Podgrzybki oczyść z mchu, umyj starannie w ciepłej wodzie. Pokrój grzyby w paski, obgotuj 5 min. we wrzącej osolonej wodzie. Odcedż i wyłóż na papierowy ręcznik. W rondlu na gęsim smalcu zeszklij drobno pokrojoną cebulę, gdy się podrumieni dodaj grzyby, skrop wodą i duś na wolnym ogniu 30 min. Oprósz grzyby mąką, zasmaż i dodaj śmietanę. Wymieszaj, dodaj posiekany koperek i wyłóż na żaroodporne naczynie. Posyp startym serem i zapiekaj do zrumienienia.
Borowik oczyść z piachu, trawy i mchu. Wypłucz w ciepłej wodzie, odcedź i pokrój na plasterki. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Wrzuć grzyby i cebulę do garnka, zalej wrzątkiem, posól i gotuj10 min. Odcedź starannie. Posiekaj szalotkę, natkę pietruszki i posyp grzyby wyłożone na żaroodporny półmisek. Ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i dodaj do grzybów. Skrop grzyby oliwa, wymieszaj i zapiekaj w temp.180 stopni przez 30 min.
Boczniaki oczyść, obetnij stwardniałe końcówki, opłucz w letniej wodzie i wysusz w papierowym ręczniku. Większe grzyby przekrój na pół. Na grilowej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć grzyby i smaż do zrumienienia z obu stron.
Przełóż na talerz, skrop sosem sojowym jasnym, solą i pieprzem do smaku. podawaj z granką.
Maślaki oczyść z błonki i mchy, umyj starannie w ciepłej wodzie. Pokrój grzyby w paski o obgotuj 10 min. we wrzacej 0solonej wodzie. Odcedż i wyłóż na papierowy ręcznik. W rondlu na gęsim smalcu zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj grzyby i smaż do zrumienienia. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, duś jeszcze 10 min. Posyp posiekaną pietruszką i startym ementalerem.
Kanie pozbaw ogonków i oczyść z piasku. Obgotuj grzyby 1 min. we wrzącej osolonej wodzie i wyłóż na papierowy ręcznik żeby usunąć wodę. Panieruj grzyby w mące i smaż na gorącym smalcu gęsim z obu stron na rumiano. Przełóż grzyby na półmisek, połóż na każdym po kawałeczku świeżego masła i zapiekaj w 180 stopniach 15 min. Posyp startym ementalerem i podawaj.
Maślaki obierz ze skórki, opłucz w ciepłej wodzie, odsącz, pokrój w plasterki i wrzuć do osolonego wrzatku.Gotuj 5 min. i wylej na sito. Rozgrzej w garnku smalec kaczy i zeszklij na nim pokrojona cebule. Dodaj odsaczone grzyby i duś czesto mieszajac 30 min. Dopraw sola i pieprzem Wlej 100 ml białego wina i sok z 1/2 cytryny i duś jeszcze 15 min. czesto mieszajac. |Podawaj z ziemniakami z wody.
Zebrane w lesie grzyby oczyść z piachu, trawy i mchu. Wypłucz w ciepłej wodzie, odcedź i pokrój na plasterki. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Wrzuć grzyby i cebulę do garnka, zalej wrzątkiem, posól i gotuj10 min. Odcedź starannie. Rozgrzej na patelni gesi smalec i wrzuć na nia cebule. Gdy cebula sie zeszkli dodaj grzyby i smaż ciagle mieszajac aż odparuje sok a grzyby sie nieco przyrumienia. Dopraw solą i pieprzem.
1/2 kg rydzów opłucz w letniej wodzie, oczyść z runa leśnego (ja to robię szczoteczka kuchenną) i ułóż na papierowym ręczniku. Gdy grzyby obciekną z wody przełóż je na tacę i przykryj ściereczka. Rozgrzej na patelni porcje masła i smaż na niej oczyszczone rydze. Najpierw stroną z blaszkami, potem odwróć ismaz dalej posypując sola i p[ieprzem.
10 dkg podgrzybków umyj w ciepłej wodzie, osusz w papierowym ręczniku, pokroj w plasterki.Cebylę oczyść z łupin, pokroj w piórka. Na patelni do frittaty rozgrzej smalec gęsi i zeszklij na nim cebulę. Dodaj grzyby i smaż aż sie zrumienia. Posyp sola i pieprzem. 2 jajka rozbij trzepaczką z sola, pieprzem i smietanka. Wlej jaja na grzyby, wymieszaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekaj az jajka sie zetna.
