Guacamole

Oczyść ze skórki i pestek 2 awokado, pokrój i wrzuć je do malaksera skrapiając sokiem z limonki. Dodaj 1/2 obranej i pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 5 pomidorków koktailowych, 2 ząbki czosnku, pęczek kolendry, sól, sos worcester. Zmiksuj wszystko na gładką masę i podawaj z nachos lub surowymi warzywami. Jesli goście lubia ostre potrawy możesz dodać do miksowania oczyszczona z pestek czuszkę.

W innej wersji do awokado, pomidorków, czosnku, soli, sosu worcester dodaj posiekana natkę pietruszki i posiekany szczypiorek oraz papryczkę chili.

Lecso

Rozgrzej w rondlu łyżkę smalcu gęsiego i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę dużą cebulę. Dodaj czubatą łyżeczkę papryki w proszku, podlej niewielką ilością wody. 2 papryczki chili umyj, oczyść z nasion, pokrój w kostkę, dodaj do rondla. Oczyść 3 ząbki czosnku i wciśnij przez praskę do warzyw.  1 kg pokrojonego w kostkę mięsa wołowego (może być z gotowania rosołu) lub kiełbasy wrzuć do warzyw, nakryj pokrywką i duś aż mięso zmięknie. Na dużej patelni podsmaż z oliwą 10 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostkę, zeszklij pokrojoną w kostkę dużą cebulę, dodaj 1 kg oczyszczonej i pokrojonej w kostkę papryki i 75 dkg pozbawionych skórki i pokrojonych pomidorów. Smaż kilka minut na dużym ogniu, dodaj do mięsa i duś dalej. Podawaj z ziemniakami lub ryżem.

Górka cielęca z musem z dyni

Górkę cielęcą umyj, osusz w papierowym ręczniku, oczyść z omięsnych i zamarynuj przez 30 min. w oliwie, czosnku, tymianku, soli i pieprzu. Obsmaż  mięso na rumiano na ostrym ogniu ze wszystkich stron. Przełóż na metalowy półmisek, przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. 1 kg dyni oczyść z pestek i skóry, pokrój w kwadratyi smaż na klarowanym maśle razem z posiekana cebulą i 2 pokrojonymi w kostke obranymi ziemniakami. Podlej niewielka ilościa wody i duś do rozgotowania warzyw. Dodaj 100 ml śmietanki kremowej i 5 dkg masła, sól i pieprz do smaku i zmmiksuj wszystko na gładki mus.Pokrój  mięso na plastry, podawaj z porami z wody i musem z dyni.

Rostbef z gąskami

1 kg grzybów gąsek opłucz starannie w kilku wodach i obgotuj w osolonym wrzatku z dodatkiem cebuli. Odsącz na sicie i smaż na gęsim smalcu razem z 2 pokrojonymi w kostke cebulami mieszając co jakiś czas.. Dopraw solą i pieprzem. 3/4 kg rostbefu umyj, osusz w papierowym ręczniku, pokrój na plastry i zamarynuj w zaprawie z oliwy, musztardy gruboziarnistej, czosnku wyciśnietym przez praskę, ziołach prowansalskich, soli i pieprzu. Usmaż mięso na rumiany kolor i przełóż do naczynia żaroodpornego. Ułóż na wierzchu grzyby i piecz w temp.160 przez 1 godz. Podawaj z kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.

Kapuśniak

Rozgrzej w garnku oliwę. Zeszklij  2 pokrojone w piórka cebule i 3 ząbki czosnku wyciśniete przez praskę. Oczyść, umyj i pokrój w plastry dwa pory i 6 łodyg selera naciowego, dorzuć do garnka i duś 5 min. Dodaj 2 oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki, ogrzewaj jeszcze 5 min, zalej rosołem wołowym i gotuj na wolnym ogniu przez 30 min. Dodaj 1/4 główki pokrojonej w kostke białej kapusty i 2 pokrojone w plasterki kapusty pak choi. Gotuj do miękkosci kapusty. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z grzanka,i z razowego chleba.

Możesz użyć innych rodzajów kapusty, dodać 3 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory a zamiast grzanek dodaj zrumienione na patelni plasterki boczku wędzonego i wędzonej szynki. Posyp posiekanym koperkiem i utartym parmezanem.

Mielone kotlety jagnięce w sosie koperkowym

1/2 kg mielonej jagnieciny wyrób na ciasto z 2 ubitymi jajkami, solą, pieprzem i 2 wyciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Zostaw w lodówce na godzinę. Uformuj kotlety, oprósz je maka i smaż na rozgrzanym masle klarowanym na rumiano z obu stron. Przełóz na blaszany półmisek, przykryj folia aluminiowa i wstaw na 10 min. do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. W rondlu rozgrzej masło, zasmaż na nim 2 łyzki mąki, rozprowadź kubkiem jagnięcego bulionu, podgrzewaj do zgęstnienia. Dodaj pól peczka posiekanego koperku, dopraw sola i pieprzem Podawaj kotlety z sosem, kalafiorem gotowanym i kluskami śląskimi.

Maliny i melon w kremie

Z połówki melona wybierz łyżeczką dowybierania kulek miąższ i wrzuć go do salaterki. Dodaj 1/2 kd malin, polej wszystko sokiem cytrynowym i grenadiną. Zostaw wlodówce. Ubij mikserem 1/2 l smietanki kremówki, dodaj 2 saczetki śmietanki fix, 10 dkg cukru pudru, ubijaj aż śmietanka zgestnieje. Dodaj 1/2 kg mascarpone, 10 pokruszonych bezów, wymieszaj, wlej sos spod owoców i ubij na gładki krem. Wsyp 3/4 owoców, wymieszaj drewniana łyżka i przełóż do salaterki. Ułóż na wierzchu resztę owoców i udekoruj bezami. Podawaj schłodzony.

Miętus zapiekany z rydzami

Filet z mietusa umyj, osusz w papierowym reczniku, dopraw sola i pieprzem. Dużą cebulę pokrój w kostke, rozłóż w naczyniu do zapiekania. Ułóż filet na cebuli, posyp tartą bułka i ułóż na nim kawałeczki masła. Pół szklanki białego wina wymieszaj z wodą, polej rybę i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 min. Polewaj co jakiś czas rybę sosem.  Posyp posiekana pietruszką.

1/2 kg rydzów umyj szybko szczoteczką i ułóż na papierowym reczniku aby obeschły. Rozgrzej na dużej patelni klarowane masło, układaj rydze najpierw blaszkami do góry a jak sie zrumienia przełóż na druga stronę, posól i popieprz i smaż do zrumienienia. Zalej 200 ml smietanki, podgrzej.

 i podawaj z rybą

i ziemniakami z koperkiem.

Tort kokosowy

Ubij w pojemniku 4 białka, dodaj pół łyżeczki winianu potasu, 9 dkg cukru pudru i ubijaj dalej aż piana bedzie sztywna. Dodaj 9 dkg wiórków kokosowych i wymieszaj wszystko starannie. Tortownicę o srednicy 22 cm wyłóż papierem pergaminowym, wysmaruj masłem, wyłóż na nią ubitą bezę i piecz w temp. 160 stopni około 1/2 godz. aż beza sie zazłoci Przestudź placek i wyłóż go na podstawke do tortu. W ten sam sposób upiecz drugi placek bezowy (jeśli masz dwie jednakowe tortownice to możesz podwoić porcję i upiec oba placki jednoczesnie). 25 dkg cukru pudru i 5 żółtek ubij mikserem na puszystą masę podgrzewajac lekko ma kuchence na 3 stopniu mocy palnika. Zdejmij z kuchenki i ubijaj jeszcze trochę aż masa przestygnie. Dodawaj sukcesywnie po kawałku 25 dkg masła ubijając krem cały czas. Dodaj kieliszek brandy, wymieszaj starannie. Posmaruj kremem pierwszy krążek tortu, połóż drugi krążek i pokryj kremem wierzch i boki tortu. Udekoruj rafaello i czekoladą.

Karaś w śmietanie

Oczyść 1/2 kg karasia z wnętrzności, łuski, płetw, ogona i odetnij głowę. Umyj starannie, wysusz w papierowym ręczniku, oprósz solą i maką  Rozgrzej na patelni klarowane masło i obsmaż rybę na złoto z obu stron. Przełóż karasia do żaroodpornego naczynia, zlej do niego tłuszcz ze smażenia. 1/2 kubka śmietany wymieszaj z pokruszona kostką bulionu rybnego i 2 łyżkami utartego sera z wyspy Pag. Dopraw solą i pieprzem. Oblej karasia śmietaną.

Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekaj około 1/2 godz, do zrumienienia. Posyp posiekanym koperkiem.

Podawaj z ziemniakami i sałatką Caprese.

Bitki cielęce w sosie grzybowym

Umyj i osusz w papierowym ręczniku 1/2 kg cielęciny na bitki. Pokrój mięso na zrazy, zbij tłuczkiem, posól i oprósz mąką. Rozgrzej na patelni klarowane masło i obsmaż bitki na rumiano. Przełóż do rondla, podlej niewielka ilością wody i duś pod przykryciem około 1 godz. Oczyść i umyj 1/2 kg grzybów kozaków. Zagotuj osoloną wodę, dodaj pokrojoną cebulę i grzyby. Gotuj 15 min. odcedź i ostudź. Rozgrzej w rondlu 2 łyżki gęsiego smalcu, zrumień na nim dużą cukrową cebulę. Grzyby pokrój na plastry, dodaj do cebuli, smaż 15 min. Podlej niewielką iloscią wody i duś pod przykryciem 1/2 godz. Dodaj grzyby do mięsa i ogrzewja wszystko jeszcze 15 min. Dodaj kieliszek madery, dopraw solą i pieprzem. Posyp siekaną pietruszką i podawaj z kluskami galuszka.