Zimowy deser Nigeli

6 klementynek obierz ze skórki, podziel na cząstki i włóż do salaterki. Zalej owoce 100 ml Cointreau i 100 ml btandy. Zostaw na kilka godzin. Odcedź owoce od alkoholu. Do rondelka wsyp 10 dkg drobnego cukru, zalej go alkoholem i wymieszaj do rozpuszczenia cukru. Zagotuj syrop i gotuj 5 min. Zostaw do ostudzenia. Zalej syropem klementynki, wsyp pestki z granatu, wymieszaj i podawaj.

Żeberka wieprzowe w młodej kapuście

1 kg żeberek wieprzowych opłucz, osusz w papierowym reczniku, oprósz sola i pieprzem. Na patelni rozgrzej kaczy smalec i obrumień na nim pokrojone na porcje żeberka ze wszystkich stron. Zmniejsz ogrzewanie i smaż na malutkim ogniu jeszcze 10 min. Posmaruj modem i potrzymaj jeszce na patelni. Główkę młodej kapustu pozbaw wierzchnich liści, umyj i pokrój w kostke. Wrzuć do rondla, dodaj 1/3 szklanki bulionu kaczego i duś aż kapusta zwiednie. Dodaj żeberka do kapusty, przykryj i duż jeszce 30 min. Cukrową cebulę oczyść, pokrój drobno, usmaż na patelni po żeberkach dodajac kaczy smalec jeśli potrzeba. Dodaj usmażoną cebule do kapusty i żeberek oraz posiekany koperek, dopraw danie solą i pieprzem, podduś jeszcze chwilę.

Podawaj z młodymi ziemniakami oprószonemi koperkiem.

Kaszka krakowska Anny Jagielonki

Kubek kaszki krakowskiej zatartej jajkiem wsyp do 2 kubków wrzącego mleka z cukrem waniliowym i 6 dkg masła. Gotuj aż mleko wsiaknie w  kaszę. Nie mieszaj. Przykryj pokrywka, wstaw do nagrzanego do 140 stopni piekarnika i zapiekaj 40 min. Zostaw do ochłodzenia. Ubij 4 białka z 1/2 łyżeczki winianu potasu i 5 dkg cukru pudru. W innym naczyniu ubuj 4 żółtka z 10 dkg cukru pudru i skórką otarta z cytryny. Dodawaj po trochu rozdrobnioną kaszkę ubijając cały czas. Gdy cała kaszka będzie dodana wymieszaj ją z ubitymi białkami. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem i wysyp tarta bułką. Przełóż kaszkę do naczynia i zapiekaj w 150 stopniach 40 min. Wyłóż kaszkę na półmisek, oprósz cukrem pudrem, skrop rumem, obsyp kandyzowanymi wiśniami.

Podawaj z bitą smietana i konfiturą z wiśni.

Cielęcina po śródziemnomorsku

Kawałek łopatki cielęcej pokrój na kawałki i zrumień na oliwie. Dodaj pokrojoną w kostke cebulę i podsmaż jeszcze trochę. Oprósz mąką, zasmaż i zalej szklanka białego wina. Zagotuj, dodaj Pokrojoną w kostke paprykę i pomidory. Wcisnij 2 zabki czosnku, oprósz solą i pieprzem. Duś pod przykryciem 1,5 godz. Podawaj z makaronem tagliatelle.

Zupa wielowarzywna

Rozgrzej w garnku 2 łyżki oliwy. Obierz pęczek dymkii 3 ząbki czosnku. Pokrój drobno i smaż na oliwie. Oczyść i umyj marchewke, pietruszke, kawałek selera i por. Pokrój i dodaj do garnka. Duś dalej mieszając co jakiś czas. Umyj i oczyść zieloną paprykę i kilka łodyg selera naciowego. Pokrój i dodaj do warzyw. Zalej warzywa rosołem wołowym i gotuj 30 min. Dodaj zielony groszek, pokrojona w paski sałatę rzymska, kukurydzę i szpinak. Gotuj jeszcze 15 min. Dopraw do smaku i podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Wątróbka cielęca po wenecku

Wątróbkę namocz w mleku na 1 godz. Cukrową cebule oczyść z łupin, pokrój w cieniutkie plasterki i zeszklij na oliwie przez 15 min. Przełóż cebulę na bok. Wątróbke opłucz, osusz w papierowym ręczniku, wytnij błony i żyły. Pokrój na plastry i smaż na rozgrzanej oliwie po 1 min. z każdej strony. Oprósz solą i pieprzem. Przełóż cebulę na wątróbkę.

 Podawaj natychmiast z ziemniakami pure iszpinakiem Tessy.

Zupa Walentynkowa

Rozgrzej w garnku 3 łyzki oliwy. Wrzuć do garnka pokrojona drobno cebulę i czosnek. Dodaj pół pęczka selera pokrojonego w plasterki i  smaż 10 min. Dodaj czerwoną i żółtą paprykę pokrojoną w kostkę i 2 kopry włoskie pokrojone w paski. Duś warzywa jeszcze 10 min. Dodaj 3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, pół główki poszatkowanej kapusty pekińskiej i 100 ml passaty. Dodaj 1/2 łyżeczki kuminu. Zalej warzywa rosołęm wołowym i gotuj 15 min. Karczochy osącz z zalewy, przekrój na pół i dodaj do zupy. Dopraw zupe do smaku i podawaj z posiekanym koperkiem włoskim.

Cielęcina konsjerżki

Kawałek udźca cielęcego opłucz, osusz w papierowym ręczniku, owiń plastrami wędzonego boczku i zesznuruj. W rondlu roztop drobno pokrojona słonine i zrumień na niej mięso. Dodaj do rondla kilka małych cebulek, zalej szklanka białego wina i zagotuj. Dodaj bouquet garni, 2 wyciśniete przez praske ząbki czosnku, sól, pieprz, pokrojoną w talarki marchewkę, kieliszek calvadosu i łyżeczkę cukru. Duś na minimalnym ogniu 2 godz. Dodaj kawałek nieobranego jabłka i kilka kropli sosu sojowego i duś jeszcze 1 godz.

Usuń nić i pokrój mięso na plastry. Ułóż na półmiska, otocz warzywami i polej sosem.

Podawaj z ziemniakami pure i zielonym groszkiem po francusku.

Zupa z podgrzybków

10 dkg suszonych podgrzybków zalej wodą i zostaw na godzine. Gotuj 30 min. Na patelni zeszklij pokrojoną w kostke cebulę. 2 marchewki, kawałek selera i pietruszkę oczyść i pokrój w kostkę. Przecedź grzyby do innego garnka i dodaj warzywa do wywaru z grzybów, włóż kostkę bulionu grzybowego. Przecedzone grzyby rozdrobnij w malakserze, dodaj do zupy i gotuj do miękkości warzyw. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekana natka pietruszki.

Możesz też zabielić smietanką.

Gruszki Piękna Helena

3 gruszki przetnij na pół, oczyść z gniazd nasiennych i obierz ze skórki. Włóż owoce do syropu z 1,5 szklanki wody, 150 g cukru i cukru waniliowego. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Zostaw w syropie do wystudzenia. Wyjmij gruszki z syropu, osącz i ułóż na salaterce. Oblej gorącym sosem czekoladowym.

Podawaj z lodami waniliowymi.

Kalafior na gorąco

Ugotuj oczyszczony i opłukany kalafior w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i przełóż na półmisek. Obierz ogórek i pokrój w kostkę. Obłóż nim kalafior. Obsyp kalafior zielonym groszkiem z puszki. 

Oblej sosem potrawkowym francuskim i trzymaj w ciepłym piekarniku do czasu podania.

Sos czekoladowy

Wrzuć do  rondla 150 g gorzkiej czekolady i 2 dkg masła. Ogrzewaj na ciepłej płycie do roztopienia mieszając co chwilę. Dodaj 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki karmelu i tyle mleka aby uzyskać gładki sos. Podawaj do gotowanych owoców lub lodów.

Sos potrawkowy francuski

Zagotuj w rondelku szklanke bulionu cielęcego. Wrzuć do niego 2 obrane i posiekane szalotki. Gotuj 15 min. Rozdrobnij blenderem. Roztop w rondlu 2 łyżki klarowanego masła. Zasmaż na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę rosołem z szalotką, gotuj 10 min. na małym ogniu. 1/2 szklanki białego wina wymieszaj z 2 żółtkami. Zdejmij rondel z ognia i rozprowadź sos białym winem. Dopraw solą i pieprzem. Nie podgrzewaj. 

Podawaj do gotowanych mięs i jarzyn.

Pieczona brukselka

1/2 kg brukselki umyj, oczyść z nadpsutych listków, obetni ogonki jesli są i przekrój na pół jesli są duże. Do żaroodpornego naczynia wlej 3 łyzki oliwy, dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyzeczki pieprzu. Wrzuć do naczynia osuszoną w papierowym reczniku brukselke. Wymieszaj starannie drewniana łyżka i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarmika. Piecz 1 godz.

Podawaj do sztuki miesa z sosem chrzanowym.

Rosół z cielęciny

1 kg giczy cielęcej pociętej na plastry zalej wrzątkiem i potrzymaj 5 min. Odcedź mięso i przełóż do dużego garnka. Zalej 3 l zimnej wody i zagotuj. Gotuj pod przykryciem 1 godz. na bardzo małym ogniu. Wlej łyżkę zimnej wody aby szumowiny opadły na dno. Dodaj 1,5 łyżki soli, dużą porcję włoszczyzny, opieczone na płytce cebule, ziele angielskie, czarny pieprz, liść laurowy i lubczyk. Gotuj dalej na małym ogniu jeszcze 1 godz. Przecedź rosół do innego garnka. Zagotuj i zasyp zacierana kaszka krakowską. Gotuj 10 min. i podawaj z marchewką z rosołu i natką pietruszki.

Kaszka krakowska zacierana

1/2 kg kaszki krakowskiej przesiej przez sito aby pozbyć sie mącznego pyłu. Wsyp do miski i zatrzyj 2 jajkami posługując się drewniana łyżka. Rozłóż na blasz w cienkiej warstwie, rozdziel widelcem zlepione grudki i susz w nagrzanym do 110 stopni piekarniku. Po 15 min. wyjmij kaszkę, rozdziel ponownie widelcem pozostałe grudki i susz jeszcze 10 min.

Przesyp do szczelnego słoika i przechowuj w suchym i przewiewnym miejscu.

Pstrąg pod pomidorową pierzynka

Filety pstraga umyj, osusz w papierowym reczniku, obetnij płetwy, oprósz sola i pieprzem. Zostaw w chłodnym miejscu. W rondlu rozgrzej klarowane masło i poddus na nim 2 cukrowe cebule pokrojone w kostke. Dodaj 1/2 kg pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostke. Duś az wyparuje połowa płynu. Dodaj 1/2 szklanki białego wina Ogrzeawj aż uzyskasz konsystencję pure. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem. Ułuz w nim filety pstrąga. Oblej filety stopionym masłem i pomidorowym pure. Zapiekaj w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 30 min.

Podawaj z ryżem na sypko.

Duszone selery

Selery obierz, pokrój w plastry i gotuj 5 min. we wrzącej, osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i wrzuć do rondla z roztopionym masłem klarowanym i 250 ml białego wina. Duś do miękkości. Zrób zasmażkę z masła i mąki, rozprowadź białym winem i połącz ją z selerem. Podawaj z piersiami  z perliczki z grzybami i pure z ziemniaków.