Truskawki z cointreau

Umyj i odszypułkuj 1 kg truskawek. Osącz na sicie, pokrój w plastry i włóż do salaterki. Wsyp do rondelka 3 łyżki cukru, dodaj 5 łyżek wody i skórkę zdjętą zesterem z 1 pomarańczy. Gotuj na małym ogniu 10 min. i zostaw do wystygnięcia. Dodaj 3 łyzki cointreau, wymieszaj i zalej syropem truskawki. Wstaw do lodówki na kilka godzin. 40 ml śmietanki 36% ubij mikserem, dodaj do niej troche soku spod truskawek i śmietankę fix, Ubij na krem i udekoruj nim truskawki. Podawaj z bezami.

Perliczka z kapustą pak choi

Perliczkę umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem i odłóż na godzinę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki klarowanego masła. 2 kapusty pak choi opłucz, oczyść, odetnij twarde białę części, pokrój je w talarki i duś na patelni. Dodaj 2 obrane i pokrojone na plasterki cebule, 1 duży por pokrojony w talark i 3 pokrojone w krążki marchewki. Duś aż warzywa zmiękną. Dodaj pokrojone w paseczki liście pak choi i ogrzewaj aż kapusta lekko zwiędnie. Dopraw sola i pieprzem i przełóż do żaroodpornego naczynia. Na patelni rozgrze 2 łyzki oliwy i obrumień na niej perliczke ze wszystkich stron. Przełóż perliczkę na warzywa, zalej 1/2 szklanki rosołu z drobiu, dodaj 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i 1/2 szklanki zagotowanego białego wina.Przykryj pokrywką, wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 30 min. Przewróć perliczke na drugą stronę i piecz jeszcze 30 min. zgaś piekarnik i zostaw danie na 10 min.

 Wyjmij perliczkę na deskę, wyporcjuj, ułóż na warzywach i podawaj

.
Zamias kapusty pak choi możesz uzyć kapusty włoskiej. Podawaj z młodymi ziemniakami.

Zupa z ogórków świeżych

Ugotuj wywar z kości drobiowych i włoszczyzny. 3 ogórki obierz ze skórki, pokrój w półplasterki i uduś w garnku na maśle klarowanym. Zalej ogórki przecedzonym wywarem i gotuj 30 min.  2 łyżki rodzynek opłucz i namocz w mleku. Dodaj do zupy3 obrane ze skóki i pokrojone w kostke pomidory, obrane z kosci i drobno pokrojone mięso drobiowe, opłukane rodzynki, 1/2 szklanki białego wina i 2 łyżeczki zielonego curry. Dopraw sola i pieprzem. Posyp posiekanym koperkiem. Podawaj z crostini.

Zamiast rodzynek dodaj do duszenia ogórków 2 młode marchewki pokrojone w plasterki. Posyp listkami kolendry.

Chłodnik z awokado

3 duże awokado przepołów, usuń pestki i wybierz łyżeczką miąższ do garnka. Skrop sokiem z 1 cytryny. Dodaj 200 ml śmietany 18% i tyle mleke, żeby po zmiksowaniu uzyskać zupę o konsystencji kremu. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekaną kolendrą i wstaw do lodówki do schłodzenia. 

3 pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostke. 2 ogórki obierz ze skórki, pokrój w kostkę, sparz wrzątkiem. Podawaj zupę z przygotowanymi warzywami.

Kalafior z sosem jogurtowym

Ugotuj oczyszczony kalafior w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i zostaw do wystygniecia. !0 małych, młodych ziemniaków umyj szczotka i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź i obierz ze skórki. Rozdrobnij w malakserze pęczek koperku i 2 ząbki czosnku, dodaj kubek greckiego jogurtu, 4 łyżki majonezu, sól i pieprz do smaku. Zmiksuj wszystko na gładki sos. Ułóż na półmisku liście sałaty, połóż na nich kalafior. Wokół kalafiora ułóż ziemniaki, pokrojone w paski ogórki małosolne i pomidorki koktajlowe.

Polej danie sosem i podawaj

Porkolt z karpia

Umyj filet z karpia, osusz w ręczniku papierowym, pokrój na porcje, posól i ułóż w naczyniu do zapiekania. Zrumień na gesim smalcu drobno pokrojoną cebulę, dodaj 2 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, czerwoną i zieloną papryke oczyszczone z nasion i pokrojone w kostkę, zalej wszystko rosołem rybnym, dodaj 2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku.  Wymieszaj wszystko i zalej sosem karpia. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekaj 30 min.

 Podawaj z kluskami galuska.

Znakomity jest także z tołpygą.

Befsztyki z garniturem

Befsztyki z poledwicy wołowej opłucz, osusz w papierowym ręczniku, posyp pieprzem , polej oliwą i odstaw na godzinę. Na gęsim smalcu zeszklij 2 pokrojone w talarki cebule. udłóż na bok, a na patelni smaż oczyszczone kapelusze małych pieczarek. Befsztyki smaż po 2 min. z każdej strony. Przełóż na półmisek, ugarniruj cebulką, obok ułóż pieczarki. Dopraw danie solą i pieprzem. Dołóż ugotowane młode ziemniaki, przykryj folią i wstaw na 10 min do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Podawaj z cykorią z pomidorami.

Befsztyki możesz zamarynować w czerwonym winie, pieprzu i oliwie przez 2 godz. Zamiast cukrowej możesz usmażyc cebulki dymki pokrojone w talarki a na jarzyne podać sałatę.

Bitki cielęce z kaparami

Górkę cielęcą lub sznyclówkę pokrój na zgrabne bitki.Rozbij lekko tłuczkiem, oprósz solą, pieprzem i mąką. Smaż na klarowanym maśle z obu stron na rumiano. Przełóż na półmisek. Na pozostały tłuszcz wlej pół szklanki białego wina, zagotuj, dodaj łyżkę kaparów, pogotuj 10 min. na małym ogniu. Dopraw sola i pieprzem, polej sosem mięso. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem i sałata.

Chłodnik z kalafiora (na życzenie męża)

Kawałek szpondra umyj, włóż do garnka z zimną, osoloną wodą i gotuj na małym ogniu 1 godz. Dodaj do garnka oczyszczona i umytą młodą włoszczyznę i kalafior. Gotuj aż warzywa będą miękkie. Wyjmij mieso i zużyj je do innych dań. Warzywa zmiksuj blenderem i zostaw zupę do ochłodzenia. Dodaj 400 ml śmietanki kremowej, 400 ml jogurtu bałkańskiego, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i posyp posiekaną bazylią lub szczypiorkiem.

Podawaj z crostini lub grzankami.

W innej wersji zamiast kalafiora weż pęczek selera naciowego. Też pyszny.

Sałatka z melonem, awokado i krewetkami

 Liście rzymskiej sałaty i radicchio potnij w makaron i wyłóż nimi półmisek. Melon cantalupa oczyść z pestek i skórki, potnij w plastry i ułóż na sałacie. Awokado przetnij na pół, wyjmij pestkę obciągnij ze skóry, pokrój w plastry i poukładaj pomiędzy melonem. Duże krewetki opłucz na sicie, osusz w papierowym ręczniku i włóż na patelnię z rozgrzaną oliwą.Smaż z obu stron aż krewetki się zarumienią. Posól i popieprz, wyłóż na papierowy ręcznik aby odsączyć tłuszcz. Poukładaj krewetki na sałatce.

Oczyść z łusek szalotkę i pokrój ją drobniutko. Zrób w miseczce sos z 150 ml śmietany kremówki, 2 łyżek oliwy, 1 łyżki octu jabłkowego, szalotki, cukru pudru, soli i pieprzu. Polej tym sosem sałatkę.

Przybierz listkami kolendry i podawaj z bagietka.

Gdy kolendra w doniczce  zakwitnie przybierz także kwiatkami kolendry.

Stek wołowy z garniturem

Stek wołowy oprósz pieprzem, pokrop oliwa i zostaw na godzinę. Ugotuj szparagi. Podduś na klarowanym maale 10 dkg wedzonego boczku. Zeszkli na nim 2 cebule pokrojone w plasterki. Dodaj pęczek umytego szczypioru i podduś wszystko aż szczypior straci surowość. Rozgrzej oliwę na patelni, smaż na niej stek 2 min. z jednej strony i 2 min. z drugiej. Posól po usmażeniu. Przełóż wszystkie przygotowane składniki na półmisek i wstaw na 10 min. do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Podawaj.

Flaczki wieprzowe

0,5 kg karkówki pokrój w plastry i potem w mniejsze kawałki. Posyp mąka i ostra papryką, obrumień na gęsim smalcu, przełóż do rondla. Zalej niewielką ilościa bulionu wołowego, posyp mielonym imbirem i duś pod przykryciem 20 min. Dodaj do mięsa pokrojone w piórka 2 cebule i  por, pół pęczka selera naciowego i czerwoną paprykę pokrojone w słomkę,  Kalafior umyj i rozdziel na różyczki, dodaj do garnka. Dodaj łyżkę masła czosnkowego i troche bulionu i duś 15 min. Dodaj ugotowane i pokrojone na kawałki szparagi (takie miałam, myślę, że surowe można dodać razem z resztą warzyw). Boczek wędzony podduś na karowanym masle i dodaj do potrawy. Dopraw solą, pieprzem, ostrą papryką i majerankiem. Podawaj z makaronem wstążkami.

Zupa z kalarepki

2 kalarepki obierz zes kórki, pokrój w kostkę, podsmaż na klarowanym maśle, zalej bulionem wołowym i gotuj 20 min. Podduś na patelni 15 dkg wędzonego boczku, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę i dodaj do zupy. Dodaj puszkę kukurydzy i małe opakowanie passaty. W osobnym garnku ugotuj wermiszel. Dopraw zupę solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Podawaj z makaronem.

Sałatka ziemniaczana z jajkami przepiórczymi

Malutkie młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, ostudź i obierz ze skórki. Jajka przepiórcze ugotu we wrzacej wodzie 3 min. zalej zimna wodą i ostudź. Odlej wodę, potrząśnij dobrze rondlem, żeby skorupki popekały i obierz ze skorupek. Odsącz filety anchovies. Posiekaj pęczek szczypiorku. 20 małych marynowanych pieczarek osacz z marynaty. W misce zrób sos: rozetrzyj cukier z łyżką soku cytrynowego, dodaj łyzkę sosu sojowego i 3 łyżki majonezu, wymieszaj. Włóż do miski wszystkie składniki i wymieszaj. Posyp kaparami i podawaj.

Dodatek pokrojonych w ósemke pomidorów doda jej smaku.