Zupa z fenkułów

Rozgrzej w garnku oliwę, zeszklij na niej 2 cebule cukrowe i 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Wrzruć posiekaną papryczkę chili, łyżeczkę kuminu, 2 pokrojone w plasterki fenkuły, pół pęczka  pokrojonego w plasterki selera naciowego,  pokrojoną w plasterki cytrynę i 2 obrane ze skórki i pokrojone w ósemki pomidory. Zalej wrzątkiem, wrzuć 3 bulionetki wołowe Knorr i gotuj pod przykryciem 15 min. Przytnij 2 karczochy na 4 cm od góry, usuń nożyczkami stwardniałe końce, obetnij ogon, zawiń w folię termokurczliwą i ogrzewaj w kuchence mikrofalowej 10 min. na największej mocy.  Poczekaj aż karczoch przestygną, odwiń z folii i pokrój na ćwiartki usuwając wcześniej stwardniałe zewnętrzne liście i wycinając łyżeczką watkę ze środka.Dodaj karczochy do zupy, gotuj jeszcze minutę, posól i popieprz do smaku. Posyp listkami bazylii.

Bez karczochów też jest pyszna posypana koperkiem włoskim i bazylią.

Zupa kalafiorowa

Roztop w garnku 2 łyzki klarowanego masła i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę cukrową. Pół pęczka selera naciowego pokrój w plasterki i dodaj do cebuli. Smaż 5 min. Czerwoną i zieloną paprykę oczyść z pestek, pokrój w kostkę i dorzuć do smażących sie jarzyn. Kalafior podziel na różyczki i dodaj do garnka. Zalej jarzyny wrzącą wodą, dodaj 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miekkości selera. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp siekanym koperkiem. 

Tarta Tatin z cykorią

Obetnij końcówki 3 dorodnych cykorii, przekrój je na pół. Na blasze do tarty Tatin stop 3 łyżki klarowanego masła i 1 łyżkę miodu. Podsmaż połówki cykorii kładąc je najpierw przekrojoną stroną a potem wypukłą. Wlej 3 łyżki octu balsamicznego. Przykryj cykorie płatem ciasta francuskiego i dobrze oklej po brzegach. Wstaw do nagrzanego do 210 stopni piekarnika i piecz 30 min do ładnego zrumienienia ciasta. Wyjmij tartę z piekarnika, nakryj dużym okrągłym półmiskiem i odwróć zdecydowanym ruchem, Zdejmij blachę, ułóż na tarcie zrolowane plastry szynki z Bayon i przykrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posól i popieprz do smaku.

Zamiast szynki możesz ułożyć filety anchovies. Też pyszne.

Tażin z kurczaka

Zrób w moździerzu marynatę z 1 czubatej łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczki nasion kuminu, 1 czubatej łyżeczki mielonego imbiru,soli, pieprzu i 2 łyżek oliwy.  Kurczaka z Perigord pokrój na 6 części, natrzyj marynatą i zostaw w chłodzie w przykrytym naczyniu na kilka godzin. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż kurczaka najpierw skóra do dołu. Pokrój bulwę kopru włoskiego na 8 części i dodaj do smażenia. Pokrój 2 cebule w grubą kostkę, 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki i posiekany pęczek kolendry. Dodaj wszystko do kurczaka, wymieszaj i smaż kilka minut. 2 kiszone cytryny pokrój w kostkę, usuń pestki, wrzuć na patelnię. Dodaj 8 dkg zielonych i czarnych oliwek bez pestek i dużą szczyptę szafranu. Zalej wszystko 1/2 litra bulionu z kurczaka, przełóż do naczynia z pokrywka i duś 1,5 godz. w temp. 150 stopni. W połowie duszenia wymieszaj, Podawaj z ryżem lub kuskusem.

Kapuśniak wiosenny

Na roztopionym maśle zeszklij 2 pokrojone w kostkę cebule, dodaj pokrojoną w kostkę młodą kapustę, podduś parę minut, zalej wrzątkiem tak aby warzywa były przykryte,wrzuć 4 jagnięce kostki rosołowe. Gotuj 30 min. Dodaj starte na grubej tarce jabłko i gotuj jeszcze 5 min. Dodaj posiekany pęczek koperku.

Crostini z pastą z wątróbek

3 duże cebule cukrowe smaż na 2 łyżkach masła klarowanego 10 min. aż zbrązowieją. Przełóż na talerz, na patelni roztop kolejne 2 łyżki masła i smaż na nim 40 dkg wątróbki z kurczaka pokrojonej w 5 cm kawałki. Smaż tak długo, aż wątróbka straci krwisty kolor. Wymieszaj wątróbkę z cebulą i zmiksuj w malakserze. Ugotuj na twardo 4 jajka. Po wystudzeniu i obraniu ze skorupki zetrzyj 2 jajka na tarce o grubych otworach a drugie dwa na tarce o drobnych otworach. Dodaj jajka do wątróbki, posól i popieprz do smaku. Dodaj 3 dkg stopionego masła, 4 łyżki wina Marsala i wymieszaj delikatnie masę. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Bagietkę pokrój na kromki, posmaruj masłem i zrumień lekko w piekarniku 1 180 stopniach. Posmaruj kromki pastą wątróbkową i posyp po wierzch siekanym szczypiorem.

Zupa z cukinii antygrypowa

2 cukrowe cebule pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie. Dodaj pokrojoną czerwoną i zielona papryczkę chili, podduś,dodaj pokrojone 2 cukinie, duś jeszcze 5 min. Zalej wrzątkiem tak, aby warzywa były przykryte, wrzuć 2 bulionetki drobiowe Knorr, gotuj 1/2 godz. Zmiksuj zupę na krem, dodaj 200 g śmietany i posiekany pęczek koperku. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z crostini.

Jesli nie masz papryczki chili to do miksowania dodaj czerwone i zielone tabasco. Podaj do zupy ziarenka czarnuszki, dyni i sezamu i olej z ostropestu.

Sola zapiekana ze szpinakiem

Opakowanie szpinaku baby wypłucz, odwiruj i uduś na klarowanym maśle. Posól i popieprz do smaku. 50 dkg filetów z soli wrzuć na patelnie do grillowania i obrumień z obu stron. 3 łyżki masła roztop, dodaj 3 łyżki mąki i zasmaż na biało. Wlej 300 ml mleka i wymieszaj aż sos będzie gładki. Dodaj pastę pomarańczową (z przepisu sałatka z szafranową perliczką) dopraw do smaku (ewentualnie białym winem). Na dnie naczynia do zapiekania ułóż filety z soli, pokryj je warstwą beszamelu, nałóż na to szpinak, beszamel, filety i beszamel. Posyp utartym parmezanem i zapiecz do zrumienienia. Podawaj z ryżem.

Zupa pieczarkowa zimowa

2 cebule pokrój w kostkę i zeszklij na klarowanym maśle. Dodaj pokrojone w kostkę: żółtą i zieloną paprykę oraz 50 dkg pieczarek. Duś 10 min, zalej wrząca wodą, dodaj 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miękkości. Dodaj garść wypestkowanych oliwek, śmietanę, sól i pieprz do smaku. Posyp siekanym koperkiem.

Lunch na gorącym kamieniu

Kamień włóż do nagrzanego do 240 stopni piekarnika na 40 min. Polędwicę wołową pokrój w cieniutkie plasterki i ułóż na półmisku. ułóż także plastry pancetty, pokrojoną paprykę, pomidorki koktailowe i pokrojone pieczarki. Zrób salsę rozgrzewając w rondlu oliwę, dodaj 2 posiekane ząbki czosnku, duży pomidor malinowy obciagnięty ze skórki i posiekany, sok z cytryny, posiekaną papryczkę chili i natkę pietruszki oraz bazylię. Posól i popieprz do smaku, podduś chwilę i wyłóż do miseczki. Kiszone cytryny pokrój drobno i podaj. Mieszaną zieloną sałatę przypraw winegretą i postaw na stole. Gorący kamień wyjmij z piekarnika, rozpal palniczki i ułóż na ruszcie. Posyp kamień solą i smażcie wg upodobania poszczególne składniki. Bagietka do wycierania sosu.

Zapiekana szynka wieprzowa

50 dkg zielonej fasoli Mamut ugotuj we wrzacej osolonej wodzie przez 10 min. Odcedź i przelej zimną wodą. W żaroodpornym naczyniu stop łyżkę masła, ułóż plastry pieczonej szynki i fasolę. Na szynce ułóż pokrojoną w pasy pieczoną czerwoną paprykę. Rozpuść bulionetkę do sosów jasnych Knorr w 250 ml wrzącej wody. W rondlu stop 3 łyżki klarowanego masła, dodaj 3 łyżki mąki i zasmaż przez kilka minut. Rozprowadź zasmażkę 50 ml zimnego mleka, a gdy masa będzie gładka dodawaj rozpuszczoną bulionetkę i dalej ubijaj aż powstanie głądki sos. Dodaj do niego 5 dkg utartego sera Gruyer i mieszaj do stopienia sera. Polej sosem zapiekankę i zetrzyj na wierzch nastepne 5 dkg sera. Zapiekaj w 180 stopniach około 20 min. do zrumienienia. Posyp po wierzchu posiekaną papryczką chili i dymką.

Zupa aquacotta

3 duże cukrowe cebule pokrój w cienkie plasterki i zeszklij przez 10 min. na 10 łyżkach oliwy. Dodaj pokrojonego selera naciowego (1/2 dużej wiązki) i puszke krojonych pomidorów w zalewie oraz 10 listków bazylii. Posól i popieprz, duż 30 min. pod przykryciem. Wrzuć 3 bulionetki wołowe Knorr idodaj tyle wody, aby warzywa były przykryte. Gotuj jeszcze 30 min. Ciabatę pokrój na kromki, ułóż na metalowym półmisku, pokrop oliwą i zrumień w piekarniku. Natrzyj każdą kromkę przkrojonym ząbkiem czosnku. Posyp grzanki startym parmezanem.

Sałatka z szafranowej perliczki

Perliczkę uduś wg przepisu Perliczka duszona. Z pomarańczy odetnij końcówki a cały owoc pokrój na 12 części, odrzuć pestki i wrzuć do małego rondelka.Dolej 5 dkg miodu, 1 łyżkę białego octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki nitek szafranu i zalej woda do pokrycia owoców. Gotuj około 1 godzinę na wolnym ogniu, aż owoce będą miękkie.Zmiksuj zawartość rondelka malakserem (dodaj trochę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta). W misce do sałaty umieść pokrojone w nierówne kawałki piersi perliczki i zalej je połową pomarańczowej pasty. Dodaj dwie bulwy kopru włoskiego pokrojone w cienkie plasterki, 1 papryczkę chili posiekana w drobne plasterki, garść liści kolendry, bazylii i mięty. Zrób sos z soku z cytryny, oliwy, wyciśniętego przez praskę czosnku, soli i pieprzu. Polej sosem sałatkę i wymieszaj.

Minestrone po genueńsku

1,5 dkg suszonych borowików namocz 10 min. w ciepłej wodzie. Umyj, obierz i drobno pokrój, 2 bakłażany, 2 cukinie, 2 łodygi selera naciowego, 1 por, 4 pomidory sparzone i obrane ze skórki, 1/2 kapusty pekińskie. Wrzuć warzywa i grzyby do wrzącej, lekko osolonej wody, dodaj 3 łyżki oliwy i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny. Pod koniec gotowania wrzuć fasolkę cannelini z puszki. Osobno ugotuj makaron. Zrób sos pistou. Sos pistou i makaron podawaj oddzielnie oraz parmezan do utarcia według upodobania.

Zupa grzybowa

W garnku roztop masło (2 łyżki), wrzuć 2 duże cebule grubo posiekane, smaż 5 minut, aż się zrumieni. Wrzuć 2 posiekane ząbki czosnku, 25 dkg umytych i pokrojonych borowików, 90 dkg umytych i pokrojonych pieczarek i smaż 5 min. aż grzyby zmiękną. Posól, dodaj pieprz,tymianek, oprósz 3 łyżkami mąki i dalej smaż 5 min. często mieszając.Wlej 1/2 szklanki madery i 1,5 l rosołu drobiowego. Gotuj pod przykryciem przez 40 min. na wolnym ogniu. Zmiksuj zupę, dodaj śmietanę kremówkę i posyp szczypiorkiem.

Szynka wieprzowa zapiekana ze szpinakiem

Szpinak (25 dkg) umyć, odwirować, usunąć zbyt długie ogonki. Masło rozgrzać, wrzucać stopniowo szpinak aż cały zwiędnie. Odparować nadmiar wody, doprawić solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać 2 łyżki masła, dodać dwie łyżki mąki, zasmażyć i wlać sos spod pieczeni, starannie mieszać aby nie było grudek. Dodać utarty ser gruyer (2 łyżki)i gotować do stopienia sera. 1 żółtko rozprowadzić w łyżce mleka, wlać do sosu i ogrzewać do momentu zawrzenia. Zdjąć z ognia, dodać 2 łyżki śmietanki i delikatnie wymieszać. Półmisek żaroodporny wysmarować masłem, włożyć do niego szpinak, na szpinaku ułożyć plastry pieczonej szynki wieprzowej, zalać sosem, posypać tartym serem gruyer i zapiekać do zrumienienia. Udekorować listkami bazylii i pomidorami.

Pieczeń wieprzowa zapiekana z fasolką szparagową.

Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, po środku ułóż plastry pieczonej szynki. Fasolkę szparagową ugotuj al dente w osolonej wodzie, odcedź, przelej zimną wodą, osusz i obłóż nią mięso. 2 łyżki masła roztop, wsyp 2 łyżki mąki, zasmaż, wlewaj zimne mleko mieszając energicznie, wsyp utarty parmezan, mieszaj do stopienia sera, dopraw solą i pieprzem. Zalej sosem mięso i fasolkę, posyp utartym parmezanem i zapiekaj do zrumienienia powierzchni. Udekoruj listkami pietruszki i pomidorami.

Sałatka z awokado i krewetek

Na półmisku rozłóż garść rukoli lub dowolnej sałaty. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz, pokrój w ósemkę i rozłóż na rukoli. Skrop sokiem z cytryny. 2 pomidory pokrój i ułóż razem z obranymi, ugotowanymi krewetkami obok awokado.

Limonkę umyj, zetrzyj skórkę, wyciśnij sok i dodaj do skórki. Kolendrę umyj, osusz, posiekaj i dodaj do soku. Mieszając wlej śmietanę kremówkę (150 ml), dopraw solą, cukrem i pieprzem. Nałóż sos na sałatkę, przybierz gałązkami kolendry.

Możesz tez rozmrozić krewetki i podsmażyć je na oliwie z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wyłóż je potem na papierowy ręcznik aby osączyć tłuszcz. Ułóż na sałacie gdy będą ostudzone.

Albo zrób inny sos: cebule szalotkę obierz i drobno posiekaj. wymieszaj w misce cebulę z 1/2 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżkami oliwy, 1 łyżką octu jabłkowego, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Skrop sosem sałatę i przebierz listkami kolendry.

Carpaccio z awokado na zimę

Duże mrożone krewetki (12) umyj,osusz i zostaw do rozmrożenia. 12 pomidorków koktajlowych umyj i pokrój na połówki. 4 cebule dymki umyj i pokrój ukośnie w cienkie krążki a szczypior w 3 cm kawałki. Fasolkę szparagową (20 dkg) ugotuj al dente w osolonej wodzie, odcedź, przelej zimnaą wodą, odcedź. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć krewetki, drobno posiekaną papryczkę chili i zmiażdżony ząbek czosnku. Dopraw solą i zdejmij na papierowy ręcznik aby obciekł tłuszcz. Na patelnię wrzuć fasolkę i cebulkę, lekko podduś. Dodaj pomidorki i podduś. Wlej dwie łyżki octu balsamicznego, 1/2 pęczka pokrojonej bazylii i krewetki, podgrzej, dopraw solą i pieprzem. 2 dojrzałe awokado przekrój na pół, usuń pestki, obierz ze skórki, pokrój na podłużne plastry, ułóż na rukoli, skrop sokiem z cytryny, posól i popieprz. Na awokado ułóż krewetki z warzywami. Podawaj z bagietką.