Pieczarki pozbar ogonków, opłucz i osusz w papierowym ręczniku. Posiekaj cebule, czosnek, natke pietruszki i ogonki pieczarekSmaż na klarowanym masle do zeszklenia. Dopraw sola i pieprzem. Nałóż farsz na pieczarki i smaż na grillowej patelni do zrumienienia. Przypraw sola i pieprzem. Podawaj z razowym chlebem.
Mięso z rosołu pokrój w plastry i zrumień z obu stron. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Rozgrzej klarowane masło i zeszklij na nim pokrojoną cebulę i wycisniete przez praskę 2 ząbki czosnku. Przełóż na mięso. Pieczarki umyj, osusz i smaż z obu stron do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem, przełóż na mięso. Oblej mięso śmietaną i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika na 15 min.
Wydobądź z granata ziarna. 2 łyżeczki żelatyny zalej 2 łyżkami wody i gdy żelatanya napecznieje podgrzej do rozpuszczenia. 100 ml grenadiny zagotuj, połącz z żelatyna i zostaw do ochłodzenia. Wsyp do galaretki 2 łyzki ziaren granatu i rozlej galaretke do 3 filizanek. Zostaw do steżenia w chłodnymmiejscu. Nastepne 2 łyżeczki żelatyny zalej 2 łyżkami wody i gdy żelatanya napecznieje podgrzej do rozpuszczenia. 40 dkg smietanki, cukru pudru do smaku i esencję waniliową zagotuj, dodaj żelatynę i zostaw do ochłodzenia. Wlej galaretke do filiżanek i zostaw w lodówce do zestalenia. Wyjmij z lodówki, oddziel nożem galaraetkę od scianek i wyłóż na talerzyki. Podawaj posypaną ziarnami granatu.
Umieść w szklance 3 kostki lodu. Wlej 30 ml Campari, 30 ml Martini i dopełnij wodą sodową.
Kaczkę opłucz, osusz w papierowym ręczniku, natrzyj solą, pieprze, rozmarynem i majerankiem. Do wnetrza włóż obrane i pokrojone jabłko. Zesznurój po angielsku. Posmaruj roztopionym masłem i zostaw w chłodzie na kilka godzin lub dobe. Wstaw naczynie z kaczka do kuchni aby kaczka sie ociepliła. Nagrzej piekarnik do 230 stopni.. Włóż kaczke do naczynia żaroodpornego grzbietem do góry i piecz 1/2 godz. Przykryj naczynie pokrywa i piecz dalej 1 godzi w temp. 180 stopni Obróć kaczke na drugą strone i dalej piecz 1/2 godz. Zdejmij pokrywę, ułóż obok kaczki wydrążone jadłka nadziane konfitura malinową i piecz 1/2 godxzi.. Zostaw w wygaszonym piekarniku na 15 min. Podziel kaczke na porcje, polej sosem z pieczenia i podawaj z jabłkami, sosem i żurawiną smażoną
&0 dkg łopatki wieprzowej i 20 dkg pokrojonej słoniny piecz w temp.150 stopni przez 1 godz. 4 cebule obierz, pokrój na ćwiartki, obłóż nimi mięso i piecz jeszcze 1 godz. Wyjmij mięso z brytfanki. 1/2 kg wątroby wieprzowej opłucz, osusz w papierowym reczniku, pokroj na kawałki i włóż do brytfanki Piecz wątrobe z cebulą 20 min. Ostudzone miesa zmiel 2 razy - drugi prze sitko pasztetowe. Dodaj 2 jajka, majeranek, sól, pieprz1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego i łyżkę przyprawy Maggi. Wyrób maśę mikserem z końcówką do ciasta. Wyłóż blaszki do pasztetu plastrami boczku, włóż masę pasztetowa i piecz 30 min. w 180 stopniach. Z tej proporcji wychodzą 3 pasztety 1/2 litrowe.
Zostaw do ostudzenia w foremkach.Wyłóż na półmisek i pokrój w plasty.
Pokrój chleb razowy na kromki i przekrój je na 4. Posmaruj masłem Zrób tatar z 15 dkg mielo9nej wołowiny na tatar, posiekanych korniszonów, marynowanych borowików, posiekanej szalotki,soli, pieprzu, oliwy i sosu \maggi. Posmaruj kanapki tatarem, udekoruj marynowanym borowikami i szczypiorem.
Ugotuj ziemniaki, odparuj i zrób pure z masłem i smietanka. Utarkuj do ziemniaków ser Gruyer i dodaj 2 łyzki smietany. Wymieszaj starannie i wyłóż na wysmarowana masłem kokilke. Posyp starkowanym serem i zapiekaj dostopienia sera.
oledwiczke wieprzową opłucz, osusz w papierowym reczniku i natrzyj solą i oprósz maka. Obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym klarowanym masle. Przełóż do rondla, oprósz majerankiem, podlej wodą i duś pod przykryciem do miekkosci. Cebule obierz, pokrój i dodaj do rondla. 2 jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój i dus zmięsem az będa miękkie. Wyjmij mięso i pokrój w skosne plastry. Sos zmiPksuj, dopraw sola i pieprzem, oblej mieso i podawaj. Reszte sosu podaj w sosjerce.
6 jaj i 20 dkg cukru pudru ubijaj mikserem prze 7 min. Dodaj 2 czubate łyżki kakao i 2 łyżki stopionego masła cały czas ubijając mikserem. Dodaj 1/2 szklanki ususzonego, rozdrobnionego i przesianego przez sito chleba razowego, 12 dkg zmielonych orzechów włoskich, skórke i sok z cytryny. Wymieszaj delikatnie i przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej resztka chleba razowego tortownicy. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 40 min. Wyjmij tortownicę i postaw na ruszcie do ostygniecia. Zrób krem czekoladowy Russel. 1 jajko, 4 żółtka i 20 dkg drobnego cukru ubijaj na podstawce na kuchence z grzaniem 9. Gdy masa będzie sztywna zdejmij i dalej ubijaj do ostygniecia. 30 dkg masła ubij na pianę. 10 dkg 70-90% czekolady roztop w rondelku, przestudź i dodawaj do masła cały czas ubijając. Gdy wyczerpiesz czekoladę dodawaj ubite jajka. Na końcu dodaj kieliszek spirytusu jeśli tort jest dkla dorosłych. Przetnij ciasto na pół, nasącz dowolnym ponczem. Posmaruj dolny krążek 1/3 kremy przykryj drugim i wposmaruj reszta kremu góre i boki tortu. Udekoruj orzechami.
