Sałata z awokado i szynka parmeńska

Cykorię mumyj, osusz w papierowym ręczniku, rozdziel listki i ułóż w misce.  Kilka lisci sałaty masłowej, rzymskiej  i radiccio  umyj, odwiruj, rozdziel na kawałki. Dodaj do niej garść koktajlowych pomidorków umytych i przekrojonych na pół. Awokado przekrój, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.Skrop awokado sokiem z limonki. Zrób sos z soku z limonki, oliwy, miodu, białego wina, soli i pieprzu. Zalej sosem sałate, wymieszaj i wyłóż na półmisek z cykorią. Opakowanie szynki parmeńskiej pozwijaj w ruloniki i rozłóż na sałacie. Ugotuj na miękko 3 jajka, obierz ze skorupek, natni do połowy i rozłóż na sałacie.

Sznycle z rydzami

2 sznycle cielęce opłucz wodą, wysusz w reczniku papierowym, zbij lekko tłuczkiem. Oprósz solą, pieprzem i mąka i smaż na klarowanym maśle z obu stron na rumiano. Przełóż na talerz.15 dkg rydzów opłucz w letniej wodzie, oczyść z runa leśnego (ja to robię szczoteczka kuchenną) i ułóż na papierowym ręczniku. Gdy grzyby obciekną z wody przełóż je na tacę i przykryj ściereczka. Rozgrzej na patelni porcje masła i smaż na niej oczyszczone rydze. Najpierw stroną z blaszkami, potem odwróć ismaz dalej posypując sola i p[ieprzem. Przełóż rydze na sznycle, oblej masłem ze smażenia, przykryj folią aluminiową i wstaw na 10 minut do nagrzanego do 110 stopni piekarnika.

Rydze z patelni

  1/2 kg rydzów opłucz w letniej wodzie, oczyść z runa leśnego (ja to robię szczoteczka kuchenną) i ułóż na papierowym ręczniku. Gdy grzyby obciekną z wody przełóż je na tacę i przykryj ściereczka. Rozgrzej na patelni  porcje masła i smaż na niej oczyszczone rydze. Najpierw stroną z blaszkami, potem odwróć ismaz dalej posypując sola i p[ieprzem.

Podawaj z ciabatta lub bagietką.

Rosół po angielsku z ogona wołowego

 Pokrojony na kawałki ogon wołowy (ja wzięłam pół ogona) umyj, zalej zimna wodą, osól i gotuj na małym ogniupod przykryciem 10 dkg cieleciny rozdrobnij w malakserze, podsmaż na klarowanym maśle i dodaj do rosołu. Włoszczyzne obierz, opłucz, pokrój na 5 cm kawałki i dodaj do garnka. Cebulę oczyść, zrumień na płycie i dodaj ro rosołu. Dodaj także tymianek, 2 goździki, natke pietruszki. Gorujdo mękkości warzyw. Przecedź rosół do innego garnka. Mięso odziel od kości i dodaj do rosołu. Dopraw solą, pieprzem i przyprawą Maggi. Podawaj z zielonym groszkiem.

Zupa z bakłażanów jesienna

 Rozgrzej w garnku 2 łyżki oliwy i zeszklij na niej 2 drobno pokrojone cebule i 3 papryczki chili. 2 Bakłażany pozbaw ogonków, obierz ze skórki, pokrój w paski i dodaj do garnka. Smaż 5 min. dodaj 15 dkg  rosołowego mięsa z indyka rozdrobnionego w malakserze. Zalej bulionem warzywnym i gotuj 30 min. Dodaj wyciśnięty prze praskę zabek czosnku, listki swieżego majeranky, przyprawę do zup Maggi, sól i pieprz do smaku. Pogotyj 5 min. i podawaj zupę posypana natka pietruszki.

Consomee Tomasz

 Do talerza wlej łyżke brandy. Włóż pulpety i zalej bulionem brobiowym lub wołowym.

Pulpety z drobiu

 Mięso drobiowe z gotowania bulionu oczyść z kosci i rozdrobnij malakserem. Cukrowa cebule oczyść z łusek, pokrój drobno i zeszklij na gesim smalcu. Umyj natke pietruszki i pozbaw ja ogonków. Dodaj do malaksera natke, cebule. jajko (1 na 15 dkg miesa), sól, pieprz i bułkę tartą. Ukręć w malakserze masę na pulpety. Jeśli za sucha dodaj troche bulionu. Wstaw na 1 godz. do lodówki. Uformuj pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtocz je w mące.

 Gotuj na rosole 5-6 min. Podawaj do rosołu, bulionu lub barszczu.

Tarta Tatin z bananami

 Zrób kruche ciasto z 25 dkg mąki krupczatki,20 dkg masła, 5 dkg cukru pudru i łyżki lodowatej wody. Wstaw na 30 min do lodówki. Rozgrzej na nałym ogniu formę do tarty Tatin i roztop na niej 8 dkg masła. Rozsyp po maśle 10 dkg brązowego cukru i podgrzewaj aż cukier się rozpuści. Zwiększ grzanie  i ogrzewaj aż cukier nabierze głębokiego karmelowego koloru. Jeśli masło oddzieli się od cukru zdejmij forme z ognia, dodaj 1 łyżkę gorącej wody i mieszaj do połączenia składników. 5-6 bananów obierz ze skórki, pokrój w 2 cm plasterki i układaj koncentrycznie na karmelu. Posyp skórką startą z pomarańczy.  Rozwałkuj ciasto na placek o 2 cm wiekszy od formy. Wyłóż placek na banany, obciśnij starannie brzegi i nakłuj widelcem środek ciasta. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 1 godz. Wyjmij ciasto na blat i po 5 min. przyłóż do niego półmisek i odwróć do góry. Zdejmij formę. Podawaj pokrojone na trójkaty ciasto razem z lodami waniliowymi albo z bitą smietaną.

Tort biszkoptowo-czekoladowy

 Ubij kogel-mogel z 10 żółtek i 20 dkg cukru podru dodając łyżkę gorącej wody.  Ubij 10 białek na pianę, dodaj 1/2 łyżeczki winianu potasu i 10 dkg cukru pudru. Ubijaj aż piana będzie sztywna. Dodawaj po trochu kogel mogel ubijając bez przerwy. Zmieszaj 10 dkg mąki tortowej i 10 dkg mąki ziemniaczanej. Wsypuj po ściankach do jajek cały czas ubijając. Na końcu wlej ubijąc 1 łyzkę soku z cytryny. Wyłóż do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką dużej tortownicy i piecz w 180 stopniach sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest już suche. Wyjmij na drucianą siatke i zostaw do ostygnięcia. Zrób krem czekoladowy Russel. 2 jajka, 6 żółtek i 30 dkg drobnego cukru ubijaj na podstawce na kuchence z grzaniem 9. Gdy masa będzie sztywna zdejmij i dalej ubijaj do ostygniecia. 40 dkg masła ubij na pianę. 15 dkg 70-90% czekolady roztop w rondelku, przestudź i dodawaj do masła cały czas ubijając. Gdy wyczerpiesz czekoladę dodawaj ubite jajka. Na końcu dodaj kieliszek spirytusu. Zrób poncz z mocnej herbaty, cukru, soku z cytryny i kieliszka spirytusu lub rumu. Biszkopt przetnij na pół ostrym długim nożem. Odłóż górną połowę a dolną nasącz starannie ponczem Posmaruj blat połową kremu i nałóż na nią drugą połowę upieczonym wierzchem na dół. Nasącz ponczem drugi blat i posmaruj górę i boki kremem. Udekoruj i wstaw do lodówki aby krem zastygł. Jeśli tort będą jadły dzieci wyeliminuj spirytus z przepisu.

Bruschetta z ratatują

 Zrób ratatuje nicejska i wystudź. Bruschettę pokrój na 1 cm kromki. Ułóż je na metalowym półmisku i skrop oliwą. Zapiekaj w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 5-6 min. do zrumienienia.  Wyjmij z piekarnika i lekko przestudź. Obłóż bruschetty ratatuja i podawaj.

Szwedzki placek z jabłkami

 Zrób w malakserze ciasto z 25 dkg mąki krupczatki, 10 dkg masła10 dkg cukru pudru. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukru waniliowego i 2 żółtek. Wyklej ciastem tortownicę.  1,5 kg jabłek obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój na plasterki i ułóż na cieście. Posyp jabłka 2 łyżkami cukru i skrop sokiem z 1/2 cytryny.Posyp 5 dkg rozdrobnionych w malakserze orzechów laskowych. Ubij mikserem polewę z 1/4 l śmietanki,3 żółtek, 10 dkg cukru pudru 1 łyżki skrobii kukurydzianej, skórki startej z cytryny i soku z cytryny. Ubij pianę z 3 białek i połącz ją z polewą.Polej polewą jabłka i piecz w nagrzanym do180 stopni piekarniku przez 1 godz.

Omlet z pomidorami

 Sparz malinowy pomidor i obierz go ze skórki. Pokrój w kostke i wrzuć na rozgrzane masło klarowane. Czuszkę umyj, pozbaw pestek, pokrój drobno i dodaj do pomidora. Smaż a zodparuje cały sok. 2 jajka wbij do miseczki, dodaj łyżke śmietany, sól i pieprz i roztrzep widelcem na jednolitą masę. Dodaj do pomidorów łyżkę klarowanego masła i gdy sie roztopi wylej na wierzch jajka. Rozprowadź jajka po całej patelni lekko przechylajac na wszystkie strony. Postaw patelnie na ogien a po chwili powtórz czynność rozprowadzania jajek. Powtarzaj tak długo na zmiane rozprowadzanie i podgrzewanie aż jajka się zetną.

Zsuń omlet łopatką na talerz i złóż na pół.