Chowder

Zagotuj 1/2 l rosołu rybnego. 6 ziemniaków obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do rosołu i gotuj kilka minut. Filet z siei zalej częścią wywaru i duś na małym ogniu az mięso straci wyglad surowizny. Wyjmij rybę z wywaru, oczyść ze skóry i ości, dodaj do ziemniaków razem z wywarem z ryby. Dużą cukrową cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na klarowanym maśle, dodaj 3 łodygi pokrojonego w plasterki selera naciowego, duś 10 min. i dodaj do zupy. Gotuj chwilę, dopraw solą, pieprzem i posyp posiekaną kolendrą.

Jeśli chcesz mieć zupę bardziej pikantną dodaj do niej 3 obrane ze skórki pomidory pokrojone w kostkę i 100 ml passaty. Na klarowanym maśle uduś czerwoną paprykę oczyszczoną z pestek i pokrojoną w kostkę. Dodaj do zupy, pogotuj chwilę dopraw do smaku solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Dla amatorów łagodniejszego smaku polecam dodatek śmietanki 30%.

Suflet pieczony z dwóch stron

2 dkg masła roztop w rondlu, dodaj 2 łyzki mąki i zrób jasnobrązową zasmażke. Wlej 75 ml mleka i wymieszaj starannie, dodaj nastepne 75 ml mleka i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem, gotuj 1 min. ciagle mieszając. Zdejmij z ognia, wyjmij liść laurowy, dodaj 2 żółtka istarannie wymieszaj. 10 dkg sera gruyer zetrzj do sosu i mieszaj aż się stopi. 2 białka ubij na pianę, dodaj 1/3 łyżeczki winianu potasu i ubijaj aż piana będzie sztywna. Dodaj łyżke piany do sosu serowego, wymieszaj i wlewaj sos serowy do piany delikatnie mieszajac dużą łyżką. Formę do zapiekania nasmaruj grubo masłem, wyłóż papierem pergaminowym i wylej do niej masę sufletową. Wstaw do kąpieli wodnej i piecz w nagrzaneym do 190 stopni piekarniku 20 min. aż suflet urośnie i zbrazowieje. Wyjmij suflet i zostaw do ostygniecia.

W rondelku zagotuj 300 ml śmietanki 30%, dodaj 50 ml passaty i duży pomidor obrany ze skórki i pokrojony w kostkę. Gotuj kilka minut, dopraw solą i pieprzem, rozprowadź część sosu na półmisku.

Wyłóż na półmisek upieczony suflet i polej resztą sosu. Zapiekaj przez 15 min. aż suflet zbrązowieje.

Podawaj pokrojony w kwadraty z sałatą.

Barszcz podlaski

1/2 kg buraczków obierz, pokrój w kostke i wrzuć do niedużej ilości wrzącej, osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Gotuj 15 min. pod przykryciem. Peczek botwiny umyj starannie, pokrój i dodaj do garnka. Gotuj nastepne 15 min.Pozostał z obiadu marchew z kapusta pak choi pokrój drobno i dodaj do buraków. 2 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do garnka. Małą puszkę białęj fasolki Bonduelle wsyp do zupy. Gotuj 10 min. dopraw sola, pieprzem i wycisniętym ząbkiem czosnku. Posyp posiekanym koperkiem i majerankiem.

Jesli lubisz dodaj 2 łyżki smietanki.

Bitki wołowe z grzybami

0,5 kg świeżych grzybów (ja wziełam podgrzbki i kozaki) oczyść, wypłucz starannie w gorącej wodzie, pokrój w plastry i wrzuć na wrzącą osoloną wode. Dodaj pokrojona cebule i gotuj na małum ogniu 15 min. Odcedź na durszlaku. 1/2 kg pręgi wołowej umyj, osusz w papierowym ręczniku, pokrój na bitki. W plastikowym woreczku umieść 3 łyzki maki, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Wymieszaj i obtocz w tej mieszaninie mieso. Smaż bitki z obu stron na rozgrzanym smalcu gęsim. Przełóż do rondla, a na nastepnej porcji smalcu zeszklij 2 cukrowe cebule pokrojone w piórka. Dodaj do rondla cebulę, grzyby, podlej niewielka ilościa wody i duś pod przykryciem około 1 godz. aż mięso będzie miekkie. Dodaj 3 łyżki śmietanki, posyp posiekana pietruszka i podawaj np. z marchewką i kaustą pak choi.

Marchewka z kapustą pak choi

2 cukrowe cebule pokrój w piórka i zeszklij na oliwie. 2 kapusty pak choi oczyść z twardych części, pokrój w plasterki białe części i wrzuć do cebuli. Duś aż kapusta zmięknie. 3 marchewki obierz, zestrugaj obieraczką do warzyw na wstążki, dodaj do warzyw w rondlu i smaż 5 min. Zielone części kapusty pokrój w paski, wrzuć na patelnię, wciśnij 2 ząbki czosnku i łyżeczkę swieżego tymianku. Dopraw solą i pieprzem.

Krewetki fricasse

Rozgrzej na patelni 2 łyżki klarowanego masła i zeszklij na nim 2 drobno pokrojone cebule cukrowe. Zieloną i czerwoną paprykę oczyść z nasion, pokrój w kostkę i dodaj do cebuli. Wciśnij ząbek czosnku i duś warzywa posypane 2 łyżkami mąki przez 2 minuty. 40 dkg pomidorów sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Dodaj posiekaną bazylię, majeranek i pietruszkę. Dopraw pieprzem, słodką sproszkowaną papryką, sosem tabasco i worcester. Wymieszaj wszystko do ujednolicenia i wrzuć do sosu 40 dkg dużych krewetek obranych ze skorupek. Duś przez 10  min.

Podawaj z długoziarnistym ryżem ugotowanym na rosole krewetkowym.

Pieczeń cielęca najprostsza

1,5 kg kawałek dyszka namocz na 1 godz. w zimnej osolonej wodzie. wyjmij z wody, osusz ręcznikiem papierowym, obłóż pokrojoną w talarki cebulą, 4 ząbkami czosnku wyciśnietymi przez praskę, pieprzem, pokruszonymi lisćmi laurowymi. Polej 2 łyżkami oliwy i odstaw na 2-3 godz. pod przykryciem.

Oczyść mięso z zaprawy, włóż do wysmarowanej klarowanym masłem brytfanny, wlej 1/2 kubka gorącej wody i wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Gdy mięso zrumieni się przełóż je na drugą stronę. Gdy i druga strona jest rumiana zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz dalej około 1 godz. polewając sosem spod pieczeni. Wyłącz piekarnik i zostaw mięso na 15 min. Pokrój w plastry.
Podawaj z młodymi ziemniakami i szparagami polewajac mieso sosem.

Albo sos podaj w sosjerce i podawaj z pieczonymi ziemniakami i warzywami.

Razsolnik

Oczyść z błon 1/2 kg wątróbki drobiowej i gotuj ją w osolonej wodzie 1 godz. Odcedź, ostudź i pokrój w paski. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i duś na nim 2 cukrowe cebule pokrojone w piórka, 2 pory pokrojone w talarki, 4 łodygi selera naciowego pokrojonego w zapałkę, 4 ziemniaki pokrojone w zapałkę. Gdy warzywa zmiekną zalej je bulionem drobiowym, dodaj 4 małosolne ogórki obrane i pokrojone w zapałkę. Gotuj 30 min., wspyp 2 pęczki pokrojonego w paski szczawiu i wątróbkę. Dopraw zupę solą i pieprzem, posyp posiekaną nacią pietruszki i podawaj. 

W zimie gdy nie ma świeżego szczawiu dodaj pokrojone w paski liście szpinaku. Bulion możesz uzyć także cielęcy lub wołowy.

Mostek cielęcy z warzywami

Mostek cielęcy (3/4 kg) opłucz, osusz w reczniku papierowym, pokrój na porcje, natrzyj mieszanka czosnku z pieprzem i zostaw na godzine. Rozgrzej na patelni oliwę, obsmaż na niej kawałki mostka, przełóż je do rondla, zalej 1/2 szklanki bulionu cielęcego, 1/2 szklamki śmietanki 30% , dodaj łyżkę masła i duś na małym ogniu pod przykryciem.2 cukinie pokrój w kostke i obgotuj chwilę w osolonej wodzie. Odcedź i smaź na patelni razem z pokrojona w kostke cebulą i wyciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Dodaj do rondla z mięsem pod koniec duszenia. Na patelni rozgrzej kolejną porcję oliwy i smaż na niej 2 duże pomidory pokrojone w grube plastry. Oprósz pomidory solą, pieprzem i wycisnietym zabkiem czosnku. Przełóż pomidory na półmisek, ułóż na nich mięso z cukinią. 

Zapiekaj 15 min. w piekarniku. Posyp posiekaną pietruszka i podawaj.

Na przykład z ciepłą sałatką z młodymi ziemniaczkami i bobem.

Sałatka z ziemniaczkami i bobem

1/2 kg bobu ugotuj w osolonej wodzie z kilkoma gałązkami koperku. Odsącz na sicie, wystudź i obierz z łupin. 1/2 kg małych, młodych ziemniaków oskrob i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i wystudź. Rozgrzej na patelni oliwę i zeszklij na niej pokrojoną w plasterki cukrową cebulę skrapiajac wszystko łyżką octu jabłkowego. Ziemniaki i 3 ogórki małosolne obrane ze skórki  pokrój w grubą kostkę. Wymieszaj w salaterce bób, ziemniaki, ogórki, posiekany pęczek koperku i cebulę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na zimno jako samodzielne danie.

Albo podgrzej w piekarniku w 100 stopniach i podawaj do barszczu czerwonego.

Bitki wołowe z grzybami shitake w wolnowarze.

1/2 kg ligawy umyj, osusz w papierowym ręczniku, pokrój w plastry i zbij lekko tłuczkiem. W plastikowym woreczku umieść 3 łyżki mąki, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu i 1 łyżkę słodkiej mielonej papryki. Obtocz bitki w mące i smaż na oliwie z obu stron do zrumienienia. Przełóż mięso do wolnowaru. Rozgrzej kolejną porcję oliwy i smaż na niej 2 marchewki pokrojone w kostkę, pokrojone w plasterki: 1 dużą cebulę , 1 por, 2 łodygi selera naciowego. Dodaj warzywa do Crock-Pota. 2 zabki czosnku obierz, pokrój w plasterki i dodaj do garnka razem z 2 gałązkami rozmarynu, 3 listami laurowymi, kilkoma ziarnkami ziela angielskiego, 2 łyżkami passaty i 300 ml bulionu wołowego. Wrzuć 25 g suszonych grzybów shitake, przykryj i gotuj na poziomie High 6 godzin. W połowie gotowania wymieszaj potrawę i dolej 1/2 szklanki czerwonego wina. Podawaj danie posypane zielona pietruszką najlepiej z kaszą gryczaną lub łazankami.

Pieczone warzywa

Blachę do pieczenia wysmaruj oliwą. 2 kopry włoskie przetnij na pół i ugotuj w osolonej wodzie do miekkosci. 4 cebule przekrój na pół i też ugotuj. Odcedź koper i cebule i ułóż na blasze. Ułóż też 3 przekrojone na pół pomidory, żółłtą i zieloną paprykę oczyszczonę z nasion i pokrojoną na części. Posól wszystko i oprósz pieprzem i tymiankiem. 

Pory pokrój na połówki i ułóż na blasze. Możesz też użyć pomidorki rtuskawkowe przecięte na krzyż na wierzchu.

Skrop oliwą i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W połowie pieczenia przełóż warzywa na drugą stronę (z wyjątkiem pomidorów). Podawaj do pieczonych mięs.

Sałatka z ziemniaczków i szparagów.

1/2 kg malutkich młodych ziemniaków oskrob ze srórki, zalej osoloną goracą wodą i gotuj na małym ogniu. Pęczek cienkich zielonych szparagów opłucz, przytnij końcówki i dorzuć do ziemniaków. Gotuj aż warzywa bedą miękkie. Na patelni podsmaż 5 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostkę. Włóż do miski 1 łyżeczkę musztardy sarepskie, czubatą łyżeczkę musztardy Dijon, 4 łyżki greckiego jogurtu, łyżkę białego octu balsamicznego i 1/2 pęczka posiekanego koperku. Wymieszaj i dopraw do smaku sola i pieprzem. Odcedź warzywa i włóż do miski. Wymieszaj z sosem, posyp boczkiem i pokrojoną w paseczki sałatą rzymską. 

Stek wołowy na jarzynach

Zagotuj w rondlu 1/2 l wody, dodaj sól i łyżkę masła. 3 młode ziemniaki oskrob, pokrój w kostkę i wrzuć do wrzątku.2 marchewki oskrob, pokrój w kostkę i wrzuć do rondla. 3 łyżki świeżo łuskanego zielonego groszku dodaj do jarzyn. 10 dkg zielonej fasolki szparagowej umyj, oczyść z ogonków i połącz z jarzynami. Gotuj na małym ogniu 10 min. wyjmij łyżką cedzakową na półmisek i trzymaj w ciepłym piekarniku (110 stopni). Na patelni rozgrzej masło klarowane. Kapustę pak choi opłucz, odetnij zdrewniały koniec, pokrój w plasterki. Wrzuć na patelnię białe części i duś aż zmiękną. Dodaj zielone liście kapusty i duś dalej 20 dkg szpinaku opłucz, odwiruj i wrzucaj partiami na patelnię.Gdy wszystkie liście zwiedną dopraw solą, pieprzem, cukrem i wyłóż na ugotowane jarzyny. 

Trzymaj półmisek dalej w piekarniku. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż na niej steki po 2 min. z każdej strony. Posół i popieprz, przełóż na jarzyny, obłóż płatkami masła i zostaw w piekarniku przykryte folią aluminiową na 10 min. 

Zupa z ogórków świeżych z azjatycką nutka

3 ogórki obierz, pokrój w półplasterki, podduś na klarowanym maśle, zalej bulionem wołowym i gotuj do miekkosci. 2 łyżki rodzynek opłucz i namocz w mleku. 2 pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Opłucz rodzynki, dodaj do zupy razem z 1/2 szklanki białego wina i 2 łyżeczkami zielonego curry. Popraw solą i pieprzem do smaku. Posyp posiekaną bazylią i podawaj.

Kapusta pak choi z ziemniakami

Ugotuj 5 małych młodych ziemniaków. 2 kapusty pak choi opłucz, osusz, odetnij twarde końce i pokrój w talarki. Rozgrzej na patelni oliwę i wrzuć na nią białe części kapusty. Duś aż zmiekną, dodaj zielone liście i dalej ogrzewaj. Ziemniaki pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię Wciśnij przez praskę 3 ząbki czosnku, dopraw wszystko solą i pieprzem. Podawaj do smażonych mięs.

Wiejski chłodnik z maślanki

Ugotuj młode małe ziemniaczki, odcedź i polej skwarkami ze stopionej słoniny. Rozgrzej na patelni klasrowane masło i zeszklij na nim drobno pokrojona cebulę. Zostaw do wystygnięcia. Ugotuj na twardo 2 jajka. Zetrzyj do garnka pęczek rzodkiewek, dodaj pokrojone jajka, cebulę, 1 litr maślanki i 200 ml śmietanki 30%. Wymieszaj wszystko, dopraw solą i podawaj z ziemniakami okraszonymi słoniną.