Polędwica z cebulką

Kawałek polędwicy umyj, osusz w papierowym reczniku, oprósz pieprzem, polej czerwonym winem i oliwą i odstaw w chłodne miejsce na 2 godz. Rozgrzej oliwę na patelni, włóż polędwicę i smaż po 2 min. z każdej strony. Przełóż na półmisek. Na klarowanym maśle zeszklij pokrojoną w plasterki cukrową cebulę. Przełóż na półmisek, przykryj go folia aluminiowa i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika na 15 min. Pokrój poledwicę w plastry i podawaj z pieczonymi pomidorami.

Pieczone pomidory

4 pomidory umyj, wytrzyj, odetnij piętki. Wymieszaj w malakserze pęczek pietruszki, 2 ząbki czosnku, 3 łyzki tartej bułki, sól i pieprz. Ułóż pomidory na półmisku do zapiekania, posół i wyłóż na nie wymieszaną z przyprawami tartą bułkę. Skrop obficie oliwą i zapiekaj na górnej półce w temp. 180 stopni przez 10 min. 

Paszteciki półfrancuskie serowe z miesem

Podsmaż na klarowanym maśle pokrojoną cukrową cebulę, dodaj do niej pokrojone mięso wołowe z rosołu i posiekane ugotowane borowiki. Dopraw sola i pieprzem, wlej 1/2 szklanki rosołu, ostudź i rozdrobnij w malakserze razem z koperkiem .Jeśli lubisz dodaj przyprawą Maggi i dopraw solą i pieprzem.

W malakserze rozdrobnij 25 dkg masła z 25 dkg mąki i pół łyżeczki soli. Dodaj 25 dkg odciśniętego tłustego twarogu, pół jajka i wyrabiaj w malakserze aż zrobi się ciasto. Wyłóż ciasto na stolnicę, zagnieć rekami na jednolitą masę. Rozwałkuj na placek o grubości 4 mm, pokrój w kwadraty 6x6 cm. Układaj na cieście farsz mięsny, składaj kwadraty w trójkąty, zalepiaj brzegi i układaj na wysmarowanej blasze. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem i piecz w temp.220 stopni do zrumienienia.Wyłóż na półmisek i podawaj do zup czystych; barszczu, pomidorowej, rosołu.

Sałatka z awokado i pomidorków.

Rozłóż na półmisku umyte liście kruchej sałąty. Dwa awokado przekrój na pół, obierz ze skórki usuwajac pestkę i pokrój w dużą kostkę. Skrop sokiem z limonki. 10 pomidorków żółtych umyj, przekrój na pól i ułóż na awokado. Posól wszystki i udekoruj majonezem.

Sztuka mięsa biała

Ładny kawałek pierwszej krzeżowej umyj i włóą do gorącego smaku na rosół. Gotuj na małym ogniu 2 godz, Wyjmij mięso z rosołu. Wlej do rondla chochelkę tłuszczu z rosołu, włóż mięso. Włoszczyznę obierz i starkuj na tarce o duzych otworach. włóż warzywa do mięsa, posól i duś pod przykryciem 1 godz. mieszajac i przewracajac mieso co jakiś czas. Wyparowany płyn uzupełniaj wodą. Wyjmij mięso z rondla, pokrój w plastry i podawaj z warzywami, ziemniakami pure i zasmażanym szpinakiem.

Strucla drożdżowa

3 dkg świeżych drożdży rozetrzyj z łyżką cukru. dodaj 12 dkg mąki i kubek mleka. Wyrób wszystko na gładką masę i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ubij w misce 2 żółtka i 1 jajo z 10 dkg drobnego cukru i cukrem z prawdziwą wanilią. Stop w rondelku 8 dkg masła. Wsyp do miski 38 dkg mąki, i wlej rozczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto aż zrobi się gładkie i będzie odchodzić od ścianek miski ( ja wyrabiam mikserem z końcówkami do ciasta). Dodaj 5 dkg kandyzowanej skórki cytrynowei i 5 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej, Wyrabiaj ciasto dalej wlewając po trochu stopione masło. Wyrabiaj tak długo aż ciasto będzie gładkie, nakryj ściereczka i postaw w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objetość wyjmij ciasto na stolnicę oprószoną maką i uformuj 2 strucle obsypując ręce obficie mąką..Włóż strucle do natłuszczonych i obsypanych mąką foremek keksowych, przykryj i zostaw do wyrośniecia. Gdy urośnie dwukrotnie posmaruj wierzch ciasta rozmąconym jajkiem. 

Piecz w temp. 180 stopni około 45 min. Sprawdzaj patyczkiem czy już suche. 

Jeśli tak wyjmij ciasto z piekarnika i ułóż na boku aby spód ochłódł. 

Po 5 min. przełóż na drugi bok. Gdy ciasto odstaje od brzegów foremki wyłóż je na deskę i zostaw do ostygnięcia.

Zielona zupa brokułowa

Zeszklij na klarowanym maśle 6 cebulek dymek. Dodaj 4 łodygi pokrojonego selera naciowego, 2 pokrojone pory i 1 pokrojoną kalarepkę. Duś warzywa kilka minut, zalejgoracą wodą, dodaj soli i gotuj 30 min. Brokuł umyj podziel na różyczki. Dodaj do zupy i gotuj jeszcze 4 min. Dopraw zupę solą, pieprzem i przyprawą maggi. 

Możesz też zmiksować zupę blenderem i podawać z posiekanym koperkiem, śmietana kremową i grzankami.

Barszcz po kozacku

1 kg cieleciny z kością umyj, włóż do garnka, zalej zimna wodą, osól i gotuj 30 min. na małym ogniu. Obierz włoszczyznę i dodaj do garnka. Dodaj też listek laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu jeszcze 1 godz. Przecedź do innego garnka, dodaj pokrojoną w kostke kapustę pekińską i gotuj na małym ogniu 10 min. Ugotuj 5 buraczków, ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę. Włóż buraki do garnka z rosołem i kapustą. Dodaj do barszczy 4 łyżki passaty. Zagotuj i dodaj obciągnietą ze skórki i pokrojoną w plasterki dojrzewajacą kiełbasę polską. Stop na patelni pokrojony w kostkę wędzony boczek i zeszklij na nim pokrojoną drobno cebulę. Dodaj boczek z cebulą do garnka z barszczem. Wlej szklankę zakwasu buraczanego i zostaw zupę do nastepnego dnia. Podgrzej i podawaj ze śmietana kremową i posiekanym koperkiem.

Karp pieczony w pomidorach

Filet z karpia opłucz, osusz w papierowym ręczniku, skrop sokiem z cytryny i zostaw na 30 min. Obgotuj przez 10 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie 2 narchewki pokrojone w plastry. 1 por umyj starannie i obgotuj przez 5 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wylej warzywa na sito i zostaw do odsączenia. Por pokrój w plasterki. Dopraw rybę sola i pieprzem z obu stron i ułóż skórą do dołu w naczyniu do zapiekania. 3 pomidory umyj, porój w ósemki i ułóż na rybie. Ułóż także obgotowane warzywa. Dopraw solą i pieprzem, skrop białym winem, przykryj pokrywą i zapiekaj 30 min. w temp. 180 stopni. Odkryj rybę i piecz jeszcze 15 min. polewając sosem.

Pieczeń cieleca zapiekana z fasolką szparagową

Zeszklij na masle 2 cukrowe cebule pokrojone w plasterki. 0,5 kg zielonej fasolki szparagowej gotuj 15 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wylej na sito i zostaw do udcieknięcia. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ułóż plastry pieczonej czieleciny. Na mięsie ułóż cebulę i fasolkę. 2 pomidory pokrój w plastry i podsmaż z obu stron na masle. Ułóż pomidory na fasolce. Posyp tartym parmezanem i zapiekaj 30 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Duszona pieczeń cielęca.

1 kg udźca cielęcego umyj, osusz w papierowym ręczniku i obrumień ze wszystkich stron na klarowanym maśle. Dodaj obraną i pokrojona w plasterki marchewkę i cebulę. Duś 5 min., dopraw sola i pieprzem, przykryj i duś 1 godz. Obracaj mięso co jakiś czas.

Wyjmij mięso na deskę i pokrój w plastry. Do rondla dodaj 3 łyżki wrzącej wody, wymieszaj i gotuj 2 min.  Podawaj mięso z sosem.

Gulasz z jelenia

Mięso z udźca jelenia umyj, osusz w ręczniku papierowym i pokrój na 3 cm sześciany. Rozgrzej w garnku oliwę i smaż pokrojone mieso na najwiekszym ogniu do zrumienienia. Dodaj łyżkę masła i bulion cielecy w takiej ilości aby przykrył mięso. Dużą cukrową cebulę pokrój w plasterki 3 ząbki czosnku drobno pokrój i dodaj warzywa do garnka. Dopraw pieprzem, wlej 3 łyżki passaty i duś pod przykryciem 2 godz. 0,5 kg grzybów boczniaków opłucz, pokrój w paski i dodaj do garnka. Posól i dodaj gałązkę rozmarynu. Duś jeszcze 30 min. Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatą.

Zupa grzybowa czysta

10 dkg suszonych borowików zalej 1,5 l zimnej wody. Mocz 1 godz. i gotuj 30 min.Obierz włoszczyznę bez pora. Cukrową cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie.Włóż warzywa do grzybów i gotuj 30 min.Przecedź wywar, grzyby pokrój w paski i dodaj z powrotem do wywaru. Pokrój obraną marchewke w drobną kostkę, wrzuć do zupy i gotuj 3 min. Podawaj z kluskami półfrancuskimi.

                            

Sos pistou

Duży pęczek bazylii, 4 ząbki czosnku, 4 łyżki stołowe startego parmezanu i szklankę oliwy zmiksuj w malakserze, przelej do miseczki. Podawaj do zup minestrone.

Tarta z wędzonym łososiem

Gotowe ciasto francuskie rozwiń z rolki i rozłóż razem z papierem na blasze. Na ciescie ułóż plastry wędzonego łososia i pokrojony na plasterki ser Brie. Posyp wszystko pokrojonym w kostke pomidorem i posiekanym szczypiorkiem. Roztrzep 1/2 szklanki śmietany z 3 jajami, solą i pieprzem. Wylej sos na tartę i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 30 min. aż jajka sie zetną. Posyp posiekaną bazylia i podawaj.

Barszcz moskiewski

6 średnich buraków ugotuj do miekkosci i odcedź. 1/3 kg mięsa wołowego na rosół zalej zimną wodą, osól i gotuj na małym ogniu 2 godz. Włószczyznę obierz i pokrój w kostkę a por w plasterki. Wyjmij mieso z wody, włóż do wywaru pokrojone warzywa i gotuj 1 godz. Mieso oddziel od kości, pokrój w kostkę i dodaj do warzyw. 2 dkg suszonych borowików zalej zimną wodą a gdy namokną wyjmij i posiekaj. Dodaj grzyby do wody i zagotuj. 30 dkg kapusty pekinskie pokrój w kostkę i dodaj do grzybów. Buraki obierz i rozdrobnij w robocie na tarce o dużych oczkach. Dodaj buraki i grzyby z kapustą do warzyw z mięsem. Zostaw w chłodzie do następnego dnia. 2 duże pomidory  sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do podgrzewajacego się barszczu. Wrzuć 2 puszki fasolki cannelini (albo ugotuj fasolę wcześniej) i 2 łyżki passaty. Wlej 350 ml kwasu burakowego, dopraw do smaku solą i cukrem. 4 ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Podawaj barszcz z ziemniakami, kremową śmietaną i posiekanym koperkiem. (proporcja na 5 l barszczu)

Pieczony udziec z indyka z jabłkami

Udziec z indyka umyj, osusz w ręczniku papierowym, naszpikuj 4 przepołowionymi ząbkami czosnkun natrzyj sola i pieprzem. Zrób marynate z 2 łyżek oliwy, 4 łyżek octu balsamicznego białego, łyżeczki sosu sojowego jasnego, łyżeczki papryki słodkiej, łyżki majeranku, łyżeczki miodu, szafranu, łyżki malagi i pieprzu świeżo zmielonego. Włóż indyka do marynaty i zostaw w lodówce na 24 godz. obracając w połowie. @ dorodne pory oczyść, umyj starannie pod bieżącą woda i włóż do wrzacej, osolonej i ocukrzonej wody . Gotuj 5 min i odcedż. Pokrój pory na 3 cm kawałki. Obierz ze skórki i pokroj na ćwiartki 2 jabłka. Wyjmij indyka z marynaty i obsmaż na niedużym ogniu z obu stron. Włóż do naczynia do zapiekanie pokrojone pory i jabłka. Połóż na nich obsmażone udo z indyka, oblej sosem z marynaty z dodatkiem pokrojonych lisci bazylii i 1/2 szklanki białęgo wina. Nagrzej piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem, i piecz 1 godz polewajac sosem z marynaty. Zostaw w wygaszonym piekarniku na 15 min. Pokrój mięso w plastry i podawaj.

Sos rdzawy (rouille)

Szklankę ususzonej bagietki zalej woda i zostaw do namoknięcia. Odciśnij wodę, włóż bułkę do blendera, dodaj 3 opieczone papryki, 2 ząbki czosnku, łyżkę passaty i 1/2 szklanki oliwy. Zmiksuj wszystko na gładki sos.