj kilka minut.przed podaniem posyp świeżym tymiankiem.

Ratatouille nicejskie w wolnowarze

2 bakłażany umyj, pozbaw ogonków, pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie. Przełóż do wolnowaru. 2 cukinie umyj, usuń ogonki i piętki, pokrój w kostkę i podsmaż na następnej porcji oliwy. Przełóż do wolnowaru. Rozgrzej następną porcje oliwy i podsmaż na niej pokrojoną w kostkę cebulę cukrową.Dodaj 6 obranych i rozgniecionych płaskim nożem ząbków czosnku, smaż 2 min. na dużym ogniu. Wlej 200 ml białego wina,pogotuj chwilę, aż alkohol się ulotni. Dodaj 650 g obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę podłużnych pomidorów, dodaj pokrojony świeży tymianek i oregano oraz liść laurowy, gotuj kilka minut. Dopraw sola i pieprzem i dodaj do wolnowaru. Nastaw wolnowar na 3,5 godz na program High. 2 duże papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i uduś na oliwie krojąc paski. Dodaj do wolnowaru 30 min.przed końcem programu. Wrzuć posiekana natkę pietruszki.

Podawaj z gotowanymi kartoflami

lub ryżem

Zupa au pistou moja

Zeszklij na oliwie pokrojona w kostkę cebulę cukrową i 2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki.  Pół pęczka selera naciowego pokrój w plasterki i dodaj do garnka. czerwoną i zieloną paprykę oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w kostkę i dorzuć do garnka. Duś kilka minut. Zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki warzywne Knorr, zagotuj. 30 dkg zielonej fasolki szparagowej umyj,  oczyść z ogonków, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do zupy. Gotuj 30 min. Dopraw solą, pieprzem, kostkami czosnkowymi i cebulką  Knorr, dodaj dwie łyżki oliwy extra vergine i wyciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Posyp garscią posiekanych liści bazylii.

Leczo z wolnowaru

Na patelni rozgrzej oliwę. Cukrowa cebule pokrój w kostkę i zeszklij na patelni. Dodaj dwie czubate łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki i trochę wody, zagotuj. Około 1 kg mięsa, które lubisz (ja dałam 40 dkg pierwszej krzyżowej, 20 dkg kiełbasy wiejskiej i 20 dkg węgierskiego salami) pokrój na kawałki i dorzuć na patelnię. osól i podduś chwile. Przełóż zawartość patelni do wolnowaru, przykryj i nastaw program na High 4 godz. Na patelnię wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek (10-20 dkg) podsmaż, dodaj druga pokrojoną w kostkę cukrową cebulę i smaż do zrumienienia cebuli. 75 dkg podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię.Smaż na dużym ogniu 10 min. i dodaj do wolnowaru. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej trzecią pokrojoną w kostkę cukrową cebule. 1 kg papryki oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w paski i wrzuć na patelnie. Duś na średnim ogniu aż papryka straci wygląd surowizny. 1 godz. przed końcem programu podgrzej paprykę i wrzuć do wolnowaru. Wymieszaj.

Po skończeniu programu dopraw do smaku.

Podawaj z gotowanymi ziemniakami  z pietruszką.

Tarta z krewetkami

Podłużne pomidory umyj, przetnij na pół i ułóż w naczyniu do zapiekania. Skrop je oliwą, posól, popieprz i posyp listkami oregano. Wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika i zapiekaj 1 godz.Gotowe ciasto francuskie rozwiń na blachę do pieczenia, przytnij krawędzie na szerokość 2 cm, pokłuj widelcem środek i piecz w nagrzanym do 180 stopni (z termoobiegiem) przez 25 min ąż ciasto ładnie się zrumieni. Zeszklij na oliwie drobno pokrojoną cukrową cebulę i zostaw do ostygnięcia. Duży pęczek bazylii rozdrobnij w malakserze, dodaj 250 g sera mascarpone, 150 ml śmietany kremówki, 1 jajko, 1 żółtko sól i pieprz do smaku i wymieszaj wszystko w malakserze. Dodaj zeszkloną cebulę, wymieszaj i przełóż na upieczone ciasto. Na kremie ułóż upieczone pomidory i 30 dkg krewetek koktajlowych. 

Zapiekaj jeszcze 30 min.

Policzki wołowe w czerwonym winie.

Policzki wołowe opłucz, osusz w papierowym ręczniku, oprósz sola, pieprzem i maka. W rondlu rozgrzej silnie oliwę i obsmaż policzki z obu stron. Wrzuć do garnka 3 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku i 3 pokrojone w piórka cebule dymki. Zalej wszystko 250 ml czerwonego wytrawnego wina i gotuj kilka minut. Dodaj liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i garstkę majeranku. Zalej wodą do połowy rondla i duś pod przykryciem. Po godzinie dodaj pokrojoną włoszczyznę i dalej gotuj tak długo aż sos się zagęści. Podawaj z gotowanym kalafiorem.

Minestra maritata

1 kg golonki umyj i umieść w garnku. Dodaj 2 pokrojone łodygi selera naciowego, 2 pokrojone w piórka cebule cukrowe, 2 pokrojone w talarki marchewki, 2 pokrojone w kostkę ziemniaki, 8 podłużnych pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Zalej 2 l wody i gotuj 1 godz. 80 dkg białej kapusty poszatkuj, wrzuć do garnka z wrząca osolona woda i gotuj 5 min. Odcedź. Wyjmij golonkę z zupy, usuń skórę i tłuszcz a mięso pokrój w kostkę i wrzuć do zupy. Dodaj zblanszowaną kapustę, pokrojoną w kostkę cukinię i pokrojona w paski główkę sałaty. Dodaj 3 bulionetki warzywne Knorr i gotuj 40 min.  Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekanym koprem włoskim.

Brzoskwinie w kremie truskawkowym

4 brzoskwinie królewskie przetnij na połówki, usuń pestki i włóż przecięciem do dołu do wrzącej wody ze szklanka cukru i cukrem waniliowym. Przykryj pergaminem i gotuj na małym ogniu do miękkości brzoskwiń. Zostaw w syropie do ostudzenia. 40 dkg śmietanki kremowej ubij mikserem, dodaj cukru pudru do smaku i śmietankę fix. 1/2 kg truskawek zmiksuj, przetrzyj przez sito i dodaj do śmietany. Wyłóż krem na salaterkę. Na kremie ułóż odsączone na papierowym ręczniku brzoskwinie. Udekoruj malinami ( lepiej poziomkami, jak są) i listkami mięty. Ostudź w lodówce.

Zapiekane owoce morza

1/2 kg mrożonych małży opłucz i podduś w 250 ml białego wina. 3 ząbki czosnku podduś na oliwie. Dodaj obrane ze skórki i pokrojone 1 kg podłużnych pomidorów. Przecedź małże i wino dodaj do garnka. Dodaj łyżeczkę cukru, dwie łyżki posiekanego oregano, posól i popieprz. Zestrugaj z cytryny kilka pasków skórki i dodaj do garnka. Gotuj sos 25 min. Dopraw do smaku, wyjmij skórkę cytrynową. Dodaj do sosu 20 dkg przegrzebków i 20 dkg krewetek tygrysich. Wymieszaj i gotuj kilka minut. Dodaj małże i umieść wszystko w naczyniu do zapiekania. posyp pokrojoną w kostkę fetą i 3 posiekanymi dymkami.

 Zapiekaj 5 min. aż wierzch się zrumieni a krewetki i przegrzebki opieką. Skrop danie sokiem z cytryny i polej oliwą.

Carpaccio letnie

Opakowanie carpaccio długo dojrzewającego rozłóż na półmisku. Zrób sos z soku z 1/2 cytryny,oliwy soli i pieprzu. Pokrop sosem plastry polędwicy i wetrzyj sos łyżką. Zestrugaj obieraczką do warzyw mała cukinie i łodygę selera. Wrzuć do miski z sosem. Sałatę lodowa, radicchio i rukolę umyj, odwiruj, pokrój i wrzuć do miski z sosem. Wymieszaj sałaty i ułóż na polędwicy. Zestrugaj ser parmignano na sałacie, skrop oliwą i podawaj. 

Zupa z fenkuła

Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzuć pokrojone: por, cebulę i duży fenkuł. Podduś i zalej bulionem cielęcym. Gotuj do miękkości warzyw. Wrzuć 2 pokrojone na plasterki ząbki czosnku i zmiksuj. Wrzuć listek laurowy i gotuj kilka minut. Wyjmij listek, dodaj 200 ml słodkiej śmietany z roztrzepanym żółtkiem. Posyp posiekanym koperkiem włoskim. Podawaj z grzankami.

Mus malinowy

1/2 kg malin zmiksuj i przetrzyj przez sito. 1/3 przecieru wymieszaj z 3 łyżkami cukru pudru, likierem Cointreau do smaku i wstaw do lodówki. 2 białka umieść w garnku z grubym dnem, dodaj pół szklanki drobnego cukru, 1/4 łyżeczki winianu potasu i 25 ml soku z cytryny. Ubijaj mikserem na średnim ogniu aż masa zgęstnieje, zdejmij z ognia i ubijaj na najwyższych obrotach aż masa będzie sztywna. Wymieszaj ubijając z przetartymi malinami.  Ubij mikserem 1 szklankę śmietany kremówki z łyżka cukru pudru i 2 saszetkami zagęszczacza do śmietanki. Wymieszaj  śmietankę z malinami i białkiem. Przełóż do formy i wstaw do zamrażarki na całą noc. Wyjmij mus z formy na talerz, wypełnij środek świeżymi malinami, udekoruj listkami mięty i podawaj z przecierem z malin.

Kurczak lakierowany cytryną

Kurczaka z wolnego wybiegu umyj, osusz i pokrój na ćwiartki. 5 dkg masła zmiękcz w mikrofalówce, dodaj łyżkę oliwy, ubij na sos, dodaj wyciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, skórkę startą z cytryny i limonki, sok z połowy cytryny i limonki, łyżeczkę tymianku, sól i pieprz. Wymieszaj starannie i posmaruj sosem mięso kurczaka pod skórą. Ułóż kurczaka skórką do góry w naczyniu do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Sok z połowy cytryny i limonki wymieszaj z 2 łyżkami miodu i łyżką oliwy. Polej sokiem kurczaka, wstaw do piekarnika, piecz 30 min. polewając kilka razy sosem. Obróć kurczaka na drugą stronę i dopiekaj aż skok wypływający z udka będzie jasny.

 Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatką pomidorową.

Zupa z bobu.

1 kg świeżego bobu opłucz i wrzuć do wrzącego bulionu warzywnego. Gotuj do miękkości. Odcedź, bulion zachowaj, bób ostudź i wyłuskaj. Rozgrzej oliwę w garnku i zrumień na niej 4 cukrowe cebule pokrojone w kostkę. Dodaj obrany i pokrojony w kostkę ziemniak, wyłuskany bób, wywar z gotowania bobu, wody tyle, aby uzyskać konsystencje zupy, dodaj bulionetkę drobiowa i gotuj 15 min. Zmiksuj zupę, dodaj do niej czerwoną cebule pokrojoną w cieniutkie plasterki, garść posiekanych listków mięty, śmietanę kremową, sól i pieprz do smaku. Podawaj z grzankami lub crostini.

Duszona łopatka jagnieca

Łopatkę jagnięca umyj, osusz w ręczniku papierowym, oczyść z błon i omięsnych, naszpikuj pokrojonymi 2 ząbkami czosnku. Zwiń w rulon, obwiąż lniana nicią i obsmaż w rondlu na klarowanym maśle. Dodaj 2 cukrowe cebule pokrojone na ćwiartki, 3 marchewki pokrojone w plasterki, igiełki rozmarynu i duś na średnim ogniu w odkrytym rondlu 25 min. Po 10 min.obróć mięso na drugą stronę, posól, popieprz. Przykryj rondel i duś jeszcze 25 min. Zdejmij nić, pokrój na plastry, podawaj z pieczonymi ziemniakami, pieczoną fasolką szparagową i sosem pomidorowym, który został z ozorków cielęcych.

Sałatka z szynką parmeńską

Mieszane sałaty opłucz, odwiruj i wyłóż na miskę. Szynkę parmeńska pokrój na mniejsze kawałki, zwiń w ruloniki i ułóż na sałacie. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i ułóż na sałacie.Zrób sos z oliwy, octu balsamicznego, soli, pieprzu, miodu i białego wina. Polej sosem sałatę. Zestrugaj płatki parmezanu na sałatę i posyp ziarnami granatu. Dobry wiejski chleb pokrój na grzanki i zrumień na oliwie. Wyłóż na ręcznik papierowy aby osaczyć od tłuszczu. Posyp grzankami sałatę.

Gicz cielęca duszona

Dużą cebulę i 3 marchewki oczyść i pokrój w plasterki. Połowę warzyw ułóż na dnie garnka, na nich ułóż umyte 2 plastry giczy cielęcej, przykryj resztą warzyw i zostaw przykryte na godzinę. Wyjmij gicze z warzyw, oprósz solą i mąką i obsmaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron. Przełóż gicze do garnka z warzywami, zalej białym winem i duś do miękkości. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem. 

podawaj z makaronem i mieszaną sałatą.

Albo ze szparagami i młodymi ziemniakami