Zupa grzybowa zabielana

8 dkg suszonych borowików zalej 1,5 l wody, mocz 1 godz. i gotu 30 min. Pół pęczka włoszczyzny i cebulę cukrową oczyść, opłucz. Cebulę  pokrój, zeszklij na maśle klarowanym i dodaj z wszystkimi warzywami do grzybów. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie i gotuj jeszcze 30 min. Przecedź zupę i na 300 ml wywaru ugotuj 10 dkg  jęczmiennej kaszy perłowej. Dodaj do niej łyżkę świeżego masła i rozetrzyj starannie. Grzyby posiekaj i dodaj do wywaru razem z kaszą. Dodaj 150 ml śmietany, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanym koperkiem i podawaj.

Tarta z łososiem

Zrób w malakserze kruche ciasto z 20 dkg mąki, 10 dkg masła, szczypty soli i 2 łyżek zimnej wody. Wyklej ciastem formę do tarty, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godz. Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Wyjmij tartę, wyłóż pergaminem, wsyp na wierzch fasolę i piecz 10 min. Wyjmij i zostaw do przestudzenia. 2 jajka wymieszaj z solą i pieprzem, dodaj mięso z dzikiego łososia z ąlaski razem z zalewą. 10 dkg mrozonego groszku zalej wrzącą wodą do rozmrożenia. 2 cebule dymki posiekaj i dodaj razem z przecedzonym groszkiem do mięsa. Wymieszaj, dodaj 100 ml 18% smietany, 3 łyżki sherry i 2 łyzki tartego parmezanu. Wymieszaj i rozsmaruj masę na spodzie tarty. Posyp tartym parmezanem i zapiekaj w 200 stopniach przez 20 min. 

Zrazy z polędwicy naprędce

1/2 kg polędwicy umyj, osusz w papierowym ręczniku, pokrój na zrazy. Oprósz mięso sola i pieprzem. Usmaż na klarowanym maśle 3 pokrojone w talarki cukrowe cebule. Gdy się zrumienia dodaj mięso i smaż krótko, tyle aby przestało być czerwone. Ułóż mięso w żaroodpornym naczyniu razem z ugotowanym i polanym zrumieniona na masle tartą bułą kalafiorem. Przykryj i wstaw na 10 min. do nagrzanego do 110 stopni piekarnika.

Galaretka z kurczaka

2 udka kurczaka umyj, włóż do wody, dodaj do smaku soli i pieprzu, wrzuć pół opakowania mrożonej włoszczyzny krojonej w paski, dodaj listek laurowy i ziele angilskie i gotuj do miękkosci mięsa. Wyjmij kurczaka na deskę a do bulionu wrzuć garść mrożonego groszku i gotuj jak przepis nakazuje. 3 łyżeczki żelatyny dodaj do bulionu i mieszaj tak długo aż zelatyna sie rozpusci. Zostaw do przestudzenia. Odetnij mieso kurczaka od kości, pokrój w szesciany i ułóż w salaterce. Zalej galaretą i zostaw do zastygniecia. Ułóż na półmisku umytą sałate rzymską. Wyłóż na nią zastygnietą galaretę. Udekoruj półmisek marynowanymi grzybkami, rzodkiewką i pomidorami. Podawaj z majonezem i tostami.

Kadzidło

Zeskrob na ogniodporne naczynie trochę kalafonii, dodaj szczyptę mielonego cynamonu, 3 ziarnka jałowca, 3 ziarnka kolendry, szczyptę szałwii, kilka kropli ekstraktu wanilii i pokruszony kawałek liścia laurowego. Podpal gazową zapalaczką i ciesz się aromatem.

Tarta z tuńczykiem

Wrzuć do malaksera 10 dkg pokrojonego masła, 20 dkg mąki, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżki wody. Włącz malakser i mieszaj aż wszystkie składniki połączą się. Wyklej ciastem małą formę do tarty, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1/2 godz. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto, przykryj papierem pergaminowym i fasolą. wstaw do piekarnika na 10 min. Wyjmij, zdejmij papier z fasolą i zosta do przestudzenia. Odsącz oliwę z puszki tuńczyka. Przesmaż na klarowanym maśle 2 cukrowe cebule pokrojone w kostkę, 6 pokrojonych w plasterki pieczarek i 2 zabki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dopraw solą i pieprzem. Posiekaj natke pietruszki, dodaj 2 jajka i 150 ml śmietanki, dopraw sola i pieprze i dobrze wymieszaj. Ułóż na cieście rozdrobnionego tunczyka, pieczarki z cebulą i polej wszystko sosem. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 1 godz. do zrumienienia tarty.

Ozorki cielęce w sosie pomidorowym

Ozorki cielęce wyszoruj szczotką i ugotuj z włoszczyzną i przyprawami jak do rosołu. Wyjmij, ostudź, obierz ze skóry i pokrój w plastry. Trzymaj w gorącym rosole. W rondlu roztop 5 dkg klarowanego masła, wsyp 3 łyżki mąki, zasmaż mąkę, dodaj mały kartonik passaty i 1 obrany ze skórki i pokrojony pomidor, rozprowadź sos 1/2 l rosołu i gotuj na małym ogniu 25 min. 3 cebulki dymki posiekaj i podsmaż na klarowanym maśle nie rumieniąc. Dodaj 6 łyżek białego wina, sok z cytryny i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Odparuj do połowy objetości i dodaj do sosu. Gotuj jeszcze 10 min. Dodaj 3 pokrojone w plasterki korniszony, posiekana natke pietruszki i łyżeczkę masła. Wymieszaj i podawaj z plastrami ozorka, ziemniakami pure i gotowaną fasolką szparagową.

Gicz jagnięca pieczona

2 gicze jagnięce umyj, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i rozmarynem. Skrop oliwa i zostaw na 1 godz. Marchewkę, cebulę i pietruszkę obierz, pokrój w talarki, włóż go naczynia żaroodpornego, posyp tymiankiem, solą, pieprzem i skrop oliwą. Ułóż gicze na warzywach, podlej niewielka iloscia wody, dodaj lisć laurowy, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz 30 min. Przykryj mięso pokrywką i piecz dalej w 180 około 2 godz. Odkryj mięso, dodaj przekrojone na pół i doprawione solą i pieprzem pomidory i piecz do przyrumienienia mięsa.

Podawaj z pieczonymi na grilu pieczarkami.

i kaszą gryczaną ugotowana na bulionie jagnięcym.

Piersi kaczki z pomarańczą

Umyj piersi kaczki, osusz w papierowym reczniku, natnij skórke delikatnie w skośna kratke, natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw na godzinę. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i smaż 8 min. Obróć na drugą stronę i smaż jeszcze 4 min. Posmaruj skórę kaczki miodem, przykryj plastrami obranej ze skórki pomarańczy i wstaw piersi do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 4 min. Wyłącz piekarni, przykryj kaczkę folią. Wlej do rondelka 2 łyzki tłuszczu z kaczki, dodaj 2 łyżeczki miodu, 1/3 szklanki czerwonego wina i 1/3 szklanki smażonej borówki. Zagotuj sos i podgrzewaj aż zmniejszy swoją objetość o połowę. Wyjmij kaczke na deskę, pokrój w plastry i podawaj z sosem i ziemniakami pure.

Sztuka mięsa duszona z jarzynami

Sztukę mięsa (najlepiej szponder ale zrazowa też jest dobra) ugotuj w rosole, przełóż do innego garnka, dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler naciowy, różyczki kalafiora. Podlejć rosołem, dodaj łyżkę świeżego masła i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem i duś aż warzywa będą miękkie. Dodaj odcedzony zielony groszek z puszki (lub inne warzywa które lubisz). 2 pomidory obierz ze skórki, pokrój i przesmaż z pokrojoną w kostkę cebulą na klarowanym maśle. Zmiksuj i dodaj do potrawy. Wymieszaj i podawaj posypaną posiekaną pietruszka.

Wędzony łosoś z sałatką z ziemniaczków

Umyj młode ziemniaczki, włóż do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj. Ułóż łososia na półmisku i zestrugaj na niego pasemka selera naciowego.  Gdy ziemniaki będą dochodzić wrzuć do garnka zielone szparagi ze słoika (jesli masz świeże wrzuć je wczesniej aby zmiekły). Zrób sos do ziemniaczków siekając 1/2 pęczka koperku, dodaj łyżeczkę musztardy Dijon i łyżeczkę musztardy Kcyńskiej, łyżkę białego octu balsamicznego i 4 łyżki śmietany. Wrzuć do sosu odcedzone ziemniaczki i szparagi, wymieszaj i posyp czerwona cykorią pokrojona w paseczki.

Awokado sophisticate

2 owoce awokado przekrój na pół, wyjmij pestki, obierz ze skórki i pokrój w kostkę skrapiając sokiem z limonki. Włóż do miski, dodaj dużą cebulę pokrojoną w kostke 2 czerwone papryki oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę, łyżkę białego wina, 1/3 szklanki oliwy, łyżkę octu balsamicznego, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, łyżeczkę soli i łyżkę posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj wszystko i marynuj 1 godz. Liście sałaty rzymskiej ułóż na półmisku i napełnij je nadzieniem. Podawaj jako przystawkę lub jarzynę do mięsa.