Sałatka z cykorii i szynki szwarcwaldzkiej

2 cykorie oczyść z zepsutych liści, umyj, pokrój na plasterki, usuń twardy głąb i wrzuć do miski. Pół pęczka szczypioru, kilka listkow rzymskiej sałaty i radicchio umyj, osusz, pokrój  i dodaj do cykori. Kilka marynowanych podgrzybków pokrój w paski i dodaj do miski. 5 czerwonych, 5 żółtych i 5 brązowych pomidorków koktailowych umyj, osusz, przykrój na pół i dodaj do sałatki. Wymieszaj wszystko. Zró sos z soku z cytryny, miodu, soli, pieprzu, białęgo wina i oleju z pestek winogron. Zalej sosem sałatę i wymieszaj. Ugotuj 2 jajk na twado, obierz, pokrój na ćwiartki i ułóż na sałacie. Opakowanie szynki szwarcwaldzkiej wyłóż na sałatę zwijając poszczególne plastry w ruloniki.  Obsyp sałatę zestruganym parmezanem.

Comber króliczy w czerwonym winie

2 combry klulicze umyj, osusz i przekrój na połowy. W kamiennym garnku ułóż pokrojoną w plastry cebulę i marchew. Połóż combry na warzywach i obłóż drugą porcja cebuli i marchwi. Obsyp mięso litrami tymianku i pokruszonymi listkami laurowymi. Zalej wszystko 0,5 l czerwonego wina. zostaw w chłodzie na dobę.

Wyjmij mięso z marynaty, osusz w papierowym reczniku, obsłaż na klarowanym masle i przełóż do rondla. Podsmaż na pozostałym tłuszczu 5 dkg pokrojonego w kostkę wędzonego boczku i 4 szalotki. Dodaj wszystko do rondla. Przecedź do rondla marynatę, dodaj 1/2 szklanki rosołu wołowego, dopraw sola i pieprzem. 

Podawaj ze szpinakiem i ryżem.

Duś na małym ogniu 1,5 godz.

Sos z białego wina

Rozgrzej w rondlu łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim 2 pokrojone drobno szalotki.Wlej 100 ml białego wina, sok z cytryny i 300 ml śmietany. Zagotuj i rozdrobnij na gładko blenderem. Zagęść łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej z 25 ml białego wina, dopraw soląi pieprzem. Dodaj łyzkę miodu i garść posiekanej bazylii i oregano. Podawaj do szparagów i mięs gotowanych.

Gicz cielęca w sosie z białego wina

Umytą i pokrojona na plastry gicz cielęcą włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj na małym ogniu 30 min. Dodaj oczyszczoną włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie, liśtki laurowe i ziarnka pieprzu. Gotuj do miękkości mięsa. Wyjmij mięso z rosołu, oddziel od kosci, ułóż na półmisku, skrop rosołem, przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzxanego do 110 stopni piekarnika. Oczyść pęczek zielonych szparagów, wrzuć je do przecedzonego rosołu i gotuj 5 min. Wyjmij szparagi na papierowy ręcznik i gdy będą suche przełóż je do mięsa. Zrób sos z białego wina i polej nim szparagi i mięso. Trzymaj w piekarniku do czasu podania. Resztę sosu podaj w sossjerce.

Dobra jest również wersja z gotowanym i polanym masłem kalafiorem.

Nadwiślańska zupa rybna

1/2 kg łososia opłucz, osusz w ręczniku papierowym, pozbaw skóry i błon, które zachowaj. Pokrój rybe w sześciany. Zrób marynatę z 3 łyżek oliwy, ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę, skórki pomarańczowej otartej z pomarańczy, 2 łyżek pastisu i szczypty włókien szafranu. Zostaw w chłodnym miejscu pod przykryciem.  Rozgrzej w garnku oliwę i zeszklij na niej pokrojone 2 pory, cebulę, 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, bouquet garni,starą skórkę z pomarańczy, szafran, poprykę czerwona i 70 dkg pomidorów pokrojonych w ćwiartki.Wrzuć do garnka resztki z oczyszczania łososia i 1/2 kg umytych i wypatroszonych okoni. 

Zalej wszystko wrząca wodą tak aby zakryła zawartośc na 2,5 cm powyżej. Osól i gotuj na małym ogniu 30 min. szumując według potrzeby. W dużym garnku rozgrzej oliwę .Oczyść i pokrój drobno 2 cukrowe cebule i duży koper włoski i duś na oliwie kilka minut. Przecedź wywar do garnka, zagotuj i na małym ogniu wrzucaj kawałki łososia tak aby nie przerywać gotowania. Dodaj opakowanie mrożonych owoców morza. 1/4 kg małych pomidorków pokrój w plastry i dodaj do garnka. Gotuj aż ryba i owoce morza sie ugotują Podawaj z grzankami z rdzą.

Ryż pomidorowy

Kubek ryżu basmati wsyp do garnuszka na roztopione klarowane masło. Mieszaj aż cały ryż bedzie pokryty tłuszczem. Do 1,5 kubka gorącej wody dodaj 3 łyżki passaty i łyżeczkę soli. Wymieszaj i zalej podsmażony ryż. Przykryj pokrywka, zmniejsz ogrzewanie i gotuj aż ryż wchłonie płym. Postaw garnek na płytce izolacyjnej, zmniejsz ogrzewanie do minimum i zostaw garnek z ryżem na 17 min.

Pory zapiekane z pomidorami

2 duże pory pozbaw zielonych liści, oczyść z wierzchnich liści i korzonków, umyj starannie i gotuj we wrzącej, osolonej i ocukrzonej wodzie przez 15 min. Odcedź i wyłóż na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar wody. 4 pomidory umyj,,osusz, orzekrój na pół. Oprósz sola, pieprzem i listkamu oregano. Włóż do wysmarowanego oliwa naczynia żaroodpornego i zapiecz w piekarniku przez 5 min. Wyjmij z piekarnika, ułóż obok pory. Obłóz danie gęstą smietana, posyp startym parmezanem i zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia sera.

Podawaj z pieczenią cielęcą.

Surówka z kapusty pekińskiej

Pół główki kapusty pekińskiej umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój drobno, posyp sola i zostaw na godzine. Obierz ze skórki ogórek i pokrój go na plasterki. 10 pomidorków koktailowych umyj, osusz i przekrój na pół. Pęczek szczypioru posiekaj. Dodaj warzywa do kapusty. Oprósz sałatkę solą, pieprzem. Dkrop octem jabłkowym i olejem z pestek winogron. Wymieszaj i podawaj.

Okonki duszone

Wyoatroszone i pozbawione głów okonki oskrob z łusek i odetnij im płetwy. Umyj i włóż do rondla., oprósz solą. Zostaw na godzine. Dodaj do rondla 2 łyzki masła, cebulę pokrojona w plasterki, kilka ziaren ziela angielskiego i listków laurowych. Podlej niewielką ilością wody, przykryj i duś na wolnym ogniu 30 min. Wyłóż na półmisek, skrop sokiem cytrynowym i stopionym masłem Ud=garnirujsmazonymi pieczarkami i podawaj z zapieczonymi ziemniakami i sałątą.

Sałatka z cykorii z kwaszonym ogórkiem

3 kwaszone ogórki obierz ze skórki i pokrój na plasterki. Pół pęczka szczypioru posiekaj i dodaj do ogórków. Dużą cykorię umyj, osusz, pokrój w plasterki. Usuń twardy głąb i wsyp do salaterki. Opróśż sałatkę solą, pieprzem i skrop sokiem cytrynowym. Posyp 2 łyżeczkami cukru pudru, skrop oliwa i wymieszaj.

Karp z sosem krewetkowym

10 krewetek rozmroź po umyciu. obsmaż na różowo na oliwie. W rondlu zagrzej150 ml śmietanki, włóż do niej oczyszczone i pokrojone na duże kawałki papryczkę chili, szalotkę i ząbek czosnku oraz kawałek skórki z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu 5 min. Wyjmijze smietany przyprawy. Utrzyj w kubku żółtko z łyżka musztardy. Dodaj trochę śmietany, wymieszaj i dodaj do rondla. Podgrzej chwilę aby sos sie zagęścił. Dodaj posiekany koperek i kreqwetki, dopraw sola i pieprzem.

Filet z karpia umyj, osusz w papierowym ręczniku, opróśż solą i pieprzem. Ułóż rybę pociętą na kawałki w naczyniu żaroodpornym, skrop obficie oliwą i piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 20 min. Zostaw rybę w wyłączonym piekarniku. Podawaj rybę z sosem.

Jako garnitur sałątka z cykorii z kwaszonym ogórkiem

Ruloniki z łososia

Kilka plastrów wędzonego łososia pokrój na kwadraty. Posyp łososia posiekanym koperkiem i posmaruj majonezem. Obierz ogórek i pokrój go w prostopadłościany wielkości plastró łososia. Skrop sokiem cytrynowym, obtocz w posiekanym szczypiorku , zawin ogórki plasterkami łososia i zepni9j wykałaczkami.

Barszcz zabielany

Ugotuj wywar z kości cielęcych, włoszczyzny, ziela angielskiego i liści laurowych. 6 buraczków ugotuj do miękkości, ostudź i obierz ze skórki. 5 dkg suszonych podgrzybków zalej zimną wodą a jak namokną ugotuj. Zetrzyj na grubej tarce buraczki. Przecedź do nich wywar z kości i grzybów. Dodaj do smaku kwas burakowy, zagotuj i zostaw na 2 godz. Ugotuj jajka na twardo, pokrój je i włóż do talerzy.  razem z posiekanym koperkiem.

Przecedź barszcz do czystego garnka. Grzyby posiekaj i włóż do barszczu. Mięso z kości pokrój drobno i dodaj do zupy. Dopraw barszcz solą, pieprzem, cukrem i kwasem burakowym, jeśli jest go za mało. Postaw na stole i podawaj ze śmietaną.

Sztuka mięsa zapiekana w sosie pizzaiola

Rozgrzej w rondlu oliwę i wrzuć do niej rozgnieciony ząbek czosnku. 1/2 kg pomidorów sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Gdy czosnek zmieni kolor wyjmij go a do rondla włóż pokrojone pomidory. Posyp posiekanym oregano i natka pietruszki. Zagotuj, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wylej połowę sosu na dno ogniotrwałego półmiska. Ułóż na nim pokrojoną w plastry gotowana wołowinę. Zalej pozostałym sosem i zapiekaj 30 min. w temp. 180 stopni. 

Podawaj z żółtą fasolką szparagową.

Albo z zieloną.

Dobrze smakuje także z ryżem i sałata.

Tort jagodowy

Utrzyj mikserem na krem 4 żółtka z 3 łyżkami gorącej wody, paczką cukru waniliowego, 15 dkg cukru pudru i skórka starta z cytryny. Ubij mikserem 6 białek, dodając po chwili łyźżeczkę winianu potasu i 5 dkg cukru pudru. Dodaj do białęk masę żółtkową i dalej ubijaj, dodając po chwili 10 dkg mąki i 10 dkg maki ziemniaczanej oraz 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia. Wylej masę do natłuszczonej tortownicy i piecz w 195 stopniach 40 min 60 dkg jagód umyj, zalej 300 ml białego wina, dodaj cukier do smaku i zagotuj. 6 łyżeczek żelatyny namocz w zimnej wodzie, podgrzej do rozpuszczenia żelatyny. Jagody przetrzyj przez sito, dodaj żelatynę, zostaw do momentu, gdy zacznie tężeć. Ciasto przekrój na pół. Wlej połowę galarety, przykryj drugą połową ciasta. Wylej reszte galarety, odstaw do stężenia 200 ml śmietanki ubij z grenadyna i rozsmaruj na torcie. Posyp pestkami granata..

Pokrój na porcje i podawaj.

Pieczeń cielęca po włosku

Udziec cielęcy umyj, osusz w papierowym ręczniku, posyp tymiankiem, pieprzem, solą i liśtkami laurowymi. Obłóż plastrami wędzonego boczku, zesznuryj całoć i obsmaż ze wszystkich stronna klarowanym maśle, Oczyść 10 marchewek i 5 szalotek Do żarodpornej brytfanki włóż mięso, marchewki i cebulki oraz 2 liście laurowe. Zalej filiżanka gorącego rosołu. Na mięsie ułóż plasterki masła, przykryj pokrywą i piecz w temp. 180 stopni 1,5 godz. przewracając mieso co jakis czas i podlewajac sosem. Zosat w wyłączonym piekarniku na 15 min. Usuń sznurek, pokró w plastry.

 i podawaj z ziemniakami pure i sałatą.