Rostbef z garniturem

Kawałek rostbefu zamarynuj w oliwie, czosnku, pieprzu i tymianku. Smaż z obu stron do zrumienienia.W połowie pieczenia dodaj łyżkę klarowanego masła. Po obróceniu na bok posmaruj tymiankiem umoczonym w stopionym maśle. Przełóż na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni 45 min. Pokrój na plastry i podawaj z salsą z pomidorów i sałatką galicyjską.

Smażone salami

Rozgrzej oliwę na patelni i smaż na niej plastry salami z sycylijskiego osła. Przełóż salami na półmisek a na patelni podsmaż rozmaryn i plasterki czosnku. Dodaj pokrojone w paski liście radicchio, podduś, dodaj octu winnego, soli i pieprzu do smaku. Włóż salami i wymieszaj wszystko. podawaj z crostini. 

Salsa pomidorowa

15 pomidorków koktajlowych i 2 papryczki chili smaż na grillowej patelni aż skórka nabierze przypalenia. Włóż do miski i przykryj folią spożywczą. Pęczek natki pietruszki i pęczek bazylii rozdrobnij w malakserze. Obierz pomidorki ze skórki i pokrój w plasterki. Papryczki oczyść z nasion, obierz ze skórki ile się da i posiekaj.  3 ząbki czosnku oczyść i pokrój w plasterki. Dodaj wszystko do ziół, dopraw oliwą, octem winnym, solą i pieprzem.

Sałatka galicyjska

Cebule cukrowa oczyść i bardzo drobno posiekaj. Sparz wrzątkiem i odcedź na sicie. Dobrze odciśnij z wody. Jajka wielkanocne (ja miałam 7) obierz ze skorupek i zmiksuj w malakserze. Dodaj 3 łyżki majonezu, 3 łyżki oliwy, łyżeczkę musztardy Dijon, sol i pieprz do smaku oraz odciśniętą cebulę.  Wymieszaj wszystko starannie i układaj na liściach sałaty w kształcie jajek. udekoruj listkami pietruszki.

Mazurek bakaliowy

Zrób kruche ciasto z 30 dkg mąki krupczatki, 20 dkg masła, 10 dkg cukru, skórki cytrynowej i 3 ugotowanych żółtek. Zostaw ciasto w lodówce na 30 min. wyłóż na blachę rozciągając ciasto palcami i upiecz w temp.200 stopni na złoty kolor. 10 dkg rodzynek opłucz i osącz. 10 dkg suszonych moreli i 10 dkg suszonych fig pokrój w paseczki. 10 dkg smażonej skórki pomarańczowej pokrój w kostkę. Dodaj do nich 10 dkg migdałów pokrojonych w słupki, 10 dkg posiekanych orzechów włoskich i 10 dkg mieszanki keksowej (jeśli nie masz cykaty). Wymieszaj wszystko aby ujednorodnić mieszaninę bakalii.  Posmaruj upieczone ciasto konfiturą z płatków róży, wyłóż wymieszane bakalie. Zrób polewę: ubij 2 jajka, 2 żółtka, 14 dkg cukru pudru i cukier waniliowy, dodaj 10 dkg zmielonych migdałów, 6 dkg tartej bułki, sok c cytryny, 14 dkg roztopionego masła i cukier waniliowy. Wymieszaj wszystko i polej bakalie. Zapiecz w piekarniku w temp. 180 stopni.

 Możesz zamiast mielonych migdałów dać do polewy 14 dkg mielonych orzechów włoskich.

Rostbef pieczony

1 kg kawałek rostbefu bez kości umyj, zbij wałkiem i ułóż w kamiennym garnku z zaprawą z oliwy, soku z cytryny, mielonego pieprzu i 2 pokrojonych w plastry cebul. Przykryj i zostaw w chłodzie na 12 godz. (a nawet 2 dni). Posól mięso, obsyp mąką i obsmaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron. Przełóż na brytfankę i piecz w temp.  180 stopni 1 godz. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim mięso na 15 min. Podawaj na zimno z ostrym sosem, np. chrzanowo- borówkowym.

Pasztet z wątróbek drobiowych

3/4 kg wątróbek z kurcząt opłucz, oczyść z żyłek i błon, smaż na klarowanym maśle 10 min. Zalej 150 ml porto ruby. włóż na patelnie następną porcję masła i smaż pokrojoną  łopatkę cielęcą (30 dkg),  podgardle wieprzowe (30 dkg) i 2 cukrowe cebule. Przełóż do garnka, podlej niewielka ilością wody i duś 1 godz. pod przykryciem. 5 dkg suszonych borowików zalej letnią wodą i ugotuj. Odcedź płyn do mięsa a grzyby posiekaj. Dodaj do mięsa wątróbki i duś jeszcze 15 min. Zostaw do ostudzenia i zmiksuj wszystko w malakserze. Dodaj do masy wątróbkowej 3 żółtka, borowiki, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku, sól, cukier i pieprz do smaku i 50 ml brandy. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę, przełóż do dwóch foremek pasztetowych, wstaw do kąpieli wodnej i piecz 1,5 godz. w 180 stopniach. Podawaj z sosem tatarskim.

Śledzie marynowane

Solone filety śledziowe wymocz w kilu zimnych wodach i na koniec w mleku. Cebule cukrowa oczyść i pokrój w cieniutkie plasterki. Zalej wrzątkiem i odcedź po kilku minutach. 200 ml białego octu winnego Mazetti wlej do garnka, dodaj 200 ml wody, liść laurowy, 2 łyżeczki kaparów, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego i łyżeczkę brązowego cukru. Zagotuj marynatę i odstaw do ostudzenia. Opłucz z mleka śledzie i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój je na 5 cm kawałki, układaj warstwami w słoju przekładając cebulką. Zalej zimną marynatą i odstaw do lodówki na 2 lub więcej dni.  Ułóż śledzie na półmisku, na nich ułóż cebulkę i kapary, udekoruj półmisek kwaśną śmietaną. Podawaj z ziemniakami w mundurkach.

Jajka wielkanocne

Zalej zimna wodą łupiny z cebuli - osobno z żółtej, i osobno z czerwonej. Zagotuj, dotuj 15 min. i odstaw na parę godzin. Odcedź, łupiny wyrzuć a do płynów dodaj po łyżce octu 10%. Jajka o białych skorupkach bez pieczątek (czyli od baby z bazaru) umyj starannie i włóż do barwników. Zagotuj i gotuj 7 min. Odstaw w płynie do ostudzenia. Wyjmij jajka delikatnie łyżką i ułóż na ręczniku papierowym aby obeschły. Wytrzyj wilgotną ściereczką i natrzyj oliwą.

Zrazy wołowe z borowikami i porami

Rostbef wołowy (1 kg)  oczyść z błon, umyj, osusz w ręczniku papierowym, pokrój na zrazy. Zbij zrazy lekko tłuczkiem, posmaruj oliwą, posyp zmielonym pieprzem i solą i smaż na rozgrzanej patelni. Przełóż usmażone zrazy do garnka, podlej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu. Usmaż na patelni 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku, dużą cebulę pokrojoną w kostkę oczyszczony i umyty por pokrojony w krążki i 30 dkg borowików pokrojonych w plasterki. Gdy warzywa się zrumienią dodaj je do garnka i duś jeszcze 1 godz. Dodaj łyżkę chrzanu i łyżkę masła, wymieszaj i podawaj z kaszą gryczaną i kapustą safojką.

Calzone z łososiem

3 dkg drożdży rozetrzyj z łyżeczką cukru i wlej do miski. Dodaj 25 dkg mąki, 3 łyżki oliwy, sól do smaku, 150 ml letniej wody i wyrabiaj ciasto rekami lub mikserem na jednolitą masę. przykryj ściereczka i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Zeszklij na oliwie pokrojoną w krążki cebulę i 3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę. Dodaj czerwoną paprykę oczyszczoną z gniazda nasiennego i pokrojona w paski, 3 pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę i puszkę łososia w sosie własnym odsączonego z płynu. Duś wszystko kilka minut, dopraw sola i pieprzem, wsyp posiekana bazylię i zostaw do ostudzenia. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką macie, posmaruj je oliwą i nałóż na połowę ciasta farsz. Przykryj drugą połową ciasta i starannie zaklej brzeg. Posmaruj wierzch ciasta oliwą, posyp czarnuszką i piecz w temp.200 stopni około 20 min. do zrumienienia. 

Podawaj zimne lub gorące z sosem pomidorowym lub ketchupem.

Bałtycko - śródziemnomorska zupa rybna

Kawałki wysuszonej bułki zalej wodą i odciśnij nadmiar gdy bułka cała nasiąknie. Włóż bułkę do malaksera, dodaj pieczoną czerwona paprykę, 2 ząbki czosnku i łyżeczkę passaty. Zmiksuj wszystko na gładką masę i podawaj do grzanek (rdza).

Umyj głowę jesiotra i kręgosłup łososia, podziel na mniejsze kawałki. Rozgrzej oliwę w dużym płaskim garnku. Zeszklij na niej 2 pory i cebulę pokrojone w plastry, oraz czerwoną paprykę pociętą w kwadraty. Dodaj przygotowane rybie okrawki, 4 pomidory pokrojone na ćwiartki, 4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki, natkę pietruszki, świeży tymianek i liście laurowe, skórkę startą z połowy pomarańczy, kilka włókienek szafranu. Zalej wszystko zimną wodą, tak aby zawartość garnka była przykryta i po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 1/2 godz. Filet z dorsza bałtyckiego umyj, pokrój na mniejsze kawałki, zalej 2 łyżkami oliwy i 30 ml Pastisu. Dodaj szafran, czosnek wyciśnięty przez praskę, skórkę pomarańczową. Odstaw mikę przykrytą folią w chłodnym miejscu. W innym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć na nią drobno posiekana cebule i cukinię pokrojoną w kostkę, Smaż 5 min  Wywar z ryb przecedź do warzyw, zagotuj, wrzuć pokrojone w plastry pomidory truskawkowe 25 dkg) i gotuj dalej 10 min. Zmniejsz ogrzewanie i wrzucaj kolejno kawałki dorsza, duże krewetki i opakowanie owoców morza. Oczyść głowę jesiotra i kręgosłup łososia z mięsa i dodaj mięso do zupy. Podawaj gdy ryby się ugotują z grzankami posmarowanymi rdzą. 

Awokado w galaretce

Łyżkę żelatyny zalej 1/4 szklanki soku ananasowego, odstaw aż żelatyna nasiąknie, podgrzej do rozpuszczenia. Cebulę cukrową oczyść, potnij na kawałki, wrzuć do malaksera i rozdrobnij na miazgę. Przełóż cebulę na sitko i wyciśnij z niej sok. 2 awokado przetnij na pół, wydrąż łyżeczka miąższ i włóż go do malaksera. dodaj sok wyciśnięty z 1 cytryny, sok z cebuli, 1/2 łyżeczki cukru pudru i sól do smaku. Zmiksuj wszystko na gładka masę, dodaj rozpuszczoną żelatynę i 3/4 szklanki majonezu. Wymieszaj na jednolitą masę, wlej do salaterki i zastudź. Wyłóż na półmisek i udekoruj plastrami pomarańczy.

Sztuka mięsa z porami

2 pory oczyść, umyj, pokrój w talarki i zeszklij na klarowanym maśle. Podaj 2 łyżki mąki, zasmaż, zalej 200 ml śmietanki kremowej i mieszaj aż  zasmażka połączy się ze śmietaną. Dodaj 2 żółtka, wymieszaj, dopraw sola i pieprzem i wyłóż masę na plastry ugotowanej wcześniej sztuki mięsa. Posyp tartym parmezanem i zapiekaj do zrumienienia (około 20 min) w temp. 180 stopni.

Podawaj z ryżem.

Możesz tak samo zapiec upieczoną i pokrojoną w plastry polędwicę. Jako garnitur zasmażana kalarepka.

Limoncello

Kilogram niewoskowanych cytryn umyj, osusz i zetrzyj z nich zesterem skórkę. Włóż skórkę do hermetycznego słoja, zalej 1/2 l spirytusu 95%, 1/2 litra wódki, zamknij i odstaw w ciemne miejsce na tydzień. Od czasu do czasu potrząśnij słojem aby wymieszać zawartość. Wyciśnij sok z cytryn pozbawionych skórki. Wlej sok do foremek do lodu i zamroź w zamrażarce. Gotowe kostki zamrożonego soku wrzuć do woreczka z zasuwką, trzymaj w zamrażarce i używaj w miarę potrzeb.  Po tygodniu ugotuj syrop z 40 dkg cukru i 825 ml wody. Ostudź i wlej do słoja. Zamknij i zostaw na następny tydzień w ciemnym miejscu mieszając od czasu do czasu. Odcedź skórkę przez ręcznik papierowy, wlej limoncello do butelek. 

Po tygodniu włóż butelkę do zamrażarki i na następny dzień możesz degustować pyszny likier.