Tarta z tuńczykiem

Wrzuć do malaksera 10 dkg pokrojonego masła, 20 dkg mąki, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżki wody. Włącz malakser i mieszaj aż wszystkie składniki połączą się. Wyklej ciastem małą formę do tarty, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1/2 godz. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto, przykryj papierem pergaminowym i fasolą. wstaw do piekarnika na 10 min. Wyjmij, zdejmij papier z fasolą i zosta do przestudzenia. Odsącz oliwę z puszki tuńczyka. Przesmaż na klarowanym maśle 2 cukrowe cebule pokrojone w kostkę, 6 pokrojonych w plasterki pieczarek i 2 zabki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dopraw solą i pieprzem. Posiekaj natke pietruszki, dodaj 2 jajka i 150 ml śmietanki, dopraw sola i pieprze i dobrze wymieszaj. Ułóż na cieście rozdrobnionego tunczyka, pieczarki z cebulą i polej wszystko sosem. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 1 godz. do zrumienienia tarty.

Ozorki cielęce w sosie pomidorowym

Ozorki cielęce wyszoruj szczotką i ugotuj z włoszczyzną i przyprawami jak do rosołu. Wyjmij, ostudź, obierz ze skóry i pokrój w plastry. Trzymaj w gorącym rosole. W rondlu roztop 5 dkg klarowanego masła, wsyp 3 łyżki mąki, zasmaż mąkę, dodaj mały kartonik passaty i 1 obrany ze skórki i pokrojony pomidor, rozprowadź sos 1/2 l rosołu i gotuj na małym ogniu 25 min. 3 cebulki dymki posiekaj i podsmaż na klarowanym maśle nie rumieniąc. Dodaj 6 łyżek białego wina, sok z cytryny i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Odparuj do połowy objetości i dodaj do sosu. Gotuj jeszcze 10 min. Dodaj 3 pokrojone w plasterki korniszony, posiekana natke pietruszki i łyżeczkę masła. Wymieszaj i podawaj z plastrami ozorka, ziemniakami pure i gotowaną fasolką szparagową.

Gicz jagnięca pieczona

2 gicze jagnięce umyj, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i rozmarynem. Skrop oliwa i zostaw na 1 godz. Marchewkę, cebulę i pietruszkę obierz, pokrój w talarki, włóż go naczynia żaroodpornego, posyp tymiankiem, solą, pieprzem i skrop oliwą. Ułóż gicze na warzywach, podlej niewielka iloscia wody, dodaj lisć laurowy, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz 30 min. Przykryj mięso pokrywką i piecz dalej w 180 około 2 godz. Odkryj mięso, dodaj przekrojone na pół i doprawione solą i pieprzem pomidory i piecz do przyrumienienia mięsa.

Podawaj z pieczonymi na grilu pieczarkami.

i kaszą gryczaną ugotowana na bulionie jagnięcym.

Piersi kaczki z pomarańczą

Umyj piersi kaczki, osusz w papierowym reczniku, natnij skórke delikatnie w skośna kratke, natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw na godzinę. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i smaż 8 min. Obróć na drugą stronę i smaż jeszcze 4 min. Posmaruj skórę kaczki miodem, przykryj plastrami obranej ze skórki pomarańczy i wstaw piersi do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 4 min. Wyłącz piekarni, przykryj kaczkę folią. Wlej do rondelka 2 łyzki tłuszczu z kaczki, dodaj 2 łyżeczki miodu, 1/3 szklanki czerwonego wina i 1/3 szklanki smażonej borówki. Zagotuj sos i podgrzewaj aż zmniejszy swoją objetość o połowę. Wyjmij kaczke na deskę, pokrój w plastry i podawaj z sosem i ziemniakami pure.

Sztuka mięsa duszona z jarzynami

Sztukę mięsa (najlepiej szponder ale zrazowa też jest dobra) ugotuj w rosole, przełóż do innego garnka, dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler naciowy, różyczki kalafiora. Podlejć rosołem, dodaj łyżkę świeżego masła i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem i duś aż warzywa będą miękkie. Dodaj odcedzony zielony groszek z puszki (lub inne warzywa które lubisz). 2 pomidory obierz ze skórki, pokrój i przesmaż z pokrojoną w kostkę cebulą na klarowanym maśle. Zmiksuj i dodaj do potrawy. Wymieszaj i podawaj posypaną posiekaną pietruszka.

Wędzony łosoś z sałatką z ziemniaczków

Umyj młode ziemniaczki, włóż do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj. Ułóż łososia na półmisku i zestrugaj na niego pasemka selera naciowego.  Gdy ziemniaki będą dochodzić wrzuć do garnka zielone szparagi ze słoika (jesli masz świeże wrzuć je wczesniej aby zmiekły). Zrób sos do ziemniaczków siekając 1/2 pęczka koperku, dodaj łyżeczkę musztardy Dijon i łyżeczkę musztardy Kcyńskiej, łyżkę białego octu balsamicznego i 4 łyżki śmietany. Wrzuć do sosu odcedzone ziemniaczki i szparagi, wymieszaj i posyp czerwona cykorią pokrojona w paseczki.

Awokado sophisticate

2 owoce awokado przekrój na pół, wyjmij pestki, obierz ze skórki i pokrój w kostkę skrapiając sokiem z limonki. Włóż do miski, dodaj dużą cebulę pokrojoną w kostke 2 czerwone papryki oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę, łyżkę białego wina, 1/3 szklanki oliwy, łyżkę octu balsamicznego, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, łyżeczkę soli i łyżkę posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj wszystko i marynuj 1 godz. Liście sałaty rzymskiej ułóż na półmisku i napełnij je nadzieniem. Podawaj jako przystawkę lub jarzynę do mięsa.