2 jajka ugotuj na twardo. Kilo dobrego mięsa wołowego zrazowego lub z pierwszej krzyżowej (klasycznie dodaje się jeszcze pół kilo wieprzowej łopatki) zmiel, dodając do mielenia podduszona na maśle pokrojoną cebulę. Dodaj do masy mięsnej 2 żółtka, pół szklanki tartej bułki, 15 dkg pokrojonej w drobną kostkę słoniny, sól i pieprz do smaku. Wyrób masę ręką na jednolite ciasto. Podziel na pół, uformuj 2 prostokąty, na których ułóż na środku ćwiartki ugotowanych jaj, zamknij mięso nad jajami i uformuj zgrabne klopsy. Na brytfannie roztop masło klarowane, ułóż klopsy i piecz w 180 stopniach, polewając co jakiś czas wytworzonym sosem. Gdy pieczeń dobrze się zrumieni polej gęstą śmietaną i piecz do zrumienienia. Pokrój pieczeń w plastry i podawaj z ryżem i szparagami.
Klasyczne dodatki to pure ziemniaczane i zasmażane buraczki.
Inna wersja to klops ze szpinakiem a la Pompadour
A "Kucharz Warszawski" podaje jeszcze inną wersję; 1/2 kg ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie, odcedź utłucz z łyzka masła, 2 łyzkami śmietany i 1 jajkiem. Gdy ostygną posmaruj nimi uformowane klopsy ( u Kucharza to jest Pieczeń siekana), ziemniaki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp tarta bułka.
Piecz 1 godz. w 180 stopniach.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz