Cukinia zapiekana z pomidorami

Rozgrzej oliwę na patelni i zrumień na niej na złoto pokrojona w plasterki cebulę i wyciśnięty przez praske ząbek czosnku. Wyłóż cebule do brytfanki, ułóż na niej pokrojona w plasteki cukinie i 2 pokrojone w plasteki pomidory. Posól, posyp pieprzem zmielonym, ziołami prowansalskimim i startym serem parigniano. Skrop oliwą i zapieka w 180 stopniach przez 30 min.

Mostek cielęcy duszony

Umyj mięso i osusz w papierowym ręczniku. Natrzyj je solą roztartą z czosnkiem, zwiąż nicią i obsmaż na rumiano na klarowanym masle. Dodaj 2 pokrojone w kostkę cebule i pęczek młodej włoszczyzny pokrojonej w talarki. Podlej 3 łyżkami wody i duś pod przykryciem do miekkości mięsa. 

Pokrój mięso w plastry i podawaj z sosem, ziemniaczkami z koperkiem i zapiekaną cukinią z pomidorami.

Tajska zupa z fasolką szparagową

Zeszklij na maśle klarowanym 2 pokrojone w piórka młode cebule, wycisnięte przez praske 3 ząbki czosnku, 2 papryczki chili oczyszczone i pokrojone w kostkę i 2 łyżki zielonego curry. Dodaj łodyżkę trawy cytrynowej, sok z limonki i 3 listki limonki kaffir. Podsmaż chwilę i wrzuć do garnka pokrojone w kostkę 2 kalarepki. Gdy kalarepki zmiękną zalej warzywa bulionem z kurczaka, puszką mleka kokosowego i gotuj 15 min. Dodaj do zupy 30 dkg zielonej fasolki szparagowej pokrojonej na małe kawałki, pieczonego indyka pokrojonego w paski i gotuj dalej 15 min. Dodaj do zupy 3 łyżki sosu rybnego, 2 łyżeczki słodkiej pasty chili i przyrządzony wg przepisu na opakowaniu makaron z fasolki mung. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekaną tajską bazylią i kolendrą.

Kanapki ze śledziem i sałatką z buraczków

Kromki pumpernikla pokrój na 4, posmaruj masłem i ułóż na nich śledzika na raz z cebulką. Buraczki młode ugotuj, obierz ze skórki, pokrój w plasterki. Małosolne ogórki obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Młodą dymkę pokrój w plasterki. Włóż wszystkie składniki sałatki do miski, posól, dodaj sok z cytryny i oliwę. Wymieszaj i odstaw na 1 godzi. aby smaki się przemacerowały. Podawaj z kanapkami.

Sałatka z pieczonego indyka z azjatycka nutką.

Zrób sos z 2 ząbków czosnku wycisniętych przez praske, 2 długich papryczek chili oczyszczonych i pokrojonych w drobną kostke, 2 łyżek startego imbiru, 4 łyżek wody, 4 łyżek sosu rybnego, soku z limonki i 2 łyżek cukru pudru. Upieczone mięso z piersi indyka pokrój w paski i zalej je sosem. Makaron z fasolki mung przygotuj według opisu na opakowaniu, przelej zimną wodą na sicie i zostaw do odsączenia. Zblanszuj strączki płaskiego zielonego groszku i kiełki słonecznika. Przelej zimną wodą i wysusz w papierowym ręczniku. 2 cebule dymki pokrój w cienkie plasterki. Włóż do salaterki wszystkie skłądniki razem z indykiem, polej oliwą, posyp posiekaną kolendrą, wymieszaj starannie i wstaw do lodówki na 1/2 godz.

Sałatka z bobu, dymki i ziemniaków.

Bób ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, wyłuskaj i ostudź. Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, przelej zimna wodą, obierz ze skórki, pokrój w plastry i zalej 2 łyżkami białego octu balsamicznego. Pokrój 2 cebulik dymki w piórka a szczypior w plsterki. Wycisnij przez praske ząbek czosnku. Wszystkie skłądniki dołóż do ziemniaków, polej oliwą, dopraw sola i pieprzem. Wstaw do lodówki do wychłodzenia.

Kotlety mielone z resztek pieczeni

Resztki pieczeni wołowej pokrój w kawałki i rozdrobnij w malakserze. Dodaj 1 żółtki, łyżke tartej bułki, 2 łyżki bulionu bołowego, sól i pieprz do smaku. Wyrób wszystko na jednolitą maś, uformuj kotleciki, obtocz w mące i smaż na klarowanym masle do zrumienienia. W rondlu rozto klarowane masło, zasmaż na nim na rumiano 2 łyżki mąki, rozprowadź zasmażkę zimnym bulionem wołowym. Dodaj 1 bulionetke sosu pieczniowego Knorr i dus kilka minut. Marynowane podgrzbki pokrój w paski i dodaj do sossu. Podgrzewaj jeszcz chwilę, dopra sola i pieprzem i wylej na kotlety.

Podawaj z sałatką z bobu i ziemniaków.

Rostbef na sałatce z bobu

Gruby plaster rostbefu umyj, osusz w papierowym ręczniku, posyp pieprzem, pokrop oliwą i zostaw na 1 godz. Bób ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i wyłuskaj z łupin. Młode ziemniaki ugotuj w skórce, zalej zimną wodą, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Na patelni rozgrzej klarowane masło i w rzuć na nie bob. Dodaj małą puszkę zielonego groszku, ziemniaki, dopraw wszystko solą i pieprzem. Na drugiej patelni usmaż rostbef po 2 min. z każdej strony, pokrój na plastry. Wyłóż sałatkę na liście szpinaku. Na sałatce ułóż rostbef, posól i podawaj.

Sałatka z zielonego groszku

25 dkg zielonego groszku w jeszcze płaskich strączkach sparz wrzatkiem przez 2 min. Odsącz na sicie i osusz w papierowym reczniku W misce zrob sos z 200 ml jogurtu greckiego, 50 g marynowanego imbiru razen z zalewą i pieprzu. Porozdzielaj płatki imbiru widelcem i ubij sos. Wrzuc do niego ostudzony groszek, wymieszaj i podawaj.

Mielone kotlety z indyka

0,5 kg mielonego mięsa z piersi indyka i 0,5 kg mielonego mięsa z uda indyka włóż do miski. Wlej do rondelka 200 ml bulionu z drobiu, włóż do niego 15 dkg masła. Mieszaj aż masło sie roztopi. Wbij do bulionu 3 jajka i ubij wszystko na jednolita masę. Dopraw sola i pieprzem. Wsyp 4 łyzki tartej bułki i wymieszaj starannie. Dodaj pęczek posiekanego koperku, wymieszaj i wlej wszystko do mięsa. Wyrób mięso na jednolite ciasto, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godz. Uformuj z mięsa kotlety, oprósz je mąką i smaż na klarowanym maśle. Przełóż usmażone kotlety do naczynia żaroodpornego, polej gęstą śmietaną i zapiekaj w piekarniku w temp. 180 stopni.

Sałata ze szparagami i rukolą

Umytą rukolę wyłóż na półmisek. Szparagi oczyść ze stwardniałych części i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź, wystudź i pokrój na mniejsze kawałki. Rozsyp szparagi na rukoli, dodaj pokrojone na pół pomidorki cherry. Zrób sos z oliwy, octu balsamicznego, niedźwiedziego czosnku, białego wina, soli i pieprzu. Ubij widelcem na emulsję i polej sosem sałatę.

Łazanki z grzybami

W garnku roztop klarowane masło i zeszklij na nim drobno posiekane 3 cebule cukrowe. Dodaj do nich 30 dkg oczyszczonych i drobno posiekanych pieczarek i duś aż odparuje woda z grzybów. Dopraw przyprawa maggi i solą. Ugotuj łazanki, odcedź iwrzuć do garnka z grzybami i cebulą. Wymiwszaj, przykryj i zostaw na małym ogniu przez 15 min. Podawaj do mielonych kotletów z drobiu lub cielęciny

Sałata z cukinii i rukoli

Zrób w misce sos z oliwy, octu balsamicznego, ząbka czosnku i posiekanej mięty. Posól i wrzuć do sosu pokrojoną obieraczką do warzyw cukinię. Wymieszaj i zostaw na 10 min. Dodaj umytą rukolę, wymieszaj i podawaj.

Mostek cielęcy z bobem

Bób ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i obierz ze skórki. Pokrojona w paski włoszczyzne włóż do garnka na roztopione klarowane masło, dodaj sół, pieprz, ziele angielskie i lisek laurowy. Ułóż na jarzynach umyty mostek cielecy i duś na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Ugotuj ryż. Wyłóż ryż na półmisek, oblej go sosemi warzywami z duszenia. Mostek podziel na porcje i ułóż obok ryżu. Uzupełnij danie ugotowanym bobem, połóż na mięsie i bobie po kawałeczku masła, przykryj folia aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni.

Sałatka z szynką parmeńską na rukoli

Ugotuj 2 jajka na twardo, obierz ze skorupek i pokrój na ćwiartki. Umyj rukolę i rozłóż na półmisku. Przekrój umyte pomidorki cherry na pół i ułóz na rukoli. Plastry szynki parmeńskie pozwijaj w ruloniki i ułóż na sałacie. Posyp ugotowanym ibranym ze skórki bobem. Ułóż na wierzchu jajka i listki bazylii. Zrób sos z 1/2 cytryny, soli, pieprzu, miodu, białego wina i oliwy. Polej nim sałatę.

Szparagi w sosie pomarańczowo - bazyliowym

Zagotuj w garnku bulion warzywny. Pęczek szparagów oczyść ze zdrewniałej skórki, obetnij końce, włóż do gotujacego się bulionu i gotuj 15 min. Wyjmij łyżką cedzakową na papierowy recznik i zostaw przykryte do odsączenia wody. Rozgrzej w rondlu 1 łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim posiekaną cebulę. Dodaj oczyszczoną i pokrojoną w kostkę pomarańczę, po 125 ml soku pomarańczowego, białego wina i bulionu. Zagotuj na dużym ogniu i przetrzyj sos przez sito. Podgrzej, dopraw solą i pieprzem, zagęść mąką ziemniaczaną. Zdejmij z ognia i dodaj 15 dkg gęstej śmietany. Ułóż szparagi na talerzu, polej sosem i ozdób czastkami pomarańczy i  listkami bazylii.

Bitki cielęce ze szparagami w sosie bazyliowo-pomarańczowym

Pęczek białych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i zawiń w papierowy ręcznik. Rozgrzej w rondlu 1 łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim posiekana cebulę. Dodaj oczyszczona i pokrojona w kostke pomarańczę, po 125 ml soku pomarańczowego, białego wina i bulionu. Zagotuj na dużym ogniu i przetrzyj sos przez sito.Podgrzej, dopraw solą i pieprzem, zagęść mąką ziemniaczaną. Zdejmij z ognia i dodaj 15 dkg gęstej śmietany. Wytnij z górki cielęcej bitki, rozbij je tłuczkiem, posól, popieprz i oprósz mąką. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym po 2 min. z każdej strony. Przełóż na żaroodporny półmisek, ułóż na nich po kawałeczku masła. Obok ułóż szparagi, które polej sosem. Udekoruj szparagi cząstkami pomarańczy i posiekną bazylią. Przykryj półmisek folią aluminiowa i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni na 10 min.

Podawaj ze schłodzonym białym winem.

Zupa z papryki z azjatycką nutką

5 dkg suszonych grzybów shitake  namocz na 1 godz. odcedź, umyj i gotuj 15 min. odcedź i pokrój w paseczki. 2 cukrowe cebule pokrój w piórka i uduś na klarowanym maśle. Dorzuć wyciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, 4 oczyszczone i pokrojone w kostkę różnokolorowe papryki, 2 oczyszczone z pestek i pokrojone w paseczki papryczki chili. Duś do miękkości. Dodaj starkowany korzeń imbiru, kilka listków limonki kafir i oczyszczoną łodyżkę trawy cytrynowej. Po 10 min. dolej 2 litry bulionu wołowego, wrzuć pokrojone grzyby i gotuj zupę 30 min. Dodaj pokrojoną w paski pieczeń wołową i puszkę kukurydzy. Dopraw solą, pieprzem i słodkim sosem chili. Posyp listkami kolendry.