Hamburgery a la italiano

1/2 kg mielonego miesa wołowego wymieszaj z żółtkiem, 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekaną bazylią i majerankiem. Dodaj 2 łyżki tartego parmezanu i wyrób masę na ciasto. Formuj z mięsa płaskie kotlety ( z tej porcji wychodzi 6), przykryj drugą deską i zostaw na 15 min. pod obciążeniem. Rozgrzej na patelni łyżeczkę masła klarowanego i smaż na nim kotlety z obu stron soląc po usmażeniu. Cebulę cukrową pokrój w kosteczkę i zeszklij na maśle. Ułóż cebulę na kotletach i podawaj z ryżem i gotowanym kalafiorem. Keczup i ostrą musztardę podaj dla wyboru.

Możesz też zalać hamburgery śmietaną i wstawić na 10 min. do piekarnika nagrzanego do 115 stopni. Podawaj z ziemniakami pure i sałatą.

Apple crumble

1,5 kg renet lub innych kwasnych jabłek obierz i zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Wysmaruj masłem forme do pieczenia i ułóż na dnie połowę jabłek. na jabłkach ułóż odsączone z syropu i pokrojone w plastry brzoskwinie. Pokryj resztą jabłek i posyk kruszonką z 10 dkg mąki (dałam kripczatkę), 5 dkg cukru pudru, 10 dkg masła i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Zapiekaj w temp. 180 stopni do zrumienienia kruszonki. 

Podawaj z bitą śmietaną.

Rostbef wolno pieczony

1 kg rostbefu umyj i zamarynuj w marynacie: 1 szklanka czerwonego wina, 1/3 szklanka oliwy, rozmaryryn, 2 ząbki czosnku przecisniete przez praskę. Zostaw w szkalny naczyniu z przykryciem w lodówce na całą noc. Oczyść mięso, osusz w papierowym ręczniku, natrzyj sola i pieprzem i obsmaż ze wszystkich stron na oleju z pestek winogron. 1 marchew oczyść, pokrój na kawałki i włóż do naczynia do pieczenia. Dodaj pokrojone cebule białą i czerwoną i 8 nieobranych zabków czosnku. pokrój tymianek i dodaj do warzyw. Mięso przełóż na warzywa a na patelnię wlej marynatę i zagotuj. Oblej marynatą mięso i piecz w temp. 90 stopni 3 godz. polewajaxc cojakiś czas sosem.Wbij w mięso termometr i wyłącz piekarnik gdy mięso osiągnie temp.60 stopni. Przykryj i zostaw na 15 min. Pokrój mieso w plastry i podawaj z sosem spod pieczenia z młodymi ziemniakami i bukietem jarzyn.

Bukiet jarzyn

Oczyść i ugotuj kalafior w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż na sito i zostaw do odsączenia. Wrzuć do wody po kalafiorze brokuł podzielony na różyczki. Gotuj 5 min., wyłóż na sito i odsącz. Zagotuj w innym garnku osolona i ocukrzonę wodę. Młodą fasolkę szparagową umyj, obetnij ogonki i wrzuć do wody. Gotuj 10 min. wylej na sito i zostaw do odsączenia. Ułóż warzywa dekoracyjnie na metalowej tacy, Polej roztopionym masłem, udekoruj przekrojonymi na pół pomidorkami i wstaw do czasu podania do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Posyp posiekaną natka pietruszki i podawaj do pieczonych mięs.

Sałatka z wędzonego łososia i kapusty pekińskiej

Pokrój w paski pół główki kapusty pekińskiej, 20 dkg wędzonego łososia atlantyckiego. 4 łodygi selera naciowego pokrój w zapałkę. Cebulę cukrową pokrój w kostkę. Włóż warzywa i rybę do salaterki. Zrób sos z soku z 1 cytryny, soli, pieprzu, przyprawy czosnku z dodatkami, sosem sojowym jasnym, oliwy i drobno pokrojonej kolendry i papryczki chili. Zalej sałatke sosem i wymieszaj.

Kotlety jagnięce

3 kotlety jafnięce z kostka umyj, osusz w papierowym reczniku i posmaruj z obu stron marynatą z 2 łyżek oliwy, 1 łyzki musztardy Dijon, soli, pieprzu, rozmarynu, tymianku i 4 ząbków czosnku wyciśnietych przez praskę. Zostaw mięso w lodówce na całą noc. Rozgrzej na patelni olej z pestek winogron, oczyść kotlety z marynaty i smaż na rumiano z obu stron. Przełóż do brytfanki i piecz w temp. 180 stopni 10 min. Podawaj z frytkami i sałatka z kapusty pekińskiej.

Sałatka z kapusty pekińskiej

Kapustę pekinska umyj, osusz i pokrój w paseczki. Oprósz sola i pieprzem, wymieszaj i zostaw na 30 min. Pomidorki koktailowe umuj, przekrój na połówki, dodaj do sałatki. Dodaj też garść czarnych wędzonych oliwek. Dopraw sałatke oliwą.

Sos pieczarkowy

25 dkg pieczarek oczyść zs skórki i rozdrobnij w malakserze. 1 cukrową cebulę oczyść i rozdrobnij w malakserze. W rondlu rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, wrzuć pieczarki i cebulę. Smaż aż odparuje większość płynu. Dodaj 2 łyzki mąki, zasmaż i wlej 2 szklanki bulionu drobiowego. Wymieszaj i gotuj az sos zgęstnieje. Dodaj 4 łyzki smietany 18%, wymieszaj i gotuj aż uzyskasz konsystencje sosu. Podawaj do mielinych kotletów z drobiu lub cielęciny.

Szynka wieprzowa duszona w warzywach

1/2 kg szynki wieprzowej umyj, osusz w papierowym reczniku, obrumień z wszystkich stron na smalcu gęsim i osól. Przełóz do rondla, skrop woda i duś pod przykryciem 1 godz. Peczek włoszczyzny oczyśc, pokrój w słomke i dodaj do mięsa. 4 cebule i 3 straki papryki oczyść, pokrój w piórka i dodaj do rondla. Oprósz  wszystko sproszkowana papryką i dus dalej do miękkosci warzyw. Mieso wyjmij na deskę, pokrój w plastry. Do warzyw dodaj 3 łyżki passaty, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj szynkę z warzywami i ziemniakami z wody.

Kapuśniak z kwaszonej kapusty

3/4 kg dobrej kwaszonej kapusty pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Dodaj 25 dkg wędzonego boczku, 2 cebule pokrojone w kostkę i 10 dkg marchewki mini Bomduelle. Zalej w3 litrami wrzacej wody, osól i gotuj 2 godziny. Dodaj 2 obrane i pokrojone jabłka, liść laurowy, 10 dkg pokrojonego w kostke wędzonego boczku, garść pokruszonych suszonych podgrzybków i resztki pieczonej karkówki. Po godzinie dodaj 4 pokrojone w kostke ziemniaki i gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.

Pasztet z królika

Łopatkę  i 2 combry królika obierz z mięsa. Kości wykorzystaj do ugotowania tajskiego rosołu z królikiem. 1 comber pokrój w plastry. pozostałe mięso pokrój na kawałki. 10 dkg szynki pokrój w paski. 15 dkg wieprzowiny i 20 dkg słoniny pokrój na kawałki. Zrób marynatę z 1/2 l białego wina, kieliszka brandy, 1 łyżki oliwy, 1 cebuli,  4 szalotek pokrojonych i 1 marchewki pokrojonych w plasterki, 2 zabków czosnku wyciśnietego przez p[raskę, 2 goździków, posiekanych ziół: natki pietruszki, estragonu i tymianku, 10 ziaren pieprzu i 2 dkg soli. Wymieszaj starannie, włóż wszystkie składniki pasztetu, przykryj i zostaw w chłodzie przez 24 godzi. Osącz mięso z marynaty, oddziel szynke i pokrojony w plastry comber a resztę przekręc 2 razy przez maszynkę (drugi raz przez sitko pasztetowe). Dopraw solą i pieprzem do smaku i układaj w foremce warstwę masy pasztetowej, na niej szynkę pokrojoną w paski, znowu masę pasztetową, comber pokrojony w plastry i przykryj resztą masy pasztetowej. Przykryj pasztet, wstaw do kąpieli wodnej i piecz w temp. 180 stopni1 godz. 15 min. Wyjmij pasztet z piekarnika i po 1/2 godz obciąż go ciężarkiem i zostaw na 24 godz. w chłodzie do wystudzenia

.

Pieczona karkówka

1 kg kawałek karkówki bez kosci upłucz, osusz recznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem i majerankiem i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Obłóż plastrami masła, wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika Stop w naczyniu żaroodpornym 2 łyżki masła. Ułóż na nim 3 umyte i wydrążone szare renety. Wsyp do wydrążonych jabłek suszone żurawiny, podlej 1/2 szklanki białego wina i wstaw do piekarnika obok mięsa. Piecz 2 godz. podlewajac sosem. W połowie pieczenia dołóż do mięsa 6 małych cebulek cukrowych. Po wyjęciu jabłek zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze 30 min. Zostaw na 15 min. w wyłączonym piekarniku. Pokrój mięso na cienkie plastry i podawaj z pieczonymi młodymi ziemniakami obłożone cebulkami i jabłkami.

Dobra jest również z kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.

Tajski rosół z królikiem

Ugotuj rosół na kościach z królika. Przecedż, obierz mięso z kości. Rozgrzej w garnku klarowane masłóo Zeszklij na nim 6 małych cukrowych cebulek pokrojonych w piórka i 4 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodaj 5 cm kawałęk obranego i starkowanego korzenia imbiru, garstkę listków kafiru pozbawionych łodyżek i pokruszonych i 2 papryczki chili pozbawione pestek i pokrojone na malutkie kawałki. Duś warzywa 5 min. i zalej je rosołem z królika. Gotuj 10 min. Dodaj umyte i pokrojone w paski grzyby shitake i twarde części liści z 2 kapustek pak choi. Gotuj nastepne 15 min. Dodaj mięso z królika, pokrojone liście kapustek pak choi, łyżkę sosu rybnego, łyżeczkę pasty Tom Yum i słodkiego sosu chili. Wlej 500 ml mleka kokosowego. Gotuj 10 min. dopraw solą, posyp listkami kolendry. Makaron z kurkumą przyrządź wg przepisu na opakowaniu, odcedź i podawaj razem z rosołem. 

Gruszki lub brzoskwinie w kremie szodonowym

Dojrzałe gruszki konferencja przekrój na pół,  obierz ze skórki, wydrąż nasiona, skrop sokiem z cytryny i ułóż w salaterce.

 Zrób sos szodonowy, wylej go na gruszki i zostaw do ostudzenia.

Tak samo możesz podawać brzoskwinie lub ugotowane w syropie jabłka. 

Sałatka z szynką szwarzwalską

Wyłóż półmisek umytą, odwirowaną i rozdrobnioną roszponką, sałatą rzymska i radichio. Pomidorki koktailowe umyj, przekrój na połóki i ułóż na sałacie. Zrób sos vinegret, zalej nim sałatę i wymieszaj. Plastry szynki szwarzwaldzkiej pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na sałacie. Udekoruj wędzonymi czarnymi oliwkami.

Zupa brokułowa najprostsza

Zeszklij na klarowanym maśle cebulę cukrową pokrojoną w piórka. Dodaj pokrojony w plasterki por, pokrojoną w kostkę cukinię i oczyszczona i pokrojona w kwadraciki czerwoną paprykę. Pdgrzewaj 10 min. Zalej warzywa rosołęm cielęcym i gotuj 15 min. Dodaj rozdrobnione różyczki brokuła i dalej gotuj 4 min. Dopraw zupę solą, pieprzem, cebulowymi i pietruszkowymi kostkami Knorr. Posyp  posiekaną natka pietruszki.