Przystawka z ryby

Półmisek wyłóż rzymską sałatą. Na sałacie ułóż zgrabnie rybę w galarecie (ze słoika, można kupić w sklepie z rybami). Udekoruj ogórkami, pomidorkami koktailowymi, żółtą papryką i marynowanymi rydzami. Posól i udekoruj majonezem.

Gicz cielęca

Gicz cielęcą ugotuj z włoszczyzną, ostudź i pokrój w plastry. Zieloną fasolkę szparagową ugotuj w posolonej i ocukrzonej wodzie, odcedź i wrzuć do garnka. Dodaj masło i wymieszaj. Pomidory pokrój w grube plastry, podsmaż na klarowanym maśle, posól, popieprz i posyp wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Cukrową cebulę pokrój drobno i zeszklij na klarowanym maśle. Bulion cielęcy Knorr zalej wrzątkiem. Do cebuli wsyp ryż Carnaroli i smaż na średnim ogniu aż ryż wchłonie tłuszcz. Zalej 1/3 porcji rosołu i smaż mieszając od czasu do czasu. Gdy ryż wchłonie rosół wlej następna porcję i postępuj tak samo do wyczerpania rosołu. Dodaj białego wina i drobno startego parmezanu. Wymieszaj i wyłóż ryżem formę do zapiekania. Ułóż na ryżu fasolkę, na niej ułóż plastry giczy cielęcej. Na wierzchu ułóż pomidory i posyp grubo startym parmezanem oraz posiekaną natka pietruszki. Zapiekaj do zrumienienia sera.

Przekąska z sera

Ser Głowa Mnicha zestrugaj w różyczki. Chrupiącą focaccię z rozmarynem połam na mniejsze kawałki i posmaruj masłem. Ułóż na nich ser i udekoruj pomidorkami koktajlowymi. Jeszcze lepsza z bruschette Maretti Mushrooms and cream.

Tort Pawłowej

Wyłóż dno tortownicy papierem pergaminowym i wysmaruj masłem. Ubij lekko mikserem 8 białek, wsyp szczyptę winianu potasowego, 2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 2 łyżki mąki kukurydzianej, szczyptę proszku do pieczenia i ubijaj na sztywną masę. Wyłóż masę do tortownicy i piecz w temp. 150 stopni 30 min. Zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz jeszcze 25 min. Wyłącz piekarnik i zostaw bezę w piekarniku do wystudzenia. Wyłóż bezę na półmisek, na którym będzie serwowana,, nakryj bezę tacą i obróć. Zdejmij półmisek, usuń pergamin, przykryj ponownie półmiskiem i znowu obróć. Usuń tacę, na bezie poukładaj 50 dkg malin ( mogą być truskawki albo mieszanka miękkich owoców), ubij 60 dkg śmietanki 30%, dodaj 20 dkg (lub więcej, jeśli lubisz słodko) cukru pudru i 3 saszetki stabilizatora do bitej śmietany dr Oetkera. Wyłóż śmietanę na maliny i udekoruj malinami i siekanymi orzechami pistacjowymi (niesolonymi).

W innej wersji dodaj do śmietany Grenadinę a do dekoracji użyj także brzoskwinie.

Pieczeń cielęca zapiekana z warzywami

Zielone szparagi oczyść z łusek, ułam zdrewniałe końce i gotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie 5 min. Odcedź i osusz w papierowym ręczniku. Czerwone i żółte pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Pieczeń cielęcą pokrój w plastry. W rondlu roztop masło, dodaj mąkę i zasmaż na biało. Wlej bulion cielęcy (z bulionetki Knorr) i resztę sosu z pieczenia cielęciny. Gotuj 5 min. na małym ogniu. Dodaj utarty drobno parmezan. W naczyniu do zapiekania roztop trochę masła, ułóż na dnie szparagi, na nich pomidorki. Posyp pomidorki ulubionymi świeżymi ziołami (ja dałam tymianek, oregano i bazylię) i ułóż na nich cielęcinę. Zalej wszystko sosem i zestrugaj parmezan na wierzch dania. Zapiekaj 30 min. w temp. 180 stopni.

Sałatka z bobem

Bób wrzuć do wrzącej, osolonej wody, dodaj gałązki koperku i gotuj 3 min. Odcedź, ostudź i obierz z łupin. Szynkę parmeńską przyrumień na suchej patelni i osącz na ręczniku papierowym. Kilka liści sałaty lodowej, rzymskiej, radicchio i rukwi, rozdrobnij i wyłóż nimi dno salaterki. Na sałacie ułóż przekrojone na pół czerwone i żółte pomidorki koktajlowe, bób i czarne oliwki. Posyp całość pokruszoną szynką i zalej sosem z oliwy, soli, pieprzu, soku z cytryny i białego wina.

Zapiekanka z pieczeni cielęcej

Ziemniaki wyszoruj, zalej wrzącą wodą j gotuj 15 min. Odcedź, ostudź, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Cebule cukrowe pokrój w półplasterki i zeszklij na maśle klarowanym. Ogórki obierz ze skórki, pokrój w plasterki i podsmaż na maśle klarowanym. Pieczeń cielęcą pokrój w plastry. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem, ułóż na dnie połowę ziemniaków, na nich połowę cebuli, na cebuli plastry mięsa. Na mięsie ułóż podsmażone ogórki, resztę cebuli i ziemniaków. Wszystkie sukcesywnie sól i pieprz. Zalej zapiekankę śmietaną wymieszaną z jajkiem, solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Posyp startym parmezanem i zapiekaj w 180 stopniach około 30 min. do zrumienienia sera.

Zupa fasolowa Niny

Pokrojony w kostkę surowy wędzony boczek (możesz pokroić drobno dobrą szynkę gotowaną i podsmażyć na klarowanym maśle, też dobre) podsmaż na gęsim smalcu, dodaj pokrojone w kostkę cebule cukrowe, Czerwoną, żółtą i zieloną paprykę oczyść z nasion i pokrój w kostkę, dodaj do cebuli, podsmaż chwilę. Podlej rosołem wołowym z bulionetki Knorr i duś pod przykryciem do miękkości. Dodaj fasolę białą z puszki (Notre Jardin) (w sierpniu kup świeżą fasolę, umyj, zalej wodą, zagotuj, odstaw na 2 godziny, potem gotuj do miękkości soląc pod koniec gotowania), pokrojone w kostkę obrane ze skórki pomidory i zacierki Babuni, gotuj do miękkości. Wciśnij przez praskę parę ząbków czosnku, wrzuć garść listków świeżego majeranku i dodaj pieprz i przyprawę Maggi do smaku.

Dobra jest także z dodatkiem jajka na twardo.

Wiosenny obiad

Wiosenna zupa ziemniaczana

Wytrybuj żeberka z górki cielęcej (mięso użyjesz do drugiego dania), włóż żeberka do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, dodaj trzy bulionetki warzywne Knorr i ugotuj smak na zupę. W drugim garnku rozgrzej oliwę, wrzuć pokrojone w piórka cebule cukrowe, pokrojony w plasterki czosnek i papryczkę chili, smaż na średnim ogniu aż cebula się zeszkli, dodaj do garnka pokrojony seler naciowy, małe marchewki, oczyszczoną z pestek czerwoną paprykę pokrojoną w kwadraty i smaż dalej. Zielone szparagi oczyść z łusek, odłam zdrewniałe końce, umyj, pokrój w 2 cm kawałki i wrzuć do jarzyn zachowując główki. Ziemniaki obierz lub oskrob, pokrój w kostkę i dodaj do jarzyn. Smaż jeszcze pięć minut i zalej odcedzonym smakiem do zupy. Dotuj 30 min. Żeberka obierz z mięsa, pokrój je na mała kawałki i dodaj do zupy razem z główkami szparagów. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cebulowymi i czosnkowymi kostkami Knorr. Posyp posiekanymi listkami kolendry.

Pieczona górka cielęca z makaronem i mizerią

Oczyszczoną górkę cielęcą posól, popieprz i posyp listkami tymianku. Obsmaż na patelni na gęsim smalcu, przełóż do brytfanki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90 stopni. Piecz tak długo, aż termometr wbity w mięso pokaże 56 stopni wewnątrz mięsa. Zostaw na 10 min. w wygaszonym piekarniku. Ogórki obierz obieraczką do jarzyn, pokrój w plasterki, posól, przyciśnij obciążonym talerzykiem i zostaw na godzinę. Odcedź sos z ogórków, dodaj do nich posiekaną zieloną cebulkę, zalej śmietaną z pieprzem, wymieszaj. Makaron ugotuj wg przepisu, odcedź. Mięso pokrój w plastry, polej sosem z pieczenia i serwuj danie.

Melon z szynką parmeńską

Małą rzymską sałątę pokrój w paski i rozłóż na półmisku. Na sałacie układaj fantazyjnie plastry szynki parmeńskiej zostawiając środek pusty. Melon cantalupa przekrój na ćwiartki, wyczyść z pestek i wydrąż łyżeczką kulki układając je w środku. Pokrop wszystko octem balsamicznym Leonardi, posól i popieprz. Z łupin melona wyciśnij sok na sałątkę. Posyp listkami bazylii i zestruganymi wiórkami parmezanu. Orzeszki pinii zrumień w mikrofalówce, ostudź i posyp nimi sałatkę. Pokrop wszystko sokiem z limonki.

Sałatka nicejska z minimakrelką

Półmisek wyłóż pokrojoną w paski ćwiartką sałaty lodowej i małą sałatą rzymską. Bób wrzuć do wrzącej osolonej wody, gotuj 3 min odcedź i wyłuskaj. Jajka ugotu na twardo 7 min, ostudź, obierz i pokrój w ósemki. Fasolkę szparagową oczyść z ogonków, wrzuć na wrzącą, osoloną i ocukrzona wodę, gotuj 10 min. Ogórek obierz obieraczką do jarzyn zostawiając co drugi pasek i pokrój w plasterki. Pomidor pokrój w ósemki. Czerwoną paprykę oczyść z pestek i pokrój w kwadraty. Anchovies i minimakrelki portugalskie osącz z oliwy na ręczniku papierowym. Przygotuj sos z oliwy extra virgine, w której namocz na 10 min rozgnieciony płaskim nożem ząbek czosnku (potem go usuń), cytryny, soli, pieprzu i białego wina. Poszczególne jarzyny układaj promieniście na sałacie, na jarzynach ułóż anchovies, makrelki, jajka i listki bazylii. Polej sosem.