Małą główkę włoskiej kapusty oczyść z wierzchnich liści, pokrój na 4 części i obgotuj przez 10 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz na sicie, przełóż do rondla, dodaj łyżkę masła i 1/2 szklanki rosołu. Duś pod przykryciem 30 min. Wyłóż na żaroodporny półmisek, oblej śmietaną, posyp tartym serem, posmaruj masłem i zapiekaj w temp. 130 stopni przez 10 min. Podawaj do pieczonych mięs.
Mały kalafior oczyść, opłucz i gotuj 15 min. w gorącej, osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż na sito do odcieknięcia. Naczynie do zapiekania wysmaruj grubo masłem. Roztop w rondlu 2 łyżki masła. Zasmaż na nim 2 łyżki mąki, dodaj 500 ml mleka mieszając cały czas. Doprowadź do wrzenia, dopraw sola i pieprzem i gotuj na małym ogniu 5 min. Weź 3 jajka, oddziel białka od żółtek i ubij na sztywną pianę. 5 dkg żółtego sera rozdrobnij na tarce lub w malakserze. Kalafior przetrzyj przez sito lub rozdrobnij w malakserze. Połącz z sosem beszamelowym, serem i żółtkami. Wymieszaj drewnianą łyżką i połącz z ubitymi białkami. Wyłóż do naczynia do zapiekania (może być tortownica) i piecz 45 min. w temp. 170 stopni.
Sprawdź patyczkiem czy tort jest upieczony., odetnij nożem od boków i wyłóż na półmisek.
1/2 kg starych ziemniaków obierz, opłucz i pokrój w cienkie talarki. Włóż ziemniaki do garnka, zalej mlekiem (ok.1/2 l) tak aby ziemniaki były przykryte. Dodaj sól, pieprz, listej laurowy i gałke muszkatołowa. Zagotuj i gotuj na małym ogniu ok. 15 min aż mleko zgestnieje. Naczynie do zapiekania nasmaruj masłem i obsyp posiekanym czosnkiem. Przełóż ziemniaki łyżką cedzakową do naczynia. Spróbuj mleko i dopraw jesli trzeba. Zalej mlekiem ziemniaki tak aby było widoczne na powierzchni ale nie przykryło ich całkowicie. Rozprowadź po powierzchni cienką warstwę śmietany i zapiekaj w 180 stopniach przez 1 godz.
Główkę młodej kapusty oczyść z wierzchnich liści, opłucz, pokrój na cztery części i usuń głąb. Pokrój kapustę i wrzuć do rondla. Wlej 1/2 szklanki wody, posól i duś pod przykryciem 30 min. Pęczek koperku pokrój drobno i dodaj do kapusty. Dodaj 2 łyżki masła i łyżkę winnego octu jesli lubisz kwaśną kapustę dopraw solą i pieprzem.
Cukinię umyj, pozbaw końcówek, pokrój w plasterki, oprósz sola i zostaw na sicie na 1/2 godziny. W rondlu rozgrzej oliwę. Cebyle i czosnek oczyść z łupin, drobno pokrój i zeszklij na oliwie. dodaj cukinię, smaż 5 min. 4 pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Dopraw solą i pieprzem. Duś na małym ogniu 30 min.
Możesz dodać 2 łyżki ryżu, wymieszać i dusić jeszcze 25 min.
Kalafior opłucz pod bieżącą wodą, oczyść z listków i gotuj 15 min. we wrzącej osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz na sicie. W naczyniu do zapiekania roztop masło. Wyłóż kalafior, oblej go sosem Mornay i obsyp utartym serem ementalerem. Zapiekaj w temp. 180 stopni do zrumienienia.
Ugotuj ziemniaki, odparuj i zrób pure z masłem i smietanka. Utarkuj do ziemniaków ser Gruyer i dodaj 2 łyzki smietany. Wymieszaj starannie i wyłóż na wysmarowana masłem kokilke. Posyp starkowanym serem i zapiekaj dostopienia sera.
Małą głókę czerwonej kapusty oczyść z wierzchnich liści, opłucz, pokrój na ćwiartki i wytnij głąb. Poszatkuj kapustena drobnej szatkownicy i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 5 min. i odcedź na sicie. Roztop w rondlu łyżke masła, łyzke gęsiego smalcu i zeszklij na tłuszczy drobno pokrojona czerwona cebulę. Wrzuć do rondla odsaczona kapustę, wlej 1/2 szklanki czerwonego wina, posyp solą i duś pod przykruciem 30 min. Dodaj 2 goździki, łyżkę mąki rozporowadzonej czerwonymwinem, sok z cytryny i cukier do smaku. Wymieszaj i duś pod przykryciem do miękkości kapusty.
Podawaj do pieczonego schabu.
Pory oczyść, utnij białą część i pokrój ja na 5 cm kawałki Gotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie 5 min i odsącz na sicie. Pomidory sparz, obierz ze skórki i przetnij na pół. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż na niej pory z obu stron na rumiano, Dodaj pomidory, dopraw sola i pieprzem, podlej 1/3 szklanki białego wina i duś do mikkości.
Kalafior ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie, wyłóż na sito, przelej zimna woda i zostaw do odciekniecia. Zrób sos z 3 łyżek majonezu, 2 łyzek smietany, soli, pieprzu i wycisnietego przez praske ząbka czosnku. Wyłóz kalafior na półmisek. Udekoruj zielonym pomidorem pokrojonym w półplasterki i czerwona papryka.
Oblej danie sosem majonezowym i podawaj.
Zielone szparagi pozbaw stwardniałych końców (zachowaj je do zupy szparagowej), umyj i osusz w ściereczce. Na grillowej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią szparagi, wymieszaj aby całe były w tłuszczu, dopraw solą i pieprzem i grilluj po 3 min. z każdej strony obracając w trakcie.
Pomidory umyj, osusz, przekrój na pół i ułóż w wysmarowanej oliwa brytfance. Młodą cebule oczyść, pokrój w pióka i włóż do brytfanki. Posiekaj świeże zioła: bazylie, tymianek i oregano i posyp nimi warzywa. Opróśż danie sola i pieprzem, skrop oliwą izapiekaj w 180 stopniach przez 20 min.
Młode ziemniaki włóż do miski, ułóż obok nich połówke cytryny, przykryj podwójnie złożoną folią spożywczą. Wstaw do mikrofali i ogrzewaj 10 min. na pełnej mocy. Przełóż ziemniaki do żaroodpornego naczynia, skrop obficie oliwą, posyp solą i pieprzem oraz ziółkami, ktore lubisz (ja dałam rozmaryn0. Wstaw na górną półkę piekarnika i zapiekaj do zrumienienia skórki w tem. 180 stopni.
Rozgrzej w rondlu masło klarowane. Pęczek selera oczyść, umyj, pokrój w talarki i wrzuć do rondla. Duś na małym ogniu parę minut. 2 jabłka deserowe obierz, usuń nasiona, pokrój w kostkę i dodaj do selera. Zalej jarzyny białym winem i duś pod przykryciem aż seler zmięknie. Dopraw solą i pieprzem, wsyp garść pokruszonych orzechów włoskich.
Umyj warzywa. Oczyść paprykę z gnizd nasiennych i pokrój w ćwiartki. Obetnij końce cukinii, przekrój ją na pół i pokrój na ósemki. Zrób w naczyniu marynatę z 2 łyżek oliwy, soli, pieprzu, wyciśniętego przez praskę ząbka czosnku, posiekanej bazylii i oregano, soku i skórki z cytryny. Włóż warzywa do marynary, dobrze wymieszaj, przykryj i zostaw na 30 min.Włącz piekarnik z termoobiegiem na 200 stopni. Odkryj warzywa i piecz 35 min. obracając w połowie pieczenia.
Podawaj ze startym serem który lubisz.
Wysmaruj oliwą naczynie do pieczenia. Pomidory umyj, wytrzyj, przekrój na pół i ułóż w naczyniu. Posyp solą, pieprzem cukrem pudrem i skrop oliwą. Bazylię, tymianek i oregano posiekaj i oprósz pomidory.
Nagrzej piekarnik do 100 stopni, wstaw pomidory i opiekaj przez 3 godz. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim pomidory do wystudzenia.
Umyj zielone szparagi, odłam stwardniałe końce pokrój na mniejsze kawałki. Wlej oliwę do naczynia do zapiekania i wrzuć na nią szparagi. Pomidor sparz, obierz ze skórki i pokrój w osęki. Ułóż cząstki pomidora między szparagami. Oprósz danie solą i pieprzem. Wstaw naczynie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekaj 15 min..Wybij na warzywa jajko, posól i wstaw jeszcze na 5 min. aż białko sie zetnie.
Jeśli wolisz gotowane szparagi to odłam zdrewniałe końce, umyj i gotuj na patelni w wodzie osolonej i ocukrzonej 5 min.
Pęczek zielonych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż szparagi na papierowy ręcznik, żeby usunąć nadmiar wody. W rondelku zagotuj wodę z łyżką winnego octu, np z cydru i solą. Jajka wybijaj di filiżanki i spuszczaj delikatnie na dotującą się wodę. Gotuj 3-4 minuty do chwili aż białko się zetnie. Wyjmij łyżką cedzakową na papierowy ręcznik żeby usunąć resztki wody. W rondelku roztop świeże masło. Wyłóż szparagi na talerz, połóż na nich jajko w koszulce, polej stopionym masłem.
Pomidory umyj, osusz i przekrój na połówki. Posiekaj szalotkę, ząbek czosnku. Dodaj do nich zioła prowansalskie, sól, pieprz i oliwę. Wymieszaj i przełóż na pomidory. Przełóż pomidory do brytfanki wysmarowanej masłem i piecz 10 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Możesz też dołożyc do piekacej się wcześniej cykorii.
2 dkg suszonych borowików zalej ciepłą wodą i zostaw do namoczenia. 1/2 główki białej kapusty obierz z wierzchnich liści, przekrój na ćwiartki i blanszuj przez 5 min. we wrzącej wodzie. Wyłóż na sito do odcieknięcia. W rondlu rozgrzej klarowane masło. Dużą cebulę oczyść z łusek i pokrój w piórka. Wrzuć na rozgrzany tłuszcz i smaż aż się zeszkli. Paprykę oczyść, pokrój w paski i dodaj do cebuli. Cukinię pokrój w półplasterki i dodaj do rondla. Marchew i pietruszkę oczyść i zetrzyj na tarce o dużych otworach Przełóż do rondla i duś na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Kapustę pozbaw głąba, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Włóż grzyby razem z wodą w której się moczyły. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu aż kapusta będzie miękka. Dodaj kilka obranych ze skórki pomidorów (albo puszkę pomidorów w zalewie),, obrane i starte na tarce o dużych otworach jabłko, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Podawaj z ziemniakami z wody.
Możesz też wykorzystać bigosik do omletu.
