Ozorki cielęce w sosie koperkowym

Ozorki cielęce wyszoryj szczotką i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie z włoszczyzną, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. WYwar przecedź. Ozorki obierz ze skóry. Roztop w rondlu masło klarowane, zasmaż na nim 2 łyżki mąki, rozprowadź zasmażkę wywarem, gotuj na małym ogniu 10 min. Dodaj 2 łyzki śmietany kremowej i pęczek posiekanego koperku. Dopraw solą i pieprzem, włóż pokrojone w plastry ozorki i podawaj z ziemniakami i fasolką szparagową po prowansalsku.

Pręga wołowa lub rostbef z borowikami

1/2 kg borowików umyj, obgotuj przez 15 min. we wrzacej wodzie i odcedż. 1/2 kg pręgi wołowej umuj, osusz w papierowym ręczniku, pokrój na 5 cm kawałki i zamarynuj w mieszaninie 100 ml oliwy, 1 łyżki musztardy gruboziarnistej, 1 łyżeczki ziół prowansalskich, 2 zabków posiekanego czosnku, soli i pieprzu. Borowiki przesmaż na smalcu gęsim razem z pokrojona cebulą. Obsmaż mieso na rumiano, przełóz do żaroodpornego naczymia, dodaj grzyby, podlej woda i piecz w temp. 165 stopni przez godz. W garnku rozgrzej klarowane masło i podsmaż na nim posiekany czosnek i cebulę, dodaj 1/2 łyżeczki majeranku i 0,2 kg kaszy gryczanej. Wlej 1/5 raza tyle wodo ile było kaszy, dodaj sól, zagotuj i gdy kasza wchłonie wodę zmniejsz ogrzewania do minimalnego i na płytce ogrzewaj jeszcze 17 min.

Zamiast pregi uzyj kawałek rostbefu. Do pieczenia użyj czerwonego wina zamiast wody.

Wietnamska zupa z kaczki

Zalej w garnku zimną wodą korpus kaczy, skrzydełka i szyję. Dodaj 2 marchewki, 4 łodygi selera naciowego i por pocięte na 5 cm kawałki. Wrzuć 3 ząbki czosnku, kila ziaren czarnego pieprzu, tymianek, kolendrę, nieobraną cebulę i obrany korzeń imbiru. Posól, zagotuj, zszumuj i gotuj na małym ogniu 2 godz. Odcedź i zostaw do wystudzenia. Zbierz bibułą tłuszcz z powierzchni i podgrzej rosół. 1 marchewkę i 1 por pokró w słomke i wrzuć do rosołu. 10 dkg grzybów shitake umyj, pokrój w plasterki i dodaj do zupy. 4 cebule dymki pokrój drobno i dodaj do zupy razem z liśćmi kafiru i sosem sojowym, gotuj 10 min. Dopraw do smaku i podawaj zupe posypaną posiekanymi listkami kolendry.

Sos sugo peljeszacki

Rozgrzej na patelni oliwę, zeszklij na niej 2 pokrojone w kostke cebule i 3 pokrojone w plasterki zabki czosnku. Dodaj 1/2 kg mielonego miesa wołowego, 10 dkg pokrojonego w kostke wędzonego boczku i podsmaż aż straci kolor surowizny. Obierz marchewke i pokrój drobno. Oczysć papryke i pokrój drobno. 3 łodygi selera naciowego umyj i pokrój w plasterki. Dodaj warzywa do mięsa i duś 10 min. Wlej szklankę czerwonego wina i szklankę śmietany. Dopraw solą pieprzem, bazylią i tymiankiem. 5 podłużnych pomidorów sparz, obierz ze skórki, pokrój na kawałki i dodaj do sosu. Pół główki kapusty pokrój w kostke i dodaj do sosu. Duś wszystko 1,5 godz. 

Podawaj z makaronem tagliatelle posypany parmezanem i bazylią.

Duszona faszerowana papryka

Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła klarowanego. Wrzuć na nie 10 dkg wędzonego boczku pokrojonego w drobną kostkę. Smaż aż boczek się przyrumieni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną natkę pietruszki i bazylię. Gdy zwiędną dodaj 1/2 kg mielonego mięsa (wołowo-wieprzowego), smaż aż mięso straci wygląd surowego. Dodaj 3 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku,dopraw solą i pieprzem. Zostaw do wystudzenia. Roztrzep widelcem jajko i dodaj do mięsa, wymieszaj. 5 paprykom odetnij czubki i oczyść z gniazd nasiennych. Napełnij papryki mięsem i przykryj odciętymi czubkami. Rozgrzej w rondlu oliwę i ustaw na niej papryki. Smaż przez chwilę. Dołóż do rondla 5 obranych ze skórki i przekrojonych na pół podłużnych pomidorów, zalej wszystko 1/2 l soku pomidorowego,dopraw solą, pieprzem i sproszkowaną papryką,skrop oliwą i duś pod przykryciem 1 godz. 

Podawaj z ziemniakami.

Minestrone wrześniowa

Zeszklij na oliwie 2 cebule pokrojone w piórka, 3 ząbki czosnku i por pokrojone w plasterki. Czerwoną paprykę oczyść z pestek, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. 2 cukinie umyj,pokrój w kostkę i duś z warzywami 15 min. Zalej warzywa gorącym rosołem drobiowym, włóż gałązkę rozmarynu, zagotuj i gotuj 10 min. Dodaj pokrojoną w kostkę połówkę główki kapusty i gotuj jeszcze 15 min. 5 podłużnych pomidorów pozbaw skórki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Dopraw zupę solą i pieprzem, dodaj puszkę białej fasoli, pogotuj jeszcze 5 min. Posyp zupę posiekaną bazylią i startym parmezanem, podawaj z pesto.

Kapusta może być pekińska. Fasoli możesz nie dodawać. Bez pesto też jest dobra.

Kalafior z Perny

Ugotuj kalafior w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i wystudź. Zrób sos z 1/2 soku z cytryny, soli, pieprzu, oliwy i białego wina. Kalafior włóż do salaterki. Udekoruj plastrami pomidora i listkami bazylii. Polej sosem i podawaj.

Crostini z sardynką

Posmaruj crostini masłem. Ułóż na wierzchu kawałki sardynek z oliwy. Udekoruj kawałkami pomidora, plasterkiem pieczarki i listkiem bazylii. Posyp solą, pieprzem i skrop oliwą.

Rybna juha z karmazyna

Ugotuj wywar z włoszczyzny z dodatkiem natki pietruszki, lubczyku i cebuli. Włóż do wywaru oczyszczonego z łusek i błon karmazyna. Gotuj 10 min. Wyjmij rybę na talerz, oczyść ze skory i ości. Wrzuć skórę i ości do wywaru i gotuj jeszcze 30 min. Przecedź wywar do innego garnka, dodaj do niego 4 pokrojone w kostkę ziemniaki i 2 czerwone papryki. Gotuj 15 min. dodaj pokrojone w kostkę obrane ze skórki 2 pomidory  i rozdrobnionego karmazyna. Gotuj jeszcze 10 min. Dopraw solę,pieprzem, sproszkowaną papryką, sokiem z cytryny i pomarańczy. 3 ząbki czosnku obierz i wciśnij przez praskę do zupy. Posyp posiekaną bazylią.

Dobra jest także z posiekanym koperkiem.

Mielone kotlety wołowe

Rozpuść w 1/2 szklanki wrzącej wody bulionetkę wołową, dodaj 3 łyżki świeżego masła i mieszaj aż wszystko się rozpuści. Dodaj 3 jajka i wymieszaj całość. Włóż rozdrobnioną dużą kromkę chleba, dopraw solą i pieprzem, rozkłóć wszystko widelcem. Wsyp pęczek pokrojonego drobno koperku, wymieszaj jeszcze raz i wylej zawartość do miski. Włóż do miski 3/4 kg mielonej wołowiny i wyrób maęe na jednolite ciasto mięsne. Wstaw do lodówki na 1 godz. lub dłużej. Uformuj kotlety, obtocz je w mące i smaż na klarowanym maśle do zrumienienia. Pozostaw w ciepłym miejscu na 15 min. aby kotlety doszły. Podawaj z ziemniakami i sałatą.

Możesz też zrobić sos pieczarkowy: zeszklij na klarowanym maśle pokrojona cebulę, Pieczarki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i dodaj do cebuli. Smaż do zrumienienia. Dodaj 100 ml śmietany, dopraw solą i pieprzem. Włóż do sosu usmażone kotlety i po podgrzaniu podawaj np. z kalafiorem z Perny.

Karmazyn wg babcigramolki

Rozmroź w lodówce tuszkę karmazyna. Oskrob ją z łusek, oczyść wnętrze z błon, umyj i osusz w papierowym ręczniku. Zrób marynatę z soku z pomarańczy i 1/2 cytryny, oliwy, soli i pieprzu. Zamarynuj karmazyna na 1 godz. Wyjmij z marynaty, osusz w papierowym ręczniku, odetnij ości od kręgosłupa, wytrybuj kręgosłup zostawiając górna płetwę.Pozostałe płetwy odetnij. Rozpłaszcz rybę, posyp ja sola, pieprzem i tymiankiem z obu stron, obtocz w mące i smaż na oliwie do zrumienienia.  Obłóż świeżym masłem i zostaw na patelni aż masło się stopi. Przełóż na talerz wyłożony rzymską sałatą, polej tłuszczem ze smażenia i podawaj z ćwiartkami cytryny.

Minestrone z Perny

Zeszklij w garnku na oliwie 2 cebule pokrojone w piórka, 4 ząbki czosnku i pęczek selera naciowego pokrojone w plasterki, czerwoną i zieloną paprykę pokrojoną w kwadraciki i 2 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w sześciany. Duś pod przykryciem  30 min. Zalej wrzątkiem, dodaj bulion z kurczaka i gotuj jeszcze 30 min. Dopraw solą, pieprzem, posyp startym parmezanem i podawaj posypaną posiekaną bazylią i polaną oliwą.

Sałata z pomarańczą

Główkę rzymskiej sałaty baby i cykorię umyj, wysusz i pokrój w paski i plasterki. Pomarańczę obierz ze skórki, wyfiletuj miąższ i pokrój na mniejsze kawałki. Czerwona cebule oczyść z łusek i pokrój w kostkę. Zrób sos do sałaty z soku z połowy cytryny, wyciśniętego soku z resztki pomarańczy, soli, pieprzu, cukru, oliwy i białego wina. Włóż warzywa do miski, polej sosem, wymieszaj i podawaj.

Rostbef wileński

Kawałek rostbefu bez kości umyj, osusz w papierowym ręczniku i zamarynuj na 2 doby w oliwie zmieszanej z solą, pieprzem, pokrojoną w kostkę marchewką i pietruszką. Oczyść mięso z warzyw, obsmaż na oliwie ze wszystkich stron i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 1,5 godz. polewając co jakiś czas marynata.Zostaw w piekarniku jeszcze na 15 min., wyjmij i pokrój w plastry. Zeszklij na klarowanym maśle pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj do nie sos spod pieczeni i podawaj z ryżem.

 i fasolką szparagową.

Zupa ziemniaczana Niny

Zrumień w garnku na klarowanym maśle 10 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostkę. Dodaj 2 pokrojone w piórka cukrowe cebule i 4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Pokrój w kostkę żółtą paprykę, cukinię i 6 obranych ziemniaków. Pokrój w plasterki umyty por i dorzuć do garnka wszystkie warzywa. Duś pod przykryciem 30 min. Zalej warzywa wrzątkiem, dodaj bulion warzywny i gotuj 30 min. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekaną kolendrą i podawaj.

Pieczeń cielęca zapiekana

Ugotuj ryż. W rondlu roztop klarowane masło, zasmaż na nim 2 łyżki mąki. Wlej szklankę zimnego mleka i mieszaj trzepaczką aż sos się zagotuje. Dodaj do niego sos z pieczenia cielęciny i dopraw solą i pieprzem. Pieczony udziec cielęcy pokrój w plastry. Wysmaruj naczynie do zapiekania masłem, wyłóż do niego ryż a na nim ułóż plastry mięsa. Pokryj mięso sosem i posyp tartym parmezanem. Zapiekaj do zrumienienia w 180 stopniach. Usmaż na maśle pokrojone w plasterki pieczarki, dopraw je solą i pieprzem i wyłóż na zapiekankę.

Podawaj z mizerią.