Sałatka ze szpinaku i kukurydzy.

Awokado przetnij na pół, usuń pestke i wydrąż łyżeczka do miski. Dodaj wyciśnięty przez praske ząbek czosnku, 1 łyżkę białego octu winnego, 3 łyżki oliwy 2 łyżki białego wina, 1 łyżeczkę cukru pudru i 1 łyżeczkę sosu Tabasco. Dopraw sola i wymieszaj sos rozgniatając widelcem awokado. Odsacz miniaturowa kukurydzę. Wyłóż na pólmisek szpinak baby i kukurydze. Polej sosem i wymieszaj. Możesz dodac także rukolę.

Pieczone pomidory z borowikami

1/2 kg borowików umyj, oczyść, pokrój w plastry i obgotuj  w osolonej wodzie z dodatkiem pokrojonej cebuli  przez 15 min. Odcedźi zostaw do odciekniecia. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej 2 pokrojone szalotki i 2 pokrojone zabki czosnku. Dodaj borowiki, posiekaną natke pietruszkii smaż mieszajac przez 5 min. Dopraw sola i pieprzem. 4 pomidory umyj, odetnij piętki, wydrąż łyźeczka środki i posół wnętrze pomidorów. Napełnij pomidory borowikami i ułóż na wysmarowanej masłem brytfance. Posyp tartą bułką, skroproztopionym masłem i zapiekaj w 180 stopniach przez 30min. 

Podawaj do mięs pieczonych i z rusztu.

Sałatka nicejska

Ugotuj na twardo i wystudź 2 jajka. Ugotuj 15 dkg zielonej fasolki szparagowej, przelej zimna woda i wystudź. Umyte i osuszone liście sałaty rozłóż na półmisku.Na sałacie poukładaj fasolkę szparagową, pokrojone w ósemki pomidory, pokrojony w plastry ogórek, i pokrojone w ćwiartki jajka. Posyp sola i mielonym pieprzem Na warzywach ułóż rozdrobnionego tuńczyka w oliwie, fileciki anchovies i wędzone czarne oliwki. Zrób sos z cytryny, oliwy białego wina, soli i pieprzu. Polej sosem sałatkę i udekoruj listkami bazylii.

Możesz też ugotować 4 ziemniaki, ostudzić je,pokroić w plastry i ułożyć na sałacie.  Skrop je oliwą, aby nie były suche i dalej układaj pozostałe składniki. Oliwki mogą być zielone nadziewane anchovies.

A gdy jest sezon na bób dodaj do sałatki ugotowany i wyłuskany bób.

Królik w musztardzie

Zrób marynate z 1/2 szklanki białego wina,1/2 szklanki wody, obranej i pokrojonej w plastry cebuli,2 marchewek oczyszczonych i pokrojonych w plastry, liscia laurowego, soku z 1/2 cytryny, soli i mielonego pieprzu. Włóż do marynaty umyty i osuszone 2 combry królicze i wstaw do lodówki na 24 godz. Wyjmij comber z marynaty, posmaryj musztardą dijon, obłóż plastami słoniny.

Piecz 20 min. w nagrzanym do 220 stopni piekarniku polewając stopionym masłem. Wyjmij comber z piekarnika, 4 oczyszczone marchewki i 2 łodygi selera naciowego pokrój w plasterki i obsyp nimi comber. Dodaj liść laurowy i łyżeczkę siekanych ziół\: pietruszki, tymianku i rozmarynu.

Obniż temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz comber 40 min. Marynatę wlej do rondla i gotuj aż płyn zredukuje sie do połowy. Upieczonego królika wyjmij na ogrzany półmisek a do brytfanki wlej marynatę i dodaj1/8 l śmietany . Podgrzewaj aż sos się ujednolici, przecedź do sosjerki i podawaj z pokrojonym w plastry combrem. 

Podaj do combra pieczone ziemniaki i ćwikłę.

Kotlety cielęce po normandzku

60 dkg górki cielęcej umyj, osusz w papierowym reczniku i pokrój na 4 kotlety zostawiajac na nich po jednej kosci żebrowej. Rozbij  kotlety tłuczkiem z obu stron, posół, posyp milonym pieprzem i mąką. 8 małych cebulek oczyść z łupin i obgotuj przez 5 min. w osolonej wodzie.  Rozgrzej na patelni klarowane masło i obsmaż kotlety z obu stron na rumiano. Dodaj do kotletów 20 dkg oczyszczonych i pokrojonych pieczarek i odcedzone cebulki. Duś 10 min. bez przykrycia a następnie 10 min. pod pokrywką. Oblej kotlety 50 ml calvadosu, podpal i poczekaj aż alkohol się wypali. Przełóż kotlety na ogrzany półmisek a na patelnię wlej 2 łyżki smietany 18%. Wymieszaj i podduś aż wytworzy sie sos. Podawaj kotlety z sosem i ziemniakami.

Podawaj z sałatką z cykorii lub zieloną sałatą.

Fasolka szparagowa po prowansalsku

30 dkg fasolki szparagowej oczyść z ogonków i gotuj 10 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Rozgrzej w rondlu oliwę i podduś na niej 2 pokrojone w kostke szalotki, 2 wyciśniete prze praske zabki czosnku. Dodaj 50 dkg sparzonych, obranych ze skórki  i porojonych w kostke pomidorów. Duś 20 min. Fasolke odcedź,. pokrój w 5 cm kawałki i dodaj do pomidorów. Pęczek bazylii posiekaj i dodaj do rondla. Duś potrawę 5 min, dopraw sola i pieprzem. Podawaj na goraco lub zimno.

Sałatka śledziowa z buraczkami

Ugotuj i wystudź 3 buraki. Obierz buraki ze skórki i pokrój w kostkę. Włóż do miski. 4 ogórki małosolne obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do buraków. Drobna fasolę (najlepiej młodą)  ugotuj, ostudź i dodaj do miski. 8 filetów sledziowych z marynaty octowej pokrój w paski i dodaj do sałatki. 1 cebule cukrową oczyść z łusek, pokrój drobno i wrzuc do miski. Zrób sos z 2 łyżek octu jabłkowego, 2 łyżek miodu i 2 łyżek musztardy dijon.  Polej sosem sałatkę, wymieszaj, posyp posiekanym szczypiorkiem i wstaw do lodówki.

Brzoskwinie w sosie szodonowym

W rondlu ubij mikserem 6 żółtek ze 120 g cukru pudru. Zagotuj w garnku 120 ml białego wina z saszetką cukru waniliowego i wlewj  powoli wino do jaj cały czas ubijajac. Postaw rondel na płytce i ogrzewaj ubijając aż masa zgestnieje. Nie doprowadź do zagotowania bo sie zwarzy. Odstaw do ostudzenia co jakiś czas ubijając aby nie utworzyła sie skorupka. 2 puszki brzoskwiń w syropie osącz na sicie i włóż do salaterki. Posyp brzoskwinie poziomkami, zalej sosem szodonowym, udekoruj poziomkami i listkami miety. Wystudź w lodówce.

Mostek cielęcy a la dobra gospodyni

Włóż do dużego garnka 3 oskrobane  i pokrojone w talarki marchewki, 2 pietruszki, oczyszczoną z łusek cebulę z wbitym goździkiem, obrany ząbek czosnku, zwiazany peczek natki pietruszki, tymianek i 3 liście laurowe. Posyp sola i pieprzem, zalej warzywa woda do 1/3 i zagotuj. Duś na małym ogniu. Małą główke włoskiej kapusty albo środek dużej główki przekrój na 4 części, wykrój głąby i sparz przez 5 min. we wrzącej wodzie. Odcedż na sicie. Do garnka z warzywami włóż umyty i pokrojony na porcje 1 kg mostka cielecego i 30 dkg wędzonego boczku w kawałku. Posyp mieso solą i pieprzem.  Kapustę ułóż na mięsie, posól, przykryj garnek i duś potrawę 1,5 godz. na małym ogniu. Wyjmij mieso na głęboki półmisek pozbawiając je wcześniej żeberek. Boczek pokrój na porcje i ułóż w środku. Kapustę wyłóż na półmisek a warzywami obłóż mięso. Przykryj półmiski folia i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. W rondlu stop 3 łyżki masła klarowanego, zasmaż na nim 3 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę sosem z duszenia mięsa. Sok wycisnięty z 1/2 cytryny rozprowadź 3 łyżkami śmietany i dodaj do zasmażki. 3 korniszony pokrój w plasterki, posiekaj natkę pietruszki i dodaj do sosu. Podawaj mięso, kapuste i sos w sosjerce z gotowanymi ziemniakami.

Zupa kalafiorowa Gray

Zagotuj w garnku 1,5 l bulionu cielecego. Wrzuć do niego umyty i podzielony na różyczki średni kalafior. 6 podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w sześciany i dodaj do zupy. Gotuj 15 min. Dodaj puszkę kukurydzy i 1/2 kg wyłuskanego zielonego groszku. Gotuj jeszcze 5 min. Dopraw solą i pieprzem, posyp zieloną pietruszką. 

Podawaj z ryżem i śmietanką.

Chłodnik po admiralsku

Wymieszaj w garnku 400 ml zsiadłego mleka i 200 ml śmietanki kremówki. Utrzyj na tarce jarzynowej pęczek rzodkiewek i wrzuć do mleka. Obierz ze skórki ogórek, pokrój go w paski i wrzuć do mleka. Posiekaj pęczek szczypiorku i koperku dodaj do chłodnika. Wlej kartonik bazy pomidorowej Pudliszki, dopraw solą i pieprzem, wychłodź w lodówce.

Melon galia z wędzonką krotoszyńską.

Kilkaliści sałaty karbowanej umyj, osusz i rozłóż na półmisku. Plastry wędzonki krotoszyńskiej zwiń w ruloniki i ułóż na sałacie. Melon galia oczyść z pestek, wykrawaj łyżeczka kulki i układaj je w środku półmiska. Wyciśnij ze skóry melona sok na sałatę. Skrop sałatę octem balsamicznym. W malakserze ukręć sos z dużej garści liści bazylii, soku z cytryny i oliwy. Dodaj sos w dzbanuszku.

Dobra jest także na roszponce z melonem cantalupa i dojrzewająca szynką. Wystarczy skropić sokiem z limonki.

Pieczeń cielęca zapiekana z porami

Ugotuj makaron tagliatelle wg przepisu na opakowaniu, odcedź i wyłóż na żaroodporny półmisek wysmarowany masłem. 3 pory oczyść, umyj starannie, pokrój na 5 cm kawałki i gotuj 5 min. we wrzącej osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i wyłóż na ręcznik papierowy aby usunać resztki wody. Na patelni rozgrzej klarowane masło, wrzuć na nie pory, skrop warzywa bazą pomidorową Pudliszki i duś kilka minut. Przełóż pory na makaron i ułóż na nich plasty pieczonej cielęciny.

Oblej danie śmietaną 18%, posyp tartym parmezanem i zapiekaj do zrumienienia.

Soupe au pistou

Rozgrzej w garnku oliwę i zeszklij na niej pokrojoną w kostkę dużą cebulę, 2 marchewki, korzeń pietruszki i mały seler. pokrojony w talarki por i 2 łodygi selera naciowego. Wciśnij do warzyw ząbek czosnku i gotuj 10 min. na małym ogniu mieszając co jakiś czas. 30 dkg fasolki szparagowej oczyść, pokrój na mniejsze kawałki, dorzuć do garnka, zalej warzywa wodą, osól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj przez 10 min. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, 3 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i szklankę zielonego groszku. Gotuj aż warzywa zrobią się miękkie. Zupę dopraw.

Podawaj z pistou i listkami bazylii.

Możesz dodać puszkę fasolki flageolet i cannelini lub ugotować świeżą fasolkę w osolonej i doprawionej ziołami prowansalskimi wodzie.

Karp w galarecie

Karpia oskrob z łuski, wypatrosz, odetnij głowę i płetwy. Ugotuj wywar z włoszczyzny, odciętych odpadków z ryby, listków laurowych i ziela angielskiego. Osól pod koniec gotowania. Przecedź i włóż do wywaru oczyszczonego karpia. Gotuj na małym ogniu 15-20 min. Zostaw w wywarze do ostygnięcia. Wyjmij rybe z wywaru, oczyść z ości, wyporcjuj. Galaretę sklaruj wlewając łyżkę octu i 3 białka. Podgrzewając ubijaj rózgą az płyn zawrze. Odstaw na 20 min. aby galareta się sklarowała. Przecedź przez gazę ułóżoną na sicie. Zalej porcją galarety karpia. Gdy zastygnie przybierz gotowaną marchewką i zielonym groszkiem i zalej resztą galarety. Zostaw w lodówce do zastudzenia. Wyłóż półmisek listkami sałaty, wyłóż na nie rybę, udekoruj pomidorami, zieloną papryką i talarkami jaj.

Podawaj z majonezem lub innym ostrym sosem.

Szopska sałatka

Ogórek obierz ze skórki i pokrój wkawałki. Żółta paprykę oczyść z nasion i potnij w kwadraty. Pomidory pokrój w ósemki. Czerwoną cebulę oczyść z łupin i pokrój w cienkie plasterki. Zrób sos z 2 łyżek octu z białego wina, soli, pieprzu, 2 łżek białego wina i 4 łyżek oliwy. Włóż warzywa do sosu, posyp czubricą i posiekaną natką pietruszki, wymieszaj i podawaj.

Gęsie wątróbki po węgiersku

25 dkg gęsich wątróbek oczyść z błon i żółci, umyj i namocz w mleku przez godzinę. Wyjmij z mleka, osusz w papierowym ręczniku i posól. Małą cebulę oczyść, pokrój w kostkę i zrumień na gęsim smalcu. Dodaj wątróbki, obsmaż, oprósz świeżo zmielonym pieprzem, dodaj 1/2 szklanki białęgo wina i duś na małym ogniu 20 min. Wstaw wątróbki do nagrzanego piekarnika na 10 min. Zrumienione wątróbki przełóż do miseczki, ostudź i wstaw do lodówki. Sos z wątróbek wlej do słoiczka i przechowaj w lodówce. Pokrój wątróbki na plasterki, ułóż na półmisku przybranym sałatą. Sos rozgrzej w mikrofalówce, dodaj łyżeczkę czerwonej sproszkowanej papryki, wymieszaj i polej nim wątróbki. Udekoruj danie zielona papryka i pomidorami.

Podawaj z ziemniakami soutees i smażoną cebulą.

Chłodnik ogórkowy zielony

Rozgrzej w garmku klarowane masło i zeszklij na nim umyty i pokrojony duży pęczek dymki. 5 ogórków obierz ze skórki, pokrój w małe kawałki, dodaj do cebuli i duś 10 min. Zalej 1,5 l bulionu cielęcego, gotuj 30 min, rozdrobnij blenderem i ostudż. Dopraw solą i pieprzem, wlej szklankę śmietanki kremowej i wystudź w lodówce. Posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z crostini.

Ziemniaki soutees

Obierz ziemniaki i gotuj 10 min w osolonej wodzie. Odcedź, pokrój w plastry i smaż na rozgrzanym gęsim smalcu przez 20 min. aż się zrumienią. Oprósz solą i pieprzem, posyp siekana pietruszką.

Wołowina po burgundzku

1/2 kg dobrej wołowiny na pieczeń pokrój w 3 cm sześciany i obsmaż na rumiano na klarowanym maśle z oliwą. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w plasterki marchew. Oprósz łyżką mąki i podduś 3 min. Wlej do garnka kieliszek brandy, podpal, poczekaj aż alkohol sie wypali i wymieszaj Zalej mięso 1/2 szklanki czerwonego wina i 1/2 szklanki bulionu wołowego.  Dodaj wyciśniete 2 ząbki czosnku, 2 obrane ze skórki i pokrojone pomidory i bouquet garni, posól, popieprz i gotuj przez godzinę. Pokrojony w kostę wędzony boczek obgotuj przez 5 min., wysusz na papierowym ręczniku i przesmaż na patelni przez 5 min. Dodaj boczek do mięsa. Na patelni rozgrzej klarowane masło i usmaż na nim oczyszczone pieczarki. Dodaj grzyby do mięsa a na patelni roztop klarowane masło i 2 łyżki cukru trzcinowego. Dodaj obrane małę cebulki (15) mieszaj aż pokryją sie masłem. Zalej cebulki wodą, przykryj patelnię pokrywką i duś do zrumienienia. Wrzuć cebulki do garnka i duś mięso jeszcze 20 min.

 Posyp posiekaną zieloną pietruszką i podawaj z pieczonymi ziemniakami.

Szafranowy udziec z indyka

Udziec z indyka umyj, osusz w ręczniku papierowym, naszpikuj 4 przepołowionymi ząbkami czosnkun natrzyj sola i pieprzem. Zrób marynate z 2 łyżek oliwy, 4 łyżek octu balsamicznego białego, łyżeczki sosu sojowego jasnego, pół łyżeczki sproszkowanej papryki ostrej, łyżeczki papryki słodkiej, łyżki majeranku, łyżeczki miodu, szafranu, łyżeczki musztardy Dijon, łyżki malagi i pieprzu świeżo zmielonego. Włóż indyka do marynaty i zostaw w lodówce na 24 godz. obracając w połowie. Nagrzej piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem, dołóż do marynaty kilka łodyżek pietruszki i bazylii i piecz 1,5 godz polewajac sosem z marynaty.

Pokrój w plastry i podawaj z bobem po kapitańsku.

Bób po kapitańsku

1/2 kg młodego bobu gotuj 1 min. we wrzącej osolonej wodzie z łodyzkami koperku. Odcedź, przestudź i obierz z łupin. Rozgrzej klarowane masło w rondlu, wrzuć bób, dodaj 50 g ketchupy i posiekana natke pietruszki. podduś chwilę i dopraw solą, pieprzem i zielonym curry.

Zupa szparagowa

Obetnij szparagom zdrewniałe końce i wyrzuć. Odetnij główki szparagów a resztę pokrój w mniejsze kawałki. Zblanszuj główki szparagów i podsmaż na klarowanym maśle. Przełóż na papierowy ręcznik żeby osączyć z tłuszczu. W garnku roztop klarowane masło i smaż kawałki szparagów 10 min. mieszajac, zeby się nie zrumieniły. Zalej szparagi goracym bulionem drobiowym i gotuj 30 min. Zmiksuj zupę i przetrzyj przez sito. Wrzuć do zupy główki szparagów i gotuj 5 min. Zrób sos z 2 łyżek masła, 2 łyżek mąki i kubka bulionu z drobiu. Dodaj sos do zupy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z kremową smietanką i crostini.

Szparagi w sosie pomarańczowym

Pęczek szparagów oczyść ze zdrewniałych końców i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz i wyłóż na papierowy recznik. Gdy recznik wciagnie resztki wody ułóż szparagi na półmisku i trzymaj w nagrzanym do 110 stopni piekarniku. Zagotuj w rondelku 200 ml soku pomarańczowego, 4 łyzki likieru Cointreau, 3 łyzki drobnego cukru i skórke startą z pomarańczy. 3 łyzki maki kukurydzianej wymieszaj z sokiem z pomarańczy i wlej do rondelka. Mieszaj do uzyskania jednolitego sosu. Dodaj 10 dkg masła, mieszaj aż masło sie rozpuści. Polej sosem szparagi i podawaj.

Gęsia wątróbka z patelni

25 dkg gęsiej wątróbki namocz prze godzine w mleku. 7 młodych ziemniaków obierz i pokrój w plastry. Rozgrzej na patelni klarowane masło, ułóż na nim plastry ziemniaków, smaż do zrumienienia. Obróć na drugą stronę i smaż dalej 5 min. Posól i przełóż na ogrzany półmisek. Trzymaj w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Wyjmij wątróbki z mleka, osusz, pokrój w plastry i posyp solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej klarowane masło i smaż wątróbki krótko do zrumienienia. Przełóż watróbki na ziemniaki. Na patelnię wlej 2 łyżki octu sherry, zagotuj oskrobujac resztki z patelni, polej octem watróbki i podawaj

Na przykład ze szparagami w pomarańczowym sosie.

Cielęcina z morelami

20 suszonych moreli namocz w wodzie poprzedniego dnia. Rozgrzej w garnku oliwę, zrumień na niej pokrojona w kostkę cebulę, ułóż na niej odsączone morele, podlej kilkoma łyżkami wody. Dodaj 4 łyzki rodzynek, 4 goździki, oprósz solą, pieprzem i cynamonem. 6 młodych ziemniaków obierz i pokrój w plastry. Ułóż ziemniaki na owocach i posól. 80 dkg udźca cielecego pokrój w plastry, ułóż na ziemniakach, posól i popieprz. Zalej wodą, przykryj garnek i duś danie po zagotowaniu na małym ogniu przez godzinę. 

Podawaj natychmiast z sałatka, np. z kalafiora.

Sałatka z kalafiora z tajską bazylią

Ugotuj kalafior w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i przelej zimną wodą aby sie zahartował. Zrób sos z 3 łyżek majonezu, kubka jogurtu greckiego, 3 łyżek białego wina, posiekanych listków tajskiej bazylii, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Ułóż kalafior na półmisku, udekoruj ósemkami pomidora malinowego, oblej sosem i posyp listkami tajskiej bazylii.