Antrykot pieczony na grillu.

Kawałek antrykotu (ja wzięłam 1,5 kg) opłucz, osusz w papierowym ręczniku i zamarynuj w oliwie z tymiankiem, czosnkiem, pieprzem mielonym i solą. Zostaw w chłodnym miejscu pod przykryciem do następnego dnia. Ustaw piekarnik na funkcję grill, ułóż mięso na ruszcie i piecz 10 min. z jednej strony. Przewróć mięso na drugą stronę, posmaruj resztką oliwy i piecz następne 10 min. Obróć mięso ponownie, polej białym winem i piecz następne 10 min. Powtarzaj czynność tak długo, aż z mięsa po nakłuciu wypłynie różowy sok ( lub termometr wbity w mięso pokaże, że jest ono upieczone). Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. Pokrój w plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami, fasolką szparagową i pieczonymi pomidorkami czereśniowymi.

Zupa belgijska

W garnku zeszklij na klarowanym maśle 4 duże cukrowe cebule pokrojone w cienkie plastry. 1/2 kg pręgi wołowej umyj, pokrój w drobną kostkę i dodaj do cebuli. Małą główkę czerwonej kapusty pokrój w kostkę i dodaj do garnka. 2 ząbki czosnku przeciśnij prze praskę i wrzuć do kapusty. Smaż kilka minut mieszając, zalej wrzącą wodą, dodaj 3 listki laurowe, sól, pieprz zmielony i 2 łyżki brązowego cukru. Przykryj i gotuj na małym ogniu 90 min. 2 kwaśne jabłka obierz, zetrzyj na tarce jarzynowej i dodaj do zupy. 4 duże ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 30 min. Wyjmij listki laurowe, dopraw do smaku i podawaj. Zupa jest coraz lepsza każdego dnia jak każdy kapuśniak. Proporcja na 8 osób. 

Zupa serowa zimowa

W garnku rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła, wsyp 2 łyżki maki, zasmaż, rozprowadź wodą, zrób zasmażkę. Dodaj 2 drobiowe kostki bulionowe, pogotuj chwilę do rozpuszczenia kostek. Dodaj 1/2 szklanki śmietany i dalej mieszając pogotuj 2 min. Zestaw garnek z ognia i wrzuć do niego 150 g rozdrobnionego sera pleśniowego (ja dodałam Blue Castello ale może być i Gorgonzola, i nawet Roquefort jak lubisz). Mieszaj do rozpuszczenia sera, posyp posiekana pietruszką.

Pieczone kacze udka

Kacze udka umyj, osusz w papierowym ręczniku, natrzyj sola, pieprzem, roztartym czosnkiem i majerankiem. Zostaw w chłodzie na godzinę. Nagrzej piekarnik do 190 stopni, rozgrzej w brytfannie smalec gęsi, ułóż na nim udka i piecz 1/2 godziny. Zalej udka czerwonym winem, dorzuć do brytfanny ziele angielskie i listki laurowe, przykryj pokrywa i piecz jeszcze godzinę. Podawaj z makaronem i zasmażanymi buraczkami.

Schab pieczony

Kup kawałek schabu bez kości ale ze skórą i słoniną. Umyj, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem (skórę na mięsie pokrój w dużą kratkę). Zostaw w chłodnym miejscu na godzinę. Nagrzej piekarnik do 150 stopni, ułóż mięso skórą do góry na ruszcie brytfanki, obłóż pokrojonymi na ćwiartki cebulami, wstaw do piekarnika i piecz 1 godzinę podlewając białym winem. Podnieś temperaturę do 180 stopni i piecz dalej 45 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw pieczeń na 15 minut. Odetnij skórę, pokrój mięso na plastry. Podawaj z ziemniakami pure i duszona kapustą..

Zupa krem z kalafiora

Cielęce kości zalej wodą, posól i gotuj 1 godz. Dodaj oczyszczona włoszczyznę i cebulę, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, kilka listków laurowych. Gotuj jeszcze pół godziny. Kalafior umyj, podziel na mniejsze części, zalej ugotowanym rosołem (trochę rosołu zostaw do zasmażki) i gotuj do miękkości. Zasmaż na 2 łyżkach klarowanego masła 2 łyżki mąki, rozprowadź zasmażkę odstawionym rosołem, pogotuj kilka minut i dodaj do kalafiora. Zmiksuj wszystko blenderem, dodaj 3 śmietankowe serki topione, dobrze wymieszaj, pogotuj chwile, dopraw sola i pieprzem do smaku. Zaciągnij śmietana kremową, posyp posiekanym koperkiem lub pietruszka. Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Kulebiak z mięsem i kapustą kiszona

Dużą cebulę i 30 dkg oczyszczonych pieczarek rozdrobnij w malakserze . Rozgrzej 2 łyżki smalcu gęsiego i podduś na nim cebule i pieczarki. Gotowane mięso wołowe i wieprzowe rozdrobnij w malakserze i dodaj do warzyw. Smaż kilka minut i dodaj 25 dkg kiszonej kapusty.Smaż wszystko mieszając aby uzyskać jednolity farsz. Dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr, wymieszaj wszystko i dopraw solą i pieprzem.

2 dkg drożdży rozetrzyj z łyżką cukru i łyżką mąki. Dodaj trochę ciepłego mleka i wymieszaj na gładką masę o konsystencji śmietany. Zostaw do wyrośnięcia. 0,5 kg mąki, łyżeczkę soli, szklankę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy wyrób na jednolite ciasto i zostaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć dodaj 2 żółtka, 1 jajko, 2 łyżki stopionego klarowanego masła i wyrabiaj aż ciasto będzie odstawać od rąk.

Wersja Stefanii: 5 dkg drożdży, łyżeczke cukru i łyżeczke soli zamieszaj, wbij 2 jajka, dodaj 250 ml majonezu, ubij z0,5 kg maki, wyrabiaj ciasto rekami, przykryj sciereczka. Zostaw do wyroęcia.

 Podziel ciasto na dwie części. Wywałkuj 1 część na prostokąt, ułóż na środku połowę farszu, sklej dłuższe brzegi jak pieróg, zawiń końce i zostaw do wyrośnięcia. Tak samo zrób z reszta ciasta i farszu. Gdy ciasto zacznie rosnąć posmaruj je rozmąconym jajkiem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz aż ciasto będzie suche. 

Podawaj polane stopionym masłem z barszczem pomidorowym.