Małą główkę włoskiej kapusty oczyść z wierzchnich liści, pokrój na 4 części i obgotuj przez 10 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz na sicie, przełóż do rondla, dodaj łyżkę masła i 1/2 szklanki rosołu. Duś pod przykryciem 30 min. Wyłóż na żaroodporny półmisek, oblej śmietaną, posyp tartym serem, posmaruj masłem i zapiekaj w temp. 130 stopni przez 10 min. Podawaj do pieczonych mięs.
Mały kalafior oczyść, opłucz i gotuj 15 min. w gorącej, osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż na sito do odcieknięcia. Naczynie do zapiekania wysmaruj grubo masłem. Roztop w rondlu 2 łyżki masła. Zasmaż na nim 2 łyżki mąki, dodaj 500 ml mleka mieszając cały czas. Doprowadź do wrzenia, dopraw sola i pieprzem i gotuj na małym ogniu 5 min. Weź 3 jajka, oddziel białka od żółtek i ubij na sztywną pianę. 5 dkg żółtego sera rozdrobnij na tarce lub w malakserze. Kalafior przetrzyj przez sito lub rozdrobnij w malakserze. Połącz z sosem beszamelowym, serem i żółtkami. Wymieszaj drewnianą łyżką i połącz z ubitymi białkami. Wyłóż do naczynia do zapiekania (może być tortownica) i piecz 45 min. w temp. 170 stopni.
Sprawdź patyczkiem czy tort jest upieczony., odetnij nożem od boków i wyłóż na półmisek.
Garść suszonych borowików ugotuj w wodzie z włoszczyzną. Na patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła, zeszklij na nim 2 pokrojone w kostkę cukrowe cebule. Dodaj łyżkę maki, zasmaż. Rozprowadź wywarem z grzybów i szklanką śmietany. Dodaj pokrojone borowiki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podgrzybki oczyść z mchu, umyj starannie w ciepłej wodzie. Pokrój grzyby w paski, obgotuj 5 min. we wrzącej osolonej wodzie. Odcedż i wyłóż na papierowy ręcznik. W rondlu na gęsim smalcu zeszklij drobno pokrojoną cebulę, gdy się podrumieni dodaj grzyby, skrop wodą i duś na wolnym ogniu 30 min. Oprósz grzyby mąką, zasmaż i dodaj śmietanę. Wymieszaj, dodaj posiekany koperek i wyłóż na żaroodporne naczynie. Posyp startym serem i zapiekaj do zrumienienia.
