czwartek, 27 kwietnia 2023

Zapiekany schab

 Ugotuj kalafior. Rozgrzej w rondelku masło klarowane, zasmaż na nim łyżkę mąki. Rozprowadź mąkę zimnym mlekiem i mieszaj trzepaczką aż utworzy sie sos. Dodaj pozostały z pieczenia schabu sos i starty na drobnej tarce ser Gruyer. Wyłóż kalafior na półmisek do zapiekania, na nim ułóż plastry pieczonego schabu. Czerwoną paprykę umyj, oczyść z pestek, pokrój w paski i ułóż na schabie. Oblej danie sosem, obsyp starkowanym serem Gruyer i zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia.




Obsyp danie posiekaną papryczką chili i szczypiorem.



Sos holenderski

 4 jajka wyjmij z lodówki i zostaw do ocieplenia. 50 ml  białego wina, łyżeczke soku cytrynowego, sól, pieprz icukier puder do smaku zagotuj w rondelku i zostaw do ostudzenia. 15 dkg klarowanego masła roztop w drugim rondelku i zostaw do ostudzenia. W naczyniu o średnicy nieco wiekszej od blendera umieść cztery żółtka. Wlej ostudzone wino i blenduj góra-dół aż uzyskasz emulsję. Wlewaj cienkim strumykiem roztopione masło cały czas blendując. Gdy całe masło zostanie dodane sprawdź smak i dopraw ewentualnie wg własnych potrzeb. Używaj sos do szparagów, kalafiora, brokułów, jajek i ryb. Możesz przechować przykryty sos do następnego dnia i jeśli za gęsty wstawić naczynie z sosem do garnka z gorącawoda i mieszać aż uzyska właściwą konsystencję.

Szparagi Michała

Zielone szparagi umyj, odłam stwardniałe końce, obsusz papierowym recznikiem. Na grilowej patelni rozgrzej oliwe i wrzuć na nia szparagi. Griluj do zrumienienia, obracajac co jakis czas. Dopraw sola i pieprzem. Zostaw do ostygniecia. Zrób sos holenderski. Na talerzu rozłóż pokrojona dowolna sałate. Ułóż na niej ptzekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Dopraw sola i pieprzem. Na wierzchu ułóż zgrilowane szparagi.


Polej sosem holenderskim i podawaj.



sobota, 15 kwietnia 2023

Polędwiczki cielęce duszone

 Polędwiczki cielęce (1/2 kg) umyj i osusz w papierowym reczniku. 4 ząbki czosnku wyciśnij przez praskę do 3 łyżek stopionego klarowanego masła. Dodaj do masła łyżkę soli ziołowej i wymieszaj marynatę.  Natrzyj marynata polędwiczki i umieść je w ceramicznym naczyniu. Wlej resztę marynaty, przykryj i zostaw w lodówce na 2 dni. Nagrzej patelnię i wrzuć na nia zawarość naczynia z polędwiczkami. Smaż na śrenim ogniu z obu stron. Dodaj 200 ml śmietanki i duś pod przykryciem do miekkości obracając poledwiczki w połowie duszenia.


Podawaj z gotowaqnymi ziemniakami, sałatką z pomidorów, zapiekaj z fasolką szparagową i pomidorami itd.

Lukier do ciast

 Wsyp do miski 30-50 dkg cukru pudru, dodaj 10 ml mleka i sok z cytryny, gęsty napar z kawy lub rum.  Ucieraj wałkiem do ucierania a gdy składniki sie połącza wlej 5-10 dkg stopionego masła. Gdyby lukier był za rzadki dodaj cukru pudru i ucierajdo żądanej konsystencji. 

Baba wielkanocna parzona

 1/2 kg mąki tortowej szymanowskiej przesiej do miski i zagrzej. 8 dkg rodzynek opłucz i osusz. 5 dkg migdałów rozdrobnij malakserem. 5 dkg smażonej skórki pomarańczowej i 5 dkgsmażonej skórki cytrynowej posiekaj w drobna kostkę. Forme do babki wysmaruj dwukrotnie masłem i oprósz mąką. Roztop w rondelku 15 dkg masła. 6 dkg drożdży rozetrzyj w kubku z łyżka cukru. 1/4 l mleka zagotuj i zalej nim 15 dkg mąki rozbijając mikserem aby nie było grudek. Przykryj i zostaw do ostygniecia. Dodaj roztarte drożdże, wymieszaj mikserem i zostaw przykryte w ciepłym miejscu do wyrośniecia. 10 żółtek utrzyj z 15 dkg curku na pulchna masę i dodaj do wyrośnietego rozczynu. Wsyp resztę mąki i wyrabiaj mikserem z końcówkami do ciasta aż ukażą sie pęcherzyki powietrza a ciasto będzie lśniace i gładkie. Dodawaj po trochu roztopione masło a gdy ciasto wszystko wchłonie dodaj bakalie i szczyptę soli. Wymieszaj starannie i przełóż ciasto do formy. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu aż ciasto podwoi swoja objetość. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz około godziny. Sprawdzaj patyczkiem czy już jest upeczone. Wyjmij z piekarnika i połóż na boku. Przewracaj co 5 min. na kolejny bok. Wyłóż na talerz i oblej lukrem cytrynowym.




Mazurek daktylowy :wileński"

 25 dkg suszonych daktyli pokrój w paski. Zalej je wodąi zostaw na 15 min. Odcedź i wysusz na reczniku papierowym. 25 dkg migdałów rozdrobnij malakserem. 25 dkg czekolady 85% zetrzyj na tarce o drobnych otworach. ^ białek ubij na piane. Dodaj szczyptę winianu potasu i 1/2 kg cukru pudru i ubijaj na 3 stopniu kuchenki aż masa troche zgęstnieje. Zdejmij z kuchenki i dalej ubijaj aż masa ostygnie. Wymieszaj z przygotowanymi dodatkami i wyłóż na wafel ułóżony na blasze. Wygładź szpachelką i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. pPo ostudzeniu polukruj lukrem cytrynowym i dowo9lnie udekoruj.



Pascha wielkanocna gotowana

 1,5 l tłustego mleka zagotuj wraz z wanilią. Dodaj 1/2 l kwaśnej śmietany w której rozmąć 5 żółtek. Ogrzewaj 4 min na małym ogniu, odstaw na bok. Poczekaj aż twarożek sie zetnie i lekko przestygnie i przecedź przez sito wyłóżone gazą. Zostaw do wystudzenia. 15 dkg masła utrzyj z 10 dkg cukru pudru i skórka otarta z cytryny. Dodawaj po trochu twarożek cały czas ucierając. Do masy dodaj 5 dkg umytych i osuszonych rodzynek, 5 dkg mielonych migdałów, 3 dkg posiekanej smażonej skórki pomarańczowej i 3 dkg posiekanych orzechów włoskich. Pasche wyłóż na wilgotna gaze umieszczona w foremce do paschy lub na sicie, zakryj gazą, przykryj talerzem, obciąż ciężarkiem i zostaw do odciekniecia w chłodnym miejscu. odkryj gaze z wierzchu i wyłóż pasche na talerz lub półmisek. Zdejmij gazę i udekoruj konfiturą, ananasem i kandyzowaną skórką pomarańczową. Trymaj w lodówce.



Kandyzowana skórka pomarańczowa

 Obierz pomarańcze ze skórki i zalej je zimną wodą tak, aby były przykryte. Mocz przez 3 dni zmieniajac wode co 12 godzin. Odcedź skórki i pokrój w paski. Zważ i na 1 kg skórki wsyp 1,5 kg cukru i wlej 3/4 l wody oraz łyżke octu. Smaż na srednim ogniu czesto mieszając do momentu aż syrop osiągnie stan " do nitki". Wyłóż widelcem na talerze odąsaczając od syropu. Gdy skórki wyschną przełóz je do słoików i przechowuj w spiżarni. 


Syrop ze smażenia rozcieńcz niewielka ilościa goracej wody, przelej do butelki i uzywaj do deserów, ciast i koktaili.

Mazurek pomarańczowy

 3 żółtka oddziel od białek i wyłóż na sitko. Włóż sitko do wrzącej wody i gotuj żółtka 10 min.  Wyjmij z wody, poczekaj aż woda odcieknie i przetrzyj do malaksera w którym umieść wcześniej 30 dkg przesianej maki krupczatki, 20 dkg pokrojonwgo masła i 10 dkg cukru pudru. Wyrób ciasto malakserem, wyjmij, zagnieć i wstaw do lodówki na 30 min. Rozwałkuj ciasto na blasze i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku do zrumienienia. Zostaw do ostudzenia. 2 cytryny i 1/2 kg pomarańczy sparz wrzącą wodą. Pokrój na części, usuń pestki i rozdrobnij w malakserze. Włóż do rondla, dodaj 50 dkg cukru, odrobine wody i smaż na gęstą, przejrzysta masę często mieszając. Odstaw na bok i dodaj10 dkg płatków migdałowych. Wymieszaj i wyłóż mase na upieczone kruche ciasto rozsmarowując nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Posyp płatkami migdałowymi.