Pęczek białych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i zawiń w papierowy ręcznik. Rozgrzej w rondlu 1 łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim posiekana cebulę. Dodaj oczyszczona i pokrojona w kostke pomarańczę, po 125 ml soku pomarańczowego, białego wina i bulionu. Zagotuj na dużym ogniu i przetrzyj sos przez sito.Podgrzej, dopraw solą i pieprzem, zagęść mąką ziemniaczaną. Zdejmij z ognia i dodaj 15 dkg gęstej śmietany. Wytnij z górki cielęcej bitki, rozbij je tłuczkiem, posól, popieprz i oprósz mąką. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym po 2 min. z każdej strony. Przełóż na żaroodporny półmisek, ułóż na nich po kawałeczku masła. Obok ułóż szparagi, które polej sosem. Udekoruj szparagi cząstkami pomarańczy i posiekną bazylią. Przykryj półmisek folią aluminiowa i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni na 10 min.
Podawaj ze schłodzonym białym winem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz