Antrykot z grzybami

 Opłucz antrykot w zimnej wodzie, osusz w papierowym ręczniku i umieść w ceramicznym naczyniu. Zalej mięso 1/2 szklanki czerwonego wina. Obierz i pokrój 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera i cebulę. Obłóż warzywami mięso, przykryj i zostaw w chłodzie do następnego dnia. 10 dkg suszonych grzybów zalej zimna woda i zostaw do namoczenia. Wyjmij mięso z marynaty, osusz i smaż na rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na rumiano. Zalej winem z marynaty i gotuj aż wino wyparuje. Dodaj kubek wołowego rosołu i odsączone grzyby. 5 dkg szynki pokrój i dodaj do garnka. Posól i posyp mielonym pieprzem i Duś pod przykryciem do miękkości mięsa. Podawaj z ziemniakami z wody i sałatka z pekińskiej kapusty.

Omlet ze szpinakiem

 25 dkg mrożonego szpinaku włóż do rondla. Podlej niewielką ilością wody, przykryj i ogrzewaj na małym ogniu aż szpinak się rozmrozi. Dodaj łyżkę masła, 2 łyżki twarożku Philadelphia, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i cukier bo smaku. Wymieszaj starannie i trzymaj w cieple. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Wbij do kubka dwa jajka, wlej 2 łyżki śmietanki 30%, posól i ubij dobrze widelcem. Wylej masę jajeczna na gorący tłuszcz, smaż podnosząc brzegi omletu aby płynna masa spłynęła na patelnię. Przykryj pokrywką aby wierzch omletu też się ściął. Zsuń omlet na talerz. Wyłóż na jedną połowę przygotowany szpinak i przykryj druga połową omletu.

Krem karmelowy

 Wsyp do rondla 175 g drobnego cukru. Dodaj 4 łyżki wody i gotuj na dużym ogniu często mieszając zawartością rondla. Gdy masą zbrązowieje oblej kajmakiem naczynie do sufletów (ścianki i dno). Zagotuj 425 ml mleka z 200 ml śmietanki 30% i dwiema łyżeczkami esencji waniliowej. przykryj i odstaw do przestudzenia. Wsyp do naczynia do ubijania 75 g drobnego cukru. Wbij 5 jajek i 2 żółtka. Ubijaj mikserem aż masa będzie puszysta. Wlewaj powoli mleko cały czas ubijając. Wlej krem do formy sufletowej. Przykryj formę folią i wstaw do naczynia z gorącą wodą, która powinna sięgać do 2/3 wysokości formy. Wstaw do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i zapiekaj tak długo, aż nóż wbity 5 cm od ścianki naczynia będzie suchy. Wyjmij z piekarnika , zostaw do przestygnięcia i wstaw do lodówki na cała noc.

Odetnij nożem brzegi kremu. Przykryj formę półmiskiem, odwróć do góry dnem i Poczekaj aż krem wysunie się z formy.

Omlet z zielonym groszkiem

 Uduś zielony groszek po francusku z cebulą i sałatą. 2 jajka wbij do kubka, dodaj 50 ml śmietanki 30% i sól. Ubij omlet widelcem aż zacznie się lekko pienić. Na patelni rozgrzej klarowane masło. Gdy będzie bardzo gorące wylej omlet i smaż podnosząc łopatką brzegi, żeby masa jajeczna spłynęła na patelnie i ścięła się. Smaż do zrumienienia spodu i ścięcia całej masy jajecznej. Zsuń omlet na talerz, wyłóż na połowę omletu zielony groszek, przykryj druga połowa omletu i dodawaj.

Polpettone Marcelli

 60 dkg mielonego mięsa wołowego umieść w misce. 7 dkg mortadeli bolońskiej posiekaj drobniutko i dodaj do mięsa.  Duży pęczek natki pietruszki posiekaj drobno razem z ząbkiem czosnku i dodaj do miski. Wbij 2 jajka, dopraw solą i pieprzem. Wyrób mięso dokładnie (najlepiej mikserem z końcówkami do ciasta), przykryj i zostaw w lodówce na godzinę lub więcej. Uformuj z masy mięsnej klops, obtocz go starannie w tartej bułce. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło i oliwę i na bardzo gorącym tłuszczu obrumień klops ze wszystkich stron. Oblej mięso kieliszkiem białego wina i ogrzewaj aż wino wyparuje.  Wlej na patelnię 300 ml wołowego rosołu, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywka i duś 30 min. Wyjmij na deskę i pokrój w plastry.

Podawaj mięso oblane sosem spod pieczenia z pieczonymi ziemniakami i kalafiorem jesiennym

Bigosik warzywny

 2 dkg suszonych borowików zalej ciepłą wodą i zostaw do namoczenia. 1/2 główki białej kapusty obierz z wierzchnich liści, przekrój na ćwiartki i blanszuj przez 5 min. we wrzącej wodzie. Wyłóż na sito do odcieknięcia. W rondlu rozgrzej klarowane masło. Dużą cebulę oczyść z łusek i pokrój w piórka. Wrzuć na rozgrzany tłuszcz i smaż aż się zeszkli. Paprykę oczyść, pokrój w paski i dodaj do cebuli. Cukinię pokrój w półplasterki  i dodaj do rondla. Marchew i pietruszkę oczyść i zetrzyj na tarce o dużych otworach Przełóż do rondla i duś na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Kapustę pozbaw głąba, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Włóż grzyby razem z wodą w której się moczyły. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu aż kapusta będzie miękka. Dodaj kilka obranych ze skórki pomidorów (albo puszkę pomidorów w zalewie),, obrane i starte na tarce o dużych otworach jabłko, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

 Podawaj  z ziemniakami z wody.

Możesz też wykorzystać bigosik do omletu.

Klops z cielęciny

 Cebulę cukrową obierz i pokrój drobniutko. Rozgrzej na patelni łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim cebulę. Zostaw do ostudzenia. Wlej do miski 1/2 szklanki wrzącej wody. Dodaj do niej kostkę bulionu cielęcego lub innego. Mieszaj aż bulion się rozpuści. Dodaj 5 dkg masła pokrojonego w kawałki i mieszaj do rozpuszczenia.Wsyp 2 łyżki tartej bułki, wymieszaj dobrze i dodaj sól i pieprz oraz trochę przyprawy Maggi. Wymieszaj ponownie, dodaj 1 jajko i pęczek posiekanego koperku. Mieszaj aż uzyskasz jednolita masę. Pokrój drobno 5 dkg  wędzonego boczku. Włóż do miski boczek i 1/2 kg mielonej cielęciny i wymieszaj całość mikserem z końcówkami do ciasta. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 2 godz. albo na dobę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki gęsiego smalcu. Mięso uformuj w klops mokrymi rękami i obtocz go w mące. Obrumień klops na smalcu ze wszystkich stron. Podlej 1/2 szklanki wody i obłóż 2 łyżkami gęsiego smalcu. Przykryj pokrywka i duś 1,5 godz. Wyjmij klops na deskę.

Do sosu dodaj 200 ml śmietanki, podgotuj do uzyskania jednolitego sosu i zalej nim pokrojone w plastry mięso.

Podawaj na przykład z cykorią po belgijsku.

Możesz też obtoczyć klops w bułce tartej i po obsmażeniu ze wszystkich stron oblać kieliszkiem białego wina, a gdy wino wyparuje oblać bulionem cielecym i piec pod pokrywka na patelni przez  30 min. Pokrój na plastry, obłóż je smazonymi podgrzybkami i zielonym groszkiem po francusku i podawaj.

Albo obłóż usmażonymi pieczarkami i podawaj z zasmażanymi buraczkami.