4 jajka ubij z 50 dkg cukru pudru do białości. Dodaj 20 dkg zmielonych obranych migdałów, 4 łyżki konfitury z płatków róży i ubijaj do wymieszania na jednolita masę. Dodaj 8 łyżek tartej bułki, wymieszaj dokładnie i wyłóż na wafel. Piecz w nagrzanym do 150 stopni piekarniku do zrumienienia. Jeszcze ciepły mazurek posyp cukrem pudrem.
5 dkg kakao wymieszaj na gładką pastę z 6 łyżkami wody podgrzewając na niedużym ogniu. 40 dkg masła ubij mikserem na pulchną masą. Dodawaj kolejno 3 żółtka dalej ubijając a następnie 35 dkg cukru pudru i masę kakaową. Na koniec dodaj wanilię, kieliszek spirytusu i 10 dkg zmielonych orzechów włoskich. Paczkę wafi podsusz w piekarniku, ostudź i rozsmaruj na nich masę czekoladową dociskając dokładnie każdy wafel. Na wierzchu połóż deskę i obciąż ją czymś ciężkim. Zrób polewę czekoladową wg przepisu Sos czekoladowy dodajac do niego 10 dkg zmielonych orzechów włoskich. Gdy masa się zestali polukruj wierzch polewą czekoladową i udekoruj orzechami włoskimi.
Pokrój tort na prostokątne kawałki.
Osiem dużych renet obierz, pokrój cienko i wruc do rondla. Dodaj 1/2 kg drobnego cukru, skórkę otartą z cytryny i 1/2 szklanki białego wina. Gotuj pod przykryciem aż jabłka się rozgotują i potem bez pokrywki często mieszając. Gdy masa jabłkowa zgestnieje dodaj pokrajana skórkę pomarańczową, posiekane migdały i rodzynki. Podduś chwile i wlej do masy tortowej białe wino z rozmieszanymi 2 łyżkami mąki ziemniaczanej. Dobrze wymieszaj całość i wyłóż na wysmarowana masłem i wysypaną tartą bułką tortownicę. Piecz w nagranym do 180 stopni piekarniku przez 15 min. Zostaw do ostudzenia. OBlej ciepłym sosem czekoladowym a gdy stężeje udrkoruj kandyzowanymi wiśniami i bezikami.
W formie do tarty Tatin ogrzewaj 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru pudrui i 1/2 łyżeczki cynamonu. Dodaj 1/2 szklanki słodkiego czerwonego wina i dalej ogrzewaj mieszjąc aż uzyskasz gładki karmelowy sos. 1 kg jabłek przekrój na połówki, obierz ze skórki, wydrąż środek i ułóż wokół brzegu formu wypukłością do dołu. Skrop sokiem z cytryny i ogrzewaj 25 min aż owoce zmiękną. Zostaw do ostudzenia. Odsącz puszkę moreli z syropu i ułóż je w środku formy wypukłością do dołu. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Rozłóż na owocach placek z ciasta francuskiego, oblep brzegi do wnętrza formy i piecz 30 min na złoty kolor. Zostaw na 15 min do ostygniecia. Przykryj formę talerzem i odwróć do góry dnem. Jeśli jakiś owoc pozostał na formie odklej go szpatułka i ułóż na tarcie. Podawaj ciepłą z bitą śmietaną.
Wsyp do miski 30-50 dkg cukru pudru, dodaj 10 ml mleka i sok z cytryny, gęsty napar z kawy lub rum. Ucieraj wałkiem do ucierania a gdy składniki sie połącza wlej 5-10 dkg stopionego masła. Gdyby lukier był za rzadki dodaj cukru pudru i ucierajdo żądanej konsystencji.
1/2 kg mąki tortowej szymanowskiej przesiej do miski i zagrzej. 8 dkg rodzynek opłucz i osusz. 5 dkg migdałów rozdrobnij malakserem. 5 dkg smażonej skórki pomarańczowej i 5 dkgsmażonej skórki cytrynowej posiekaj w drobna kostkę. Forme do babki wysmaruj dwukrotnie masłem i oprósz mąką. Roztop w rondelku 15 dkg masła. 6 dkg drożdży rozetrzyj w kubku z łyżka cukru. 1/4 l mleka zagotuj i zalej nim 15 dkg mąki rozbijając mikserem aby nie było grudek. Przykryj i zostaw do ostygniecia. Dodaj roztarte drożdże, wymieszaj mikserem i zostaw przykryte w ciepłym miejscu do wyrośniecia. 10 żółtek utrzyj z 15 dkg curku na pulchna masę i dodaj do wyrośnietego rozczynu. Wsyp resztę mąki i wyrabiaj mikserem z końcówkami do ciasta aż ukażą sie pęcherzyki powietrza a ciasto będzie lśniace i gładkie. Dodawaj po trochu roztopione masło a gdy ciasto wszystko wchłonie dodaj bakalie i szczyptę soli. Wymieszaj starannie i przełóż ciasto do formy. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu aż ciasto podwoi swoja objetość. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz około godziny. Sprawdzaj patyczkiem czy już jest upeczone. Wyjmij z piekarnika i połóż na boku. Przewracaj co 5 min. na kolejny bok. Wyłóż na talerz i oblej lukrem cytrynowym.
25 dkg suszonych daktyli pokrój w paski. Zalej je wodąi zostaw na 15 min. Odcedź i wysusz na reczniku papierowym. 25 dkg migdałów rozdrobnij malakserem. 25 dkg czekolady 85% zetrzyj na tarce o drobnych otworach. ^ białek ubij na piane. Dodaj szczyptę winianu potasu i 1/2 kg cukru pudru i ubijaj na 3 stopniu kuchenki aż masa troche zgęstnieje. Zdejmij z kuchenki i dalej ubijaj aż masa ostygnie. Wymieszaj z przygotowanymi dodatkami i wyłóż na wafel ułóżony na blasze. Wygładź szpachelką i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. pPo ostudzeniu polukruj lukrem cytrynowym i dowo9lnie udekoruj.
Obierz pomarańcze ze skórki i zalej je zimną wodą tak, aby były przykryte. Mocz przez 3 dni zmieniajac wode co 12 godzin. Odcedź skórki i pokrój w paski. Zważ i na 1 kg skórki wsyp 1,5 kg cukru i wlej 3/4 l wody oraz łyżke octu. Smaż na srednim ogniu czesto mieszając do momentu aż syrop osiągnie stan " do nitki". Wyłóż widelcem na talerze odąsaczając od syropu. Gdy skórki wyschną przełóz je do słoików i przechowuj w spiżarni.
Syrop ze smażenia rozcieńcz niewielka ilościa goracej wody, przelej do butelki i uzywaj do deserów, ciast i koktaili.
3 żółtka oddziel od białek i wyłóż na sitko. Włóż sitko do wrzącej wody i gotuj żółtka 10 min. Wyjmij z wody, poczekaj aż woda odcieknie i przetrzyj do malaksera w którym umieść wcześniej 30 dkg przesianej maki krupczatki, 20 dkg pokrojonwgo masła i 10 dkg cukru pudru. Wyrób ciasto malakserem, wyjmij, zagnieć i wstaw do lodówki na 30 min. Rozwałkuj ciasto na blasze i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku do zrumienienia. Zostaw do ostudzenia. 2 cytryny i 1/2 kg pomarańczy sparz wrzącą wodą. Pokrój na części, usuń pestki i rozdrobnij w malakserze. Włóż do rondla, dodaj 50 dkg cukru, odrobine wody i smaż na gęstą, przejrzysta masę często mieszając. Odstaw na bok i dodaj10 dkg płatków migdałowych. Wymieszaj i wyłóż mase na upieczone kruche ciasto rozsmarowując nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Posyp płatkami migdałowymi.
W 2 łyżeczkach mleka rozpuść 1 łyżeczke sody i wymieszaj z 1 łyżką miodu. 10 dkg masła ubij mikserem z 10 dkg cukru. Dodaj 25 dkg mąki, 1 jajo, miód z sodą i wymieszaj mikserem na jednolite ciasto. Wyjmij cisto na stolnice, wyrób jeszcze troche rekami i wywałkuj na prostokat. Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i piecz 15 min. w temp. 180 stopni.
6 jaj i 20 dkg cukru pudru ubijaj mikserem prze 7 min. Dodaj 2 czubate łyżki kakao i 2 łyżki stopionego masła cały czas ubijając mikserem. Dodaj 1/2 szklanki ususzonego, rozdrobnionego i przesianego przez sito chleba razowego, 12 dkg zmielonych orzechów włoskich, skórke i sok z cytryny. Wymieszaj delikatnie i przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej resztka chleba razowego tortownicy. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 40 min. Wyjmij tortownicę i postaw na ruszcie do ostygniecia. Zrób krem czekoladowy Russel. 1 jajko, 4 żółtka i 20 dkg drobnego cukru ubijaj na podstawce na kuchence z grzaniem 9. Gdy masa będzie sztywna zdejmij i dalej ubijaj do ostygniecia. 30 dkg masła ubij na pianę. 10 dkg 70-90% czekolady roztop w rondelku, przestudź i dodawaj do masła cały czas ubijając. Gdy wyczerpiesz czekoladę dodawaj ubite jajka. Na końcu dodaj kieliszek spirytusu jeśli tort jest dkla dorosłych. Przetnij ciasto na pół, nasącz dowolnym ponczem. Posmaruj dolny krążek 1/3 kremy przykryj drugim i wposmaruj reszta kremu góre i boki tortu. Udekoruj orzechami.
8 żółtek i 25 dkg cukru ubij mikserem na puszystą masę.
Wymieszaj w misce 18 dkg mąki, 2 czubate łyżki kakaoi proszek do pieczenia. Wymieszaj i przesiej mieszanine do jajek. Ubij wszystko mikserem i ubijajac wlej 5 dkg stopionego masła. 8 białek ubij na pianę. Dodaj dwie łyżki piany do ciasta aby je rozrzedzić. Dodawaj ciasto do piany mieszając do połączenia sie składników. Przełóż do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej mąka. Piecz w nagranym do180 stopni piekarniku przez 40 min. Sprawdx patyczkiem czy ciasto jest upieczone, jesli nie dopiecz az patyczek bedzie suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do ostudzenia. 1,2 kg wypestkowanych wisni zagotuj ze szklanką wody i 10 dkg cukru. Dodaj 2 łyżki rumu izostaw do ostudzenia. Przekrój biszkopt na trzy części. Wiśnie odsącz. odłóż 12 wisni do dekoracji. Sokiem z wisni nasacz pierwszy blat. Ułóż na nim wiśnie.Ubij mikserem 800 ml śmietanki z 4 saszetkami smietanki fix, cukrem waniliowym i 4 łyżkami cukru pudru. Posmaruj wisnie 1/3 śmietany i nałóz na wierzch drugi blat. Nasącz go sokiem z wiśni i posmaruj 1/3 śmietany. Przykryj trzecim blatem. Posmaruj wierzch i boki śmietaną. Wierzch obsyp wiórkami czekoladowymi i udekoruj wiśniami. Wstaw do lodówki do momentu podania.
4 gruszki i 4 jabłka (mogą być tylko gruszki albo jabłka) obierz, przykroj na pół, wydrąz nasiona i wrzuć do rondla z 300 ml Porto Ruby lub innego słodkiego wina, cynamonem i 15 dkg cukru. Gotuj aż owoce zmiekną. Wyjmij owoce na blache do tarty Tatin układając je wypukłością do dna. Syryp odparuj aż zgestnieje i wylej go na owoce. Z 30 dkg mąki krupczatki, 20 dkg masła, 10 dkg cukrupudru i 3 żółtek zagnieć kruche ciasto i wstaw do lodówki na 30 min. wyjmij ciasto, rozwałkuj na placek nieco wiekszy od formy i przełóż na owoce. Uszczelnij ciastem boki tarty, nakłuj widelcem i piecz w temp.190 stopni przez 40 min. Wyjmij tartę izostaw na chwile aby ostygła.
50 dkg jabłek obierz, pokrój w plasterki i włóż do rondla. Wsyp 12 dkg cukru i gotuj na srednim ogniu 10 min. 70 dkg gruszek obierz, pokrój na plasterki i dodaj do jabłek. Smaż aż gruszki będą miękkie. Dodaj 4 dkg płatków migdałowych, cukier waniliowy i skórkę starta z cytryny. Wymieszaj i odstaw do ostygniecia. Zrób kruche cisto z 20 dkg mąki krupczatki, 12 dkg masła, 7 dkg cukru pudru i 1 żółtka. Wstaw ciasto na 30 mni. do lodówki. Wysmaruj tortownicę masłęm i obsyp tartą bułką. Wyklej ciastem dno tortownicy, nakłuj widelcem i piecz b15 min. w temp. 200 stopni. Wyjmij ciasto z piekarnika, obsyp tarta bułka. Wyłóż na wierzch masę owocową, posyp po wierzchu 4 dkg płątków migdałowych i piecz 20 min. w 180 stopniach.
Upieczony biszkopt z esencja waniliowa przekrój na pół. Ułóż dolna część na talerzu. Ubij 500 ml śmietanki 30% dodając w trakcie 2 saszetki smietanki fix Oetkera i cukier puder do smaku. Na końcu dodaj 50 ml Cointreau. Rozsmaryj 1.3 śmietany na blacie biszkoptowym 1/2 kg truskawek umyj, odszypułkuj i osacz na papierowym ręczniku. Pokroj połowę truskawek i ułóż na śmietanie. Przykryj ciasto druga połówka biszkopu przekrojem do góry. Rozsmaruj reszte smietany na blacie i bokach. Ułóż reszte truskawek i wstaw do lodówki.
!0 białek ubij mikserem i usztywnij 10 dkg cukru pudru. Ubij kogel mogel z 10 żółtek, 20 dkg cukru pudru i łyzki gorącej wody. Dodawaj stopniowo kogel mogel do piany z białek ubijajac cały czas mikserem Zmieszaj 10 dkg mąki tortowej i 10 dkg mąki ziemniaczanej. Wsypuj powoli make posciankach naczynia cały czas ubijajac.Na końcu dodaj 1 łyżke soku z cytryny lub esencje waniliową. Dużą tortownicę wysmaruj masłem i obsyp mąka. Wylej ,masę do tortownicy i piecz w 180 stopniach sprawdzajac patyczkiem czy ciasto jest w srodku suche. Wyłacz piekarnik i zostaw ciasto na ruszcie go wystudzenia.
25 dkg orzechów włoskich zmiel zostawiając mkilka połówek do przybrania. 10 dkg masła utrzyj na pulchna mase, dodawaj kolejno 3 żółtka i 25 dkg cukru pudru, zmielone orzechy i 10 dkg maki. Na końcu dodaj sok z cytryny i wanilię. Ułóż na blasze 2 wafle i rozsmaruj na nich mase orzechowa. Ubij na piane 4 białka, dodaj do nich 1/2 łyżeczki winianu sosdowo-potasowego i 20 dkg cukru pudru oraz wanilie. Rozsmaruj ubita piane na masie orzechowej, udekoruj połówkami orzechów i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 30 min
Odetnij mazurekod brzegów i wyłóż na tacę.Krajaj w kwadraty,
12,5 dkg masła Utrzyj mikserem, dodawaj po trochu 20 dkg cukru pudrui 6 jaj ubijajac cały czas mikserem Dodaj 2 porcje sera ze skórka pomarańczową z Cointreau i 1/2 kg serka tłustego z Piatnicy. Gdy masa bedzie jednolita dodaj2 łyżki maki ziemniaczanej, sok z cytryny i 10 dkg rodzynków. Wyłóż masę do wysmarowanej masłem tortownicy i piecz 1 godz. w 180 stopniach. Zostaw w otwartym piekarniku do wystudzenia.
Wułóż na talerz i posyp cukrem pudrem.
2,5 dkg świeżych drożdży rozetrzyj z łyżką cukru aż masa stanie sie płynna. Do naczynia do zrobienia focaccii wsyp 2 łyżki mąki "00" , wlej 60 ml ciepłej wody, wymieszaj wszystko mikserem, przykryj ściereczką i zostaw w cieple aż zaczyn wyrośnie. Wsyp do zaczynu 25 dkg mąki "00", dodaj łyżeczkę soli i 1 łyżkę oliwy oraz 90 ml ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto mikserem aż uzyskasz jednolitą masę. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto ponownie wyrób mikserem. Blachę do pieczenia wysmaruj oliwą i przełóż na nią ciasto. Dłonie umocz w oliwie i rozprowadź ciasto na blasze.. Przykryj sciereczką iodstaw do wyrośnięcia na okoł 30 min. Posmaruj ciasro oliwą, posyp solą, rozmarynem i szczypiorem. Ułóż na cieście pokrojoną paprykę i pomidory oraz pokrojony w kostkę ser gruyer. Wbij ostrożnie 2 jajka, oprósz wszystko solą i pieprzem. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośniecia na nastepne 30 min. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z termoobiegiem. Piecz do zrumienienia sprawdzając patyczkiem czy ciasto nie jest w środku surowe.
W innej wersii możesz posypać ciasto utartym parmezanem i listkami tymianku. Zamiast szczypioru możesz dodać pokrojoną w piórka czerwoną cebulę i powtykać w ciasto kawałki szynki parmeńskiej lub serrano, pokrojoną paprykę i plastry pomidora. Posyp jeszczeraz parmezanem, solą i pieprzem. Polej oliwą i wbij 4 jajka.
