Krem morelowy

1/2 kg moreli umyj, usuń pestki i zagotuj w 2 szklankach wody z 2 łyżkami cukru. Zostaw na chwilę pod przykryciem.Odcedż. rozdrobnij blenderem, dodaj sos ponczowy i ubij mikserem na jednolita masę. 3 łyżeczki żelatyny namocz w 2 łużkach białego wina i ogrzej do rozpuszczenia. 300 ml śmietanki kremowej ubij z 3 łyzkami cukru pudru. Dodaj do moreli żelatynę cały czas ubujając mikserem. Na końcu wymieszaj krem z bitą śmietaną, wylej do salaterki i wstaw do lodówki do stężenia.

Sos ponczowy

Zagotuj w rondlu 3/4 szklanki białego wina z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. 2 łyzki skrobii kukurydzianej wymieszaj z 1/4 szklanki zimnego białego wina i wlewaj mieszając do wrzątku. Gdy uzyskasz głagki sos dodaj sok z cytryny i kieliszek rumu. Podawaj do gotowanych owoców.

Skrzydełka z kurczaka po prowansalsku

Zrób marynatę z soku z cytryny, 3 łyżek oliwy, 3 wyciśnietych przez praskę ząbków czosnku, 1 łyżki ziół prowansalskich, 1 łyżki przyprawy do kurczaka, soli i pieprzu. Skrzydełak umyj, osusz w papierowym ręczniku i starannie obtocz marynatą. Zostaw pod przykryciem1 godz. Nagrzej piekarnik do 180 stopni i wstaw naczynie ze skrzydełkami. Piecz 40 min.

Podawaj z zieloną sałatą i posmażanymi ziemniaczkami.

Pieczone płotki

W naczyniu do zapiekania ułóż papier do pieczenia  ołóż na nim 4 oczyszczone , oskrobane i pozbawione głów płotki obsyp je solą himalajską, skrop oliwą. Cytrynę sparz, pokrój na małe kawałeczki. Część włóż do wnętrza ryb a reszte rozsyp wokół nich. Zawiń ryby jak papilot i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 1/2 godz. Rozwiń zpapieru i podawj.

Kluski kładzione Julki

Wbij do rondelka 3 jajka, dodaj 2 szklanki mąki tortowej, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżki zimnej wody. Wyrabiaj ciasto mikserem z koncówkami do ciasta aż powstanie jednolita dość gęsta masa. Gdyby była za gęsta dodaj łyżkę wody i wyrób mikserem ponownie. Zagotuj osoloną wodę i kładź na nią kłuseczki łyżką ogrzną we wrzątku. Gdy wszystie kluski włożysz pogotuj jeszcze 2 min. i odcedź na sicie. Podawaj same kluski z masłem albo jako dodatek do dań mięsnych.

Zupa ogórkowa na winie

1/2 kg ogórków świeżych obierz ze skórki, pokrój w półplasterki i uduś na klarowanym maśle. Czerwoną i zieloną paprykę oczyść, pokrój w kostkę i dodaj do ogórków. 3 gałązki selera naciowego pokrój w plasterki i wrzuć do warzyw. 4 pomidory sparz, obierz ze skóki, pokrój w sześciany i dodaj do garnka. Duś warzywa 10 min. Zalej bulionem cielęcym i gotuj 30 min. Dodaj 1/2 szklanki białego wina, sól i pieprz do smaku. Posyp koperkiem i podawaj.

Cielęcina zapiekana z młodą kapustą

Młodą kapustę oczyść z wierzchnich lisci, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź na sicie. Rozgrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła, wsyp 2 łyżki mąki, zasmaż i rozprowadź zasmażke sosem spod pieczeni. Dodaj 100 ml śmietanki, 2 żółtka, dopraw solą i pieprzem. Ułóż na półmisku plastry pieczeni cielęcej. Obok ułóż kapuste. Zalej danie sosem i zapiekaj do zrumienienia.

Tarta z miękkimi owocami

Zrób kruche ciasto z 25 dkg mąki, 20 dkg masła, 5 dkg cukru pudru i 2 łyżek zimnej wody. Zagnieć ciasto i włóż do lodówki na 30 min. Wyjmij z lodówki i rozprowadź palcami na tortownicy. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku do zrumienienia. Zostaw do ostudzenia. Utrzyj mikserem  2 żółtka, 3 dkg cukru pudru, cukier waniliowy. Dodaj 2 łyżki skrobii kukurydzianej, wlej 1/4 l ciepłego mleka i podgrzewj mieszjąc aż do zgęstnienia kremu. Wyłóż krem na podpieczone ciasto, ułóż na nim miękkie owoce - maliny, borówki, truskawki, Zalej tartę galaretką z grenadiny i zostaw do zastygniecia.

Bruschetta z pastą z awokado

Bagietkę pokrój na plastry, posmaruj masłem i zrumień w piekarniku. Ugotuj jajko na twardo. Awokado pozbaw pestki i skórki. Pokrój w kawałki, wrzuć do malaksera i skrop sokiem z limonki. Dodaj 2 łyżki oliwy, 6 łyżek majonezu, jajko i 10 dkg sera Gruyer. Zblenduj wszystko na gładką masę, dopraw solą i pieprzem. Smaruj pastą bruschetty. Udekoruj czerwoną papryką i podawaj.

Zupa krem szparagowa

2 pęczki zielonych szparagów umyj, odłam zdrewniałe końce, pokrój na 5 cm kawałki i wrzuć na rozgrzane masło klarowane. Smaż szparagi 6 min.na niezbyt dużymogniu mieszając aby się nie przypaliły. Wlej 1,5 l rosołu cielęco-drobiowego, zagotuj i gotuj wolno 5 min. nie dopuszczając do wrzenia. Wyjmij z zupy główki szparagowe i gotuj zupę pod przykryciem 20 min. Zblenduj zupę na gładki krem (jeśli szparagi były trochę zdrewniałe przetrzyj zupe przez sito). Podgrzej ponownie i zaciągnij 2 łyżkami maki rozprowadzonej zimną wodą. Dodaj 300 ml śmietanki, dopraw sola i pieprzem, wrzuć główki szparagowe.

Podawaj z mięsem z krabów albo groszkiem ptysiowym.

Tarta Hani z morelami

Zrób w malakserze ciasto z 25 dkg mąki, 20 dkg masła, 5 dkg cukru pudru i zimnej wody. Wyrób je ręcznie i schódź w lodówce przez 1/2 godz. Wywałkuj na okrągły placek i ponownie schłodź. 1 kg moreli umyj, przetnij na połówki, usuń pestki. Ciasto posyo 5 dkg mielonych migdałów. Ułóż na nim morele. Polej morele miodem, posyp płatkami migdałówymi i rozmarynem. Piecz w temp. 180 stopni do zrumienienia ciasta.

Tarta rabarbarowa

Zrób w malakserze ciasto z 15 dkg mąki, 10 dkg masła, 5 dkg cukru pudru i 1 jaja. Wyłóż ciastem forme do tarty i zostaw w lodówce na 1 godz. 1 kg rabarbaru obierz i pokrój drobno. Włóż do żaroodpornego rondla, posyp 4 łyżkami cukru i wstaw do ciepłego piekarnika. Gdy rabarbar puści sok odsącz go na sicie. Ciasto podpiecz na złoty kolor w temp. 180 stopni.  Ubij piane z 4 białek z dodatkiem 1 łyżeczki winiany potasu i 10 dkg cukru. Oprósz ciasto byłką tartą, przełóż na tarte rabarbar i ubite białka. Posyp cukrem i zapiekaj do zrumienienia.

Pasztet z kurczaka i orzeszków pistacjowych

Wytrybuj mięso z 2 kg kurczaka pozbawiając je wszystkich ściegien, tłuszczu, błon i skóry. Jeden filet z piersi o wadze 175 g pokrój w 1 cm kostki. Resztę mięsa przepuść dwukrotnie przez maszynke, drugi raz przez sitko pasztetowe.2 kromki chleba tostowego okrój ze skórki, pokrój na kawałeczki i zalej1/2 szklanki śmietanki.  Dodaj do chleba mięso, okrojoną pierś z kurczaka, 10 dkg pokrojonej w 1 cm kostke gotowanej szynki, łyżkę posiekanego świeżego estragonu, 4 posiekane dymki, wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 1/2 szklanki orzeszków pistacjowych, sól i pieprz. Wyrób masę mikserem a potem reka na jednolite ciasto. Ułóż na blasze duży kawałek folii, posmaruj go oliwą i wyłóż na nią masę pasztetową. Uformuj z mięsa wałek o średnicy około 10 cm, zawiń go szczelnie folią ze wszystkich stron i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 1,5 godz. Wyjmij pasztet i zostaw do ostudzenia do następnego dnia.

Pizza wegetariańska

Zrób ciasto na pizzę wg mojego przepisu. Zeszklij na oliwie pokrojoną w plasterki cukrową cebulę i oczyszczoną z pestek i pokrojona w paski zieloną paprykę. Przełóż do wystygniecia. 30 dkg pieczaqrek oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na nastepnej porcji oliwy. Przełóż do cebuli i papryki, oprósz sola i pieprzem. Kulkę bawolej mozarelli pokrój w kostke i dodaj do warzyw. Wymieszaj wszystko.4 podłużne pomidory sparz, obierz ze skorki, pokrój na grube plastry i usmaż na następnej porcji oliwy. Wyłóż na papierowy ręcznik aby usunąć nadmiar oliwy. Wyłóż pomidory na podrośnięty placek, Posyp sola i pieprzem. Rozłóż na nich farsz warzywny, oprósz wszystko tartym parmezanem i listkami czerwonej bazylii.

Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz20 min. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i dopiekaj jeszcze 15 min.

Pokrój w trójkaty i podawaj.

Zupa koperkowa

Ugotuj wywar z kości drobiowych, włoszczyzny i pęczka koperku. Przecedź wywar do drugiego garnka, Ugotuj na smaku lane kluski. Podpraw mąką rozmieszaną ze śmietanką.  Zaciągnij zupę 3 żółtkami roztartymi z łyżką masła i rozprowadzonymi gorącym rosołem. Wsyp pęczek posiekanego koperku i podawaj.