Górka cielęca w jarzynach

Górkę cielęcą osól i oprósz świeżym tymiankiem. Rozgrzej oliwę i obrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż na brytfankę, wbij termometr i wstaw do nagrzanego do 90 stopni piekarnika. Piecz tak długo, aż termometr pokaże 56 stopni (około 80 min). Wyjmij mięso i przykryj folią aluminiową. Ziemniaki ugotuj i odcedź. Fasolkę szparagową, cukinię marchewki i cebulę cukrową obgotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie, odsącz na sicie. Przełóż warzywa na półmisek, skrop oliwą i zapiekaj na grillu. Mięso pokrój w plastry, udekoruj gałązkami tymianku, ułóż na warzywach, popieprz, przykryj folią i wstaw do wyłączonego po grillowaniu piekarnika do czasu podania na stół. 

Moja lazania

Na dużej patelni mocno rozgrzej 2 łyżki oliwy, włóż 1/2 kg najlepszej mielonej wołowiny i smaż 10 min. aż nie będzie płynu. Przełóż do dużego rondla. Powtórnie wlej na patelnię 2 łyżki oliwy i smaż następne 1/2 kg mielonej wołowiny, którą także przełóż po usmażeniu do rondla. Na patelni rozgrzej następną porcję oliwy, wrzuć na nią pokrojony w kostkę wędzony boczek (10 dkg) a jak się trochę wytopi dodaj 2 duże drobno pokrojone cebule. Pęczek pokrojonej natki pietruszki, 8  ząbków czosnku  i 25 dkg pieczarek rozdrobnij w blenderze i wrzuć na patelnie do boczku. Smaż aż woda z pieczarek wyparuje i wrzuć zawartość patelni do rondla. Dodaj do rondla 4 puszki pomidorów rozdrobnionych, 3 łyżki passaty, 4 gałązki świeżego tymianku, liść laurowy i 1/2 szklanki czerwonego wina. Wymieszaj i duś wolno co najmniej godzinę. aż wyparuje połowa płynu.

Kup u Włocha świeży makaron lazanię i ugotuj wg przepisu, osusz na papierowych ręcznikach.

750 g sera ricotta odsącz na sicie, przełóż do miski i wymieszaj z 5 jajkami i 130 ml gęstej śmietany. Dopraw solą i pieprzem.

Nagrzaej piekarnik do 190 stopni C. Na dnie żaroodpornego naczynia rozprowadź 1/4 sosu mięsnego, ułoż na nim 2 prostokąty ciasta, na nim ułóż pokrojoną cieniutko mozarellę (1/3 z 400 g), przykryj 1/3 masy serowej i polej sosem mięsnym. Powtarzaj układanie warstw dwukrotnie. Posyp wierzch świeżo utartym parmezanem (50 g). Zapiekaj 45 min. aż lazania będzie rumiana. Wyjmij z piekarnika 20 min. przed podaniem na stół.
Podawaj z mieszanką sałat.

Okoń nilowy po śródziemnomorsku

Filet z okonia umyj, osusz w ręczniku papierowym, posól i popieprz. Naczynie do zapiekania posmaruj oliwą, włóż do niego 6 malutkich obranych cebulek albo trzy wieksze przekrojone na pół, posyp cebulki brązowym cukrem, 2 pomidory pokrojone w szósteczki albo 6 pomidorów koktailowych przepółów i ułóż obok cebulek,, 1 zieloną paprykę pokrój w kwadraty i dołóż do warzyw,  wszystko polej sosem ukręconym w malakserze z 2 łyżek oliwy extra virgin, pół pęczka koperku i 2 garści listków bazyli, soli, pieprzu i ząbka czosnku.

Zapiekaj w temp.170 stopni przez 20 min. Połóż na warzywach okonia, skrop go sokiem z cytryny i oliwą, do naczynia wlej 250 ml bulionu  rybnego. Zapiekaj 30 min.

Zuppa di Verdura z Neukirchen

2 cebule pokrój w kostkę, 4 ząbki czosnku wyciśnij przez praskę, zeszklij wszystko na oliwie, dodaj pokrojone: por, seler naciowy, 4 czerwone papryki, 3 cukinie. Duś kilka minut. Dodaj 2 rosołki cielęce Knorr, 2 bulionetki drobiowe i 2 wołowe. Zalej wrzątkiem, dodaj bazylię i oregano, gotuj do miękkości selera. Dodaj puszkę zielonego groszku Bonduelle, soli i pieprzu do smaku. Posyp zielonym koperkiem.

Quiche z trzema serami

Gotowe ciasto francuskie rozwiń i razem z papierem ułóż na blasze do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200 stopni, wstaw ciasto na 10 min. Na oliwie zrumień 10 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostkę. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na papierowy ręcznik a na pozostałym tłuszczu zeszklij dwie pokrojone w kostkę cebule cukrowe. Na jarzynowej tarce zetrzyj 10 dkg sera Gruyer i osobno 10 dkg sera parmezan. Obsyp ciasto startym serem Gruyer, na serze ułóż boczek, na nim cebulę i pokrojoną w paski wędzoną polędwicę. Posyp serem parmezan.

Zamias polędwicy użyj pokrojonej w paski szynki Serrano.

Ubij w pojemniku 4 jajka, 350 g śmietany 22%, 250 g sera ricotta, sól i pieprz do smaku. Masę rozprowadź na cieście. Zamiast sera ricotta możesz użyć 250 g  sera Mascarpone a wtedy weź tylko 250 ml śmietany.

Wstaw do piekarnika i piecz 40 min. do zrumienienia wierzchu ciasta.

Wyjmij quiche na deskę,pokrój na porcje i podawaj z mieszaną sałatą.

Jesienny tort Pawłowej

12 białek lekko ubij, dodaj pół łyżeczki winianu potasowego, 2 czubate łyżki skrobii kukurydzianej, 2 szklanki drobnego cukru, cukier waniliowy i szczyptę proszku do pieczenia. Ubijaj aż powstanie sztywna, kleista masa. Przykryj papierem pergaminowym dno tortownicy, wysmaruj papier masłem i wyłóżyć ubitą masę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 30 min. Zmniejsz ogrzewanie do 100 stopni i piecz nastepne 40 min. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto do następnego dnia. 60 dkg śmietanki kremowej ubij, dodaj cukru pudru do smaku, 3 smietanki fix i ubijaj na sztywno. Jeśli deser jest tylko dla dorosłych dodaj kieliszek Cointreau. Upieczony spód zsuń na półmisek, wyłóż na niego ubitą śmietanę. Ubierz odfiletowanymi pomarańczmi i pokrojonymi na plastry kiwi. Posyp pestkami granatu. 

Pokrój na porcje i podawaj z grenadiną.

W innej wersji obłóż tort plaserkami mandarynek, w środku umieść pestki granatu. Obsyp pestkami boki tortu.

Szaszłyk z polędwicy ala Kuźnia

Polędwicę wołową pokrój na 3 cm plastry, pokrój na kawałki 1,5x1,5 cm. Na patyki do szaszłyków nadziewaj według upodobania polędwicę, pokrojoną w talarki cebulę, pieczarki, pomidory koktailowe, pokrojony w plasterki 1,5x1,5 cm wedzony boczek, śliwki suszone, czerwoną paprykę pokrojoną na kawałki 1,5x1,5 cm, watróbkę cielęcą  pokrojoną na kawałki 1,5x1,5 cm. Rozgrzej patelnię z klarowanym masłem, połóż na niej szaszłyki, smaż 3 min. obróć, posól popieprz i smaż dalsze 3 min. Kapelusze pieczarek oczyść papierowym ręcznikiem i smaż na klarowanym maśle najpierw stroną z trzonem, potem stroną z kapeluszem. Posól i popieprz. Ułóż na półmisku usmażone szaszłyki, obłóż smażonymi pieczarkami, przykryj folią aluminiową i wstaw na 10 min. do piekarnika nagrzanego do temp.105 stopni. Po wyjęciu przybierz ćwiartkami pomidorów. Podawaj z ryżem pomidorowym, fasolką szparagową, zielonym groszkiem.

Kruchy placek z jabłkami

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. W malakserze posiekać na ciasto 25 dkg masła, 50 dkg mąki krupczatki, 15 dkg cukru pudru, skórkę cytrynową, szczyptę soli  i 5 gotowanych żółtek. Wyłożyć na folię, zagnieść rękami, owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 min. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną część wywałkować na prostokąt i podpiec na ciemnozłoty kolor. Ostudzić i zsunąć z blachy na deskę. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt, tak samo podpiec jak poprzednio i ostudzić. 1,5 kg jabłek winnych (najlepiej antonówek) obrać, poszatkować i rozgotować pod przykryciem w garnku z niewielką ilością wody. Dodać cukru do smaku, cukier waniliowy, skórkę pomarańczową kandyzowaną i rodzynki wcześniej namoczone i odcedzone. Poddusić masę jabłeczną, sprawdzić smak i jeśli dobry zostawić do wystudzenia. Wyłożyć masę jabłeczną na kruchy spód wystudzony na blasze, zsunąć na jabłka drugi spód z deski. Oprószyć wierzch obficie cukrem pudrem. Pokroić w kwadraty.

Sztuka mięsa w jarzynach.

Ładny kawałek łaty wołowej opłucz i włóż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj  na małym ogniu przez godzinę. Dodaj oczyszczoną włoszczyznę, cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i dalej gotuj aż jarzyny będą miekkie. Odcedź zawartość garnka, na części rosołu ogotuj ziemniaki pokrojone w ósemki. Na półmisku ułóż ładnie pokrojone mięso, wkoło ułóż jarzyny i odcedzone ziemniaki. Podawaj z sosem koperkowym.

Szarlotka z kremem francuskim zapiekana

W malakserze ukręć ciasto z 30 dkg mąki krupczatki, 15 dkg masła, 10 dkg cukru pudru i 2 żółtek. Owiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30 min. 1,5 kg jabłek antonówek obierz, pokrój na małekawałki, podlej odrobiną wody i uduś aż jadłka się rozpadna. Dodaj do nich skókę z 1 cytryny, 5 dkg migdałów pokrajanych w słupki lub płatki, 5 dkg na moczonych wcześniej rodzynków i paczkę cukru waniliowego. Dodaj cukru do smaku (20-25 dkg) i podduś marmoladę aby smaki się wymieszały.Ostudź. W rondlu zmieszaj1,5 szklanki mleka, 10 dkg cukru, 5 dkg mąki, 10 dkg masła i 3 żółtka. Ogrzewaj wszystko ciagle mieszając aż masa zgęstnieje. Ostudź mieszając od czasu do czasu. Ciasto wyjmij z lodówki i wyłóż nim formę do pieczenia ( tortownicę aby dało się zdjąć boki po upieczeniu). Podpiecz ciasto na jasnozłoty kolor. Po ostudzeniu posyp tartą bułką i wyłóż na ciasto marmoladę jabłkową. Na wierzchu rozsmaruj krem francuski i posyp całość cukrem kryształem. Piecz do zrumienienia wierzchu.

Podawaj gorącą.

Poledwica wołowa z rydzami

Na dwie osoby kup 1/2 kg rydzów. Opłucz je starannie pod kranem, odetnij ogonki i ułóż na ręczniku papierowym do wyschniecia. Poledwicę wołową z górnej cżęści ( 30-40 dkg) posyp pieprzem, polej oliwą i zostaw na godzinę. 4 duże cebule obierz, pokrój w cienkie plasterki i duś na maśle przez 15 min. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni. Przełóż cebulę na metalowy półmisek, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Na tej samej patelni usmaż polędwicę (po 2 min. z każdej strony), pokrój ją na porcje i dołóż do cebuli. Trzymaj w piekarniku przykryte. Na dwóch dużych patelniach rozgrzej masło klarowane (dużo) i kładź na nich rydze najpierw górną stroną, a jak sie zrumieni przełóź szczypcami na tę z blaszkami, posól i popieprz. Jak zrumienią się na drugiej stronie przekłądaj na półmisek, przykryj i potrzymaj jeszcze parę minut. Podawaj z bułką wrocławska lub bagietką (chleb też może być) bo najlepsze jest masło ze smażenia rydzów.