Pasztet w auszpiku

Zrób galaretę ( ja wzięłam żelatynę do mięs i ryb dr Oetkera). Wylej cienką warstwę galarety do formy i zastudź. Ułóż na galarecie zielony groszek, konserwowe korniszonki, marynowane grzybki. Przez środek ułóż plastry pasztetu przekładane plastrami jajka na twardo. Zalej wszystko galaretą i zostaw do stężenia. Ustaw formę na chwilę na rozgrzanej kuchence, odetnij nożem brzegi galarety, przyłóż pólmisek do formy i obróć. Udekoruj galaretę sałatą i galaretką z porto ( 1 łyżeczka żelatyny, 100 ml porto ruby poczekaj aż napecznieje  i podgrzej do rozpuszczenia żelatyny. Wylej do foremki  i po zastygnięciu pokrój w kostkę).

Filet mignon z pieczarkami

Zrób w tosterze grzanki z białego chleba. Grzanki posmaruj pasztetem i wstaw do ciepłego piekarnika. Poledwicę z końca pokrój w plastry, rozbij tłuczkiem na filety, posyp pieprzem, skrop oliwą i zostaw na 1 godz. . Pieczarki natnij ozdobnie i usmaż na klarowanym maśle na złoty kolor. Oprósz sola i pieprzem i dodaj do grzanek.Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła i smaż filety  po 2 rmin. z kazdej strony.  Ułóż  filety na grznkach, na nich połóż pieczarki.  Trzymaj danie w piekarniku.

Na patelnię wlej 4 łyżki madery. Gotuj 30 sek. wlej 1/4 szklanki rosołu wołowego, gotuj aż wyparuje połowa płynu, dodaj 2 łyżki masła, rozmieszaj i podawaj z filetami i sałatą.

Przepiórki po persku

4 przepiórki umyj, osusz w papierowym ręczniku, posól. popieprz białym pieprzem, owiń plastrami pancetty i zesznuruj nitką zwiazujac nóżki. Zostaw na 1 godz. Ułóż na brytfance, polej stopionym masłem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 40 min. Polewaj sukcesywnie białym winem i sosem z pieczenia. Pod koniec dodaj 1 pomarańczę obrana ze akórki i podzielona na czastki, 10 dkg rodzynek, skórke cytrynową i 50 ml rumu. Wyjmij przepiórki, usuń nitki i przetnij ptaszki na połówki. Na szańcu z ryżu ułóż przepiórki i polej sosem z owocami. Wstaw do piekarnika na 15 min.

Podawaj z brzoskwiniami z kompotu.

Bitki cielęce z pak choi

Górkę cielęcą pokrój w plastry i obsmaż na maśle. Dodaj 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku, pokrojoną w piórka cebulę cukrową i pokrojone w kwadraty papryki: czerwona, żółtą i zielona. Smaż na niedużym ogniu kilka minut, podlej wodą i duś aż mięso będzie miękkie. Pak choi oczyść i opłucz wodą usuwając końcówkę, tak aby liście były oddzielnie. Wrzuć na 5 min. do wrzącej, osolonej wody, odcedź i pokrój na duże kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojona kapustę, smaż do miękkości, potem dodaj do mięsa, wlej 2 łyżki wina Marsala, dopraw sola i pieprzem. Ugotuj ryż, wyłóż go na półmisek i obłóż mięsem z jarzynami.

Zupa cukiniowo - koperkowa

Na rozgrzanej oliwie podsmaż 3 przepołowione ząbki czosnku, pokrojoną czuszkę, pól pęczka selera naciowego, 1 por. Dodaj 3 pokrojone w kostke cukinie, zalej 1/2 l rosołu drobiowego i gotuj 30 min. Wrzuć pęczek koperku i zmiksuj całość. Dolej jeszcze 1 l rosołu drobiowego, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzaneczkami.

Zupa z zielonego groszku

Rozgrzej masło klarowane w garnku, wrzuć na nie 3 pokrojone w plasterki szalotki i 6 łodyg selera naciowego, duś do zmiękczenia. Wsyp opakowanie mrożonego groszku i smaż jeszcze 5 min. Zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miekkości. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanym szczypiorkiem. 

Kura zielononóżka z fenkułem

Oczyść 2 fenkuły z łodyżek i kaczanu. Pokrój na osiem części i podsmaż na oliwie pod przykryciem. Posól do smaku i ułóż w formie do zapiekania.Na klarowanym maśle podsmaż pokrojone w plastry pieczarki, posyp dwiema łyżkami mąki, zasmaż i wlej 250 ml zimnego mleka. Mieszaj do powstania gładkiego sosu. Dodaj 250 ml białego wina i dalej mieszaj podgrzewając, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję, Włóż do sosu resztki kury zielononóżki, które zostały z rosołu i posiekany koperek. Wymieszaj całość i polej nią fenkuły. Posyp startym serem Gryuere i zapiekaj do zrumienienia w 180 stopniach. Posyp koperkiem z fenkułu i podawaj.

Zapiekanka z kury zielononóżki

Dno naczynia do zapiekania wysmaruj masłem. Ułóż na dnie dowolne ugotowane kluseczki. Na nich ułóż po bokach ugotowane szparagi, a po środku zielony groszek z puszki. Zrób sos beszamelowy z 2 łyżek masła, 2 łyżek mąki, reszty rosołu, który został po ugotowaniu kury zielononóżki i kubeczka śmietany. Dodaj garść posiekanego koperku i dopraw solą i pieprzem. Na groszku ułóż plastry kury zielononóżki, która została z rosołu i zalej danie przygotowanym sosem. Posyp tartym serem Gruyer i zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia.

Zielona zupa ziemniaczana

W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć 3 pokrojone szalotki, 3 wyciśniete przez praskę ząbki czosnku, duży por,  i 6 łodyg selera naciowego pokrojonych w plasterki, 2 oczyszczone i pokrojone w kostkę zielone papryki i korzeń pietruszki. Duś wszystko 10 min. mieszając od czasu do czasu Dodaj 3 cukinie, posiekane 3 gałązkii lubczyku i 6 młodych ziemniaków pokrojonych w kostkę i duś dalej 5 min. Zalej warzywa wrzątkiem, wrzuć 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miękkości. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanymi listkami kolendry.

Gdy do smażenia dodasz oczyszczona z pestek i drobno pokrojona papryczke chili zupa nabierze wyraźniejszego smaku.

Kura zielononóżka w rosole

Umytą kurę włóż  do osolonej wody i gotuj 1 godzinę. Dodaj do garnka włoszczyznę, natkę pietruszki, tymianek i listek laurowy związane nicią, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotuj do miękkości kury. 15 min. przed końcem gotowania wrzuć do rosołu pokrojoną w ćwiartki młodą kapustę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podziel kurę na części, włóż do talerza kawałki kury, kapustę marchew i seler, zalej rosołem, posyp posiekanym koperkiem.

Zupa kalafiorowa z Rossbergu

Na roztopionym maśle klarowanym zeszklij dwie cebule pokrojone w kostkę, dodaj pokrojone w kostkę czerwoną paprykę, cukinię, dużą kalarepę i dalej duś kilka minut. Wrzuć go garnka kalafior podzielony na różyczki, smaż jeszcze kilka minut. Zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki drobiowe Knorr i gotuj do miękkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku, włóż łyżkę świeżego masła i posyp posiekaną bazylią.

Gulasz z Rossbergu

1/2 kg mięsa wołowego na gulasz pokrój w 5 cm kostkę i obsmaż na rumiano na stopionym maśle klarowanym. Dodaj 2 pokrojone w piórka cebule cukrowe, 2 pokrojone na plasterki ząbki czosnku i 3 pokrojone w paski czerwone papryki. Duś 10 min. Sos pieczeniowy Knorr rozpuść w 250 ml wrzącej wody, wlej do mięsa, dodaj 250 ml białego wina, sól i pieprz do smaku oraz płatki papryczki chili. Duś wszystko do miękkości mięsa. Posyp siekana natką pietruszki. Podawaj z kluskami śląskimi. 

Jagnięcina z Rossbergu

Mięso jagnięce pokrój w sześciany, posól, popieprz, skrop sokiem cytrynowym i oliwą. Zostaw do marynowania na 2 godz. Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i skrop oliwą oraz posyp posiekanym koperkiem. Umyj i osusz sałatę. Zrób sos winegret z soku z cytryny, oliwy, soli ziołowej i białego wina. Wrzuć do salaterki porwana sałatę, pokrojoną w plasterki czerwoną cebule i czerwoną paprykę. Polej sosem i wymieszaj. Rozgrzej na patelni trochę oliwy. Mięso nabij na patyczki do szaszłyków i smaż z obu stron do zrumienienia. Podawaj najlepiej na wygrzanych talerzach.

Zupa z fenkuła gotowana na Rossbergu

Obierz i pokrój w piórka 2 cukrowe cebule i 2 ząbki czosnku. Wrzuć na rozgrzana oliwę i podduś 5 min. Dodaj pokrojony w plasterki fenkuł, 2 pokrojone w kostkę cukinie i 6 obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę pomidorów. Podgrzewaj jeszcze 10 min., zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki wołowe Knorr i gotuj 30 min. Dopraw sola i pieprzem, posyp posiekanym koperkiem.

Zupa z awokado

Na rozgrzanej oliwie podduś 6 pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę, 2 pokrojone ząbki czosnku, duży por pokrojony w talarki, puszkę kukurydzy i szczyptę płatków chili jak lubisz. 2 duże dojrzałe awokado lub 5 małych zmiksuj z sokiem z 1 cytryny i puszką mleka kokosowego. Dodaj połowę uduszonych jarzyn i zmiksuj całość. Wlej zmiksowaną pulpę do pozostałych jarzyn, dodaj rosół cielęcy Knorr  i gotuj kilka minut. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanym szczypiorkiem.

W lecie, gdy pomidory są bardzo dojrzałe zupa wygląda tak:

A w zimie, gdy awokado jest bardziej zielone zupa wygląda tak:

Pieczeń cielęca zapiekana z ryżem i fenkułem

Fenkuł oczyść z łodyg, przekrój na pół i ugotuj w osolonej wodzie. Kubek ryżu zasmaż lekko na maśle, zalej 1,5 kubka cielęcego bulionu, gotuj 5 min. aż bulion wsiąknie w ryż i gotuj na płytce na małym ogniu 17 min. Cielęcinę upiecz w piekarniku. Z masła, mąki i zimnego mleka zrób sos beszamelowy, dopraw solą, pieprzem i resztką sosu spod pieczeni. Na półmisku ułóż ryż, na nim plastry pieczeni cielęcej, wokół ryżu ugotowany i pokrojony na części fenkuł.Zalej mięso sosem beszamelowym. Posyp wszystko startym parmezanem. Na fenkułach ułóż kawałeczki masła i zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia. Usmaż na maśle pokrojone w plasterki pieczarki, posól i wyłóż na mięso.

Górka cielęca z jarzynami

Górkę cielęcą osól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i oprósz świeżym tymiankiem. Roztop klarowane masło i obrumień mięso ze wszystkich stron. Przełoż na brytfankę, wbj termometr i wstaw do nagrzanego do 100 stopni piekarnika. Piecz tak długo, aż termometr pokaże 56 stopni (około 80 min). Wyjmij i przykryj folią aluminiową. Ziemniaki i cukinię pokrojoną w duże półplastry ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Na patelni stop porcję masła klarowanego i smaż obrana i pokrojoną w ćwiartki cebulę cukrową, dodaj pokrojone na pół ziemniaki,cukinię i 2 pomidory pokrojone w grube plastry. Smaż do lekkiego zrumienienia. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem, ułóż plastry mięsa i podsmażone warzywa. Wstaw na 10 min. do piekarnika i podawaj.