Kaczka z sosem pomarańczowym

Umyj tuszkę kaczki, osusz w papierowym reczniku i ponakłuwaj ostrym szpikulcem skórę na piersi,tak aby nie przebic mięsa. Oprósz solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Zwiąż nóżki i ułóz ptaka na ruszcie w żaroodpornym naczyniu. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz pod przykryciem1,5 gogziny. Zrób sos pomarańczowy z 6 łyżek octu winnego i 1/2 szklanki cukru pudru, do którego dodaj po rozpuszczeniu na dużym ogniu i lekkim skarmelizowaniu sok z dwóch pomarańczy. Po zagotowaniu dodaj skórkę z obu pomarańczy i 1/2 szklanki likieru Cointreau. Podgrzewaj chwile bez gotowania. Wyjmij kaczke z piekarnika, zdejmij pokrywę i zlej cały tłuszcz do rondla. Podnieś temperaturę w piekarniku do 200 stopni, oblej kaczke sosem pomarańczowym, wstaw bez przykrycia i piecz jeszcze 30 min. polewając kilkakrotnie, aż kaczka nabierze złotobrązowego koloru.

Wyjmij kaczke na deske, przykryj folią i zostaw na 15 min. Połącz wszystkie sosy, podgrzewaj nie gotując. Pokrój kaczke na porcje, ułóż na półmisku, udekoruj plastrami pomarańczy i listkami zielonego groszku.

Podawaj z sosem i pieczonymi ziemniakami.

Albo pokrój kaczke na plastry i podawaj oblaną sosem ze szparagami.

Sałatka grecka

Oczyść i pokrój w dowolny sposób ogórek, żółtą paptykę, klilka pomidorów i czerwoną cebulę. Oprósz solą i pieprzem, wymieszaj. Posyp oregano, skrop oliwą i octem winnym, udekoruj czarnymi oliwkami i serem feta.

Melon niespodzianka

Przekrój melon cantalupa na pół, oczyść z pestek i wydrąż łżeczką kulki do salaterki. Posyp cukrem pudrem, skrop wiśniówką i zostaw w lodówce na kilka godzin. Podawaj z ciasteczkami i lodami do wyboru.

Bażant pieczony

Tuszkę bażanta rozmroź, wyskub resztki piór, wyjmij serduszko i wątróbkę z wnętrza. Opłucz i wysusz w papierowym reczniku. Natrzyj sola i pieprzem. Zostaw w chłodzie na godzinę. Wątróbke i serduszko posiekaj i utrzyj z 10 dkg masła. Wysmaruj pastą wnetrze bażanta. Zaokraglonym nożem podważ skórę na piersi i wysmaruj wnętrze masłem. Zwiąż nogi bażanta lniana nicią. Ułóż na piersi listek laurowy i gałązki tymianku. Obłóż ptaka plastrami wędzonego boczku.

Przykryj brytfankę pokrywą. Wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika i piecz 20 min. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz dalej 40 min. Odkryj bażanta, polej sosem powstałym podczas pieczenia i piecz jeszcze 15 min. do zrumienienia. Wyjmij bażanta na deskę, przykryj folią aluminiową i zostaw na 15 min. Sos z pieczenia zlej do rondla, dodaj łyżkę mąki i ogrzewaj mieszając aż uzyskasz gładki sos. Dodaj 3/4 szklanki rosołu z drobiu, łyzkę smażonych żurawin i 4 łyżki porto. Ogrzewaj ciagle mieszając aż wszystkie skłądniki połączą się.

Pokrój bażanta na ćwiartki i ułóż na wygrzanym półmisku.

Podawaj z sosem, szparagami i pieczonymi ziemniakami.

Galaretka z czarnych jagód

600 g mrożonych jagód wyjmij z zamrażalnika i rozmróź. Zmiksuj jagody i przetrzyj przez siro. Dodaj cukru pudru do smaku. Opakowanie zelatyny - fix deserowej wsyp do wrzacego białego wina (100 ml) i 50 ml wody. Wymieszaj mikserem az płyn bedzie bez grudek. Wlewja powoli płyn do przetartych czarnych jagód mieszajac cały czas. Wlej galaretke do formy i zostaw do steżenia. Wstaw na chwile do gorącej wodu i wyłóż na talerz. Udekoruj biąa smietaną.

Cykoria z pastą kawiorową

Opłucz cykorie i osusz. Odetnij twardy głąb i rozdziel listki układając je na półmisku. Wyciśnij na listki pastę kawiorową. Udekoruj czarnym kawiorem i papryczką chili.

Sałatka z awokado i pomidorków

2 awokado przekrój, usuń pestki i pokrój w sześcianiki. Włóż do salaterki i skrop sokiem z limonki. 4 pomidorki daktylowe umyj, pokrój na ćwiartki i dodaj do awokado. 2 łodygi szczypioru umyj i posiekaj. Dodaj do salaterki.

Wymieszaj delikatnie sałatkę i wlej sos z sera roquefort.

Ozdób sałatke listkami kolendry i podawaj.

Sos z sera roquefort

Rozetrzyj w misce 100 ml śmietany i 75 g sera roquefort. Wlej sok z 1/2 limonki, dodaj sól. pieprz i 100 ml smietanki. Ukręć wszystko na jednolity, gładki sos. Podawaj do sałat.

Udka z kurczaka z pieczarkami

Udka z kurczaka umyj, osusz w papaierowym ręczniku, oprósz sola i pieprzem i zostaw na 1 godz. Podsmaż na patelni 10 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostke i 6 oczyszczonych z łupin cebulek szalotek. Przełóz wszystko do żaroodpornego naczynia. Na pozostałym tłuszczu zrumień z obu stron udka kurczaka i przełóż je do naczynia do zapiekania. 15 dkg małych pieczarek i pęczek natki pietruszki umyj w ciepłej wodzie i dodaj do udek. Dopraw danie solą, pieprzem i tymiankiem, dodaj listki laurowe, podlej 100 ml białego wina, przykryj pokrywa i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 1 godz. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min.

Podawaj z ryżem i zasmażanymi buraczkami.

Bez buraczków też dobre.

Zupa selerowa Rousseou

Korzeń selera i czarna rzepę obierz ze skórki, umyj i zetrzyj na tarce o dużych otrworach. Rozgrzej w garnku klarowane masło, wrzuc warzywa i smaż aż sie zeszklą. Zalej je wrzacym bulionem wołowym i gotuj 30 min.2 pomidory podłużne sparz wrzatkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do zupy. 2 ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostke i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze 15 min. Puszke kukurydzy dodaj do garnka. Dopraw zupe sola, pieprzem i podawaj z posiekana natka selera.

Pory w sosie winegret

Oczyść rory, umyj je starannie i włóż do wrzacej osolonej wody. Gotuj 20 min. Odcedź na sicie i osusz w papierowym reczniku. Zrób sos winegret . Ugotowane żółtko rozetrzyj w miseczce z łyżeczką musztardy Dijon, dodaj sok z pół cytryny, sól, pieprz i znowu dokładnie wymieszaj. Wlewaj powoli olej z pestek winogron ucierając sos cały czas. Ułóz pory na półmisku, polej sosem i posyp posiekanym białkiem. Podawaj do pieczonych mięs.

Ziemniaki po piekarsku

Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Cukrową cebulę oczyść z łupin, pokrój w talarki i zeszklij na klarowanym maśle tak aby jej nie zrumienić. Wysmaruj naczynie do zapiekania masłęm, włóż połowę ziemniaków, oprósz solą, pieprzem i tymiankiem. Połóz na ziemniakach kawałeczki masła. Wyłóż na ziemniaki usmażona cebulę i przykryj ją pozostałymi ziemniakami. Oprósz je znowu solą, pieprzem i tymiankiem. Połóż kawałeczki masła i wlej 100 ml wołowego bulionu. Piecz 1 godz. w temp. 190 stopni. POdawaj do pieczonych mięs.

Karkówka wieprzowa pieczona w rękawie

Kawałek karkówki opłucz, osusz w papierowym ręczniku i włóż do kamiennego garnka. Zrób marynatę z 3 łyżek oliwy, soli, pieprzu, majeranku, tymianku i wyciśnietych przez praske 3 ząbków czosnku. Natrzyj marynata mieso i zostaw przykryte w chłodnym miejscu na dobe.

 Przełóz mieso z marynata do rękawa, wlej 100 ml białego wina, zamknij rękaw, podziuraw szpilką . Ułóż w brytfance i piecz w temp. 190 stopni 30 min. Wyjmij mięso z rękawa na brytfanke i piecz jeszcze 20 min. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. Pokrój w plastry i podawaj z sosem z pieczenia, ziemniakami po piekarsku i porami w sosie winegret.

Bliny gryczane bezglutenowe

2 dkg drożdży rozetrzyj w kubku z łyżką cukru. Zalej drożdże 100 ml ciepłej wody, wymieszaj dokładnie. Wsyp do naczynia 15 dkg mąki gryczanej, dodaj 1 żółtko, wlej drożdże z wodą i wymieszajj wszystko na jednolitą masę mikserem. Dodaj tyle mleka, żeby po wymieszaniu uzyskać konsystencję ciasta na naleśniki. Wsyp szczyptę soli i zostaw ciasto przykryte ściereczka na 2 godz. Wymieszaj i zostaw jeszcze na 1 godz. Rozgrzej na patelni klarowane masło i na średnim ogniu smaż kolejne bliny wlewając 1 chochelkę ciasta. Gdy ciasto się zetnie przewróć je łopatka na drugą strone i smaż do zrumienienia. Przekładaj kolejne bliny na gorący półmisek skrapiając je roztopionym masłem. Podawaj ze śmietaną i kawiorem.

Gruszki w kremie mascarpone

1 kg dojrzałych gruszek konferencja przekrój na połówki, obierz ze skóry, oczyść z nasion i ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Obsyp gruszki brązowym cukrem. Zrób krem z 1/2 szklanki cukru, 4 łyżek masła, 1 żółtka, 2 łyżek mąki i 250 dkg sera mascarpone. Wymieszaj krem na jednolitą masę i rozsmaruj na gruszkach. Wstaw do nagrzanego do 115 stopni piekarnika i piecz do zestalenia się kremu.

Możesz też zapiec w ten sposób brzoskwinie. Jeśli dojrzałe, to obciagnij je ze skóórki. Jesli twarde, to przekrój na pół i gotuj w syropie układając przecieciem do dołu i ptzykrywajac z góry pergaminem. Osącz po ostydzeniu ipozbaw skórki. Brzoskwinie pokrój w plasterki i dalej postepuj jak z gruszkami. Pod koniec pieczenia zwieksz temperature w piekarniku do 180 stopni aby wierzch sie zarumienił.

Pasztet z kaczych wątróbek

1 kg kaczych wątróbek umyj, oczyść z błon, wysusz na papierowym Ręczniku. Na patelni rozgrzej klarowane masło i smaż watróbki ze wszystkich stron aż będą rumiane. Przełóż do miski, zalej 150 ml porto i odstaw. 10 dkg suszonych podgrzybków zalej ciepłą wodą i gdy namokna gotuj 15 min. Na patelni stop 30 dkg pokrojonej w kostke słoniny, dodaj 3 obrane i pokrojone cebule. 1/2 kg łopatki cielęcej umyj, osusz i pokrój na kawałki. Dodaj mieso do cebuli i słoniny. Smaż aż całe mięso sie zrumieni. Przełóż do garnka. Wlej na patelnie trochę wody i gotuj odskrobując resztki ze smażenia. Wlej wodę do garnka z mięsem, dodaj ugotowane grzyby i duś pod przykryciem 1 godz. Dodaj do mięsa wątróbki razem z porto i duś jeszcze 15 min. Ostudź i zmiel w maszynce do mięsa dwukrotnie (drugi raz przez sitko pasztetowe). Dodaj do masy pasztetowej łyżke miałkiej soli, zmielony pieprz, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 żółtka, 100 ml brand. Wyrób masę mikserem. Nałóż do foremek pasztetowych. Z tej proporcji wychodzii 1 mała i 2 duże foremki. Wstaw foremke do łaźni wodnej i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 1,5 godz. Zostaw do wystudzenia do nastepnego dnia. Wyłóż na deskę, pokrój na plastry i podawaj.

Crostini z pasztetem

2 ciabaty pokrój na kromki, skrop oliwa i zrumień w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Nałóż na kromki platry pasztetu z kaczych wątróbek, udekoruj korniszonami i podawaj.