Sos majonezowo sojowy

Utrzyj w miseczce łyżeczkę cukru pudru z sokiem z cytryny. Dodaj łyżke sosu sojowedo i 3 łyżki majonezu Babuni. Utrzyj wszystko na jednolity sos. Podawaj do sałatek i zimnych mięs.

Befsztyk po angielsku

Polędwicę umyj, osusz w ręczniku papaierowym, potnij na befsztyki o grubości 2 cm. Zbij t łuczkiem nadajac owalna forma. Na patelni rozgrzej klarowane masło na najwyższym stopniu grzania. Smaż befsztyki po 3 min. z kazdej strony, soląc po odwrózeniu. Gdy temperatura jest za duża reguluj ja dolewając czerwonego wina.

Cebulę oczyść z łupin. Pokrój na talarki i zeszklij na klarowanym masle. Ułóż cebule na befsztykach i podawaj natychmiast.

Udka kurczaka z rozmarynem w pomidorach

Rozgrzej w rondlu 2 łyżki oliwy i zasmaż na niej wyciśniete przez praske 2 ząbki czosnku i pół łyżeczki rozmarynu. Udka kurczaka włóż do rondla i obsmaż na rumiano ze wszystkich stron. Oprósz solą i pieprzem, zalej 1/2 szklanki białego wina i duś pod przykryciem aż wino wyparuje. 3 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostke i włóż do kurcząt. Duś na słąbym ogniu do miekkości. Dopraw do smaku. Podawaj z ryżem isałątka z cykorii.

Melon z truskawkami

Truskawki opłucz, pozbaw szypułek i ułóż na papierowym ręczniku aby obeschły. Melon cantalupa przetnij na pół i usuń pestki. Łyżeczka do drążenia wycinaj kulki i układaj na półmisku. W środku ułóż pokrojone w plastry truskawki. Oprósz owoce cukrem pudrem. Skrop likierem Cointreau i zostaw na godzinę w chłodnym miejscu.

Sos majonezowy

Umieść w miseczce 3 łyżki majonezu Babuni. Dodaj 3 łyzki śmietany 18%. Dopraw solą, mielonym pieprzem icukrem pudrem. Wymieszaj i podawaj do zimnych przystawek lub sałat.

Pstrąg w galarecie

Wypatroszone i oskrobane pstrągi umyj, natrzyj solą na zewnątrz i wewnątrz. Odłóż w chłodne miejsce. Zagotuj 1,5 l wody. Wrzuć do niej 3 buliony rybne, liść laurowy, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Włóż pstrągi i gotuj na małym ogniu 15 min. Wyjmij ryby na półmisek i zostaw do ostudzenia Opakowanie żelatyny rozpuść w 1/2 szklanki rosołu. Rosół przecedź. Dodaj do niego rozpuszczoną żelatynę. Ryby oczyść ze skóry i ości. Ułóż na salaterce. Wsyp puszkę groszku zielonego. Zalej galaretą i zostaw do zastugnięcia. Podawaj pstrąga skropionego sokiem z limonki albo z majonezem.

Podawaj z sosem majonezowym i sałatą.

Pałki kurczaka pieczone w warzywach

4 pałki z kurczaka zagrodowego natrzyj przyprawa do kurczaka Kamis i zostaw na godzinę. 3 czerwone papryki Ramiro, cukinię i 2 czerwoną cebule oczyść i pokrój w zgrabne kawałki. 2 pomidory umyj i przekrój na połówki. Rozgrzej na patelni masło klarowane i obsmaż na nim pałki ze wszystkich stron. Przełóż pałki do żaroodpornego naczynia. Na patelnię wrzucaj sukcesywnie pokrojone warzywa i smaż aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Wyłóż warzywa na pałki z kurczaka. Dodaj kilka gałązek tymianku i rozmarynu. Podlej 1/2 szklanki białego wina.

Przykryj pokrywą i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku z termoobiegiem 1 godz. Odkryj naczynie i zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. 

Pstrąg z wody naprędce

Wypatroszone i oskrobane pstrągi umyj, natrzyj solą na zewnątrz i wewnątrz. Odłóż w chłodne miejsce. Zagotuj 1,5 l wody. Wrzuć do niej 3 buliony rybne, liść laurowy, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Włóż pstrągi i gotuj na małym ogniu 15 min. Odstaw na bok. W rondlu roztop 3 łyżki masła. Wrzuć do ronla posiekaną natkę pietruszki i 2 posiekane jajka na twardo. Podgrzej i wymieszaj. Wyłóż ryby na podgrzany półmisek. Rosół zużyj do pstrąga w galarecie. Podawaj z ziemniakami z wody, smasłęm z jajkiem i mizerią.

Sos roquefort

Włóż do malaksera 75 g sera roquefort. Dodaj sok z limonki, sól, pieprz mielony i tyle śmietanki, żeby ukręcił się sos. Podawaj do sałat.

Sałata z sosem roquefort

Umyj roszponkę, sałatę lodową, radicchio, szczypipr i natkę pietruszk i odwiruj w wirówce do sałaty. Rozdrobnij liscie sałat. Ułóż je na półmisku razem z roszponka. Szczypior i natkę posiekaj i wsyp do sałaty. Polej sałatę sosem roquefort i wymieszaj.

Antipasto pollaco

Ułóż na półmisku pokrojone na kawałki kabanosy,szynkę długo dojrzewającą, ser Gruyer. Udekoruj półmisek marynowanymi pieczarkami i korniszonami.

W innej wersji użyj szynkę suszoną, schab wędzony, kiełbasę Rosette i myśliwską. Zamias pieczarek daj pomidorki koktajlowe. 

Sałatka Felippe

Przekrój wzdłuz na pół melon cantalupa. Wydrąż łyżeczka pestki, obierz se skórki i pokrój w cienkie plastry. 2 figi pozbaw ogonków, przekrój na 6 części. Na półmisku rozłóż roszponke. Ułóż na nie plastry melona, zwinięte w rulonik plastry szynki parmeńskiej i figi. 

Albo owiń sszynką plastry ananasa i podaj jako dodatki ocet balsamiczny, limonkę i parmezan.

Farsz do lazanii

Na dużej patelni mocno rozgrzej 2 łyżki oliwy, włóż 1/2 kg najlepszej mielonej wołowiny i smaż 10 min. aż nie będzie płynu. Przełóż do dużego rondla. Powtórnie wlej na patelnię 2 łyżki oliwy i smaż następne 1/2 kg mielonej wołowiny, którą także przełóż po usmażeniu do rondla. Na patelni rozgrzej następną porcję oliwy, wrzuć na nią pokrojony w kostkę wędzony boczek (10 dkg) a jak się trochę wytopi dodaj 2 duże drobno pokrojone cebule. Pęczek pokrojonej natki pietruszki, 8 ząbków czosnku i 25 dkg pieczarek rozdrobnij w blenderze i wrzuć na patelnię do boczku. Smaż aż woda z pieczarek wyparuje i wrzuć zawartość patelni do rondla. Dodaj do rondla 4 puszki pomidorów rozdrobnionych, 3 łyżki passaty, 4 gałązki świeżego tymianku, liść laurowy i 1/2 szklanki czerwonego wina. Wymieszaj i duś wolno co najmniej godzinę. aż wyparuje połowa płynu.

Farsz z grzybami do kulebiaka

5 dkg suszonych prawdziwków zalej wodą i zostaw do namoknięcia. Ugotuj do miękkości. Przygotuj farsz rozdrabniając w malakserze małą główkę kapusty. Ugotuj ją dodając do wody smak z grzybów aż będzie miękka. Odcedź i odciśnij z nadmiaru wody. Dużą cebulę i grzyby posiekaj i uduś na łyżce masła. Dodaj kapustę i łyżkę masła i duś jeszcze 10 min. Dodaj grubo pokrojone jajko na twardo. Dopraw solą i pieprzem.

Mięsny farsz do kulebiaka

Dużą cebulę i 30 dkg oczyszczonych pieczarek rozdrobnij w malakserze . Rozgrzej 2 łyżki smalcu gęsiego i podduś na nim cebule i pieczarki. Gotowane mięso wołowe i wieprzowe rozdrobnij w malakserze i dodaj do warzyw. Smaż kilka minut i dodaj 25 dkg kiszonej kapusty.Smaż wszystko mieszając aby uzyskać jednolity farsz. Dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr, wymieszaj wszystko i dopraw solą i pieprzem.

Farsz do filozofa

Rozdrobnij w malakserze szponder, który został z gotowania rosołu. Zeszklij na smalcu gęsim drobno pokrojona cebulę cukrową i dodaj ja do mięsa. Dodaj pół szklanki rosołu wołowego i takie zioła, jakie lubisz np. majeranek, tymianek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i przyprawą maggi.

Mięsny farsz do pasztecików

Podsmaż na klarowanym maśle pokrojoną cukrową cebulę. Pokrojone mięso wołowe z rosołu, mięso z gotowanych na wywar kości rurkowych i posiekane ugotowane podgrzybki rozdrobnij w malakserze razem z koperkiem i jajkiem ugotowanym na twardo. Dopraw sola i pieprzem, dodaj podsmażona cebulę, Jeśli lubisz dodaj przyprawą Maggi. 

Bezglutenowe półfrancuskie paszteciki

Zró w malakserze ciasto z 25 dkg mąki gryczanej, 1 łyżki maki ziemniaczanej, łyżki zmielonego lnu zalanego gorącą wodą i wymieszanego na papkę, 1/4 szklanki oleju z pestek winogron,2 żółtek, szczypty soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i śmietany tyle ile wchłonie ciasto. Zawiń w folie i zostaw w lodówce na godzinę. Obsyp matę do wałkowania mąka bezglutenową, posyp rozpłaszczone ciasto tą mąka i wywałkuj porostokat o wymiarach 30x25 cm. Farsz do pasztecików uformuj w 2 wałki i ułóż równolegle na płacku wzdłóż dłuższego boku.  Przekrój ciasto na pół, Zawiń oba rulony, spłaszcz je lekko nożem, posmaruj rozmaconym jajkiem, pokrój ostrym nożem na skośne kawałki. Ułóż na blasze i piecz 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Zdejmij z blachy póki gorace. Podawaj na półmisku jako przekaskę lub dodatek do zup czystych.

Pieczony ananas

Wytnij plastry ananasa z łupiny. Ułóż w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Powkładaj w krążki ananasa kawałeczki gorzkiej 90% czekolady. Dopraw utartym imbirem i rumem. Skrop miodem i zapiekaj w 180 stopniach 1/2 godz. Obsyp pestkami granatu. Podawaj z lodami albo z bitą smietana.

Pieczone pieczarki

1/2 kg pieczarek umyj, odetnij nóżki, osusz i zamarynuj na 2 godz. w 1/2 szklanki oliwy zmieszanej z posiekaną cebulą i szalotką, solą, pieprzem, wyciśnietym przez praskę ząbkiem czosnku. Skrop oliwą, posyp posiekaną nacią pietruszki i zapiekaj w 180 stopniach aż oliwa zacznie wrzeć. Podawaj do pieczonych mięs.

Kotlety mielone z sosem pomidorowym

2 cukrowe cebule oczyść, pokrój drobno i zeszklij na klarowanym maśle. Wlej do miski 1/2 kubka goracego bulionu wołowego. Dodaj do niego  2 łyżki stołowe masła i mieszaj aż masło sie roztopi.Wsyp 3 łyzki tartej bułki albo kromkę okrojonej ze skórki bułki. Wymieszaj, dodaj 2 jajka i pół pęczka posiekanej natki pietruszki, łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wkrop trochę przyprawy maggi i wymieszaj wszystko . Dodaj 80 dkg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego, usmażoną cebulę i wyrób wszystko na jednolitą masę. Zostaw w chłodzie na 1 godz. Uformuj owalne kotleciki, obtocz je w mace i smaż na klarowanym maśle na średnim ogniu do złotobrazowego koloru. Przekładaj usmażone kotlety do żaroodpornego naczynia i wstaw pod przykryciem do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Zeszklij na patelni 3 cebulki dymki pokrojone w plasterki. Dodaj do nich 4 obrane ze skórki i drobno pokrojone podłużne pomidory. Smaż aż uzyskasz konsystencje sosu. Dopraw ziołami włoskimi, sola, pieprzem i podawaj z kotletami.

Tajska zupa jarzynowa

Rozgrzej w garnku klarowane masło i wrzuć na nie 3 pokrojone w piórka małe cukrowe cebule. Smaż aż się zeszklą. Dodaj trawę cytrynową, utarty korzeń imbiru, kilka pokruszonych listków limonki kafir. Pokrój kilka gałązek selera naciowego i 2 pory i dodaj do garnka. Duś dalej mieszając co jakiś czas. Czerwoną i zieloną papryke oczyść z gniazd nasiennych, pokrój i dodaj do warzyw. Twarde części kapustek pak choi potnij na kawałki i dorzuć do garnka. Gdy warzywa będą podduszone zalej je bulionem wołowym i gotuj 30 min. Dodaj sok z 2 limonek, pokrojone liście kapusty pak choi i umyte i pokrojone w plasterki grzyby shitake. Gotuj jeszcze 10 min. Dopraw zupę  sosem rybnym, pastą yom tum, słodkim sosem chili, solą i pieprzem. Posyp pokrojonym szczypiorem.

Krupnik z kaczki

Kości z upieczonej kaczki włóż do garnka. Dodaj obraną marchew, kawałek selera i pół pęczka natki pietruszki. Zalej wodą tak aby przykryła wszystko i gotuj na małym ogniu 1,5 godz. W innym garnku roztop łyżkę masła, wrzuć na nie kubeczek kaszy perłowej, zasmaż aż kasza wciągnie masło. Zalej 1,5 kubka wody z solą, wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu aż kasza wciągnie płyn. Postaw na płytce izolacyjnej i ogrzewaj na najmniejszym ogniu 17 min. pod przykryciem. Rosół z kosci kaczych przecedź do innego garnka, zagotuj, dodaj doniego pokrojoną w kostkę marchew i ziemniak., gotuj do miękkości. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z kaszą posypując posiekanym koperkiem.