Krem migdałowy z granatami.

Zagotuj 1 litr tłustego mleka z 20 dkg cukru i 20 dkg mielonych migdałów. 8 dkg mączki ryżowej rozmieszaj w 400 ml 30% śmietanki, wlej do mleka cały czas mieszając i gotuj 2 min. Wylej do formy na krem (postaw ją na talerzu, bo krem jest ciężki i wypycha dekiel) i zostaw na noc w lodówce. Duży granat lub dwa mniejsze rozkrój na pół i  wybierz do miseczki pestki, wymieszaj je z 15 dkg cukru i zostaw w lodówce do następnego dnia.  Wyłóż krem na półmisek, udekoruj pestkami granatu i podawaj.

Bruschetta Zosi (jak miała 6 lat)

Pokrój ciabattę na kromki, obsmaż na klarowanym maśle z obu stron. Posmaruj topionym serkiem śmietankowym i wstaw do mikrofalówki na 1,5 min. Na patelni usmaż pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, ułóż ją na serku a bruschetty ułóż na lodowej sałacie.

Crostini z wątróbką dorszową po kaukasku

Pszenny paluch potnij na kromki, skrop dobra oliwą i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do zazłocenia. Ułóż na kromkach kawałki wątróbki z dorsza po kaukasku,

udekoruj rzodkiewka i szczypiorkiem jeśli wolisz.

Polędwica duszona z winem

Polędwicę oczyść z żył, naszpikuj słoniną i piecz na ruszcie polewając masłem. Po upieczeniu posól i zostaw na 15 min. w piekarniku. W rondlu zrumień łyżkę cukru na karmel , dodaj łyżkę mąki, zmieszaj z sosem z pieczenia polędwicy, wlej pół szklanki czerwonego wina i trochę bulionu wołowego, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Polędwicę pokrój na plastry, włóż do sosu i duś kilka minut. Podawaj z kaszą gryczaną i duszoną rzepą.

Szpinak a la Pompadour

2 ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odparuj wodę. 25 dkg liści szpinaku umyj dokładnie, odcedź, zalej wrzątkiem, poczekaj aż liście zwiędną, odcedź i odwiruj (najlepiej robić to w wirówce do sałaty). Szpinak wrzuć do ziemniaków i zmiksuj wszystko blenderem. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle, wymieszaj ze szpinakiem. Dopraw solą, pieprzem, wsyp utartego parmezanu według smaku i posiekaną natkę pietruszki. Włóż do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Tagliatelle w sosie tuńczykowym

Pół kilo podłużnych pomidorów sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Rozgrzej w rondlu oliwę, podsmaż na niej pokrojoną w kostkę cebulę i wyciśnięte prze praskę dwa ząbki czosnku. Dodaj pokrojone pomidory i duś kilka minut. Puszkę tuńczyka w oliwie odsącz na papierowym ręczniku i dodaj do sosu. Tagliatelle (najlepiej świeże kupione u Włocha w PI) ugotuj wg przepisu na opakowaniu, odcedź i wyłóż na salaterkę. Podawaj z sosem posypanym posiekana natką pietruszki i tartym parmezanem.

Buraczki zasmażane

Kilka niedużych buraczków upiecz w piekarniku lub ugotuj na miękko, odcedź i ostudź. Obierz ze skórki, zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych otworach. W rondlu roztop łyżkę masła klarowanego, podsmaż wędzony boczek, pokrojony w kostkę. Dodaj pokrojoną w kostkę cukrowa cebulę i smaż do zeszklenia cebuli. Wrzuć do rondla rozdrobnione buraczki, podsmaż chwilę, skrop sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Duś kilka minut aż potrwa wyrówna smaki. Podawaj do mięs pieczonych i duszonych, zwłaszcza wołowiny. 

Klops (pieczeń rzymska)

2 jajka ugotuj na twardo. Kilo dobrego mięsa wołowego zrazowego lub z  pierwszej krzyżowej (klasycznie dodaje się jeszcze pół kilo wieprzowej łopatki) zmiel, dodając do mielenia podduszona na maśle pokrojoną cebulę. Dodaj do masy mięsnej 2 żółtka, pół szklanki tartej bułki, 15 dkg pokrojonej w drobną kostkę słoniny, sól i pieprz do smaku. Wyrób masę ręką na jednolite ciasto. Podziel na pół, uformuj 2 prostokąty, na których ułóż na środku ćwiartki ugotowanych jaj, zamknij mięso nad jajami i uformuj zgrabne klopsy.   Na brytfannie roztop masło klarowane, ułóż klopsy i piecz w 180 stopniach, polewając co jakiś czas wytworzonym sosem. Gdy pieczeń dobrze się zrumieni polej gęstą śmietaną i piecz do zrumienienia. Pokrój pieczeń w plastry i podawaj z ryżem i szparagami.

   

Klasyczne dodatki to pure ziemniaczane i zasmażane buraczki.

Inna wersja to klops ze szpinakiem a la Pompadour

A "Kucharz Warszawski" podaje jeszcze inną wersję; 1/2 kg ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie, odcedź utłucz z łyzka masła, 2 łyzkami śmietany i 1 jajkiem. Gdy ostygną posmaruj nimi uformowane klopsy ( u Kucharza to jest Pieczeń siekana), ziemniaki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp tarta bułka. 

Piecz 1 godz. w 180 stopniach.

Zupa krem selerowa

Duży seler oczyść z łupiny, pokrój w kawałki, wrzuć do 1 litra osolonej gotującej się wody. Gotuj do miękkości, zmiksuj blenderem. Rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, zasmaż na nim 2 łyżki mąki ryżowej, rozprowadź zasmażkę zimną wodą, pogotuj 5 min. i wlej do zupy. Zupę zagotuj ponownie i gotuj kilka minut. Zdejmij z ognia dodaj 20 ml słodkiej śmietany z roztrzepanymi w niej 2 żółtkami. Wymieszaj, posyp posiekanymi listkami selera naciowego i podawaj z grzankami.

Bruschetta z gorgonzola

Ciabattę pokrój na kromki, pokrop oliwa z czosnkiem i podpiecz w piekarniku. Ułóż na kromkach pokrojone koktajlowe pomidorki, dopraw solą, pieprzem, skrop oliwą i zapiekaj 10 min. Ser gorgonzola pokrój w plasterki i ułóż na pomidorach. Zapiekaj do stopienia sera. Udekoruj listkami bazylii i podawaj.

Zupa jarzynowa włoska

W garnku rozgrzej oliwę i masło. Pokrój cebulę, ząbek czosnku, por, dwie łodygi selera naciowego, kalarepkę, 2 czarne rzepy i 2 kurżetki. Wrzuć warzywa do garnka i duś kilka minut. 3 podłużne pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Posiekaj pęczek natki pietruszki i garść bazylii, dodaj do warzyw. Posól i popieprz, wlej 2 litry wrzątku, wrzuć 3 całe ziemniaki, 3 listki laurowe i 3 bulionetki wołowe i gotuj. Gdy ziemniaki będą miękkie wyjmij je, rozdrobnij w malakserze i dodaj z powrotem do zupy. Podawaj z tartym parmezanem.

Jeszcze lepsza jest z grzankami z ciabatty opieczonymi z oliwą z czosnkiem.

Tarta Tatin z pomidorami

1 kg podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Formę do tarty Tatin (kupiłam w sklepie Duka) wysmaruj oliwą i ułóż na niej przekrojone na pół pomidory przecięciem do góry. Posól, posyp pieprzem i listkami tymianku, polej miodem i skrop oliwą. Wstaw do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i piecz 1 godz. 2 duże cebule cukrowe pokrój w plasterki i usmaż na oliwie do zrumienienia. Dopraw solą, pieprzem i brązowym cukrem. Dodaj listki tymianku. Twardy kozi ser pokrój na plasterki. Wyjmij pomidory z piekarnika i zwiększ temperaturę do 210 stopni. Ułóż na pomidorach cebule i ser, posyp utartą mozzarellą.

Przykryj pomidory płatem ciasta francuskiego dokładnie uciskając po bokach.

Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i wstaw do piekarnika na 20 min. aż ciasto urośnie i zarumieni się złociście. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę.

Odkrój nożem brzegi tarty. Weź talerz większy od formy, przykryj nim tartę i energicznym ruchem obróć o 180 stopni.

Posyp tartę świeżymi ziołami i podawaj gorącą.

Quiche sabaudzki

Z 20 dkg mąki krupczatki, 15 dkg masła, soli i 3 łyżek lodowatej wody zrób kruche ciasto. Wyłóż ciastem formę do tarty i wstaw do lodówki na 30 min. Ponakłuwaj widelcem, przykryj folia aluminiową obciąż fasolą i piecz min. w temp.200 stopni. Zdejmij folie z fasolą, posmaruj ciasto musztardą Dijon i piecz jeszcze 5 min. wyjmij i odstaw do schłodzenia. 20 dkg pokrojonego w kostkę wędzonego boczku obrumień na patelni i przełóż na papierowy ręcznik aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dużą cebulę posiekaj i smaż 15 min. aż zmięknie i zarumieni się. 20 dkg sera Gryuyer pokrój w kostkę. Roztrzep 40 ml śmietany z 3 jajami, solą i pieprzem. Na cieście rozłóż połowę sera, na nim rozłóż cebulę i boczek, przykryj resztą sera i zalej wszystko śmietaną z jajkami. Piecz45 min. w temp. 180 stopni aż masa się zetnie.

Kluski francuskie wg Neli Rubinstein

Roztop w rondlu 6 dkg masła, wsyp pół  szklanki mąk, i wymieszaj trzepaczka do sosów.  Odstaw na bok i wlej 1 szklankę gorącej wody. Posól 1/2 łyżeczki soli i starannie wymieszaj trzepaczką.  dodawaj kolejno 3 jajka mieszając starannie trzepaczką aż masa wchłonie jajko.Odstaw ciasto aby odpoczęło na 15 min. W szerokim garnku zagotuj wodę, osól ją, zmniejsz ogrzewanie i kładź na  wodę kluseczki łyżeczką od herbaty moczoną w gorącej wodzie z garnka. Przykryj pokrywką i gdy kluseczki wypłyną na wierzch gotuj jeszcze 4 min. aż podwoją swoją objętość. Odcedź natychmiast i podawaj.

Na przykład z rosołem lub zupą pomidorową

Zupa pomidorowa Pomadour

1,5 kg podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę i duś w garnku pod przykryciem z 1 łyżką masła.aż pomidory rozgotują się. 2 cebule pokrój w kostkę, 20 dkg pieczarek pokrój w plasterki i usmaż na rozgrzanym maśle klarowanym. Pomidory zmiksuj i dodaj do garnka z cebulą i pieczarkami. Gotuj 10 min. dodaj bulionetki wołowe Knorr, szklankę białego wina. Jeśli zupa za gęsta dodaj trochę wody. Posyp posiekana natką pietruszki. Podawaj z kluskami francuskimi.

Zupa z papryki

4 różnokolorowe papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Dużą cukrową cebulę oczyść i pokrój w piórka. Rozgrzej w garnku 2 łyżki klarowanego masła, 6 pieczarek pokrój w plasterki i wrzuć do garnka, dodaj paprykę i cebulę i smaż  warzywa do miękkości. Zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki wołowe Knorr, gotuj 30 min, dodaj 1/2 szklanki białego wina i 4 podłużne pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupa tajska z krewetkami

Dużą cebulę cukrową pokrój drobno i włóż do garnka na rozgrzane masło klarowane. Dodaj przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku, papryczkę chili oczyszczona z nasion i drobno pokrojoną i starty na tarce o drobnych oczkach kawałek świeżego korzenia imbiru.Po chwili dorzuć 3 listki limonki kaffir, 20 dkg grzybów shitake i łodyżkę trawy cytrynowej. Duś kilka minut, zalej wodą, wrzuć 3 kostki bulionu z krewetek, wlej puszkę mleka kokosowego, dopraw łyżeczką brązowego cukru i sokiem z limonki. Gotuj chwile i dodaj pokrojoną drobno kapustę pak choi oraz 30 dkg mrożonych dużych krewetek. Gotuj aż krewetki się rozmrożą. Posyp posiekanymi listkami kolendry.

Makaron ryżowy zalej wrzątkiem, zostaw na trzy minuty, odcedź i podaj do zupy.

Tort makowy

0,5 kg maku zalej wrzątkiem i gotuj pół godziny na bardzo małym ogniu. Wylej na sito i zostaw do odsączenia i ostudzenia. Przekręć przez maszynkę do mięsa, raz na zwykłym sitku, drugi raz na makowym. Dużą tortownicę wysmaruj masłem i obsyp tartą bułką. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. 15 białek lekko posól i ubijaj chwile. Dodaj pół łyżeczki winianu potasu, ubijaj dalej dodając pół szklanki drobnego cukru aż piana zesztywnieje. !0 żółtek ubijaj z 1,5 szklanki cukru pudru, cukrem waniliowym, skórka otarta z cytryny i sokiem z cytryny. Dodawaj stopniowo ubite białka, mak i na końcu 3/4 szklanki tartej bułki i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Wyłóż masę na tortownicę i piecz około 1 godziny aż patyczek będzie suchy. Ostudź i przekrój na 3 części. Ubij na lekko podgrzanej płycie 6 żółtek i 2 jajka z  0,5 kg cukru pudru.  Pół kilo masła ubij na puszystą masę mikserem. Dodaj ubijając 6 czubatych łyżeczek kawy Nescafe espresso i 3 łyżki brandy. Rozsmaruj krem na kolejne krążki ciasta, udekoruj migdałami i pistacjami.

Sałatka z czarną ciecierzycą

10 dkg czarnej ciecierzycy namocz na noc w zimniej wodzie. Gotuj do miękkości, odcedź i ostudź. Na półmisku rozłóż pokrojona w paski sałatę lodową i rzymską, rozsyp na niej ciecierzycę. Na wierzchu rozłóż plasterki pieczonej cielęciny i małosolnych ogórków. Udekoruj pomidorkami koktajlowymi i ciecierzycą.

Polej sałatkę sosem z 20 ml majonezu, 20 ml śmietanki, soli, pieprzu i wyciśniętego przez praskę ząbka czosnku.

Zupa minestrone jesienna

25 dkg świeżej fasoli opłucz, zalej zimną wodą, zagotuj i odstaw na 2 godz. Cebulę marchewkę, łodygę selera naciowego, por i ćwierć główki kapusty oczyść, umyj, pokrój w kostkę lub poszatkuj i włóż do garnka. 2 pomidory sparz,obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do warzyw. Kilka gałązek natki pietruszki drobno pokrój, włóż do garnka,dodaj listek laurowy, kilka listków bazylii, zalej wszystko zimną wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45 min. Fasolę zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Do garnka z warzywami dodaj 2 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i plaster pokrojonej w kostkę dyni. Gotuj 30 min., dodaj 20 dkg makaronu i gotuj aż makaron będzie miękki. Do fasoli wrzuć 3 bulionetki wołowe Knorr, pogotuj chwilę i dodaj fasolę do garnka z warzywami. Podawaj z tartym parmezanem.

Piersi perliczki z grzybami

Piersi perliczki umyj, osusz w papierowym ręczniku i wrzuć do rondla z rozgrzanym smalcem gęsim. Dodaj 2 gałązki rozmarynu. Posól i duś do miękkości obracając co jakiś czas na drugą stronę. Cebulę cukrową pokrój w kostkę i zeszklij na maśle klarowanym. Dodaj 30 dkg pokrojonych w plasterki pieczarek i smaż aż pieczarki będą rumiane.Wlej 250 ml czerwonego wina i 250 ml bulionu drobiowego i gotuj do zredukowania płynu do konsystencji sosu. Dopraw solą i pieprzem. Piersi perliczki zrumień na smalcu i polej sosem.

Barszcz ukraiński

10 dkg fasoli perłowej zalej zimna wodą i zagotuj. Zostaw na 2 godziny i gotuj do miękkości soląc pod koniec gotowania. Włoszczyznę oczyść, pokrój w paseczki i plasterki i gotuj w lekko osolonej wodzie razem z 40 dkg oczyszczonych i pokrojonych w kostkę buraków. Dodaj do warzyw 15 dkg kapusty włoskiej lub pekińskiej . Do warzyw dodaj 40 dkg pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę. Gotuj do miękkości warzyw. 2 ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze z 3 bulionetkami wołowymi Knorr. Połącz warzywa z fasolą, ziemniakami i 100 ml passaty. Dodaj 250 ml śmietanki 30%, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i cukier do smaku. Posyp siekana pietruszka i koperkiem.

Pizza z krewetkami

Na patelni rozgrzej oliwę i  zeszklij na niej cebulę pokrojoną w półplasterki i zieloną paprykę pokrojoną w paseczki. Odłóż cebulę i paprykę na bok i usmaż na patelni pokrojone w plasterki 30 dkg pieczarek. Dopraw wszystko solą i pieprzem.

Rozgrzej na patelni 4 łyżki klarowanego masła i przysmaż szybko 50 dkg dużych krewetek bez skorupek i żyłek. Wlej 60 ml likieru Pernod lub Ricard, ostrożnie podpal i zostaw do zgaśnięcia płomienia.

Rozciągnij ciasto na pizzę na wysmarowana oliwą blachę zostawiając brzegi trochę grubsze. Zostaw na 10 min. aż podrośnie. Wyłóż na ciasto sos pomidorowy zimowy, rozłóż na nim cebulę, paprykę, pieczarki i krewetki.

Krewetki mogą być także mniejsze.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220 stopni przez 10 min. na najniższej półce.
Wyjmij pizzę i ułóż na niej pokrojona w plasterki bawolą mozarellę.

Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10 min. aż ser sie stopi.

Pokrój w plastry i podawaj.