Pieczeń z sarny w sosie maderowym

Plastry upieczonej szynki z sarny zrumień na klarowanym maśle, podlej bulionem wołowym i duś pod przykryciem kilka minut. Dodaj 2 łyżki sosu worcestershire i 2 łyżki madery.  Duś prze chwilę, dopraw sola i pieprzem. Podawaj z makaronem i szpinakiem.

Pieczeń z sarny

Udziec z sarny umyj, osusz w ręczniku papierowym, obłóż marynatą z 3 marchewek,2 pietruszek, kawałka selera, cebuli, pokruszonego listka laurowego, zmielonego ziela angielskiego, łyżeczki cukru, łyżki oliwy i łyżki octu (warzywa rozdrobnij w robocie) i zostaw w chłodnym miejscu na 2 doby. Wyjmij mięso z marynaty, oczyść i natrzyj solą, pieprzem i utłuczonym jałowcem. Zwiąż nicią w ładną pieczeń, obsmaż na klarowanym maśle i oliwie. Obłóż pieczeń plasterkami cytryny i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni w zamkniętej brytfannie. Po 15 min. zmniejsz ogrzewanie do 180 stopni i piecz jeszcze 45 min. polewając co jakiś czas pieczeń wytworzonym sosem. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min., pokrój w plastry. Do sosu z pieczenia wlej śmietanę, rozprowadź sos z 2 żółtkami. Podawaj z kaszą gryczaną i sałatką z czerwonej kapusty. 

Zupa z cukinii i czosnku

Rozgrzej w garnku oliwę. Zeszklij na niej i zrumień na złoto   pokrojoną w kostkę cebule cukrową i pokrojone w plasterki 2 główki czosnku. Dodaj 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę i smaż jeszcze 2 min. Zalej warzywa bulionem z kurczaka, dopraw pieprzem i gotuj 30 min. Odstaw do przestygnięcia, zmiksuj blenderem, postaw ponownie na ogniu i gdy się zagotuje wrzuć pokrojone w kostkę 2 cukinie. Gotuj 20 min. aż cukinia będzie miękka. Zmiksuj i posyp posiekanymi listkami bazylii.

Możesz zupy nie miksować i ugotować pokrojoną cukinię po 30 min. gotowania ziemniaków.

Suflet z serem gruyere

Rozgrzej w garnku 2 łyżki klarowanego masła. Dodaj 2 łyżki mąki i zasmaż na jasnozłoty kolor. Wlej 1/4 kubka mleka, starannie wymieszaj, dodaj 1/2  kubka mleka, wymieszaj na sos. Dopraw sola i pieprzem, włóż listek laurowy i mieszając starannie gotuj 1 min. Zestaw  z ognia, wyjmij listek i dodaj do sosu mieszając 2 żółtka. 10 dkg sera gruyere zetrzyj na tarce do sosu i mieszaj aż ser się rozpuści. Ubij w innym naczyniu 3 białka, dodaj 1/4 łyżeczki winianu potasu, ubijaj aż piana będzie sztywna. Dodaj 2 łyżki piany do sosu i wymieszaj starannie. Dodaj sos do piany zawijając łopatką. Formę do sufletu wysmaruj masłem, ułóż na dnie krążek pergaminowy, wysmaruj go masłem. Wyłóż masę sufletową do formy i wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika (najlepiej w kąpieli wodnej). Piecz aż suflet urośnie i zrumieni się. Wyjmij i zostaw do opadnięcia. W garnuszku podgrzej prawie do wrzenia 300 ml śmietanki kremowej. Dodaj do niej 2 łyżki passaty i 1 pomidor obrany ze skórki i pokrojony w drobną kostkę. Dopraw sola i pieprzem, gotuj kilka minut, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Wylej trochę sosu na formę do zapiekania, wyłóż na nią suflet, oblej go reszta sosu i zapiekaj kilkanaście minut, aż suflet nabierze brązowej barwy. 

Podawaj z sałatą.

Zielony groszek po francusku duszony z sałatą i cebulą

Rozgrzej w garnku 2 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim pokrojoną w piórka cukrową cebule. Dodaj pokrojona w paski główkę sałaty rzymskiej lub masłowej. Podduś parę minut i dodaj do warzyw opakowanie mrożonego groszku. Podlej wszystko 3 łyżkami bulionu drobiowego i duś pod przykryciem. Dopraw sola i cukrem.

Grzanki z foie gras

Pokrój bagietkę na grzanki, ułóż je na blasze do pieczenia, skrop oliwą i piecz do lekkiego zrumienienia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Opakowanie foie gras wyjmij z lodówki na pół godziny przed serwowaniem. Pokrój wątróbkę na plastry i ułóż je na grzankach. Udekoruj konfiturą z ananasa i rozmarynu.

Sałatka z czerwonej kapusty

Małą główkę czerwonej kapusty oczyść z wierzchnich liści, umyj i cienko poszatkuj. Wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną woda i gotuj 10 min. Wylej na sito.  Przełóż do salaterki, zalej sokiem z cytryny i zostaw do ostudzenia. Dodaj kilka malutkich marynowanych patisonów pokrojonych w plasterki, marynowany ogórek pokrojony w słupki, pęczek drobno pokrojonego szczypiorku i małą cukrową cebulę pokrojona w kostkę. Dopraw solą, pieprzem i cukrem, polej olejem lnianym. Dobrze wymieszaj i dodaj soku z cytryny jeśli jest go za mało. Zostaw w chłodzie na godzinę, żeby smaki się wyrównały.

Sztuczna ryba

Opłucz starannie i ugotuj w mundurkach 1 kg ziemniaków. Odcedź, ostudź, obierz ze skórki i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj puszkę tuńczyka w oliwie (35 dkg), sól, pieprz i wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Półmisek posmaruj oliwą i ułóż na nim masę ziemniaczano- rybną w kształcie ryby. Przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na noc. Wyłóż rybę na półmisek, wysmaruj cał wierzch majonezem i udekoruj kaparami.

Mus czekoladowy

30 dkg gorzkiej czekolady co najmniej 70% lub więcej połam, wrzuć do rondla, dodaj 5 łyżek wody i ogrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając aż czekolada się roztopi. Dodaj 3 łyżki masła i 3 łyżki Cointreau , wymieszaj wszystko starannie i odstaw do ostudzenia. Ubij mikserem 3 żółtka, dodaj do czekolady i wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij 4 białka, dodaj 1/2 łyżeczki winianu potasu i 3 łyżki cukru pudru. Ubij na sztywno i dodaj 2 łyżki do czekolady. wymieszaj delikatnie i dodawaj czekoladę do białek zawijając szpachelką. Wyłóż mus do formy kremowej, przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin. Wyłóż mus na półmisek, udekoruj bitą smietaną i stróżkami czekolady.

Zimowa zupa minestrone

Oczyść, umyj i pokrój w kostkę lub plasterki 2 marchewki, 2 pietruszki, por, 3 łodygi selera naciowego, cebulę, kawałek kapusty 2 sparzone i obrane ze skórki pomidory, posiekaną natkę pietruszki i bazylię. Włóż warzywa do garnka , zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem półtorej godziny. Dodaj obraną ze skórki i pokrojoną w kostkę połówkę dyni piżmowej (buttermut) i 2 bulionetki drobiowe. Gotuj aż dynia zmięknie. Dodaj puszkę czerwonej fasoli. Osobno ugotuj wermiszel. Podawaj zupę z wermiszelem i tartym parmezanem.

Filozof

Ugotuj kilo ziemniaków. Odcedź, odparuj i utłucz z masłem, śmietanka i tartym serem Gruyer. Rozdrobnij w malakserze szponder, który został z gotowania rosołu. Zeszklij na smalcu gęsim drobno pokrojona cebulę cukrową i dodaj ja do mięsa. Dodaj pół szklanki rosołu wołowego i takie zioła, jakie lubisz np. majeranek, tymianek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i przyprawą maggi. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. ułóż na nim połowę pure z ziemniaków, na nich ułóż mięso i przykryj resztą ziemniaków. Na wierzchu połóż kawałeczki masła i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zrumienienia potrawy.

 Podawaj z zielona sałatą.

Zielone risotto

Rozgrzej w garnku oliwę. Zeszklij na niej pokrojona w kostkę cebulę cukrową i łodygę selera naciowego.  Wsyp kubeczek ryżu carneroli i smaż, aż ryż wchłonie tłuszcz. Pozostałe z pieczonej perliczki kawałki mięsa pokrój w kostkę i dodaj do ryżu. Wlej pół kubka białego wina i ogrzewaj aż wino się wchłonie. Dodaj także pozostały z pieczenia sos. Smaż przez chwilę. W innym garnku przygotuj 1/2 l rosołu z kurczaka. Dolewaj po trochu rosół do ryżu i gotuj na średnim ogniu często mieszając, Gdy cały rosół zostanie wlany dodaj szklankę zielonego groszku uduszonego z cebulą i sałatą, wymieszaj i zostaw na najmniejszym ogniu aby ryż doszedł do miękkości. Posyp siekaną natka pietruszki i tartym parmezanem.

Możesz też nie dodawać groszku tylko wysypać do risotta starkowany parmezan i łyżkę świeżego masła i podgrzać jeszcze 10 min. Podawaj z sałatka z awokado.

Zupa z selera naciowego

Wiązkę selera naciowego oczyść, umyj, pokrój w talarki i duś na rozgrzanym klarowanym maśle. Gdy zmięknie zalej wrzącym rosołem z kurczaka i gotuj 15 min. W osobnym garnku ugotuj tagliatelle. Podawaj zupę z makaronem posypaną siekanym koperkiem.

Glazurowana marchewka z rzepą

Oczyść 0,5 kg młodych marchewek, 0,5 kg młodych rzepek i 10 szalotek. Na Głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, wrzuć pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, posyp 2 łyżeczkami brązowego cukru, posyp listkami tymianku i zalej wszystko bulionem z kurczaka. Zagotuj wszystko, przykryj pokrywka i gotuj na małym ogniu 15 min. aż warzywa zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu aby warzywa nie przywarły do dna. Zdejmij pokrywkę i gotuj na dużym ogniu aż warzywa otoczą się glazurą. Dodaj jeszcze łyżkę masła, posyp siekaną natka pietruszki.

Pieczona perliczka ze słoniną

Perliczkę umyj, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj solą i pieprzem, włóż do wnętrza listki rozmarynu i posyp nimi ptaka po wierzchu. Zwiąż nóżki nicią lnianą, załóż pod spód skrzydełka, obłóż całego ptaka plasterkami słoniny. Włóż do naczynia termoodpornego z pokrywką. Piekarnik nagrzej do 200 stopni i wstaw perliczkę bez przykrycia na 20 min. Zsuń słoninę na boki, przykryj naczynie pokrywką, zmniejsz ogrzewanie do 180 stopni i piecz następne 30 min. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. Pokrój na porcje, ułóż na półmisku, polej sosem z pieczenia i obłóż słoniną. Podawaj z makaronem lub młodymi ziemniakami i glazurowana marchewką z rzepką.

Albo z zielonym groszkiem duszonym z sałatą i cebulą.

Zupa serowa

Ugotuj w wolnowarze rosół feldmarszałka. Przecedź do garnka, zagotuj i wrzuć 1/2 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego. Gotuj na średnim ogniu aż mięso się ugotuje. Dodaj duże opakowanie śmietankowego serka topionego dzieląc go na kawałki i gotuj mieszając aż ser się rozpuści. 2 duże pory oczyść i pokrój w plasterki. Wrzuć do zupy i gotuj 10 min.  Zrób zasmażkę z 2 łyżek masła klarowanego, 2 łyżek mąki i szklanki mleka. Wlej zasmażkę do zupy, pogotuj chwilę. Podawaj z crostini albo z groszkiem ptysiowym.

Śródziemnomorska zupa z owoców morza

30 dkg filetów z mintaja zamarynuj w mieszance 3 łyżek oliwy, ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę, skórki pomarańczowej otartej z pomarańczy, 2 łyżek pastisu i szczypty włókien szafranu. Zostaw w chłodnym miejscu pod przykryciem. 

Rozgrzej w garnku oliwę. Dużą cukrową cebule i 3 małe bulwy fenkułu  oczyść i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć wszystko do garnka i duś 5 min. mieszając od czasu do czasu. Wlej 1,5 l wrzącej wody, wrzuć 3 kostki rosołu rybnego, dodaj pokrojone w plasterki małe pomidorki (25 dkg) i gotuj 7 min. Na małym ogniu wrzuć zamarynowane kawałki ryby razem z marynatą, pogotuj chwilę, dodaj krewetki (10 szt.) i opakowanie owoców morza. Gotuj na małym ogniu aż wszystko się ugotuje. Dopraw solą i pieprzem i podawaj z grzankami z sosem rdzawym.

Zamiast opwkowania owoców morza dodaj mule w sosie włąsnym ze słoika i raki w sosie własnym z koperkiem.

Awokado z nadzieniem z łososia

Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy. Zasmaż na niej na biało 2 łyżki mąki. Wlej na patelnie 150 ml zimnego mleka i mieszaj wszystko do wytworzenia sosu. Puszkę łososia w sosie własnym odcedź i dodaj do sosu, rozdrobnij i wymieszaj wszystko na jednolita masę doprawiając solą i pieprzem. Owoce awokado przetnij na pół, usuń pestkę, napełnij nadzieniem z łososia, ułóż na półmisku i podgrzej kilka minut w piekarniku. Udekoruj listkami rzymskiej sałaty i pomidorkami posolonymi i popieprzonymi. Podawaj z bagietką.

Kaczka po tyrolsku

Piersi kacze upiecz jak w przepisie na kaczkę z granatami. W rondelku roztop masło klarowane. 2 kwaśne jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój w plasterki i wrzuć do rondla. Wlej 100 ml czerwonego wina i duś pod przykryciem na małym ogniu aż jabłka się rozgotują. Zmiksuj jabłka blenderem. Dodaj 3 łyżki żurawiny do mięsa, łyżkę mąki ziemniaczanej roztrzepanej w 50 ml czerwonego wina i gotuj wszystko aż sos uzyska jednolita konsystencję. Dolej sos z pieczenia kaczki. Pokrojone w plastry piersi kacze włóż do sosu i podgrzej. podawaj z ziemniakami pure i sałatką z cykorii.

Zupa minestrone po neapolitańsku

2 plastry słoniny pokrój w kostkę i podsmaż w garnku na oliwie. Dodaj 2 pokrojone w kostkę cebule, 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku i 4 pokrojone w kostkę marchewki. Smaż kilka minut. Pomidor sparz, obierz ze skóry, pokrój w kostkę, dodaj do garnka i duś dalej 10 minut. Wlej do garnka 1,5 l wody, zagotuj, do[praw solą i pieprzem, dodaj 3 ziemniaki pokrojone w kostkę i 10 dkg fasolki szparagowej pociętej na krótsze kawałki. Gotuj 1 godzinę. Dodaj 3 pokrojone w kostkę bakłażany, pół główki pokrojonej w paski kapusty pekińskiej i główkę sałaty rzymskiej, pęczek listków selera naciowego i pęczek naci pietruszki pokrojone drobno i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Gotuj jeszcze 2 godziny, posyp listkami bazylii i tartym parmezanem.

Kaczka z granatami

Piersi kacze umyj, osusz w ręczniku papierowym, natnij skórę na piersiach w kratę, posyp sola i pieprzem i ułóż skórą w dół na zimnej patelni. Smaż tak długo aż tłuszcz ze skóry się wytopi. Piekarnik nagrzej do 220 stopni. Przełóż piersi na brytfannę skórą do góry i wstaw do piekarnika na 15 min. Wyłącz piekarnik i  zostaw mięso na 15 min. Wytrzaśnij pestki z połówki granatu.  Rozłóż na dużym półmisku porwane liście rzymskiej sałaty i radicchio. Wyjmij mięso z piekarnika, pokrój na plastry i ułóż na sałacie. Posyp pestkami granatu i listkami mięty. Polej sosem z pieczenia i wyciśniętym sokiem z drugiej polówki granatu. Podawaj z młodymi ziemniakami i marmoladą z ananasa z rozmarynem.

Sałatka z awokado

Cztery owoce awokado przekrój na pół, usuń pestki, obierz ze skórki, pokrój na plastry i ułóż na półmisku. Skrop owoce sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem. Udekoruj sałatkę listkami cykorii i pomidorkami koktajlowymi i czereśniowymi.

Gry nie masz małych pomidorkó użyj malinowych, które pokrój w ósemki.

Krem Majusi

Zetrzyj skórkę z dwóch pomarańczy. Wyciśnij sok z dwóch pomarańczy i jednej cytryny i dodaj do skórki. Wsyp do soku 6 łyżeczek sproszkowanej żelatyny. Poczekaj aż żelatyna napęczniej i postaw rondel na niedużym ogniu. Mieszaj cały czas aż żelatyna się rozpuści. Odstaw rondel do przestudzenia. Ubij mikserem 2 szklanki tłustego kwaśnego mleka i jedną szklankę śmietany kremówki. Dodaj 5 czubatych łyżek cukru pudru i ubijając dalej wlewaj sok z żelatyną. Wyłóż masę do formy i zostaw do zastygnięcia. Wyłóż na talerz i udekoruj cząstkami mandarynek. Ten krem robię jeszcze w wersji kawowej (zamiast soku biorę rozpuszczona kawę Nesca) albo w wersji z innym sokiem owocowym i wtedy przybieram owocami lub konfiturą taka jak sok.

Befsztyk po alzacku

Polędwicę wołową umyj, osusz w ręczniku papierowym, pokrój na plastry, rozgnieć dłonią na foremne befsztyki i smaż na rozgrzanym gęsim smalcu po trzy minuty z każdej strony. Przełóż na ogrzany półmisek i wstaw do nagrzanego do 100 stopni piekarnika. Na smalcu gęsim usmaż pokrojone w plasterki dwie cukrowe cebule i ułóż je na befsztykach. Usmaż tyle sadzonych jajek ile zrobiłaś befsztyków i ułóż jajka na befsztykach. Przypraw wszystko solą i pieprzem. Podawaj z frytkami sałatka z pomidorów.

Albo z młodymi ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.