Galaretka z cytrusów California

Zagotuj w garnku 3/4 l wody z 30 dkg cukru. Zetrzyj do syropu skórkę z 2 cytryn, wycisnij z nich sok, dodaj szklanke białego wina i po zagotowaniu zmniejsz ogień Wrzuć do syropu 1 duże jabłko obrane i pokrojone w plasterki i kiść białych winogron obranych z szypułek. Gotuj chwilę aż owoce zmiękną. Wybierz łyżką cedzakową do salaterki. 2 łyżki żelatyny zalej 1/2 szklanki wody i zostaw do napęcznienia. Włóż żelatynę do syropu i ogrzewaj aż się rozpuści. Zostaw do ostudzenia. 1/2 kg mandarynek i 1 pomelo obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Wrzuć do salaterki. Zalej owoce galaretą i zostaw do zastygnięcia.

Rostbef smażony

Ziemniaczki młode ugotuj wg załaczonego wcześniej przepisu. 2 mini sałaty rzymskie opłucz, oczyść z nieapetycznych lisci, przekrój na pół i smaż przecięciem do dołu na rozgrzanej oliwie, na ktorej wcześnie podsmaż 2 ząbki czosnku przecisniete przez prasę. Przełóż na drugą stronę, dodaj łyżkę masła, dopraw solą do smaku. Rostbef opłucz, wysusz w ręczniku papierowym. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż rostbef po 2 min. z każdej strony. Przełóż na ogrzany metalowy półmisek,obok ułóż ziemniaczki i usmażoną sałątę. Przykryj folia aluminiowa i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika na conajmniej 10 min.

Możesz też ziemniaki upiec i podawać mięso ze szpinakiem z rodzynkami i pieczonymi ziemniakami.

Przystawka z awokado i krewetek

2 duże awokado przekrój, wyjmij pestkę, obierz ze skórki, pokrój w kostkę skrapiając sokiem z limonki. Odcedź płyn z opakowania krewetek gotowanych i dodaj je do awokado. 3 łyżki majonezu wymieszaj z łyżką passaty, dopraw solą, pieprzem, dodaj kieliszek koniaku i trochę gęstej śmietany jesli chcesz mieć sos łagodniejszy. Posiekaj koperek, dodaj do sosu, polej nim awokado i krewetki. Wymieszaj i podawaj.

Zupa krem pomidorowy

Obierz dużą dojrzała gruszkę, pokrój ją w plasterki i wrzuć do garnka na rozgrzaną oliwę. Z fenkuła odetnij grube łodygi, pokrój go w paseczki i dodaj do gruszki. Posyp płatkami chili i smaż na małym ogniu 3 min. Dodaj szklankę białego wina i gotuj dalej 3 min. Dodaj porcję sosu pomidorowego jesiennego, 2 szklanki bulionu wołowego, dopraw solą i pieprzem. Gotuj bez przykrycia 15 min. Zmiksuj zupę blenderem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami i listkami fenkuła albo kolendry. 

Sos pomidorowy jesienny

Umyj 3 kg dojrzałych pomidorów z pola, pokrój je w ćwiartki i wrzuć do garnka. Oczyść 3 cebule. 3 marchewki 3 gałązki selera naciowego, duży pęczek zielonej pietruszki i bazylii, pokrój i dodaj do pomidorów. Duś 1 godz. pod przykryciem bez dodawania wody mieszając co jaki czas. Zmiksuj blenderem zawarość garnka, dodaj 10 dkg smalcu gęsiego, osól do smaku i duś jeszcze 20 min. na słabym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gorący sos wlej do wyparzonych słoików, zakręć i postaw słoiki na zakrętkach do wystudzenia. 

Jeśli masz miejsce w zamrażarce wystudź sos, wlej do woreczków z zasuwką i zamroź.

Z tej proporcji wychodzi około 3 litrów sosu, który ja podzieliłam w podany sposób na 4 części. Sos stanowi świetna bazę do zupy pomidorowej, sosu do pizzy lub spaghetti, mięsa oraz jaj.

Krewetki z piekarnika

Wyjmij z opakowania 40 dkg duże krewetki gumbo w pancerzykach i ułóż je na metalowym półmisku. Położ na krewetkach plasterki masła, polej oliwą i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz około 15 min. aż krewetki nabiorą różowego koloru. 

Wyjmij z piekarnika, obierz krewetki z pancerzyków, posól według smaku i podawaj z ryżem i zasmażanym szpinakiem.

Antrykot po prowansalsku

Opłukane i osuszone mięso posól, popieprz i smaż na oliwie na małym ogniu do zrumienienia. Przykryj szczelnie i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Zrumień na oliwie pokrojoną w plastry cukrową cebulę, dolej 50 ml białego wina, łyżkę passaty, przypraw sola i pieprzem i podduś chwilę aż sos zgęstnieje. Polej mięso gorącym sosem i podawaj z ziemniakami pure.

Pieczony udziec z indyka

Opłucz mięso i osusz w papierowym reczniku. Natrzyj solą i przyprawa do kurczaka. Odstaw na 1/2 godziny. Obierz 3 marchewki, 3 pietruszki i mały seler i pokrój warzywa w plasterki. Ułóż udziec w naczyniu żaroodpornym, obłóż warzywami, polej oliwą i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po pół godzinie podlej mięso sosem, który sie utworzył. Piecz 1,5 godz. podlewając co jakiś czas sosem. Pokrój na plastry i podawaj z ziemniakami pure.

Antrykot Bercy

Antrykot opłucz i osusz w papierowym ręczniku. Rozgrzej na patelni klarowane masło i smaż mięso 2 min. z każdej strony. Oprósz sola i pieprzem, przełóz na ogrzany pólmisek, przykryj i trzymaj w cieple. Na patelnię wrzuć 15 g klaroawnego masła, pokrojoną drobno szalotkę i natkę pietruszki, zalej 100 ml białego wina, gotuj 1 min. na średnim ogniu. 2 dkg mąki rozprowadź małą ilością wody, dodaj do sosu. Mieszaj do zgęstnienia. Podawaj z mięsem, ziemniakami pure i zielonym groszkiem po francusku.

Polędwica wieprzowa z pomarańczą

Polędwiczkę wieprzowa umyj, osusz w ręczniku papierowym, posól i popieprz. Na patelni stop klarowane masło i obrumień poledwicę ze wszystkich stron. Dodaj 1/2 szklanki wytrawnego sherry, gotuj 1 min., dodaj3/4 szklanki rosołu z drobiu i 2 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Zetrzyj do mięsa skórkę z jednej pomarańczy, dodaj kilka posiekanych listków szałwii, zmniejsz ogrzewanie i gotuj mięso pod przykryciem 20 min. odwracając w połowie gotowania. Przełóż mięso na ogrzany półmisek, przykryj i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika. Zagotuj sos. 2 łyżeczki mąki kukurydzianej wymieszaj z sokiem z pomarańczy, wlej do sosu i mieszaj starannie ogrzewając na umiarkowanym ogniu aż sos zgestnieje. Przelej sos do sosjerki. Polędwicę pokrój skośnie w plastry. Sok z polędwicy dodaj do sosu. Ułóż mieso na półmisku, polej sosem, obłóż cząstkami pomarańczy i listkami szałwii. Podawaj z ziemniakami i kalafiorem.

Ze szparagami też znakomita.

Sałatka ze szpinaku, granatów i perliczki

20 dkg szpinaku baby umyj trzykrotnie, odwiruj i rozłóż na półmisku. Pomarańczę obierz ze skórki, pokrój na plastry i rozłóż na szpinaku. Wybierz z granata pestki i rozsyp je na sałatce. 2 cebule dymki opłucz, osusz, pokrój i posyp nimi sałatkę. Ułóż na sałatce galaretki z perliczki. Zrób sos z 3 łyżek oliwy, soku z 1/2 cytryny, łyżeczki musztardy kcyńskiej, łyżeczki miodu, 3 łyżek białego wina, soli i pieprzu. Ubij wszystko na emulsję i polej sosem sałatkę. Odstaw na kilkanascie minut, żeby smaki się wyrównały.