Zrazy cielęce z borowikami

Łopatkę cielęcą (1/2 kg) opłucz, osusz w ręczniku papierowym, usuń omięsne i pokrój na zrazy. Drewnianym tłuczkiem rozbij lekko zrazy z obu stron, posól, popieprz i oprósz mąką. Obsmaż na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor i przełóż do rondla. Usmaż na maśle 2 cukrowe cebule pokrojone w piórka i dodaj je do mięsa. Usmaż na maśle 40 dkg borowików umytych w gorącej wodzie, oczyszczonych szczoteczką, osuszonych na papierowym ręczniku i pokrojonych w plastry. Dodaj grzyby do mięsa, podlej całość niewielką ilością wody i duś pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso jest miękkie wlej 100 ml czerwonego wytrawnego wina, dopraw do smaku.

Podawaj z sałatką z kalafiora i ryżem.

Sałatka z kalafiora

Kalafior rozdrobnij na różyczki, umyj i ugotuj we wrzącej, osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź i wrzuć do zimnej wody z lodem aby się zahartował. Pół szklanki majonezu, łyżkę śmietany 18%, sól, pieprz i cukier rozmieszaj i polej sosem odsączony i wyłożony na salaterkę kalafior. Udekoruj pomidorem pokrojonym w ósemki i listkami pietruszki.

Chłodnik litewski

Ugotuj rosół cielęcy. Pęczek botwiny z małymi buraczkami umyj, pokrój drobno i ugotuj do miękkości w niedużej ilości osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Połącz z rosołem i zostaw do wystudzenia. Pokrój w kostkę 2 małosolne i 1 zwykły ogórek i dodaj do zupy. ugotuj 2 jajka na twardo, posiekaj i dodaj do zupy. Pokrój drobno pęczek szczypiorku i koperku i dodaj do zupy. Pokrój w kostkę kawałek pieczeni cielęcej i dodaj do zupy. Jeśli masz możesz też dodać szyjki rakowe. Wlej do zupy kubek śmietanki 30%, wymieszaj i podawaj.

Sałatka pomidorowa z bazylią

Dno miski posyp solą morska i pieprzem. Pomidory umyj, osusz, pokrój w plasterki lub ósemki, ułóż na dnie miski. 2 cebulki szalotki posiekaj drobno i posyp nimi pomidory. Zrób sos z 2 łyżek ciemnego octu balsamicznego Mazzetti, 2 ząbków czosnku wyciśniętego przez praskę, 6 łyżek oliwy, soli, pieprzu i garści posiekanej bazylii. Polej pomidory sosem i udekoruj listkami bazylii.

Liście szczawiowe na rosole

Ugotuj rosół cielęcy lub trzy kostki rosołowe cielęce Knorr. Liście szczawiu opłucz, pozbaw ogonków, pokrój w paski i wrzuć do wrzącego rosołu. Zagotuj i zostaw do wystudzenia. Ugotuj dwa jajka na twardo, posiekaj i włóż do talerzy. Posiekaj pęczek dymki i włóż ja do talerzy. Wlej rosół i dodaj śmietanę 30%. Wymieszaj.

Paprykarz cielęcy z kluskami galuska

Drobno posiekaną cebulę zrumień na smalcu gęsim, dodaj wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku i czubatą łyżeczkę słodkiej mielonej papryki. Podlej niewielka ilością wody i gdy utworzy się sos dodaj pokrojoną w plastry górkę cielęcą albo łopatkę cielęcą. Posól, zagotuj i duś na małym ogniu. Miekkie mięso dopraw sola, pieprzem i sproszkowana papryką i podawaj z ryżem i sałatką z cykorii.

Jeśli chcesz podnieść smak i kaloryczność potrawy w połowie duszenia dodaj pokrojone w paski papryki i obrany ze skórki pomidor. Gdy mięso jest miękkie zalej potrawę szklanką śmietany wymieszanej z łyżką mąki. Podduś jeszcze chwilę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z kluskami galuska.

Aby zrobić kluski galuska zagotuj dużo osolonej wody, do której dodaj łyżkę oliwy. Roztrzep w garnuszku dwa jajka, pół szklanki wody i sól. Dodawaj mąkę ubijając mikserem aż uzyskasz ciasto o konsystencji kładzionych klusek. Wrzucaj kluseczki na wrzątek, pogotuj jeszcze chwilę i odcedź. Przełóż do naczynia z gorącym smalcem gęsim. Wyłóż na półmisek, na kluski wyłóż paprykarz, udekoruj krążkami papryki i pomidorów. Polej śmietaną.

Tarta z awokado

Gotowe ciasto francuskie ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Ułóż na cieście plastry obranego awokado, wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i zapiekaj 10 min. Pomidor, cukrową cebulę pokrój w plastry i ułóż na cieście. Na wierzchu ułóż pokrojoną  w paski szynkę parmeńską i pokrojony w plastry ser narwiański. Zapiekaj  w 160 stopniach aż ser się roztopi. Udekoruj listkami bazylii.

Potrawka z jagnięciny

Comber jagnięcy umyj, osusz w ręczniku papierowym, pokrój na plastry i obsmaż w garnku z obu stron na oliwie. Odłóż na bok, na oliwie podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę, 2 ząbki czosnku i dymkę. smaż 10 min. na małym ogniu, żeby cebula się nie przyrumieniła.  Dodaj mięso, pokrojoną w paski rzymską sałatę i pęczek posiekanego koperku. Podduś, aż sałata zwiotczeje,dodaj soli, pieprzu i wody tyle, żeby przykryła jarzyny. Gotuj 2 godz. zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 30 min. Ubij jajko z sokiem z 1/2 cytryny, dodaj łyżkę jogurtu greckiego, wymieszaj sos z potrawką i odstaw danie na kilka minut. Posyp koperkiem i podawaj z sałatką z pomidorów, jogurtem greckim i bagietką.

Zupa z ogórków świeżych

6 małych cebul pokrój, podduś na klarowanym maśle. Zalej 1 litrem bulionu wołowego, dodaj 50 dkg. obranych i pokrojonych ogórków, ugotuj do miękkości. Zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, dodaj szklankę słodkiej śmietanki, zostaw do ostudzenia. podawaj z posiekanym koperkiem i grzankami.

Sandacz po polsku

Ugotuj smak z włoszczyzny, cebuli, soli, listka laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. Filet z sandacza umyj, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj sola i zostaw na godzinę w chłodnym miejscu. Zalej sandacza wywarem z jarzyn, ugotuj i zostaw w wywarze na 30 min. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp posiekaną natkę pietruszki i 2 posiekane, ugotowane na twardo jaja. Wyłóż sandacza na półmisek, polej masłem, podawaj z młodymi ziemniakami i fasolka szparagową.

Możesz też podawać z pure z młodych ziemniakow i młodej marchewki i szpinakiem

Sałatka z mango i indykiem

Włóż do miski porwane liście różnych sałat.Mango obierz ze skóry,  pokrój w kostkę i dodaj do sałaty. Upieczony udziec z indyka pokrój w kostkę i dosyp do miski. Zrób sos z 2 łyżek majonezu, 4 łyżek jogurtu greckiego, soli i pieprzu do smaku. Polej sałatkę i wymieszaj. Podawaj z bagietką.

Wątróbka cielęca z makaronem i sałatą

Na patelni rozgrzej oliw i podsmaż na niej posiekana cebulę i wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i liście szałwii. Zwiększ ogień pod patelnia i dodaj wątróbkę oczyszczoną z błon i pokrojoną w plastry. Smaż aż wątróbka mocno się przyrumieni.  Wlej 3 łyżki porto i duś, aż połowa płynu wyparuje. Dodaj orzeszek masła, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z makaronem tagliatelle i mieszaną sałatą.

Ozorki cielęce duszone

Ozorki cielęce umyj, wyszoruj,włóż do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem listka laurowego, majeranku i estragonu. Gotuj 30 min. Wyjmij z wywaru, ostudź, zdejmij skórę i usuń gruczoły ślinowe, oprósz mąka i obrumień z wszystkich stron na oliwie. Przełóż do rondla, dodaj pokrojoną w kostkę słoninę i cebulę, podlej lekko wywarem i duś do miękkości. Dodaj śmietanę i podduś jeszcze chwilę. Wyjmij ozorki i pokrój w plastry, włóż do sosu, dopraw sos do smaku, wyłóż ozorki na półmisek, posyp posiekanym szczypiorkiem, podawaj z ziemniakami i kalafiorem.