Łosoś (mojej siostry) pod szpinakową pierzynką

Umyj filet z łososia, osusz w ręczniku papierowym, podziel na 4 porcje, dopraw solą, pieprzem, ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej oliwą, skrop sokiem z cytrynę , wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz ok.15 min. Dołóż podgotowane i pokrojone w ósemki ziemniaki i zapiekaj dalej. W  międzyczasie przygotuj szpinak. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj pokrojone 3 ząbki czosnku,lekko podsmaż i dodaj szpinak,dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 10 min. Ja dodaję jeszcze gałkę muszkatołowa i ser feta. Podsmażony szpinak wyłóż na łososia i chwilę zapiekaj. Ufff Przepisy lubię tylko czytać.

Kartacze Babci Stefanii

12 dużych ziemniaków obierz, umyj i zetrzyj na tarce do ziemniaków. Wyciśnij w ściereczce. Zostaw płyn z ziemniaków do odstania. Ugotuj 3 duże ziemniaki, ostudź i przepuść przez maszynkę do mięsa. Obie masy ziemniaczane wymieszaj, dodaj osad po zlaniu płynu z odciskania surowych ziemniaków, dodaj jajko i sól, wyrób gładkie ciasto. Jeśli za rzadkie dodaj trochę mąki ziemniaczanej. Obierz i drobno pokrój dużą cukrową cebulę. Podsmaż ją do miękkości na smalcu. Ostudź i dodaj do 1/2 kg  pokrojonego mięsa wieprzowego z łopatki, przekręć wszystko przez maszynkę do mięsa. Dopraw mięso solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem wyciśniętym przez praskę, wbij jajko i wyrób ręką masę mięsną . Z masy ziemniaczanej wyrabiaj na dłoni duże niegrube placki, nakładaj na nie farsz mięsny i zaklejaj do zamknięcia kartacza. Babcia Stefania robiła ogromne kule, stąd nazwa kartacze. My robimy w kształcie zeppelinów, bo krócej się gotują i łatwiej odsmażać, jak zostaną. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wkładaj do niej gotowe kartacze powoli aby nie przerwać wrzenia wody. Gotuj 25-30 min. Wyjmij łyżką cedzakową na półmisek. Na patelni stop pokrojony w kostkę wędzony  boczek, dodaj do niego pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia cebuli. Polej kartacze boczkiem z cebulą i podawaj.

Kotlety schabowe

Pokrój 1 kg środkowego, niezbyt szerokiego schabu bez kości na 2,5 cm kotlety. Wkładaj każdy kotlet pomiędzy folię spożywczą i rozbijaj tłuczkiem na grubość 1 cm. Osusz w ręczniku papierowym i smaż na klarowanym maśle na bardzo małym ogniu. Przełóż na półmisek, dopraw solą i pieprzem, przykryj aluminiową folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Na patelni po smażeniu kotletów usmaż pokrojone w plasterki pieczarki, ułóż je na kotletach i dalej trzymaj mięso w cieple. Na patelnię wlej pół szklanki wytrawnego sherry, zagotuj, dodaj pół szklanki śmietany, dopraw solą i pieprzem, zalej sosem mięso i grzyby.

Podawaj z duszoną kapustą włoską.

Duszona kapusta włoska

Obierz kapustę z wierzchnich liści, pokrój na ćwiartki, włóż do garnka z zimną wodą, dodaj skórkę cytrynową, zagotuj i gotuj przez minutę. Odcedź wodę, włóż kapustę do rondla z rozpuszczonym masłem, podlej rosołem, dodaj odrobinę cukru i jeśli lubisz mały ząbek czosnku. Duś pod przykryciem przez godzinę. Wyłóż na półmisek, obłóż wiórkami masła.

Rostbef

Ładny kawałek rostbefu włóż do szklanego lub ceramicznego naczynia i wstaw do lodówki na 4-6 dni, aby skruszał. Umyj mięso, osusz w papierowym ręczniku. Wysmaruj mieszanką oliwy, cytryny, mielonego pieprzu, Obłóż pokrojona cebulą i wstaw do lodówki na 12 godz. Wyjmij mięso, osól, obsmaż na klarowanym maśle i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz 50 min. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min.

Pieczona perliczka

Perliczkę umyj, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj solą, pieprzem i imbirem, odstaw na godzinę. Naszpikuj piersi i udka słoniną, obłóż słoniną całego ptaka, ułóż w brytfance, obłóż klarowanym masłem i wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika. Gdy skórka się przyrumieni zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz dalej około godziny polewając białym winem. Wyłącz piekarnik i zostaw perliczkę na 15 min. Pokrój na porcje i podawaj z ziemniakami, mizerią i borówkami.

Tajski rosół z wołowiną.

Kości wołowe umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj, odszumuj.posiekaj grubo 2 cebule, 2 łodygi selera naciowego i 2 marchewki. Dodaj warzywa do garnka, dołóż związany nitka bukiecik z natki pietruszki, tymianku i listka laurowego, dodaj kilka ziarnek pieprzu, posól i gotuj na małym ogniu kilka godzin. Przecedź do drugiego garnka, dodaj 8 suszonych listków limonki, trawę cytrynową pociętą na kawałki, wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku, drobno pokrojona papryczkę chili, starty na tarce kawałek korzenia imbiru i drobno pokrojone łodyżki kolendry (listki zachowaj na później). Zagotuj i na małym ogniu gotuj 10 min. Pokrój 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego i 350 g rumsztyku wołowego w 5 cm paski. Pokrój w talarki por. Wyjmij z rosołu trawę cytrynowa i liście limonki, wrzuć do rosołu pokrojone warzywa, gotuj 3 min. Wlej 100 ml mleczka kokosowego i gdy rosół zacznie wrzeć wrzuć  200 g chińskiego makaronu jajecznego. Dodaj mięso i 100 g grzybów shitake i gotuj minutę bez przykrycia. 100 g groszku cukrowego pokrój na kawałki, kapustę pak choi drobno posiekaj, dodaj warzywa do garnka i gotuj jeszcze 3 min. Dopraw skórką startą z limonki i sokiem, sosem rybnym i ostrygowym. Jeśli lubisz dopraw jeszcze przyprawą maggi. Wyłóż zupę na talerze i posyp listkami kolendry.

Możesz też użyć bulionetki wpłowe Knorr. Mięso możesz wykorzystać pozostałe z pieczeni wołowej a zamiast kapusty pak choi użyć kapusty pekińskiej. Zupa jest dobra i bez makaronu.

Tarta z cukinią i pieczarkami

2 małe cukinie umyj, osusz w ręczniku papierowym, obetnij końcówki i pokrój w 2 cm plastry. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cukinie z obu stron do zrumienienia. Przełóż na ręcznik papierowy aby odsączyć je od nadmiaru tłuszczu. Na patelni rozgrzej klarowane masło i wrzuć na nie pokrojone w plastry pieczarki (5-7). Posól i smaż do zrumienienia. Piekarnik nagrzej do 240 stopni. Ciasto francuskie rozwiń z rulonu i ułóż w raz z papierem na blasze do tarty. wyklej brzegi ciastem, obetnij nadmiar papieru, nakłuj ciasto widelcem i piecz 10 min. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ochłodzenia. Pokrój drobno szczypior z dymki. Rozbij w garnku szklankę śmietany 18%, 2 jajka, sól i pieprz, dodaj szczypior. Dodaj do garnka starty ser cheddar albo ementaler i pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę. wymieszaj. Na cieście ułóż cukinię, na niej rozłóż pieczarki.

 Zalej tartę sosem. Posyp tartym serem cheddar albo ementalerem. 

Piecz 30 min. (aż masa się zetnie) w 200 stopniach. Podawaj tartę pokrojoną jak tort.  

Gicz cielęca na sposób tajski

Gicz cielęcą umyj, włóż go garnka, zalej zimną wodą, osól i ugotuj do miękkości dodając w połowie gotowania włoszczyznę, listek laurowy, pieprz i ziele angielskie. Wyjmij gicz z rosołu, ostudź, i po oddzieleniu od kości pokrój w zgrabne plastry. Rosół zużyj do przyrządzenia zupy np. fasolowej.   W rondlu rozgrzej klarowane masło. wciśnij do niego 3 ząbki czosnku, podsmaż chwilkę. Szpinak oczyść z ogonków, umyj kilkakrotnie w wirówce do sałaty, odwirowując wodę za każdym razem. Dodawaj partiami do rondla z czosnkiem, mieszaj a gdy liście przywiędną dodawaj następną porcję. Dodaj do garnka ze szpinakiem pokrojoną gicz cielęcą, smaż kilka minut mieszając. Ogórek i 3 pomidory obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć do rondla. Duś kilka minut na niedużym ogniu, dopraw solą, pieprzem, cukrem, przyprawą maggi w płynie, posyp posiekaną kolendrą.

Awokado z koktajlem krewetkowym

Umyj liście sałaty, osusz i ułóż na półmisku. 2 awokado umyj, osusz, przetnij na pół, wyjmij pestkę, ułóż na sałacie i skrop sokiem z limonki. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć drobno pokrojoną papryczkę chili, rozmrożone krewetki koktajlowe. Smaż chwilkę, dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj i odstaw do ostudzenia. Wrzuć do miski drobno pokrojoną cebulkę dymkę, dodaj 3 łyżki majonezu, 2 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki brandy, łyżkę passaty. Wymieszaj, dodaj krewetki i oliwę ze smażenia wraz z chili i czosnkiem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Nakładaj koktajl do połówek awokado. Udekoruj półmisek ćwiartkami pomidorów, posól i popieprz do smaku. Podawaj z bagietką.

Zupa grzybowa z łazankami

6 dkg suszonych borowików wrzuć do garnka, zalej wodą i zostaw na godzinę. Oczyść 2 marchewki, korzeń pietruszki i 1/2 selera i opłucz wodą. Dużą cukrową cebulę pokrój  w kostkę i zeszklij na klarowanym maśle. Dodaj do grzybów warzywa, cebulę , listek laurowy, ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem i gotuj 1/2 godziny. Przecedź do drugiego garnka, grzyby posiekaj w malakserze i dodaj do wywaru. Oczyść, umyj i pokrój w kostkę marchewkę , dodaj do wywaru i gotuj kilka minut. Łazanki ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Podawaj zupę z łazankami, śmietaną i posiekanym koperkiem.

Zupa tajska z mlekiem kokosowym

Rozgrzej w garnku oliwę. Wrzuć pokrojoną drobno cebulę cukrową, 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, drobno pokrojoną oczyszczoną z nasion papryczkę chili i starty na tarce kawałek świeżego korzenia imbiru. Smaż na średnim ogniu, dodaj kilka pokruszonych listków limonki, kilka kawałków oczyszczonej trawy cytrynowej i 3 łyżeczki pasty tom yum. Smaż jeszcze chwilę, dorzuć pokrojone na małe kawałki mięso z kurczaka (ja dałam mięso z gotowania rosołu), podsmaż trochę i zalej wodą, puszką (400 ml) mleka kokosowego i dodaj pokrojone w plasterki grzyby shitake (20 dkg). Dodaj łyżeczkę brązowego cukru, 2 kostki rosołu krewetkowego i sok z limonki. Gotuj 15 min. dodaj opłukane krewetki i gotuj do rozmrożenia krewetek. Posyp posiekana kolendrą i podawaj.

Zapiekanka z rosołowej wołowiny

Kawałki ugotowanego w rosole szpondra pokrój w kostkę i ułóż w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem.Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle, dodaj 2 antonówki obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kawałki, 10 dkg usmażonej z cukrem i skórką pomarańczową żurawiny, duś wszystko do miękkości. Ułóż uduszone warzywa na mięsie. Ziemniaki pure pozostałe z obiadu (jak nie ma to trzeba ugotować) ubij z 3 łyżkami śmietany i wyłóż na zapiekankę. Ułóż na nich kawałeczki masła i zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia. 

Moje bliny

2 dkg drożdży rozetrzyj w kubku z łyżeczka cukru. dodaj łyżeczkę soli,  zalej ciepłą wodą do objętości kubka i wymieszaj starannie. 125 g mąki gryczanej, 125 g mąki pszennej zalej kubkiem ciepłego mleka i rozczynem z drożdży. Wymieszaj mikserem tak jak ciasto na naleśniki. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie zamieszaj łyżka żeby opadło, przykryj ściereczka i powtarzaj tę czynność kilkakrotnie. Roztop w rondelku kostkę masła, dodaj 2 łyżki masła do ciasta, 3 żółtka z jaj i wymieszaj mikserem. Ubij białka z odrobiną soli i wymieszaj z ciastem. 2 patelenki natłuść masłem. wlej chochelką cisto i smaż do zrumienienia. Przewróć na drugą stronę  i smaż do zrumienienia. Przekładaj bliny na gorący półmisek, skrop roztopionym masłem i trzymaj w nagrzanym do 110 stopni piekarniku przykryte folią aluminiową.  Po usmażeniu wszystkich blinów ( z tej proporcji wychodzi 8) podawaj z posiekanym jajkiem gotowanym na twardo, śledziem z cebulką, roztopionym masłem i gęstą śmietaną. Sałata może umaić to danie.

Zupa cebulowa

3/4 kg cebuli obierz i pokrój w cieniutkie plastry. Rozgrzej w garnku 3 łyżki klarowanego masła i 2 łyżki oliwy i smaż cebulę do zeszklenia. Dodaj 5 ząbków przeciśniętego przez praskę czosnku, dużą garść świeżych listków tymianku i 2 łyżeczki brązowego cukru. Smaż na umiarkowanym ogniu 1/2 godz. aż cebula zbrązowieje. Mieszaj co chwilę żeby się nie przypaliła. Oprósz cebulę 2 łyżkami maki, zasmaż, wlej 3/4 szklanki białego wina i litr rosołu wołowego. Zagotuj, zbierz wytworzona piane i gotuj 45 min. na małym ogniu. Dodaj 3 łyżki brandy. Opiecz w piekarniku skropione oliwą grzanki, natrzyj je czosnkiem i posyp utartym serem . Wlej zupę do filiżanek, na wierzchu ułóż grzanki i zapiekaj do stopienia sera.

Piersi kacze pieczone z jabłkami

Piersi kacze umyj, osusz w ręczniku papierowym, pokrój delikatnie skórę w kratkę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, odstaw w chłodne miejsce na godzinę. Na brytfance rozgrzej trochę klarowanego masła, ułóż piersi skórą do dołu i smaż na ostrym ogniu do zrumienienia. Obróć piersi na drug.a stronę. Wstaw do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i piecz 15 min. Wyłącz piekarnik i zostaw mięso na 15 min. Jabłka umyj, wydrąż środki, napełnij żurawiną do mięsa, ułóż w garnku z roztopionym klarowanym masłem, podlej białym winem i duś do miękkości. Garść suszonych borowików zalej zimną wodą, odstaw na 1 godz. Ugotuj do miękkości. W garnku zagotuj osoloną wodę, przecedź do niej borowiki i ugotuj na niej łazanki wg przepisu na opakowaniu. Odcedź łazanki. Grzyby  drobno posiekaj i dodaj do łazanek. Wymieszaj łazanki z 200 ml 36% śmietanki. Piersi kacze pokrój w plastry, podawaj z łazankami, jabłkami i sałata.