Duszone ozorki cielęce

Zagotuj smak z włoszczyzną, listkiem laurowym i pieprzem. Ozorek wyszoruj starannie pod wodą i włóż do wrzacego smaku. Gotuj 1 godz. Wyjmij, ostudź trochę, zdejmij skórę z ozorka. Rozgrzej na patelni smalec gesi i obsmaz na nim ozorek. Cebulę obierz z łupin, pokroj drobno i wrzuć do rondla. 2 marchewki oczyść, pokrój w talarki i dodaj do rondla. 5 dkg słoniny pokroj w drobną kostke i dodaj do rondla. Włóż do rondla ozorek, zalej smakiem z gotowania ozorka i dus pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Dodaj 200 ml śmietany i duś jeszcze chwilę. Wyjmij ozorek, pokrój na plastry, oblej sosem, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z młodymi ziemniakami, kalafiorem i szparagami.

Szparagi w sosie jajecznym

Pęczek białych szparagów oczyść i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie do miękkości. Odcedź i osusz w ręczniku papierowym. 2 jajka ugotuj na twardo i pokrój drobno. Wymieszaj 2 łyżki soku z cytryny z 5 dkg majonezu, 5 dkg jogurtu naturalnego i łyżką musztardy Dijon. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Schłodzone szparagi wyłóż na półmisek, polej sosem i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Makaron z wędzonym pstrągiem

Rozgrzej w garnku oliwę, wrzyć do niej pęczek pokrojonej w plastry dymki i duś powoli. Pęczek cieniutkich zielonych szparagów umyj, osusz wręczniku papierowym, odetnij głowki i odłóż na bok. Szparagi potnij na mniejsze kawałki i dodaj do garnka. Pęczek koperku umyj, pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Wsyp łyżkę maki, wymieszaj, zalej 0,5 l mleka, zagotuj i powoli gotuj do miekkosci szparagów. Makaron tagliatelle ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zmiksuj ugotowane warzywa blenderem na gładkie pure, dodaj 20 dkg rozdrobnionego pstrąga wędzonego na gorąco, gotuj kilka minut, wlej sok z 1/2 cytryny i dopraw do smaku. Podawaj zodcedzonym makaronem.

 i sałatą.

Kurczę z Perigord zapiekane w sosie

Kurczę z Perigord umyj, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj sola i pieprzem izostaw na godzinę. Posyp przyprawą do kurczaka, ułóż na ruszcie, polej stopionym masłem i piecz w temp. 200 stopni polewajac sosem z pieczenia. Gdy nakłute prze nóżce miejsce wydzieli biały sos kurczę jest upieczone. Zostaw je w zgaszonym piekarniku na 15 min. 2 jabłka oczyść ze skórki i gniazd nasiennych, pokrój na plasterki i duś na klarowanym maśle. Dodaj 2 pomidory sparzone i obrane ze skórki, pół szklanki białego wina i duś aż masa się rozklei.  Rozdrobnij wszystko malakserem, dodaj śmietanke, sól i pie[prz do smaku. Podziel kurcze na porcje, ułóż na pólmisku, polej sosem.

 Zapiecz w 180 stopniach do zrumienienia. 

                                  

Szparagi z szynką

Pęczek białych szparagów oczyść i ugotuj 15 min w osolonej i ocukrzonej wodzie. Pęczek zielonych szparagów oczyść i dodaj do białych po 10 min.  Odcedź szparagi i usuń nadmiar wody wkładając je do papierowego ręcznika. Gdy ostygną posmaruj je majonezem i zawijaj po trzy czparagi biało- zielone na przemian w plastry szynki naturalnej. Podawaj na półmisku przybranym sałatą.

Mielone kotlety cielęce z makaronem i szpinakiem

W 1/2 litra rosołu cielęcego roztop 4 łyżki masła. Dodaj 6 łyżek tartej bułki, pęczek posiekanego koperku, 2 jajka, przyprawę Maggi, sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszej i wylej do miski. Dodaj 1 kg mielonej łopatki cielęcej i wyrabiaj ręką aż uzyskasz jednolitą masę mięsną. Odstaw pod przykryciem do lodówki na 1 godzinę.Formuj z mięsa kotlety, obtaczaj je w mace i smaż na klarowanym maśle do zrumienienia. Przełóż na półmisek, przykryj folia aluminiowa i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni. Ugotuj makaron tagliatelle wg przepisu na opakowaniu. W rondlu roztop klarowane masło i zrumień na nim bardzo drobno posiekane 2 cebule. 25 dkg pieczarek oczyść, rozdrobnij w malakserze i dodaj do cebuli. Smaż aż grzyby sie lekko przyrumienią.  Odcedź makaron, włóż do grzybów, wymieszaj i zostaw pod przykryciem na malenkimo gniu aby danie sie przemacerowało. W rondlu roztop klarowane mało i wrzuć do niego 10 dkg namoczonych wczesniej rodzynek. Podsmaż aż rodzynki napecznieją. Dodawaj sukcesywnie umyty szpinak baby i smaż aż cały szpinak zwiotczeje. Dopraw solą, pieprzem i cukrem pudrem. Ułóż makaron i szpinak na półmisku z kotletami i podawaj z zasmażanymi borówkami.

Dorada po toskańsku

Wypatroszone dorady umyj, obetnij im wszystkie płetwy, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj solą i pieprzem i odstaw w chłodne miejsce. 2 cebule dymki umyj, osusz, pokrój w talarki i zeszklij na oliwie. Rozgrzej oliwę w naczyniu do pieczenia, ułóż w nim dorady włóżywszy wcześniej do brzucha po gałązce rozmarynu. Połóż na rybach zeszkloną dymkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pokrój 2 pomidory w plastry i usmaż na nastepnej porcji oliwy razem z wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Dopraw sola i pieprzem, ułóż na rybach, podlej wszystko białym winem i piecz dalej. Fasolkę szparagową ugotu w osolonej i ocukrzonej wodzie, odsącz i dodaj do ryby. Skrop lekko oliwą i zapiekaj jeszce parę minut. Wyjmij z piekarnika, posyp posiekana bazylią i podawaj

.

Wiosenne szparagi

Pęczek zielonych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie razem z kapustą pak choi przekrojona na pól. Odcedź i owiń ręcznikiem papierowym aby usunąć nadmiar wody. Malutkie młode ziemniaki umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i obierz ze skórki (chyba, że lubisz ze skórką to nie obieraj). Na grillowej patelni zrumień polędwice łososiową i kindziuk. Połóż na papierowym ręczniku aby odciekł tłuszcz. Rozdrobnij w malakserze koperek, dodaj do niego łyżkę musztardy Dijon, sok z 1/2 cytryny, 100 ml śmietany 18% i cukru pudru do smaku. Wymieszaj wszystko w malakserze. Ułóż warzywa na półmisku, polej sosem i posyp pokruszonymi wędlinami.

 Polej sosem i podawaj.

Mostek cielęcy z jarzynami

Mostek cielęcy włóż do zimnej, osolonej wody, zagotuj, zdejmij szumowiny i gotuj na małym ogniu. W połowie gotowania dodaj pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie i listek laurowy. Wyjmij miękki mostek na deskę i pokrój w zgrabne porcje. Zrób zasmażkę z 2 łyżek klarowanego masła, 2 łyżek mąki. Rozprowadź rosołem do konsystencji sosu i gotuj kilka minut na mały ogniu. Włóż do sosu pokrojoną włoszczyznę Ugotuj ryż. Zalej go sosem z jarzynami. Ugotuj pęczek zielonych szparagów. Odcedź je i zawiń w papierowy ręczni aby odprowadzić nadmiar wody. Ułóż na półmisku kawałki mostka, obłóż go potrawką z ryżu, szparagami i kawałeczkami masła. 

Zagrzej wszystko pod folia aluminiową w piekarniku w temp. 110 stopni.

W innej wersji ugotuj przekrojone na pół kapusty pak choi, odcedź je, osusz w papierowym ręczniku i ułóż wokół mięsa na półmisku. Na grillowej patelni zrumień plastry polędwicy łososiowe i kindziuka i posyp nimi mięso. Zagrzej tak jak powyżej

Zupa z wątróbki cielęcej

Wątróbkę cielęcą namocz w kilku porcjach mleka. Opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w plastry osuwając błony. Posyp zmielonym pieprzem i maka i usmaż do zrumienienia na gęsim smalcu.  Zostaw do ostudzenia. Dodaj smalcu i usmaż na nim pokrojoną w plasterki cebulę. Ugotuj rosół cielęcy. Rozgrzej w garnku 2 łyżki klarowanego masła i zasmaż na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź rosołem z cielęciny i chwile pogotuj. Wystudzoną wątróbkę i cebulę rozdrobnij w malakserze i włóż do  rosołu. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do zupy. Dopraw solą i pieprzem i podawaj z grzankami.

Vol au vent z perliczką

Z gotowego arkusza\ ciasta francuskiego wytnij 3 krążki przykładając talerz lub spód tortowy. w dwóch wytnij środki tak aby powstały pierścienie. Ułóż cały krążek na dnie tortownicy lub blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wodą i ułóż na nim pierwszy pierścień. Posmaruj pierścień wodą i ułóż drugi pierścień. Posmaruj wierzch żółtkiem i upiecz w piekarniku w temp. 220 stopni do zrumienienia. Pozostałe mięso z pieczonej perliczki pokrój w kawałki. Zrób sos beszamelowy z masła i mąki, rozprowadź 1/4 l śmietany, dodaj 2 żółtka i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 20 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plastry i usmaż na klarowanym maśle, podduś z wodą i dodaj do sosu. Dodaj perliczkę, wymieszaj i napełnij ciasto nadzieniem. Wstaw na chwilę do gorącego piekarnika aby się podgrzało. Podawaj pokrojone jak tort najlepiej z zieloną sałatą.

Awokado z łososiem

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Ułóż na półmisku. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Opakowanie bałtyckiego łososia sałatkowego wyłóż na awokado i podawaj.

Albo rozłóż liście sałaty rzymskiej na półmisku, ułóż na nich pokrojone w plastry awokado i skrop je sokiem z limonki. Ułóż na sałatce plastry wędzonego łososia i przekrokojne na pół pomidorki koktajlowe. Dopraw sola i pieprzem, przybierz listkami bazylii i podawaj z bagietką.

Sałatka jest równie dobra ułozona na czerwonej karbowanej sałacie i udekorowana pokrojonymi w ósemki pomidorami malinowymi.

Babeczki brzoskwiniowe

Upiecz kruche babeczki. Na 50 sztuk weź 45 dkg mąki, 22 dkg masła, 15 dkg cukru pudru 3 żółtka i 1 jajo. Posiekaj wszystko nożem na stolnicy i zagnieć szybko ciasto. Włóż w folie spożywczą i wstaw na 30 min. do lodówki. Wyklejaj foremki ciastem i piecz w 200 stopniach do zrumienienia. Wyjmij i połóż do góry dnem na czystej serwecie. Gdy ostygną zdejmij foremki. Możesz też kupić kruche babeczki z Krakowa, są równie dobre. Ubij 0,5 l śmietany kremówki, dodaj 2 łyżki cukru pudru i 3 saszetki śmietanki fix . Gdy śmietana zesztywnieje dodaj 3 łyżki grenadiny i ubij wszystko na jednolity krem. Posmaruj dno babeczek konfiturą morelową, napełnij bitą śmietaną a na wierzchu ułóż pokrojone brzoskwinie z kompotu.