Zapiekanka z cielęciny i fasolki szparagowej

30 dkg żółtej fasolki szparagowej umuj, odetnij ogonki i ugotu we wrzącej, osolonej i ocukrzonej wodzie. 1/2 kg młodych ziemniaków ugotuj we wrzącej osolonej wodzie. Odcedź, przelej zimna wodą, obierz ze skorki i pokrój w plastry. Zeszklij na oliwie pokrojoną w półplasterki cebulę. Dodaj 1/2 kg obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów, posyp ziołami prowansalskimi, 2 wyciśnietymi przez praskę ząbkami czosnku, dopraw solą i pieprzem.Podsmaż aż pomidory odparują wodę. Na dnie naczynia do zapiekania ułóż pokrojone ziemniaki, cielęcinę pozostałą z obiadu. Na wierzch wylej pomidory.

Przykryj pomidory ugotowaną fasolką. Ubij 2 jajka z 200 ml śmietany, dopraw sola i pieprzem, polej fasolkę. Posyp startym parmezanem.

Zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia sera.

Podawaj na stół.

Bella Rosina

Ugotuj syrop z 1/2 kg cukru, soku z cytryny i wanilii. Włóż do niego 1 kg obranych i pokrojonych w ósemki jabłek antonówek i gotuj na słabym ogniu mieszając od czasu do czasu. Namocz w wodzie 2 łyżeczki żelatyny i dodaj ją do jabłęk gdy staną się przezroczyste. Wlej galaretę do formy i zostaw w chłodzie do nastepnego dnia.Ubij 3 żółtka z 5 dkg cukru pudru. Wlewaj powoli 2 szklanki wrzącego mleka ciągle ubijając. Postaw na płycie 3 i ubijaj trzepaczką aż krem zgestnieje. Przelej do dzbanka i mieszaj od czasu do czasu aż krem przestygnie. Wyłóż galaretę na półmisek i podawaj z kremem.

Krewetki z koperkiem i sherry

Rozgrzej na dużej patelni masło. Gdy zacznie skwierczeć wrzuć krewetki jedną warstwą i smaż 1,5 min z każdej strony. Skrop krewetki sokiem z cytryny, polej 1/2 szklanki wytrawnego sherry, posyp koperkiem.

Podawaj z ryżem na sypko i sałatką z pomidorów.

Tarta morelowa

Ukręć w malakserze kruche ciasto z 10 dkg masła, 15 dkg mąki, 5 dkg cukru pudru, 1 żółtka, 1 łyżki śmietany i szczypty soli. Wyklej ciastem formę do tarty, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1/2 godziny. Nagrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasto około 15 min. Ostudż w formie. 3 żółtka ubij z 15 dkg cukru pudru i cukrem waniliowym. Dodaj łyżkę mąki kukurydzianej i mieszając wlewaj 300 ml gorącego mleka. Postaw garnek na płyci z grzaniem 3 i ubijaj trzepaczka aż krem zgęstnieje. Dodaj do kremu 1/2 słoiczka konfitury morelowej, wymieszaj i wyłóż na ciasto. 2 puszki moreli w syropie odsącz i ułóż owoce na kremie. Piecz w temp.160 stopni przez 30 min.

Sałatka pomidorowa ala Simon i Stecki

Kilka pomidorów umyj, osusz, pokrój w plastry lub ósemki i ułóż na półmisku. Szklankę śmietany dopraw solą, pieprzem, łyżką octu winnego i cukrem podrem. Wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i polej pomidory.

Krewetki w galarecie

Krewetki wrzuć do wrzącej wody z listkiem laurowym i ziarenkami pieprzu. Gotuj 5 min. i  zostaw do wystudzenia. Oczyść z twardych części pancerzyków. 2 łyżki stołowe żelatyny namocz w 1/2 szklamki wytrawnego sherry. Podgrzej 2 szklanki bulionu wołowego, dodaj do niego żelatynę w sherry, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, dopraw solą i białym pieprzem, zostaw do ostudzenia i wstaw do lodówki na 10 min. 1 szklankę majonezu babuni wymieszaj z 2 łyżkami stołowymi keczupu, 1/2 łyżczki cukru i kilka kropli tabasco. Przełóż do miseczki. Włóż do malaksera po łyżce stołowej szczypiorku, koperku, natki pietruszki i estragonu (jesli jest świeży). Zmiksuj z 1/2 łyżeczki cukru, dodaj szklanke majonezu babuni, wymieszaj i przełóż do drugiej miseczki. Zostaw w lodówce na kilka godzin. W formie do galarety ułóż odsączone krewetki i zalej bulionem. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Wyłóż galaretkę na półmisek i podawaj z majonezami różowym i zielonym.

Śledzie zapiekane z cebulą i pomidorami

6 świeżych filetów sledziowych umyj, osusz w ręczniku papierowym i skrop sokiem z cytryny. 2 duże cebule obierz i pokrój w półkrążki. 1/2 kg pomidorów obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Wysmaruj dno naczynia do zapiekania oliwą, układaj kolejno warstwami cebulę, pomidory i śledzie tak aby ostatnią warstwę stanowiła cebula.

 Dopraw solą, pieprzem i skrop oliwą. Przykryj pokrywką i piecz w w piekarniku w180 stopniach. Podawaj z ryżem na sypko.

Cebula duszona w maderze

Nieduże cebule oczyść z łusek i obrumień ze wszystkich stron na klarowanym maśle. Dodaj łyżkę brązowedo cukru i smaż jeszcze 3 min. ciągle mieszając. Wlej 100 ml bulionu wołowego, 100 ml madery, posól, popieprz i duś cebulki na niedużym ogniu aż płyn wyparuje. Podawaj do mięs.

Młode ziemniaczki

Młode ziemniaczki umyj starannie, zalej osoloną wodą, dodaj łodygi koperku i gotuj do miekkości. Odcedź, lekko odparuj, wyjmij łodygi koperku, posyp posiekanym koperkiem i skrop sokiem z limonki. Podawaj do mięs.

Sałatka z awokado i krewetek

2 awokado przekrój na pół, usuń pestki, obierz ze skórki i pokrój w ósemki. Skrop sokiem z cytryny. 3 pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w plastry. 30 dkg mrożonych gotowanych krewetek umyj, odsącz na sicie i wysusz w papierowym ręczniku. Usuń ogonki. Posiekaj mały pęczek kolendry,dodaj wyciśnięty sok z 1/2 limonki i skórkę z niej. 200 ml jogurtu greckiego wymieszaj z ziołami, dopraw solą, pieprzem i cukrem pudrem. Na półmisku ułóż awokado, pomidory i krewetki.

Polej całość sosem. Przybierz gałązkami kolendry i skórką limonkową. Podawaj z bagietką albo tostami.

Zupa kalafiorowa z wolnowaru

Rozgrzej na patelni klarowane masło. 3 cebule dymki pokrój w piorka i wrzuć na tłuszcz. Dodaj czerwona cebule pokrojoną w kostkę i spokrojony szczypior od dymki. 2 zielone papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w kostke i duś z cebulą. Zagotuj w garnku bulion cielecy. Kalafior umyj, podziel na różyczki i włóż do wolnowaru. Dodaj uduszone warzywa, zalej bulionem i gotuj na poziomie High 2 godz, Dopraw solą, pieprzem, przyprawą maggi. Posyp posiekanym koperkiem.

Zupa jest także smaczna z dodatkiem śmietanki.

Boef Stroganoff

Rozgrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła i 2 łyżki oliwy. 2 duże cebule cukrowe obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na tłuszczu. Dodaj 30 dkg oczyszczonych i pokrojonych w plasterki pieczarek. 1/2 kg polędwicy wołowej pokrój w plastry i następnie w paski, osól i popieprz , dodaj do rondla. Smaż wszystko na ostrym ogniu kilka minut stale miesząc. Wsyp 2 łyżki mąki, wymieszaj starannie i zasmaż. Wlej 200 ml śmietany i małą passatę. Wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i szczyptą ostrej sproszkowanej papryki. Podawaj z łazankami i bobem zasmażanym.

Albo z młodymi ziemniaczkami i cebulą duszoną w maderze.

W innej odsłonie rozgrzej w rondlu smalec gęsi i zeszklij na nim pokrojone w piórka 2 cebule. Umyj 25 dkg małych pieczarek, osusz je, pokrój w plasterki i dodaj do rondla. Smaż aż pieczarki się zrumienią. 1.2 kg polędwicy pokrój jak w poprzedniej wersji, dodaj do rondla i smaż mieszając cały czas aż mięso się zrumieni. Obsyp mąką, zasmaż, dodaj 200 ml kwaśnej śmietany i podduś chwilę. 

Podawaj z fasolka po toskańsku.

Bób zasmażany

1/2 kg bobu ugotuj we wrzącej wodzie soląc pod koniec gotowania. Odcedź i obierz bób ze skórki. W rondlu roztop łyżkę klarowanego masła i zrumień na nim pokrojony w paski wędzony boczek. Obierz cukrową cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na boczku  Dodaj wyłuskany bób i duś klika minut do miekkości. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp posiekaną pietruszką. Podawaj do mięs.

Zupa z dyni z azjatycką nutką

Rozgrzej w garnku oliwę i podsmaż na niej pokrojoną w piórka cukrową cebulę, obraną z nasion i skórki pokrojoną w kostke dynię, obrane i pokrojone w kostkę 2 czarne rzepy  oczyszczoną i pokrojona w kostkę czerwoną paprykę. Gdy warzywa zmiękną zalej je gorącym bulionem drobiowym i gotuj do miękkości. Dopraw do smaku zielonym curry, sokiem z limonki, solą, pieprzem i tymi sosami które lubisz. Posyp pokrojonym szczypiorem i podawaj.

Kapusta z pomidorami

Obierz kapustę z wierzchnich liści, pokrój na 4 części, opłucz i włóż do wrzącej osolonej wody na 10 min. Odcedź, przelej zimna wodą, odciśnij z nadmiaru wody. Zeszklij w rondlu na klarowanym maśle pokrojona cebulę, dodaj poszatkowana kapustę i kilka obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów. Podlej wszystko 1/2 szklanki bulionu i 1/2 szklanki białego wina. Duś pod przykryciem do miekkości czesto mieszając. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, posyp posiekanym koperkiem. Podawaj do mięs.

Sałatka z muli

6 młodych ziemniaków ugotuj w skórce w osolonej wodzie, odsącz i ostudź. Obierz ze skórki i pokrój w plasterki. 3 pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w ósemki. Ugotuj 30 dkg muli, obierz ze skorupek (albo kup już ugotowane w sosie własnym). Małą cebulę obierz i drobno posiekaj. Dodaj 5 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki białego wina, sól, pieprz i dobrze ubij na sos. Polej połową sosu pokrojone ziemniaki i odstaw na 30 min. Ułóż na półmisku mule, wokół ułóż ziemniaki i pomidory, zalej sałatke resztą sosu, posyp posiekaną pietruszką i szczypiorkiem.

Dobra jest także z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi, wędzonymi oliwkami.

Zupa z kalarepy Farkas

2 kalarepy obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Wrzuć do gorącego rosołu wołowego. Dodaj obrane i pokrojone w kostke 2 ziemniaki i gotuj do miekkości. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na klarowanym maśle. Dodaj oczyszczoną z nasion i pokrojoną w kostkę zieloną paprykę. Uduś do miekkości i dodaj do zupy. 2 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Przypraw zupę solą, pieprzem i przyprawą maggi. pogotuj chwilę, posyp posiekaną pietruszką i podawaj.