Sztuka mięsa przekładana

Kawałek pierwszej krzyżowej umyj, zalej zimna wodą, dodaj sól, doprowadź do wrzenia i gotuj na maleńkim ogniu przez godzinę. Dodaj włoszczyznę, cebulę, natkę pietruszki, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj dalej na małym ogniu aż mięso będzie miękkie. Pokrój mięso na cienkie plastry, posmaruj je sosem chrzanowym i ułóż na półmisku do zapiekania. Ugotuj kilka ziemniaków, odcedź i osusz. Wrzuć do malaksera, dodaj łyżkę klarowanego masła i 2 łyżki śmietanki kremowej. Zmiksuj ziemniaki na krem i posmaruj nim mieso. Posyp tartym parmezanem i zapiekaj do zrumienienia.

Podawaj z sałatka z cykorii.

Morski łosoś z limonką

Filet z łososia morskiego natrzyj solą i pieprzem i zostaw na godzinę w chłodzie. Dużą cebulę i 3 ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki, Zeszklij na oliwie. Włóż cebule do żaroodpornego naczynia, połóż na niej filet z ryby, przykryj filet plasterkami limonki.

Podlej 1/2 szklanki białego wina i zapiekaj w 180 stopniach przez 40 min. Podawaj z młodymi ziemniakami i szparagami.

Łosoś z Rossbergu

Dużą cukrową cebule pokrój w talarki i zeszklij na oliwie razem z 3 ząbkami czosnku drobno posiekanymi. Wyłóż połowę cebuli do naczynia do zapiekania. Czerwoną i zieloną paprykę umyj, oczyść z pestek, pokrój w paski i ułóż na cebuli. 

Dzwonka łososia dopraw solą i pieprzem, ułóż na papryce. 2 pomidory pokrój w ósemki i dodaj do potrawy. Posyp wszystko posiekana bazylią, dopraw sola i pieprzem, podlej 1/2 szklanki czerwonego wina i zapiekaj w 180 stopniach 40 min.

Podawaj z ryżem

Zupa z porów inna

Dwa pory oczyść, umyj starannie, pokrój w talarki i zeszklij na klarowanym maśle. Zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki drobiowe i gotuj 15 min. Dodaj 4 pokrojone w kostkę ziemniaki i 2 pokrojone w kostkę pomidory. Wlej 1/2 szklanki białego wina i gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj puszkę zielonego groszku, dopraw sola i pieprzem.

Sałatka z jajkami przepiórczymi i pak choi

2 kapustki pak choi umyj i osusz w ręczniku papierowym. Odetnij liście od białej części i ułóż je na misce. Pół pęczka selera naciowego opłucz, osusz i pokrój w plasterki. Rozłóż na kapuście. 3 małosolne ogórki pokrój na plasterki i rozłóż na selerze. Białe części pak choi pokrój na plasterki i rozsyp na ogórkach. Pół puszki kukurydzy odcedź i rozsyp na sałatce.18 jaje przepiórczych ugotuj na twardo (3 min), zalej zimną wodą, odcedź, potrząśnij dobrze rondlem żeby skorupki popękały i obierz ze skorupek. Przekrój jajka na pół i ułóż na sałacie.

Posyp posiekanym koperkiem

 Pół szklanki kremowej śmietany wymieszaj z 3 łyżkami majonezu, sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny, 2 łyżkami białego wina, sola i pieprzem do smaku. Polej sosem sałatkę i podawaj z bagietka.

Kluski ze szpinakiem

25 dkg szpinaku obgotuj we wrzącej osolonej wodzie i odcedź. Przelej zimna wodą i odwiruj kilkakrotnie w wirówce do sałaty. 30 dkg śmietankowego twarogu wyłóż na sito i zostaw do odcieknięcia wody. Szpinak rozdrobnij w malakserze, odsącz resztkę wody i włóż do miski. Dodaj odcieknięty twaróg, 3 jajka, sól, pieprz i tyle mąki aby uzyskać konsystencje luźnego ciasta. Wyrabiaj ręką lub mikserem na jednolitą masę.  W płaskim garnku zagotuj osoloną wodę i kładź na nią kluseczki łyżeczka. Gdy wyłożysz całe ciasto przykryj i gotuj jeszcze 2 min. Odcedź, wyłóż na półmisek i polej czosnkowym masłem 

Barszcz czerwony z fasolą

Fasolę Jaś opłucz, zalej wodą i zagotuj. Zostaw na 2 godziny i gotuj do miękkości. Gdy fasola już zmięknie dopraw solą lub bulionetką wołową. Podoruj jeszcze trochę, odcedź.i wyłóż na miskę.

Kość cielęcą odciętą z górki opłucz, zalej zimną wodą, wsyp łyżkę soli i doprowadź do wrzenia. Dodaj kawałek pierwszej krzyżowej i gotuj na wolnym ogniu 1 godz. Oczyść włoszczyznę, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do mięsa. Obierz cebulę, przekrój na pół i dodaj do mięsa. Natkę pietruszki, tymianek i listek laurowy zwiąż nicią i dodaj do garnka, wsyp kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Gotuj jeszcze 1,5 godziny. Kilo buraków ugotuj do miękkości, ostudź, obierz i zetrzyj na grubej jarzynowej tarce lub w robocie. Smak na zupę przecedź do buraków a mięso i warzywa zużyj do innych potraw.  Zagotuj buraki z rosołem, przecedź do innego garnka, dodaj surową przekrojona na pół obrana cebulę, dopraw solą, pieprzem zakwasem buraczanym i cukrem do smaku. Podawaj z fasolą Jaś.

Albo z młoda fasolką.

Włoska kapusta safojka

Obierz kapustę z wierzchnich liści, pokrój na 4 części, opłucz i włóż do wrzącej osolonej wody na 10 min. Odcedź, przelej zimna wodą, odciśnij z nadmiaru wody. Ułóż w rondlu, zalej szklanka wołowego bulionu. Gotuj do miękkości pod przykryciem. Zalej sosem borowikowym.

Sztuka mięsa z borowikami

Garść suszonych borowików ugotuj w wodzie z włoszczyzną. Na patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła, zeszklij na nim 2 pokrojone w kostkę cukrowe cebule. Dodaj łyżkę maki, zasmaż. Rozprowadź wywarem z grzybów i szklanką śmietany. Dodaj pokrojone borowiki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Ugotowana sztukę mięsa pokrój na plastry, ułóż na półmisku, dokoła ułóż włoska kapustę safojkę i zalej sosem.

Wstaw do piekarnika i zapiekaj do zrumienienia.

Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Zupa z dyni piżmowej

Zeszklij na oliwie 2 cebule cukrowe, 2 główki czosnku pokrojonego w plasterki i 2 ziemniaki pokrojone w kostkę. Zalej warzywa bulionem wołowym i gotuj 30 min. Zmiksuj blenderem, postaw na ogniu, dodaj 2 pokrojone w kostkę cukinie i oczyszczoną ze skórki i nasion pokrojoną w kostkę dynię piżmową. Gotuj do miękkości. Dopraw solą i pieprzem . Podawaj posypana bazylią z crostini.

Łosoś z papryką

Wlej oliwę do naczynia do zapiekania. Filet z łososia posól, popieprz, posyp skórka otarta z cytryny, wetrzyj dobrze przyprawy. Ułóż łososia w naczyniu skórą do góry i skrop oliwą. 2 papryki oczyść z nasion, pokrój w paski i ułóż obok łososia. Pęczek dymki pokrój na kawałki i posyp nią rybę. 2 papryczki chili oczyść z nasion, pokrój w kawałki i dodaj do ryby. Włącz grill i opiekaj rybę 14 min. Wyjmij rybę z piekarnika, usuń z niej skórkę, przewróć rybę na drugą stronę, przewróć na druga stronę papryki i zapiekaj pod grillem aż skórka będzie chrupiąca.

Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Zrazy cielęce pod beszamelem

Górkę cielęcą pokrój na zrazy, rozwałkuj je trochę, posyp zmielonym pieprzem i smaż na rozgrzanym klarowanym maśle na niedużym ogniu pod przykryciem. Gdy się zrumienią przewróć na drugą stronę, posól, oprósz tartą bułką, skrop sokiem z cytryny i dalej smaż pod przykryciem do zrumienienia.   Zalej 1/2 kubka bulionu cielęcego i duś kilka minut, aż sos się zagęści.  Przełóż zrazy na blaszany półmisek. Zrób sos beszamelowy wykorzystując sos spod zrazów. Zalej zrazy, posyp tartym parmezanem i zapiekaj w piekarniku do zrumienienia.   

                                                                                                                                                                       Podawaj z fasolką szparagową z pieczarkami.