Carpaccio z wołowiny szwajcarskiej

Ugotuj 2 jajka na twardo. Pokrój na ćwiartki. Zrób granki z razowego chleba. Plastry wołowiny wyłóż na talerz. 

Zrób sos z soku z cytryny, oliwy, wina białego, soli i pieprzu. Posmaruj sosem plastry wołowiny. Umyj pomidorki koktajlowe, roszponkę i sałatę. Pokrój pomidorki i sałatę. Wymieszaj wszystkie warzywa i listki bazylii. Polej resztą sosu, wymieszaj i ułóż na wołowinie. Ułóż pokrojone jajka, marynowane pieczarki i posyp grzankami.

Zupa z brokułów z serem

Rozgrzej w garnku klarowane masło. Pokrój w kostkę cebulę, czerwoną paprykę, 3 ziemniaki,  obraną łodygę brokuła. 2 ząbki czosnku pokrój w plasterki. Wrzuć wszystko do garnka i smaż 10 min. Oprósz mąką, zasmaż i wlej 1 l rosołu. Gotuj 10 min. dodaj 1/2 szklanki śmietany i 15 dkg utartego sera cheddar (jeszcze lepsza jest z serem Gran Padano). Gotuj starannie mieszajac aż ser się roztopi. Dopraw solą, pieprzem i kuminem. Wlej 200 ml zupy do blendera, zmiksuj i wlej do garnka. Wrzuć różyczki brokuła, gotuj 4 min.

Sałatka z młodej kapusty

Młoda kapustę umyj, osusz w papierowym reczniku i pokrój drobno. Cebule dymki pokrój w kostkę.
Wymieszaj i posyp solą. Przyciśnij talerzem i obciąż. Zostaw na godzinę. Młodą marchew umyj i zetrzyj na tarce o duzych otworach. Dodaj do kapusty. Ogórek obierz, pokrój na plasterki i także dodaj do sałatki.  Posiekaj koperek iwrzuć do sałatki. Zrób sos z oliwy, soku z cytryny, pieprzu, białego wina i miodu i wymieszaj z nim sałatkę.

Zrazy cielęce z jarzynami

ładny kawałek cieleciny umyj, osusz w ręczniku papierowym, pokrój na zrazy. Rozbij zrazy z obu stron, dopraw sola, pieprzem i oprósz mąka. Smaż na rozgrzanym klarowanym maśle z obu stron na rumiano. Przełóż zrazy do garnka, zalej kieliszkiem brandy i podpal. Gdy brandy sie wypali dodaj troche wody i duś 1 godz. Dodaj pokrojoną marchewke i zielony groszek. Podgrzewaj aż jarzyny będą miękkie. Podawaj z młodymi ziemniakami i mizerią.

Sznycle cielęce z kaparami

Sznycle cielece umyj, osusz w ręczniku papierowym, rozbij lekko tłuczkiem. Posyp solą, pieprzem i maką. Smaż na rozgrzanym klarowanym masle po 2 min. z kazdej strony. Przełóż na wygrzany półmisek, skrop sokiem z limonki i udekoruj kaparam. Połóz na każdym sznycku kawałę świeżego masła, przykryj półmisek folią aluminiowa iwstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika na 15 min. 

Cykoria po belgijsku

Na klarowanym maśle zrumień pokrojony w paski wędzony boczek (5 dkg). Dodaj pokrojoną w plastry cebule i marchewkę karotkę. Podsmaż chwile, dodaj umyte cykorie, podlej 1/2 szklanki wody, dopraw solą i pieprzem i duś 1/2 godz. Wyjmij cykorie ta pólmisek.

Do sosu dodaj 200 ml smietanki i 2 łyżki ketchupu. Gotuj sos do zgestnienia. Wsyp posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i polej cykorię. Podawaj do mięs smażonych i pieczonych.

Camembert z żurawinami

10 dkg suszonych żurawin zalej1/2 szklanki wody, dodaj skórkę otarta z pomarańczy, 4 lyżeczki brazowgo cukru i duś pod przykryciem do miekkości. Ostudź lekko i zmiksuj. Ciabattę pokrój na kromki. Pęczek szczypiorku, tymianku i pietruszki drobno posiekaj i ułóż na talerzu. Ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i dodaj do ziół. Wymieszaj zioła z 2 łyzkami oliwy i zmielonym pieprzem. Posmaruj kromki ciabatty ziołami z obu stron i zapiekaj na grillu z jednej strony. Ser camembert pokrój na plastry i posmaruj resztą ziół. Obróć ciabattę i obłóż plastrami sera. Zapiekaj aż ser się stopi. Rozłóż na półmisku roszponkę, ułóż na niej chleb z serem, przybierz sosem z żurawin i podawaj.

Gulasz z indyka

Rozgrzej w garnku masło klarowane i podsmaż na nim 3  zabki czosnku przecisniete przez praske i papryczke chili drobno pokrojona. Dodaj pokrojoną w kostke czerwona paprykę, smaz kilka minut i dodaj 2 łyżki maki. Zasmaż makę i rozprowadż 1/2 szklanki rosołu drobiowego. Gotuj 5 min. Dodaj 200ml śmietanki, zagotuj i wrzuć do sosu pozostałe resztki udżca indyka pieczonego w jarzynach. Zagrzej gulasz, posyp posiekanym koperkiem.

Podawaj z kluskami półfrancuskimi.

Wersja z indykiem z rosołu również sie sprawdza.

Minestra bella

 Stop w garnku pokrojona w kostke słoninę.. 4 cebule cukrowe pokrój w piórka i wrzuć do garnka. 4 ząbki czosnku pokrój w plasterki i dodaj do cebuli. Garść minimarchewek pokrój w plasterki i dodaj do garnka. Podgrzewaj 5 min. , wlej karton soku Vega śróziemnomorski ogród, 1 l wody, osól i gotuj 15 min. Dodaj 20 dkg fasolki szparagowej pociętej na kawałki i pól pęczka pokrojonego w plasterki selera naciowego. Wlej puszkę pomidorów krojonych i gotuj 10 min. Kapustę pekińską pokrój w słomkę i dodaj do zupy. 3 little sałaty rzymskie opłucz, pkrój i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 10 min. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z sosem pistou.

Udziec indyka w winie

Udo indyka umyj, osusz, natrzyj solą. Na klarowanym maśle podsmaż pokrojony wedzony boczek. Dodaj do niego pokrojoną w kostke cebulę. Włóż męso, obrumień ze wszystkich stron. Dodaj łyżkę mąki i gdy się zasmaży wlej 1/2 szklanki białego wina. Przykryj i duś do miekkości. 2 pomidory obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do mięsa. Duś jeszcze 5 min. uzupełniając sol winem jessli się wygotowało. Dopraw sola i pieprzem, pokroj w plastry i podawaj z duszonym brokułem.

Brokuły duszone w winie

Rozgrzej w rondlu oliwą, wcisnij 4 ząbki czosnku, podsmaż chwile pilnujac aby czosnek się zrumienił. Odetnij łodygę z brokuła, podziel go na różyczki, opłucz i wrzuć do rondla. Smaż 5 min. Zalej 1/2 szklanki białego wina, posól, popieprz i duś pod przykryciem 20 min. Podawaj do mięs pieczonych.

Udziec indyka pieczony w jarzynach

Umyj mieso, osusz w papierowym reczniku, natrzyj sola i przyprawa do kurczaka. Odstaw na 2 godz.3 młode marchewki, 3 korzenie pietruszki, 3 cebule i 1/3 selera oczyść, pokrój w plasterki i obłóż nimi mięso. Skrop wszystko oliwą, posól i popieprz. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 1/2 godz. Oblej potrawę 1/2 szklanki białego wina i piecz jeszcze 1 godz. polewajac co jakiś czas sosem. Zgaś piekarnik i zostaw mieso na 15 min. Wyjmij na deskę, pokrój w plastry, włóż je do warzyw.

Podawaj z gotowanymi porami.

Wiosną danie jest pyszne z młoda gotowana kapustą.

Befsztyk z polędwicy

Polędwicę wołową umyj, osusz w papierowym reczniku, pokrój na befsztyki. Rozpłaszcz lekko befsztyki dłonia, popieprz, skrop oliwą i zostaw na 1 godz. Na patelni rozgrzej mocno oliwę, ułóż befsztyki i smaż po 1 min. z każdej strony. Posól i przełóż na wygrzany półmisek. Połóż na każdym befsztyku plasterek masła.. Na patelni zeszklij na klarowanym maślę pokrojoną w plasterki cebulę i ułóż ją na befsztykach. Przykryj półmisek folią i wstaw na 15 min. do nagrzanego do 100 stopni piekarnika. Podawaj z ziemniakami po prowansalsku i pomidorami.

Ziemniaki po prowansalsku

Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w kostke. Zalej jje zzimna wodą i ogrzewaj do zawrzenia. Odcedź i osącz na sicie.Rozgrzej na patelni oliwę lub klarowane masłó, wysyp ziemnaiki tak aby tworzyły 1 warstwę i smaż na niedużym ogniu 30 min. Jak się zrumienią posól ziemniaki, posyp posiekana pietruszka i podawaj do mięs smażonych.

Zupa cebulowa zimowa

3 duże cebule obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej w garnku o grubym dnie 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła klarowanego. Wrzuć pokrojona cebulę i smaż aż sie zeszkli. Dodaj 3 wycisniete przez praske ząbki czosnku, garść posiekanego świeżego tymianku i smaż dalej aż cebula sie zazłoci.Oprósz cebulę 2 łyżkami mąki, zasmaż i wlej 1 l zimnej wody. Gdy sie zagotuje wlej1/2 szklanki białego wina. Dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr i gotuj 45 min.Dopraw zupę solą i pieprzem. Bagietkę pokrój na grzanki, skrop je oliwą, posyp startym serem Cheddar i zapiecz na rumiano w piekarniku. Podawaj zupę z grzankami.