Ozorki cielęce z borowikami

Ozorki wyszoruj szczotka pod bieżącą wodą, włóż do osolonej wody, dodaj włoszczyznę, kilka ziaren pieprzu i ziela andielskiego, 2 listki laurowe i gotuj 1,5 godz.  Wyjmij z garnka, ostudź i obciągnij ze skóry. Odetnij gruczoły ślinowe jesli są. W rondlu zeszklij na klarowanym maśle pokrojoną w piórka cukrową cebulę. Dodaj umyte i pokrojone w plastry borowiki. Smaż aż grzyby się przyrumienią. Ozorki pokrój w plastry i dodaj do grzybów. Podduś 5 min. wlej  50 ml brandy, dodaj 1-2 łyżeczki musztardy, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Wlej 250 ml jogurtu i 2 łyżki śmietany, wymieszaj, dodaj 20 dkg umytych liści szpinaku baby, podgrzewaj aż szpinak zwiędnie i podawaj z ziemniakami pure.

Osso buco milanese

Zadnią gicz cielęcą pokrój na 4 cm plastry (najlepiej to robi pan w pawilonie 109 pod halą Mirowską), opłucz, osusz w reczniku papierowym, obtocz w mące z pieprzem i solą i smaż na oliwie z obu stron do zrumienienia. Przełóż do naczynia do zapiekania. Na patelni rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim 1 pokrojoną w plastry cebulę cukrową, 1 marchew i 1 mały seler pokrojone w plastry. Dodaj 4 ząbki czosnku wyciśniete przez praskę, wymieszaj, dodaj 6 obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów i smaż 5 min. Wlej szklanke białego wina i wrzuć bouqet garni ( natka pietruszki, bazylia, oregano, rozmaryn, majeranek, liść laurowy związane nicią lnianą), gotuj 5 min. Dodaj 1 l rosołu wołowego, wymieszaj, zalej mięso, przykryj i piecz 1,5 godz. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wyjmij mięso na półmisek i trzymaj je w cieple.

Sos wlej do garnka i gotuj do chwili aż zgestnieje. Dodaj skórkę otartą z 1 cytryny i 1/4 pomarańczy, polej mięso, - posyp posiekanym koperkiem. 

Podawaj z szafranowym ryżem i grzybami.

Borowiki smażone

1 kg borowików oczyść z piasku, opłucz w ciepłej wodzie, pokrój w plastry i wrzuć do osolonej wrzacej wody razem z pokrojona w piórka cukrowa cebulą. Gotuj chwilkę i odsącz na sicie.  Rozgrzej na patelni kilka łyżek smalcu gesiego lub wieprzowego, wrzuć na nią 3 cukrowe cebule pokrojone w piórka. Gdy sie zeszklą dodaj odsaczone grzyby i smaż do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj do mięs.

Zapiekanka z łososia

Cukinię ugotowaną (patrz przepis) ułóż na dnie wysmarowanej oliwą szklanej brytfanki. Pół papryki czerwonej i pól zółtej oczyść z nasion, pokrój w paski i uóż na cukinii. Szczypior z cebuli dymki pokrój drobno i posyp nim warzywa. Odcedź płyn z puszki łososia, rozłóż kawałki na warzywach.

Roztrzep 100 ml kwaśnej śmietany z 2 jajkami, 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki, solą i pieprzem. Polej wszystko masą jajeczną.

 Posyp płatkami migdałowymi i zapiekaj 30 min. w 180 stopniach.

Podawaj z zieloną sałatą

Ogóki faszerowane jagnięciną

7 ogórków śremskich obierz, wygrąż nasiona, posól i zostaw na 1/2 godz. Dużą cukrową cebulę obierz, pokrój drobno i zeszklij na klarowanym maśle. Ostudź i dodaj do 1/2 kg mielonej jagnięciny, dopraw solą, pieprzem, dodaj 1 jajko, 2 łyżki tartej bułki, 2 wyciśnięte prze praskę ząbki czosnku i trochę wody. Wyrób wyszystko doskonale i napełniaj mięsem połówki ogórków.

Zalej jagnięcym bulionem, przykryj i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku  przez 30 min. Zrób sos beszamelowy i zalej nim ogórki. Posyp po wierzchu utartym parmezanem i zapiecz do zrumienienia. Podawaj z szafranowym ryżem.

Duszone ogórki

Kilka ogórków obierz, przekrój na pół, posyp solą i odstaw na 1/2 godz. Posiekany szczypior z dymki  wrzuć na rozgrzany smalec z kaczki, zeszklij, dodaj ogórki i smaż dopóki nie zmiękną.

 Zalej 1/2 szklanki rosołu i zagotuj. Podawaj do pieczonych mięs.

Albo cukrową cebulę oczyść, pokrój na krążki i zeszklij na klarowanym maśle i dalej postępuj jak wyżej. Podawaj np. z pieczonym rostbefem

 Ugarniruj cebulką, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni na 10 min. lub więcej.

Cukinia gotowana

2 młode cukinie umyj, obetnij końcówki, pokrój w paski, włóż do frytkownicy i wstaw do garnka zgotującą sie osoloną wodą. Przykryj i gotuj 5-10 min. Wyjmij z garnka, odcedź, wyłóż na półmisek i polej stopionym świeżym masłem. Podawaj do mięs pieczonych.

Zupa pomidorowa na zakwasie

Dużą cebulę obierz, pokrój i zeszkij w garnku na oliwie. Dodaj łyżeczke nasion kuminu i 2 wyciśniete prze praskę ząbki czosnku. Podsmaż 2 mim. i dodaj 1 litr bulionu warzywnego, 3/4 kg dużych dojrzałych pomidorów umyj, pokrój w kawałki i dodaj do zupy. Wlej do niej puszkę krojonych włoskich pomidorów i gotuj 10 min. 2 kromki chleba na zakwasie połam na kawałki i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 10 min., dodaj pęczek posiekanej kolendry i zmiksuj zupę blenderem.

Podawaj zupe pokropioną oliwą i posypana listkami kolendry i crostini.

Zamiast kolendry użyj koperku i dodaj śmietane zamiast oliwy.

Chłodnik ogórkowy

6 cebul obierz, pokrój i podduś w garnku na klarowanym maśle. Zalej 1 l wołowego bulionu, dodaj 1/2 kg obranych i pokrojonych ogórków, gotuj do miekkości. Zmiksuj zupę, dodaj łyżkę mąki kukurydzianej wymieszanej z szklanką mleka, wlej do zupy z drugą szklanką mleka, zagotuj i gotuj kilka minut. Dodaj2 łyżki śmietanki, dopraw sola i pieprzem, ostudź. Podawaj chłodną dekorując półkrążkami świeżo pokrojonego ogórka.

Chłodnik z porów

Ugotuj rosół z kurczaka, włoszczyzny z dodatkiem lubczyku, ziela angielskiego i liści laurowych. Przecedź i wrzuć do rosołu 4 pkrojone w kostke młode ziemniaki. Gotuj 15 min., dodaj pokrojone w plasterki 2 pory. i gotuj jeszcze 15 min. Zmiksuj zupę, dopraw sola i pieprzem, dodaj śmietankę, ostudź w lodówce i podawaj posypana szczypiorkiem.

Aby podnieść smak zupy posyp ją mieszanka ziaren i polejolejem z ostropestu.

Ta zupa jest znakomita także na ciepło

Solanka

Ugotuj rosół z wołowiny, włoszczyzny, z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Odcedź i zostaw do schłodzenia. Usuń z powierzchni zakrzepły tłuszcz. Na klarowanym maśle zasmaż pokrojona w kostke cebulę na jasnozłoty kolor. 1/2 kg pomidorów sparz wrzatkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do cebuli. Duś 15 min. na małym ogniu. 4 ogórki małosolne obierz ze skórki i pokrój w kostke. Bulion zagotuj i zalej nim pomidory z cebulą, dodaj ogórki i pokrojone w kostkę 25 dkg mięsa jakie masz w lodówce.( Ja dałam tym razem surową wędzoną szynke, wędzoną gotowana poledwiczke i wędzony boczek. Zupa jest pyszna także z pieczona cielęcina i uduszoną w winie nerka cielęcą.) Dodaj 10 dkg kaparów, po 5 dkg zielonych i czarnych oliwek, sól, pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, listek laurowy i gotuj 10 min. Dopraw zupę śmietaną, posyp posiekanym koperkiem i natka pietruszki.  

Chłodnik z ogórków małosolnych

4 ogórki małosolne obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Pęczek rzodkiewek umyj i zetrzyj na tarce o dużych otworach. 10 dkg chudej kiełbasy obierz ze skórki i pokrój w paseczki. 1 l rosołu wołowego wymieszaj ze szklanką śmietany, wsyp pokrojone warzywa i kiełbasę, dopraw solą pieprzem i cukrem, posyp posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

Cielecina z fasolką szparagową na zimno

30 dkg fasolki szparagowej oczyść z ogonków i ugotuj na półmiękko w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i przpłucz zimna wodą, zostaw do odcieknięcia. 20 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Zostaw do ostudzenia. Pieczeń cielecą pokrój w cienkie plastry i ułóż na półmisku. Wymiwszaj 2 łyżki majonezy z dwiema łyżkami śmietany, solą, pieprzem i posiekana natką pietruszki. Włóż do sosu fasolke i grzyby, wymieszaj i ułóż wokół mięsa. Udekoruj pokrojonymi pomidorami.