Tarta z cukinią i kozim serem

Opakowanie ciasta filo rozkładaj kolejno na wysmarowanej masłem formie do tarty, smarując starannie roztopionym masłem każdy płat. Rozłóż na cieście startą na tarce jarzynowej dużą cukinię. Rozłóż na niej serek kozi. Rozkłóć 20 ml śmietany z 4 jajkami, solą i pieprzem. Zalej masą cukinię. 20 dkg wędzonego łososia pokrój w paski i ułóż na tarcie. Posyp listkami bazylii. Wstaw do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i zapiekaj aż masa się zetnie a ciasto zrumieni. Podawaj z sałatą.

Antrykot z kurczaka

Piersi kurczaka umyj, osusz w papierowym ręczniku i rozbij tłuczkiem na owalne kotlety. Posól, popieprz i oprósz maka. Smaż na rozgrzanym klarowanym maśle z obu stron. 20 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na klarowanym maśle, dopraw solą i pieprzem. Ułóż antrykoty n a półmisku, przykryj usmażonymi pieczarkami i podawaj z makaronem tagliatelle i sałatka z cykorii.

Zupa ogórkowa Kuby

Ugotuj rosół na kościach cielęcych, jak w innych przepisach na zupy. 1/2 kg kwaszonych ogórków obierz ze skórki i zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Podsmaż na klarowanym maśle, zalej częścią rosołu i gotuj 30 min. Rozgrzej w innym garnku klarowane masło, wrzuć do niego pokrojoną w kostkę dużą cukrową cebulę i 2 marchewki. Dodaj pęczek pokrojonego w talarki selera naciowego i podduś kilka minut. Zalej częścią rosołu i gotuj na małym ogniu. 30 dkg pieczarek oczyść, pokrój na plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Dodaj do warzyw i gotuj jeszcze 10 min. Dodaj kwaszone ogórki, gotuj chwilę. W reszcie rosołu ugotuj 2 łyżki kaszy jęczmiennej. Dodaj do zupy. Dopraw zupę solą i pieprzem. podawaj z siekanym koperkiem.

Zupa jest smaczna także bez kaszy ale za to z dodatkiem pokrojonej drobno gotowanej szynki.

Antrykot pieczony na grillu.

Kawałek antrykotu (ja wzięłam 1,5 kg) opłucz, osusz w papierowym ręczniku i zamarynuj w oliwie z tymiankiem, czosnkiem, pieprzem mielonym i solą. Zostaw w chłodnym miejscu pod przykryciem do następnego dnia. Ustaw piekarnik na funkcję grill, ułóż mięso na ruszcie i piecz 10 min. z jednej strony. Przewróć mięso na drugą stronę, posmaruj resztką oliwy i piecz następne 10 min. Obróć mięso ponownie, polej białym winem i piecz następne 10 min. Powtarzaj czynność tak długo, aż z mięsa po nakłuciu wypłynie różowy sok ( lub termometr wbity w mięso pokaże, że jest ono upieczone). Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. Pokrój w plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami, fasolką szparagową i pieczonymi pomidorkami czereśniowymi.

Zupa belgijska

W garnku zeszklij na klarowanym maśle 4 duże cukrowe cebule pokrojone w cienkie plastry. 1/2 kg pręgi wołowej umyj, pokrój w drobną kostkę i dodaj do cebuli. Małą główkę czerwonej kapusty pokrój w kostkę i dodaj do garnka. 2 ząbki czosnku przeciśnij prze praskę i wrzuć do kapusty. Smaż kilka minut mieszając, zalej wrzącą wodą, dodaj 3 listki laurowe, sól, pieprz zmielony i 2 łyżki brązowego cukru. Przykryj i gotuj na małym ogniu 90 min. 2 kwaśne jabłka obierz, zetrzyj na tarce jarzynowej i dodaj do zupy. 4 duże ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 30 min. Wyjmij listki laurowe, dopraw do smaku i podawaj. Zupa jest coraz lepsza każdego dnia jak każdy kapuśniak. Proporcja na 8 osób. 

Zupa serowa zimowa

W garnku rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, wsyp 2 łyżki maki, zasmaż, rozprowadź wodą, zrób zasmażkę. Dodaj 2 drobiowe kostki bulionowe, pogotuj chwilę do rozpuszczenia kostek. Dodaj 1/2 szklanki śmietany i dalej mieszając pogotuj 2 min. Zestaw garnek z ognia i wrzuć do niego 150 g rozdrobnionego sera pleśniowego (ja dodałam Blue Castello ale może być i Gorgonzola, i nawet Roquefort jak lubisz). Mieszaj do rozpuszczenia sera, posyp posiekana pietruszką.

Pieczone kacze udka

Kacze udka umyj, osusz w papierowym ręczniku, natrzyj sola, pieprzem, roztartym czosnkiem i majerankiem. Zostaw w chłodzie na godzinę. Nagrzej piekarnik do 190 stopni, rozgrzej w brytfannie smalec gęsi, ułóż na nim udka i piecz 1/2 godziny. Zalej udka czerwonym winem, dorzuć do brytfanny ziele angielskie i listki laurowe, przykryj pokrywa i piecz jeszcze godzinę. Podawaj z makaronem i zasmażanymi buraczkami.

Schab pieczony

Kup kawałek schabu bez kości ale ze skórą i słoniną. Umyj, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem (skórę na mięsie pokrój w dużą kratkę). Zostaw w chłodnym miejscu na godzinę. Nagrzej piekarnik do 150 stopni, ułóż mięso skórą do góry na ruszcie brytfanki, obłóż pokrojonymi na ćwiartki cebulami, wstaw do piekarnika i piecz 1 godzinę podlewając białym winem. Podnieś temperaturę do 180 stopni i piecz dalej 45 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw pieczeń na 15 minut. Odetnij skórę, pokrój mięso na plastry. Podawaj z ziemniakami pure i duszona kapustą..

Zupa krem z kalafiora

Cielęce kości zalej wodą, posól i gotuj 1 godz. Dodaj oczyszczona włoszczyznę i cebulę, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, kilka listków laurowych. Gotuj jeszcze pół godziny. Kalafior umyj, podziel na mniejsze części, zalej ugotowanym rosołem (trochę rosołu zostaw do zasmażki) i gotuj do miękkości. Zasmaż na 2 łyżkach klarowanego masła 2 łyżki mąki, rozprowadź zasmażkę odstawionym rosołem, pogotuj kilka minut i dodaj do kalafiora. Zmiksuj wszystko blenderem, dodaj 3 śmietankowe serki topione, dobrze wymieszaj, pogotuj chwile, dopraw sola i pieprzem do smaku. Zaciągnij śmietana kremową, posyp posiekanym koperkiem lub pietruszka. Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Kulebiak z mięsem i kapustą kiszona

Dużą cebulę i 30 dkg oczyszczonych pieczarek rozdrobnij w malakserze . Rozgrzej 2 łyżki smalcu gęsiego i podduś na nim cebule i pieczarki. Gotowane mięso wołowe i wieprzowe rozdrobnij w malakserze i dodaj do warzyw. Smaż kilka minut i dodaj 25 dkg kiszonej kapusty.Smaż wszystko mieszając aby uzyskać jednolity farsz. Dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr, wymieszaj wszystko i dopraw solą i pieprzem.

2 dkg drożdży rozetrzyj z łyżką cukru i łyżką mąki. Dodaj trochę ciepłego mleka i wymieszaj na gładką masę o konsystencji śmietany. Zostaw do wyrośnięcia. 0,5 kg mąki, łyżeczkę soli, szklankę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy wyrób na jednolite ciasto i zostaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć dodaj 2 żółtka, 1 jajko, 2 łyżki stopionego klarowanego masła i wyrabiaj aż ciasto będzie odstawać od rąk.

Wersja Stefanii: 5 dkg drożdży, łyżeczke cukru i łyżeczke soli zamieszaj, wbij 2 jajka, dodaj 250 ml majonezu, ubij z0,5 kg maki, wyrabiaj ciasto rekami, przykryj sciereczka. Zostaw do wyroęcia.

 Podziel ciasto na dwie części. Wywałkuj 1 część na prostokąt, ułóż na środku połowę farszu, sklej dłuższe brzegi jak pieróg, zawiń końce i zostaw do wyrośnięcia. Tak samo zrób z reszta ciasta i farszu. Gdy ciasto zacznie rosnąć posmaruj je rozmąconym jajkiem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz aż ciasto będzie suche. 

Podawaj polane stopionym masłem z barszczem pomidorowym.

Kulebiak z kapustą i grzybami.

5 dkg suszonych prawdziwków zalej wodą i zostaw do namoknięcia. Ugotuj do miękkości. Przygotuj farsz rozdrabniając w malakserze małą główkę kapusty. Ugotuj ją dodając do wody smak z grzybów aż będzie miękka. Odcedź i odciśnij z nadmiaru wody. Dużą cebulę i grzyby posiekaj i uduś na łyżce masła. Dodaj kapustę i łyżkę masła i duś jeszcze 10 min. Dodaj grubo pokrojone jajko na twardo. Dopraw solą i pieprzem.

2 dkg drożdży rozetrzyj z łyżką cukru i łyżką mąki. Dodaj trochę ciepłego mleka i wymieszaj na gładką masę o konsystencji śmietany. Zostaw do wyrośnięcia. 0,5 kg mąki, łyżeczkę soli, szklankę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy wyrób na jednolite ciasto i zostaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć dodaj 2 żółtka, 1 jajko, 2 łyżki stopionego klarowanego masła i wyrabiaj aż ciasto będzie odstawać od rąk. Podziel ciasto na dwie jednakowe części i 1 małą. Rozwałkuj 1 część na stolnicy na wymiar formy do pieczenia. Rozłóż na cieście farsz kapuściany, ułóż na nim pokrojone w plasterki jajko na twardo. Nakryj rozwałkowaną drugą częścią ciasta i udekoruj wałeczkami zrobionymi z reszty ciasta. Zostaw do podrośnięcia w ciepłym miejscu. Posmaruj rozmąconym jajem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz aż ciasto będzie po nakłuciu suche. Podawaj polane roztopionym masłem z barszczem czerwonym.

Gruszki a la księżniczka

8 twardych gruszek obierz, przekrój na pół i oczyść z gniazd nasiennych. W dużym płaskim garnku zagotuj 2 litry wody z 10 dkg cukru i 3 łyżkami brandy. Włóż gruszki do garnka i gotuj na małym ogniu do miękkości. Zostaw w syropie do następnego dnia. 0,5 l kremowej śmietany ubij na pianę, dodaj 3 czubate łyżki cukru pudru, 2 śmietanki fix Knorr. Ubij na sztywno, dodaj słoiczek dżemu truskawkowego (pani Lidii z Rzewuszek), wymieszaj. Gruszki ułóż na półmisku przeciętą stroną w górę, udekoruj kremem i pestkami granata.

Kiszka kaszana pieczona

Kiszki kaszane ułóż na blaszanym półmisku (lub w naczyniu żaroodpornym), obłóż je plasterkami słoniny i otul starannie kwaszoną kapustą.

Na wierzchu ułóż podsmażoną na złoto cebulę.

Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekaj 1 godz. Podawaj z ziemniakami pure.

Zupa pieczarkowa po senatorsku

W garnku rozgrzej masło klarowane i podduś na nim 5 łodyg pokrojonego w plasterki selera naciowego, pokrojoną w piórka cebulę cukrową i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Zalej warzywa wrzątkiem, dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr i gotuj 15 min. 30 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Dodaj pieczarki do garnka, wsyp 2 łyżki kaparów i wlej pół szklanki białego wina. Gotuj 10 min, dodaj puszkę pomidorów pokrojonych w kostkę, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, podawaj z posiekanym koperkiem.

Quiche lorraine

Wyrób w malakserze ciasto z 25 dkg maki, 13 dkg masła,szczypty soli i łyżki zimniej wody. Zawiń w folie i włóż na godzinę do lodówki. 15 dkg wędzonego boczku pokrój w kostkę i obgotuj we wrzątku, odcedź. Wyjmij ciasto z lodówki i wylep nim dużą formę do tarty. Rozłóż wystudzony boczek na cieście. Ułóż na nim 10 dkg pokrojonej w plasterki szynki dojrzewającej.

Zmiksuj 40 dkg gęstej śmietany, 4 jajka, sól, pieprz zmielony i 10 dkg utartego sera cheddar. Dodaj pęczek posiekanej pietruszki, wymieszaj i wylej masę na tartę.

Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz 30 min. aż masa się zetnie i zrumieni.

Gulasz z sarny

Mięso gulaszowe z sarny (można kupić w Leclercu) umyj, osusz w papierowym ręczniku, posyp solą, zmielonym pieprzem i utartym w moździerzu jałowcem. Skrop sokiem z cytryny i zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin. Oliwę i masło klarowane rozgrzej silnie na patelni. Mięso osusz na papierowym ręczniku i smaż z obu stron do zrumienienia. Przełóż do garnka, w którym się marynowało. Na tłuszczu, który pozostał zeszkli 2 pokrojone w kostkę cebule, dodaj szklankę czerwonego wina, zagotuj i wlej wszystko do garnka z mięsem. Duś na małym ogniu do miękkości. Podawaj z makaronem tagliatelle i sałatą.

Zupa jarzynowa biało-zielona

Pokrój w piórka dwie cebule cukrowe i zeszklij je na klarowanym maśle. Dodaj 3 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku, oczyszczoną z pestek i pokrojona drobno zieloną papryczkę chili i oczyszczony, starannie umyty i pokrojony w plasterki por. Duś 5 min., doda pokrojony w plasterki seler naciowy, podduś chwilę i dorzuć pokrojoną w kostkę obraną kalarepkę, białą rzodkiew i cukinię. Podduś wszystko jeszcze 5 min. zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki wołowe Knorr i gotuj do miękkości warzyw. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kostkami czosnkowymi Knorr. Posyp siekanym koperkiem i podawaj.