Włóż do dużego garnka 3 oskrobane i pokrojone w talarki marchewki, 2 pietruszki, oczyszczoną z łusek cebulę z wbitym goździkiem, obrany ząbek czosnku, zwiazany peczek natki pietruszki, tymianek i 3 liście laurowe. Posyp sola i pieprzem, zalej warzywa woda do 1/3 i zagotuj. Duś na małym ogniu. Małą główke włoskiej kapusty albo środek dużej główki przekrój na 4 części, wykrój głąby i sparz przez 5 min. we wrzącej wodzie. Odcedż na sicie. Do garnka z warzywami włóż umyty i pokrojony na porcje 1 kg mostka cielecego i 30 dkg wędzonego boczku w kawałku. Posyp mieso solą i pieprzem. Kapustę ułóż na mięsie, posól, przykryj garnek i duś potrawę 1,5 godz. na małym ogniu. Wyjmij mieso na głęboki półmisek pozbawiając je wcześniej żeberek. Boczek pokrój na porcje i ułóż w środku. Kapustę wyłóż na półmisek a warzywami obłóż mięso. Przykryj półmiski folia i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. W rondlu stop 3 łyżki masła klarowanego, zasmaż na nim 3 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę sosem z duszenia mięsa. Sok wycisnięty z 1/2 cytryny rozprowadź 3 łyżkami śmietany i dodaj do zasmażki. 3 korniszony pokrój w plasterki, posiekaj natkę pietruszki i dodaj do sosu. Podawaj mięso, kapuste i sos w sosjerce z gotowanymi ziemniakami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz