Zupa z pietruszki najlepsza

Obierz 3 duże lub 6 mniejszych pietruszek, 3 marchwie 4 ziemniaki. Dużącukrową cebulę obierz, pokrój i zeszklij na klarowanym maśle. Warzywa pokrój i dodaj do cebuli. Smaż 10 min. Zalej rosołem z drobiu do przykrycia warzyw. Gotuj 1,5 godziny, zmiksuj blenderem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj ze śmietanką i crostini. Posyp listkami kolendry.

Zamiast śmietaną polej olejem z ostropestu i posyp ziarnami czarnuszki.

Perliczka pieczona w wędzonym boczku.

Tuszkę perliczki umyj, osusz w papierowym ręczniku, oprósz solą, pieprzem mielonym i rozmarynem. Zostw na 1 godz. Wedzony boczek pokrój w plastry, owiń nimi perliczke, obwiąż wszystko sznurkiem i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 90 min. podlewajac co jakiś czas białym winem. Zgas piekarnik i zostaw perliczkę jeszcze na 15 min. Pokrój na porcje i podawaj z pieczonymi ziemniakami i zielonym groszkiem po francusku.

Krokiety półkruche z mięsem

Podsmaż na klarowanym maśle pokrojoną cukrową cebulę, dodaj do niej pokrojone mięso wołowe z rosołu i posiekane ugotowane podgrzybki. Dopraw sola i pieprzem, ostudź i rozdrobnij w malakserze razem z koperkiem i jajkiem ugotowanym na twardo.Jeśli lubisz dodaj przyprawą Maggi. 

W malakserze zrób półkruche ciasto z 30 dkg mąki, 10 dkg masła, 2 żółtek, 1 jajka, 2 łyżek śmietany, łyżeczki proszku do pieczenia i soli. Rozwałkuj ciasto na placek o wymiarach 30x24 cm. Ułóż na nim farsz w wałeczkach w dwóch rzędach wzdłuż 30 cm boku. Przekrój ciasto na pół, Zawiń oba rulony, spłaszcz je lekko nożem, posmaruj rozmąconym jajkiem, pokrój ostrym nożem na skośne kawałki. Ułóż na blasze i piecz 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Zdejmij z blachy póki gorące. Podawaj na półmisku jako przekąskę lub dodatek do zup czystych.

Zupa z brokułów

Zeszklij na klarowanym maśle pokrojoną w piórka cebulę cukrową. 5 łodyg selera naciowego pokrój w plasterki i dodaj do garnka. Marchew i pietruszkę obierz ze skórki, pokrój w plasterki i dodaj do warzyw. Dużą zielona paprykę oczyść, kalarepę obierz, pokrój w kostke i duś razem z resztą warzyw. Zalej 2 litrami wywaru warzywnego i gotuj 30 min. Dodaj brokuł podzielony na różyczki, 5 przekrojonych pomidorków koktailowych, dopraw sola i pieprzem, gotuj jeszcze 5 min..

Tołpyga pieczona

Filet tołpygi ze skórą opłucz, osusz w papierowym ręczniku, opróśż solą i pieprzem, obłóż pokrojona w plasterki cukrową cebulą i zostaw przykryty w lodówce na 2 godz. Obłóż plasterkami masła i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 15 min. pod przykryciem. Zdejmi pokrywkę, skrop rybę białym winem i piecz dalej polewając winem w miarę potrzeby. Posyp siekaną natka pietruszki.

Podawaj z szopską sałatką

Zupa kalafiorowo-brokułowa z pieczarkami

Kalafior podziel na różyczki, opłucz i gotuj 5 min. odcedż i wrzuc do garnka z 2 litrami rosołu cielęcego. Brokuł podziel na różyczki, opłucz i dodaj do garnka. Gotuj 10 min. 30 dkg pieczarek oczyść ze skóry, pokrój w plasterki i podsmaż na klarowanym maśle. Dodaj 15 dkg szpinaku baby i smaż aż szpinak zwiędnie. Dodaj wszystko do zupy, dopraw solą i pieprzem. Podawaj ze śmietaną.

Możesz też szpinak podsmażyć oddzielnie, zmiksować i dodać do zupy.

Fasola z gotowaną wołowiną

1/2 kg świeżej fasoli opłucz i zagotuj. Zostaw do ostudzenia. Odcedź wodę i zalej świeżą. Dodaj listek laurowy i cebulę. Gotuj do miękkości (ok. 2 godz.). Pod koniec osól. W rondlu podsmaż wędzony boczek pokrojony w kostkę. Dodaj do niego pokrojoną paprykę i mięso wołowe gotowane w rosole. Smaż kilka minut i dodaj sos bbq i odcedzoną fasolę. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki. Dodaj pokrojoną świeżą paprykę, pomidor, ogórek i czerwoną cebulę. 

Podawaj ze śmietaną i guacamole.

Sos BBQ

Obierz dużą cukrową cebulę i 4 duże ząbki czosnku. Rozgrzej na patelni oliwę i zeszklij na niej drobno pokrojona cebule i wyciśniety przez praske czosnek. Oprócz wszystko 1,5 łżki brazowego cukru i ogrzewaj aż cukier sie rozpusci i zacznie karmelizować. Posyp zawartość patelni 1 młyżeczka wędzonej sproszkowanej papryki i duś jeszcze chwilę. Wlej 1 łyżkę octu balsamicznego, 2 łyżki sosu Worcester i 1/2 szklanki keczupu. Smaż aż sos uzyska pożądaną gęstość.

Marynowany udziec cielęcy

1 kg udźca cielecego umuj, osusz w ręczniku papierowym i włóż do marynaty z 0,2 l białego wina, soli, pieprzu, kilku listków szałwii i tymianku i pokrojonej w plasterki główki czosnku. Przykryj i trzymaj w lodówce 24 godz. Wyjmij mieso z marynaty, oczyść i osusz w reczniku papierowy, Rozgrzej na patelni klarowane masło i zrumień na nim mięso ze wszystkich stron. Przełóż do brytfanki, zalej przecedzoną marynatą i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Piecz 2 godz. i zostaw w piekarniku po wyłączeniu na 15 min. Odcedź sok spod mięsa do rondla, dodaj 0,5 l czerwonego wina i gotuj aż powstanie sos.

4 młode pory oczyść, obetnij zielone liscie i dobrze wypłucz pod bieżącą wodą 4 młode marchewki oczyść i opłucz. 4 czerwone cebule oczyść z łupin. 0,5 kg młodych ziemniaków wyszoruj pod bieżącą wodą, włóż do garnka, zalej wodą, dodaj sół i łodygi kopru i gotuj do miękkości. Ziemniaki odcedź, posyp posiekanym koperkiem i pokrop sokiem z cytryny. Pory i marchewkę wrzuć do osolonej wrzącej wody i gotuj 10 min. Odcedź i osusz w ręcznku papierowym Cebule włóż na patelnię z rozgrzanym klarowanym masłem i obsmaż na rumiano ze wszystkich stron. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem i ułóż w nim pory, marchew i cebulę. Polej wszystkie warzywa miodem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15 min. Polej sosem i podawaj z ziemniakami i mięsem pokrojonym w cienkie plastry.

Zupa z pietruszki i selera

5 korzeni pietruszki oczyść i pokrój w plastry. Rozgraej w garnku oliwę i zeszklij na niej pokrojona cebulę. Dodaj po chwili przeciśniete przez praske 3 ząbki czosnku i duś 5 min. Dorzuć pokrojona pietruszkę i pokrojone 4 łodygi selera naciowgo. 2 ziemniaki obierz, pokrój w kostke i dodaj do garnka. Smaż wszystko 10 min., zalej rosołem warzywnym tak, aby przykrył warzywa i gotuj 30 min. Zmiksuj zupę blenderem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z olejem z ostropestu i ziarnami słonecznika, dyni i sezamu.

Dla odmiany możesz podać z oliwą z białą truflą i zmieloną czarnuszką.

Comber z królika w pomidorach.

2 combry z królika umyj, osusz w papierowym reczniku i potnij na porcje. Rozgrzej w rondlu oliwę i  smaż królika, rozgnieciony ząbek czosnku i5 dkg pokrojonej w kostke szynki gotowanej. Gdy mieso sie zrumieni zalej je szklanka czerwonego wina i gotuj aż wino wyparuje. Dodaj 1/2 kg obranych ze skórki i pokrojonych w kostke pomidorów i pęczek posiekanej natki pietruszki. Duś mięso do miekkości.

Podawaj z gotowanym kalafiorem i ziemniakami pure posypanymi koperkiem.

Barszcz czerwony z kiełbasą i jajkiem

Kości wołowe (lub szponder) zalej wodą, dodaj łyżke soli i zagotuj. Oczyść włoszczyznę i cebulę i dodaj do wywaru. Wsyp ziarnka czarnego pieprzu, ziela angielskiego i listek laurowu. Gotuj na małym ogniu 2 godz. Kilo buraków ugotuj na miękko, ostudź, obierz i starkuj do drugiego garnka na tarce o dużych otworach. Przecedź do buraków wywar, dodaj zakwas buraczany i doprowadź do wrzenia. gotuj na małym ogniu 2 min. Zostaw do ostudzenia do nastepnego dnia. Zdejmij z wierzchu tłuszcz, przecedź barszcz do drugiego garnka, podgrzej i dopraw sola i cukrem. Dodaj pokrojona w plasterki wiejską kiełbasę(najlepiej ugotowaną białą kiełbasę) i podgrzej.

3 jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój na kawałki. Podawaj barszcz z jajkiem a dla tych co lubię także ze śmietanką.

Możesz też podawać czysty barszcz z pasztecikami, ale wrzuć do niego surową obraną cebulę.

Dynia piżmowa pieczona

1 kg dynię piżmową pokrój na kawałki. 3 czerwone cebule obierz i pokrój na sześć części. Włóż warzywa do naczynia żaroodpornego, do którego wcześniej wlej 3 łyżki oliwy,  dodaj sół i pieprz i wymieszaj wszystko. Wstaw warzywa do piekarnika nagrzanego do 220 stopni z termoobiegiem i piecz 40 min. aż warzywa bęą miękkie. Wyjmij je z piekarnika i zostaw do ostudzenia.

Zrób sos z3 łyżek pasty tahini jasnej,1 łyżki soku z cytryny, wyciśnietego przez praske ząbka czosnku, soli i wody. Ubijaj aż sos bedzie gładki o konsystencji miodu. Polej warzywa sosem, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, natką pietruszki i za'atarem. Podawaj z kurczakiem cytrynowym.

.

Karp pieczony

Filet z karpia oczyść z łusek, odetnij płetwę, umyj i osusz w papierowym ręczniku. Skrop sokiem z 1 cytryny i odstaw na 1/2 godz. Opłucz rybę, osusz, natnij skórę w kilku miejscach i oprósz solą. Przełóż rybe do żaroodpornego naczynia i oblej sokiem z 1 pomarańczy i 1 cytryny. Obsyp płatkami migdałowymi. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 40 min.

Podawaj z sałatą z awokado i granatem.

Zupa z brokułami

Oczyść 3 marchewki, dużu korzeń pietruszki, 2 cebule, por, 5 łodyg selera naciowego. Umyj warzywa i pokrój w plasterki. Rozgrzej w garnku oliwę i wrzuć pokrojone warzywa. Smaż kilka minut. Brokuł rozdziel na małe różyczki. Łodygi i łodyzki pokrój w plasterki i dodaj do garnka. 2 cukinie umyj, pokrój w kostke i dodaj do garnka. Duś warzywa mieszając co chwilę. Zalej warzywa wodą, dodaj sól, listek laurowy i ziele angielskie. Gotuj 30 min. Dodaj różyczki brokułów, dogotuj 4 min. i podawaj ze śmietanką.

,pl

Sałata z awokado i granatem

Umyj liście młodego szpinaku i rozłóż na półmisku. 2 awokado obierz, pokrój na plastry i rozłóż na szpinaku.Posyp sałatę ziarnami granatu. Zró sos z 3 łyżek oliwy, 1 łyżki soku cytrynowego, 1 łyzki miodu, 2 łyżek białego wina, soli i pieprzu. Polej sosem sałatę i wymieszaj. Posyp płatkami migdałowymi.

Tajski rosół z indykiem

Porcję rosołową indyka zalej 2 litrami wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę, bukiecik z natki pietruszki, tymianku i listków laurowych, pieprz czarny ziarnisty i ziele angielskie. Gotuj na maleńkim ogniu 2 godz. Roztop w garnku 2 łyżki klarowanego masła, zetrzyj do niego kawałek korzenia imbiru a po chwili wyciśniete przez praskę 3 ząbki czosnku. Wlej przecedzony rosół z indyka, 500 ml mleka kokosowego, oczyszczoną i drobno pokrojoną papryczkę chili, kilka listków limonki kafir, pokrojone grube części 3 kapustek pak choi  i oczyszczoną i zgnieciona trawę cytrynową. Gotuj na małym ogniu 15 min, dodaj resztę pokrojonych  liści kapusty i 20 dkg umytych i pokrojonych w paski grzybów shitake. Dopraw rosół łyżką sosu rybnego, łyżeczką kurkumy i 2 łyżkami pasty yom tum. Wyjętego z rosołu indyka oddziel od kości, pokrój na małe kawałeczki i wrzuć do rosołu. Gotuj kilka minut, posyp posiekanymi listkami kolendry i podawaj z chińskim makaronem z kurkumą.

Gdy brakuje czuszki dodaj czerwona papryke pokrojona w kostke. Dobra jest także z bulionem z kurczaka.

Pieczeń wołowa z chrzanem

1 kg wołowiny zrazowej lub pierwszej krzyżowej umyj, osusz w papierowym ręczniku i marynyj 1 dobe w zaprawie z oliwy, soku z cytryny, soli, pieprzu i pokrojonej w plasterki cebuli. Wyjmij mieso z marynaty, osusz i obsmaż na oliwie ze wszystkich stron. Włóż do rondla, dodaj 2 łyżki klarowanego masła, pokrojoną cebulę, bulion z grzybów, podlej wodą i duś na małym ogniu 2 godz. Wyjmij mięso na deskę, pokrój na plastry przecinając co drugi nie do końca. Zrób farsz z 2 łyżek tartego chrzanu, 1 jajka, 2 łyżek tartej bułki, 3 łyżek śmietany, soli i cukru. Nakładaj farsz pomiędzy niedocięte plastry mięsa, włóż do rondla z sosem, przykryj i duś jeszcze 30 min.

Podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami i brokułami smażonymi z czosnkiem i białym winem.