Cielęcina pieczona w rękawie

1 kg udźca cielęcego umyj i włóż na 1 godz. do osolonej wody. Wyjmij z wody, osusz papierowym recznikiem, obłóż pokrojona w tlarki cebula, wyciśnietym przez praske czosnkiem i listkami laurowymi. Skrop oliwo i zostaw na godzinę. Usuń listki laurowe i połowę cebuli. Włóż mięso do rękawa, wlej 1/2 szklanki białego wina, zamknij rekaw i ułóż mięso na brytfance. Poprzekłuwaj rekaw szpilka w kilku miejscach i wstaw brytfanke do nagdzanego do 220 stopni piekarnika (z termoobiegiem). Po 15 min. zmniejsz ogrzewanie do 180 stopni i piecz 45 min. rozetnij worek i dopiekaj przez 15 min.. Wyjmij brytfanke i zostaw na 15 min. Wyjmij mięso na deskę, pokrój w plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami i zasmażanym szpinakiem.

Kurczę pieczone z pieczarkami

Zrób marynatę z 2 łyżek sosu sojowego jasnego, 4 łyżek oliwy, 1 łyzki soku z cytryny, 3 ząbków czosnku, 1/2 łyzeczki majeranku, 1/2 łyzeczki tymianku, 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i 1/5 łyżeczki soli. Wymieszaj i odstaw. Umyj kurczaka zagrodowego, osusz w papierowym reczniku, posmaruj marynata i włóż do rekawa do pieczenia. Oczyść i umyj małe pieczarki, powkładaj je w koło kurczaka i w środku. Piecz w nagrzanym do 190 stopni piekarniku z termoobiegiem przez 60 min. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. 

wyjmij na deske, pokrój i podawaj z ryżem i zielona sałatą

Duszona polędwica z indyka

Polędwicę z indyka włóż do osolonej wody i zostaw pod przykryciem w lodówce do następnego dnia. Wyjmij mięso z solanki, osusz papierowym recznikiem i obsmaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron. Przełóż do rondla, Rozgrzej następna porcję masła i zeszklij na niej pokrojąna w kostke cebule i marchew. Dodaj do mięsa, posyp posiekanymi ziołami: bazylią, tymiankiem i rozmarynem.Podlej 1/2 szklanki wody i duś pod przyktyciem do miekkosci. Dopraw sola i  pieprzem.

Pokrój mięso w plastry, obłóż sosem z cebula i marchwią i podawaj z fasolką szparagową po prowansalsku.

Tabouleh z jagnieciną

Zrób marynatę z oliwy, soku z cytryny i wyciśniętego przez praskę czosnku. Kotlet z udźca jagnięcego obtocz w marynacie, włóż do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na noc. Zrób sos cytrynowy z 2 łyżek oliwy, soku z cytryny, wyciśniętego przez praską ząbka czosnku, łyżeczki miodu, soli i pieprzu. Umyj i pokrój drobno ogórek, papryke, cebule dymki i pomidory. Posiekaj grubo pęczek miety i natki pietruszki. Wrzuć wszystkie warzywa i zioła. Zalej sosem i wymieszaj. Dodaj 10 dkg kuskusu, wymieszaj rekami, przykryj talerzem, obciąż czymś cięzkim i zostaw na godzinę. Mięso oczyść z czosnku i smaż na grilowej patelni z obu stron tak jak lubisz. Pokrój mięso na kawałki. Tabouleh wyłóż na sałatę na półmisek. Ułóż na wierzchu mięso i podawaj.

Sos chrzanowy

Rozgrzej w rondlu 2 łyżki masła klarowanego, wsyp 2 łyżki maki i zasmaż. Dodaj 2 łyżki tartego chrzanu, podsmaż i zalej rosołem wołowym mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu 10 min aż sos zgęstnieje. Dodaj 3 łyżki smietany, wymieszaj i podawaj do sztuki mięsa.

Sos chrzanowy z migdałami

W rondlu rozgrzej 3 łyżki masła, dodaj 3 łyżki mąki, Rozdrobnioną w malakserze cebulę, zasmaż i dodawaj 2 szklanki zimnego mleka mieszając starannie trzepaczką. Zostaw na małym ogniu na 20 min. mieszając co jakiś czas. W rondelku rozgrzej łyżkę masła, dodaj 3 łyżki chrzanu, przesmaż przez chwilę,dolej szklankę cielęcego rosołu. Zagotuj i dodaj do zasmażki. Wymieszaj starannie, dodaj 5 dkg. utartych migdałów. Przełóż sos do sosjerki.

Sałatka z kalafiora i awokado

Ugotuj i wystudź mały kalafior. Umyj sałate i rozłóż na salaterce. Awokado przekrój na pół, usuń pestke, obierz ze skórki i pokrój w kostke. Czerwoną cebule oczyść i pokrój w półplasterki. Umyj pomidor i pokró w ósemki. Rozłóż jarzyny na sałacie i skrop sokiem z limonki. Dopraw solą, pieprzem, skrop oliwą i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Rosół mieszany

Umyj 1/2 kg szpondra i porcję rosołową indyka i włóż do garnka. Zalej 3 l wody, osól i zagotuj. Zmniejsz ogrzewanie do minimalnegoo i gotuj 1 godz. Dodaj oczyszczoną włoszczyzne, bouqet garni, ziarnka pieprzu i ziela angielskiego ora 3 suszone borqwiki. Gotuj nastepną godzinę.

Dołóż do garnka sparzoną kapustę włoską i cebulę. Gotuj jeszcze 1/2 godziny. Przecedź rosół do czystego garnka. dopraw do smaku solą i pieprzem. podawaj z klukami francuskimi lub lanymi.

Zupa z koprem włoskim

Rozgrzej w garnku klarowane masło. Obierz cebulę, 3 ząbki czosnku, 3 marchewki, 4 łodygi selera naciowego, por i koper włoski. Pokrój w piórka cebulę, marchew, seler i koper, wrzuć do garnka i duś na niedużym ogniu. Czosnek i por pokrój w plasterki i dodaj do warzyw.  Gdy warzywa zmiekną zalej je bulionem wołowym i gotuj do miekkości. Podawaj z posiekaną natka pietruszki i bazylią. Posyp tartym parmezanem.

Dobra jest także z posiekanym koperkiem.

Lub zmiksowana i podana ze śmietanką i crostini.

Schab na zimno

Zagotuj w rondlu wodę z dodatkiem soli, listka laurowego, kilku gałązek majeranku i czarnego pieprzu. Dodaj obraną ceulę z wbitym goździkiem. 1/ kg schabu opłucz, osusz w papierowym reczniku i zrumień ze wszystkich stron na klarowanym maśle. Przełóż schab do wody. Gotuj na małym ogniu 30 min. Wyjmij mieso na papierowy ręcznik, wytrzyj i znowu obsmaż na tym samym tłusczu. Zostaw do ostygniecia. Pokrój na cienkie plastry i podawaj z dowolnym sosem.

Dobry jest też na gorąco z sosem pomidorowym, ziemniakami i mizeria.

Cielęcina z kurkami

1/2 kg łopatki cielęcej umyj, pozbaw błon, osusz i pokrój jak na gulasz. 10 dkg wędzonego boczku pokrój w kostkę i wrzuć do rondla na rozgrzany smalec gęsi. Cukrową cebulę oczyść z łusek, pokrój w kostkę i dodaj do boczku. Smaż na średnim ogniu aż cebula się zeszkli. Odsuń na bok cebulę i boczek i smaż na rumiano pokrojone mieso. Gdy sie zrumieni ze wszystkich stron zalej potrawę 1/2 szklanki białego wina, wymieszaj i duś pod przykryciem 45 min. mieszając co jakiś czas i uzupełniając winem w razie potrzeby. Rozgrzej na patelni klarowane masło. 20 dkg kurek opłucz szybko na sicie, osusz ręcznikiem papierowym i wrzuć na patelnię. Smaż kilka minut i dodaj do rondla z mięsem. Duś potrawę jeszcze 10 min. zalej 100 ml. śmietanki i osól do smaku.

 Podawaj z młodymi ziemniakami i kalafiorem.

Leszcz pieczony z winem

Umyj pozbawionego głowy, wnetrznosci i łusek leszcza. Obsusz tuszke w papierowym reczniku i obetnij płetwy i ogon. Umyj rybe, osusz w papierowym reczniku. Natrzyj sola  i włóż do naczynia do pieczczenia. Oblej roztopionym masłem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz 15 min. polej leszcz białym winem i piecz dalej 20 min. Zalej danie smietana i po 5 min. Wyłacz piekarnik. Zostaw na 10 min. i podawaj z gotowanym kalafiorem.

Taki leszcz dobrze smakuje także na zimno.

Czanachi

40 dkg combra jagnięcego bez kości opłucz, pokrój na kawałki  i ułóż na dnie ceramicznego garnka. Posyp sola i pieprzem. Cebulę oczyść, pokrój w pół-talarki i wyłóż na mięso. Umyj cukinię, pokrój w talarki i dodaj do garnka. Posyp znów solą i pieprzem. 8 młodych ziemniaków oskrob, pokrój w talarki, 20 dkg fasolki szparagowej umyj, odetnij ogonki i pokrój na 5 cm kawałki. Wrzuć warzywa do garnka i dopraw sola i pieprzem. Na wierzchu ułóż pokrojone w grube plastry pomidory. Wlej 1/3 szklanki gorącej wody, przykryj szczelna pokrywka i duś po zagotowaniu 1,5 godz. 

Posyp posiekaną natka pietruszki i podawaj.

Gulasz podhalański

Cebulę cukrową oczyść, pokrój w kostkę i zrumień na klarowanym maśle. Małą główkę białej kapusty pokrój w kostke, dodaj do cebuli, zalej 1/2 szklanki wody i duś do miękkości. Dodaj pozostałą z obiadu gicz cielęcą w sosie potrawkowym francuskim a także inne mięso, które zostało (ja dałam reszte zrazów wołowych bitych w sosie grzybowym). Wymieszaj, podduś do zagrzania mięsa, Posyp posiekanym koperkiem. Podawaj z kaszą gryczana.

Sałatka ze szparagów z młodymi ziemniakami.

Oskrob 8 małych młodych ziemniaków i wrzuć do gotujące się i osolonej wody. Gotuj 10 min. Pęczek zielonych szparagów pozbaw twardych końcówek, odetnij główki i pokrój resztę na 5 cm kawałki. Dodaj do ziemniaków. Gotuj 5 min. i wrzuć główki szparagowe. Odcedź wszystko na socie po 5 min. Zrób sos z 1/2 szklanki śmietany, 5 łyżek majonezu, soli i pieprzu. Wyłóż salaterkę umytą i odwirowaną sałatą. Wysyp na sałatę ostudzone warzywa. Posyp sałatkę czerwona cykorią drobno pokrojoną, polej sosem i podawaj. 

Zupa jarzynowa Kamaseka

Rozgrzej w garnku klarowane masło. Obierz i pokrój 2 kalarepki, 3 marchwie, pół pęczka selera naciowego. Wrzuć warzywa do garnka i podduś 10 min.Oczyść kalafior, opłucz, podziel na różyczki i dodaj do warzyw. Zalej gorącym bulionem cielęcym i gotuj do miękkości warzyw. Dopraw solą, pietrzem, posyp posiekanym koperkiem.

Możesz taż zupę zmiksować i podawać nawet na zimno z olejem z ostropestu lub smietaną.