Sałatka z poziomkami

2 nektarynyi 3 morele  umyj, pokrój w kostke i włóż do salaterki. Dodaj 20 dkg poziomek, oprósz cukrem pudrem, skrop sokiem cytrynowym i grenadiną Udekoruj listkami mięty i wstaw do lodówkina 1 godz.

Sałatka z bobu z pomidorami

1/2 kg bobu opłucz, wrzuć na wrzącą wode i gotuj 15 min. Dodaj sól, gotuj jeszcze 2 min., odcedź, przelej zimna wodą i zostaw do przestygniecia. Wyłuskaj bób z łupin do salaterki. 3 podłóżne pomidory sparz, obierz ze skóry, pokrój w kostke i dodaj do bobu. Cebulke dymke oczyść, pokrój w półplasterki i wrzuć do salaterki. Zrób sos z sosku z cytryny, soli, pieprzu miodu, białego wina i oliwy. Polej sosem sałatkę, wymieszaj i wstaw do lodówki na 1/2 godz. 

Gicz cielęca w sosie potrawkowym francuskim

Umytą gicz cielecą włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj 30 min. Dodaj pęczek oczyszczonej włoszczyzny, obrana cebulę, liść laurowy, pieprz, imbir i 2 ząbki czosnku. Gotuj aż mięso bedzie miękkie.Wyjmij mięso na deskę, przecedź wywar i przetrzyj do niego ugotowana cebulę. W rondly stop klarowane masło, dodaj 1 łyżkę maki, zasmaż i rozprowadż szklanką wywaru. 2 żółtka wymieszaj z 1/ 2 szklanki białego wina. Sos zagotuj i odstaw z ognia. Dodaj wino z roztrzepanymi żółtkam, dopraw solą, pieprzem i imbirem. Włóż do sosu wyporcjowane mięso. 

Podawaj z młodymi ziemniakami i kalafiorem.

Sos pomarańczowo-pomidorowy

Na smalcu kaczym zeszklij cebulę i pokrojona w kostkę obraną pomarańczę. Duś 10 min. az cebula się zacznie rumienić. Dodaj 3 obrane ze skórki ipokrojone w kostkę pomidory i duś następne 15 min. Wlej sos z duszenia kaczki i gotuj do konsystencji sosu.

Kaczka duszona z pomidorami

Uduś kaczkę wg przepisu: kaczka duszona. 3 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w sześciany, cebulę oczyść i pokrój drobno. Pomarańczę obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Rozgrzej w rondlu olej z pestek winogron i podsmaż na nim cebulę i pomarańczę przez 5 min. Dodaj pokrojone pomidory i smaż 5 min. Zalej sosem z duszenia kaczki i gotuj aż uzyskasz konsystencję sosu. Pokrojoną na plastry kaczke podawaj z sosem.

 Wiosną dobra jest z młodymi ziemniakami oraz duszonymi ogórkami.

Kaczka duszona

2 piersi kacze umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. W rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną cebulę, marchew, kawałek selera, 3 łodygi selera naciowego i 15 dkg pokrojonego w kostkę boczku wędzonego. Smaż aż warzywa stracą surowy wygląd. Odsuń warzywa na bok i zrumień piersi kacze z obu stron. Zalej kaczkę szklanka białego wina i gotuj na dużym ogniu aż wino wyparuje. Dodaj szklankę wrzącego bulionu drobiowego i duś 1 godz. na małym ogniu bez przykrycia. Wyłóż kaczkę na deskę i pokrój w plastry. Podawaj kaczkę z gotowanymi szparagami.

Sos przetrzyj przez sito i podaj w sosjerce. 

Dobra jest też z fasolką szparagową po prowansalsku

Tarta z wędzonym łososiem

Zrób kruche ciasto z 30 dkg mąki, 20 dkg solonego masła i 1/2 szklanki zimnej wody. Wyklej ciastem formę do tarty i wstaw na 1 godz. do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki, przykryj je pergaminem, wysyp na pergamin fasolę i piecz 10 min. Wyjmij ciasto, zdejmij pergamin z fasolą. Ułóż na cieście 10 dkg wędzonego łososia w plastrach. Nałososiu ułóż plastry sera królewskiego, 2 pomidory pokrój w kostke i rozsyp po tarcie. Pęczek szczypiorku pokrój drobno i posyp tartę. 

Roztrzep w garnuszku 1/2 szklamki śmietany, 3 jajka, sól i pieprz i polej tartę. Piecz 30 min. do scięcia i zrumienienia polewy. Posyp listkami bazylii i podawaj.

Rosół z grzybami shitake

Pokrój cebule szalotkę, trawę cytrynową, pół czerwonej i pół żółtej papryki. Kawałek korzenia imbiru obierz ze skórki i zetrzyj na tarce. Pokrusz 3 liście kafiru. Rozgrzej w garnku olej z pestek winogron, wsyp przygotowane składniki i smaż kilka minut. Zalej warzywa gorącym bulionemwarzywnym, dodaj do zupy pastę miso w ilości jaką lubisz,gotuj 20 min. Ugotuj 2 jajka, obierz, pokrój w plasterki i włóż do talerzy. 10 dkg grzybów shitake opłucz, pokrój w paski, dodaj do zupy i gotuj jeszcze 20 min. 1 por oczyść, umyj, pokrój w plasterki i wrzuć do zupy. Dodaj posiekana kolendrę i sok z limonki. Dopraw sosem sojowym i podawaj.

Aby rosół był bardziej sycący dodaj do niego ugotowany makaron. Ja dodałam tagliatelle.

Młoda kapusta faszerowana

Główkę młodej kapusty oczyść z wierzchnich, zielonych liści. Wytnij głąb i pokrój kapuste na 6 części. W dużym rondlu zagotuj osolona wode i włóz do niej kapuste razem z zielonymi liścmi. Gotuj pod przykryciem 5 min. Wyjmij na sito, zostaw do odsaczenia i ostudzenia. 1/2 kg mielonej wieprzowiny umieść w misce. Dodaj doniej 1 pokrojoną drobno młodą cebulke zeszklona na klarowanym maśle. Dopraw mięso sola i mielonym pieprzem. Dodaj 2 łyzki tartej bułki, 1 jajo i pół pęczka posiekanej natki pietruszki. Wyrób wszystko na jednolita masę. Na dno dużego rondla włóż skórkę ze słoniny. Rozłóż na niej zielone liście kapusty i posyp wszystko mini marchewkami. Faszeruj każdą część kapusty mięsem rozchylając liście co kilka aż do środka. Obwiąż każdy pakiet nicią i układaj w rondlu.

Zalej kapustę szklanka rosołu wołowego, posyp na wierzchu pokrojonymi w kostkę 3 pomidorami, oprósz solą i pieprzem, przykryj pokrywka i duś na małym ogniu 1 godz.

Zdejmij nić i podawaj  kapustę z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

Oberiba

Oczyść i pokrój w kostkę 2 kalarepki, 1 cebulę, i 6 młodych ziemniaków.  2 marchewki i 2 pietruszki oczyść i pokrój w półksiężyce. Rozgrzej w garnku klarowane masło, wrzuć na nie warzywa i duś 10 min. Zalej warzywa bulionem warzywnym, dodaj 2 gałązki posiekanego lubczyku i gotuj do miekkości. Dopraw zupę solą, pieprzem, kostką cebulową Knorr i jesli lubisz kurkumą i ostrą papryczką. Posyp posiekanym koperkiem.

Sałatka z młodych buraczków

2 młode buraczki ugotuj do miekkości i wystudź. Obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Włóż buraczki do salaterki. 2 ogórki małósone obierz ze skórki, pokrój w plasterki i dodaj do buraczków. Młoda cebulke pokrój w kostke i wsyp do salaterki. Zrób sos z soku z cytryny, soli, pieprzu, oliwy i białego wina. Polej sosem sałatke, wymieszaj i podawaj.

Duszona cielęcina

Kawałek udźca cielęcego opłucz, osusz, opróśż sola i pieprzem. Obłóż mięso plastrami słoniny, osznuruj nicia kuchenną i obsmaż ze wszystkich stron na klarowanym maśle. Dodaj pokrojoną cebulę cukrową, oblej 1/2 szklanki białego wina i 1/2 szklanki bulionu cielęcego. Duś pod przykryciem 35 min. na każde 1/2 kg miesa. Pokrój mieso w plastry. Dopraw sos sola i pieprzem i podawaj go w sosjerce. Mieso podawaj ze szparagami i młodymi ziemniakami.

Albo z sałatka z młodych buraczków.

Kapuśniak z włoskiej kapusty

Rozgrzej w garnku 2 łyzki klarowanego masła. Duży peczek dymki oczyść, opłucz, pokrój i wrzuć na masło. Duś m5 min. Pół główki włoskiej kapusty opłucz, oczyść z wierzchnich liści, pokrój i dodaj do garnka. 2 marchewki oczyść, pokrój w kostke i dodaj do warzyw. 4 papryczki chili opłucz, oczyść z pestek, pokró w plasterki i dodaj do garnka. Duś warzywa 10 min. Zalej bulionem baranim i gotuj 30 min. Dopraw solą, pieprzem. Posyp posiekanym koperkiem.

Leszcz pieczony z pomarańczami

Umyj pozbawionego dłowy, wnetrznosci i łusek leszcza. Obsusz tuszke w papierowym reczniku i obetnij płetwy i ogon. Pokrój tuszke na dzwonka. Ubij sos winegret z soku z 1 pomarańczy, soli, pieprzu, oliwy i białego wina. Oprósz rybe sola, pieperzem mielonym i skrop winegretem pomarańczowym. Osdtaw na godszine w chłodne miejsce. Ułóż porcje leszcza w żaroodpornym naczyniu na stopionym maśle klarowanym. Piecz w temp. 190 stopni przez 20 min. Ułóż na dzwonkach plastry pomarańczy i piecz jeszcze 10 min. Zostaw w wyłączonym piekarniku 15 min.

Podawaj ze szparagami z masłem stopionym.