Zupa krem z dyni Hokkaido

Dynię Hokkaido umyj starannie w ciepłej wodzie. Osusz papierowym ręcznikiem, obetnij ogonek i piętkę. Przekrój na pół, wydrąż łyżką miąższ z pestkami. Pokrój na kawałki. Blachę dopieczenia wysmaruj oliwą, ułóż na niej kawałki dyni, posól,,udekoruj gałązkami tymianku i rozmarynu. Wstaw do nagrzanego do 180 stopno piekarnika i piecz 30 min. Ostudź i zmiksuj blenderem. Rozgrzej w garnku klarowane masło. Obierz 3 ziemniaki, kawałek korzenia imbiru i 3 marchewki, pokrój na kawałki i duś na masle 10 min. Zalej warzywa bulionem warzywnym i gotuj 30 min. Rozdrobnij blenderem, dodaj mus z dyni, wymieszaj wszystko na gładko. Dopraw solą i kurkumą. Podawaj z olejem z ostropestu i gzankami lub pestkami dyni, słonecznika i orzeszków piniowych.

Pieczona cukinia

3 małe cukinie umyj, osusz, przekrój na pół i ułóż na wysmarowanej olejem z pestek winogron brytfance. Posól  i oprósz pieprzem, tymiankiem, posiekaną bazylią i majerankiem. Ułóż też kilka pomidorków koktailowych przekrojonych na pół. 

Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz do zrumienienia cukinii. Wyjmij z piekarnika, oprósz posiekaną natką pietruszki i podawaj.

Tarta Tatin z papryką

3 czerwone papryki umyj, oczyść z nasin, pokrój na kawałki, ułóż na blasze wyłóżonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku aż skórka zbrązowieje. Wyłóż papryki do miski, przykryj folią spożywczą i zostaw do ostudzenia. Zdejmij skórkę z papryk i ułóż je wypukło strona do dna na formie do tarty Tatin. Pomiędzy paprykami ułóż przekrojone na pól pomidorki koktailowe. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z solą pieprzem ziołowym, tymiankiem i rozmarynem. Polej oliwą warzywa. Przykryj warzywa płatem ciasta francuskiego lub kruchego. Obciśnij dokładnie brzegi, ponakłuwaj w kilku miejscach, wysmaruj roztopionym nasłe i wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarniak na 15 min. Jeśli ciasto już się zrumieniło wyjmij je na wierzch i po 10 min. wyłóż na półmisek przykładając go do formy i odwracając o 180 stopni. Udekoruj tartę dowolną wędliną i podawaj.

Rosół z kurczaka z pulpetami

Rosołowego zagrodowego kurczaka umyj, włóż do garnka zalej wodą, osól, zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 min.Oczyść włoszczyzne, umyj i dodaj do garnka. Dodaj pół peczka natki pietruszki, 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka gałązek lubczyka. Gotuj jeszcze 1 godz. Wyjmij kurczaka na deskę. Rosół przecedź do innego garnka. Ostudzone mięso z udek oczyść z kosci, wrzuć do malaksera i rozdrobnij. Dodaj 1 jajko, łyżkę tartej bułki, posiekany koperek i sół dosmaku. Wyrób na jednolitą masę, formuj polpety i wrzucaj na lekko wrzący rosół. Gotuj 5 min. Podawaj z marchewką z rosołu.

Pieczone warzywa

Dynię makaronową pokrój na kawałki, oczyść z pestek i obierz ze skórki. Pokrój w kostke i włóż do naczynia wysmarowanego olejem z pestek winogron. 4 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do dyni. cukinię pokrój w plastry, które pokrój jeszce na cztery i dodaj do warzyw. Posól starannie, posyp posiekanymi ziołami, wymieszaj, skrop olejem i piecz w 200 stopniach 45 min.

Pieczone ziemniaki z cukinią

4 ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w ćwiartki, włóż do osolonej wody i gotuj 10 min. Roztop klarowane masło w żaroodpornym naczyniu. Odcedź ziemniaki i wsyp do naczynia. Obtocz dokładnie w maśle. Cukinię opłucz, wytrzyj, pokrój w plastry i dodaj do ziemniaków. Posól, skrop olejem z pestek winogron i piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku na górnej półce 1 godz.

Podawaj razem z pieczona dynią.

Dynia zapiekana

Dno żaroodpornego naczynia wysmaruj oliwą. Dynię makaronową podziel na części, oczyść z pestek i ułóż w naczyniu. 2 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i rozsyp na dyni. Pęczek pietruszki posiekaj i oprósz warzywa Garść listków majeranku i posiekanej kolendry dodaj do warzyw. Oprósz solą, skrop oliwą i zapiekaj w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 40 min.

Kapusta Coleslow

1/4 główki białej kapusty opłucz i zetrzyj w robocie na drobne paseczki. 2 marchewki obierz, opłucz i zestrugaj w robocie na cieniutkie plasterki. Zieloną paprykę opłucz, oczyść z nasion i pokrój jaknajcieniej w makaronik. Niedużą cukrową cebulę oczyść z łusek, pokrój drobno i dodaj wszystkie warzywa do kapusty. Posól sałatke i skrop sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki na 1 godz. 10 dkg majonezu wymieszaj z 2 łyżkami śmietany, solą, pieprzem i cukrem. Polej sosem sałatkę, wymieszaj i zostaw w lodówce jeszcze na 1 godz..

Schab pieczony w sosie jogurtowym

Około 1 kg kawałek schabu opłucz, osusz, natrzyj marynata z 2 łyżek sosu sojowego jasnego, kubeczka jogurtu naturalnego bio, łyżki listków świeżego majeranku, łyzeczki soli ziołowej i 2 ząbków czosnku wyciśniętych przez praske. Włóż mięso z marynata do rekawa foliowego, zamknij szczelnie i wstaw do lodówki na 1 lub 2 dni. Wyjmij mięso i ułóż na brytfance. Nagrzej piekarnik do 200 stopni, wstaw brytfanke z mięsem na dolną półkę i piecz 10 min. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni i dalej piecz jeszcze 1 godz. Wyjmij danie, przetnij worek, wstaw na 10 min do piekarnika. Wyłącz piekarnik  i zostaw mięso na 15 min. Wyłóż mięso wraz z sosem do brytfanki.

Pokrój na plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami.

Kotlety z jagnięciny Champvallon

Gruby kotlet jagnięcy z udźca umyj, osusz i zrumień na maśle klarowanym z obu stron. Posyp solą i pieprzem. 6 ziemniaków obierz i pokrój w plasterki. Oczyść cebulę i pokrój w kostkę. Posyp ziemniaki cebula, solą i pieprzem. Przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem robiąc krąg. W środku ułóż usmażony kotlet. Oprósz wszystko posiekaną pietruszką i tymiankiem. Połóż na kotlecie listek laurowy i 2 ząbki czosnku. Rozpuść kostek bulionu z jagnięciny w 1/2 szklanki wody i podlej potrawę. Dodaj 1/2 szklanki białego wina.

 Przykryj pokrywą i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 1 godz.

Zupa krem kalafiorowo-brokułowa

Podgrzej w garnku klarowane masło. oczyść i umyj 2 pory. Pokrój pory w plastry i wrzuć na rozgrzany tłuszcz. 5 ziemniaków obierz, pokrój w kostke i dorzuć do garnka. Smaż na niedużym ogniu10 mi. Zalej warzywa goracym bulionem warzywnym i gotuj 15 min. Umuj kalafior, podziel na różyczki i dodaj do garnka. Po 10 min. dodaj rozdrobniony brokuł. Gotuj jeszcze 10 min. Rozdrobnij zupę blenderem. Dodaj 200 ml śmietany. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem Podawaj z ziarnami dyni, słonecznika i czarnuszki. Polej olejem z ostropestu i posyp posiekanym koperkiem.

Udka z kurczaka z krewetkami.

16 krewetek rozmroź osusz i smaż na rozgrzanej oliwie z obu stron aż zrumienią sie lekko. Przełóż na papierowy recznik i zostaw do ostudzenia. Zdejmij pancerzyki z ogonków i odłóż. Umyj i osusz 4 udka z kurczaka. Rozgrzej na patelni oliwę i obsmaż udka ze wszystkich stron. Przełóż do rondla.  Na patelni zeszklij pokrojoną w plasterki cebulę cukrową, obsyp ją 2 łyżkami mąki i smaż jeszcze 2 min. Wlej 1/2 szklanki białego wina i 2 łyżki brandy. Mieszaj tak długo aż uzyskasz jednolity sos. Dodaj sos do udek, Wrzuć pancerzyki krewetek, dolej 3/4 szklanki bulionu drobiowego, 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku, passatę (2 łyżki) i bouqet garni. Zagotuj i na małym ogniu duś potrawę 25 min. Wyjmij udka na deskę. Sos przecedź przez sito wyciskając  maksymalnie. Wlej sos do rondla, dodaj 150 ml śmietanki, wymieszaj i gotuj do zagęszczenia sosu. Wrzuć do sosu udka i krewetki, posyp posiekaną pieteuszką.

Podawaj z ziemniakami i sałatką z kalafiora.

W maju polecam jako garnitur młode ziemniaki z koperkiem i gotowaną młodą kapustę.

Minestrone wrześniowa moja

Roztop na średnim ogniu pokrojoną w kostkę słoninę. Wrzuc do garnka pokrojone w kostke 2 cukrowe cebule i 2 ząbki czosnku. Smaż aż cebula sie zeszkli. 3 marchewki pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Oczyść, pokrój i dodaj do warzyw kalarepkę, 4 łodygi selera naciowego, paprykę i cukinię. Wymieszaj i duś 10  min.Wlej do warzyw karton soku prowansalskiego i 1 l rosołu z kurczaka. Gotuj 20 min. i dodaj pokrojoną w kostke kapuste (1/2 główki). Dodaj 1/2 kartonu passaty i gotuj zupę 2 godz. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z sosem pistou i tartym parmezanem.

Curry z indyka

Podsmaż na oliwie 2 wyciśniete przez praske ząbki czosnku i pokrojona w kostkę cebulę.Dodaj pokrojona paprykę i 2 łyżki zielonego curry. Podsmaż chwile, posyp mąką,zasmaż i dodaj 1/2 szklanki rosołu drobiowego. Gdy powstanie gładki sos dodaj 200 ml śmietanki 12% i wrzuć do sosu pokrojonego na kawałki gotowanego indyka. podduś chwilę.

Podawaj z łazankami i buraczkami z chrzanem.