Kulebiak z kapustą i grzybami.

5 dkg suszonych prawdziwków zalej wodą i zostaw do namoknięcia. Ugotuj do miękkości. Przygotuj farsz rozdrabniając w malakserze małą główkę kapusty. Ugotuj ją dodając do wody smak z grzybów aż będzie miękka. Odcedź i odciśnij z nadmiaru wody. Dużą cebulę i grzyby posiekaj i uduś na łyżce masła. Dodaj kapustę i łyżkę masła i duś jeszcze 10 min. Dodaj grubo pokrojone jajko na twardo. Dopraw solą i pieprzem.

2 dkg drożdży rozetrzyj z łyżką cukru i łyżką mąki. Dodaj trochę ciepłego mleka i wymieszaj na gładką masę o konsystencji śmietany. Zostaw do wyrośnięcia. 0,5 kg mąki, łyżeczkę soli, szklankę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy wyrób na jednolite ciasto i zostaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć dodaj 2 żółtka, 1 jajko, 2 łyżki stopionego klarowanego masła i wyrabiaj aż ciasto będzie odstawać od rąk. Podziel ciasto na dwie jednakowe części i 1 małą. Rozwałkuj 1 część na stolnicy na wymiar formy do pieczenia. Rozłóż na cieście farsz kapuściany, ułóż na nim pokrojone w plasterki jajko na twardo. Nakryj rozwałkowaną drugą częścią ciasta i udekoruj wałeczkami zrobionymi z reszty ciasta. Zostaw do podrośnięcia w ciepłym miejscu. Posmaruj rozmąconym jajem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz aż ciasto będzie po nakłuciu suche. Podawaj polane roztopionym masłem z barszczem czerwonym.

Gruszki a la księżniczka

8 twardych gruszek obierz, przekrój na pół i oczyść z gniazd nasiennych. W dużym płaskim garnku zagotuj 2 litry wody z 10 dkg cukru i 3 łyżkami brandy. Włóż gruszki do garnka i gotuj na małym ogniu do miękkości. Zostaw w syropie do następnego dnia. 0,5 l kremowej śmietany ubij na pianę, dodaj 3 czubate łyżki cukru pudru, 2 śmietanki fix Knorr. Ubij na sztywno, dodaj słoiczek dżemu truskawkowego (pani Lidii z Rzewuszek), wymieszaj. Gruszki ułóż na półmisku przeciętą stroną w górę, udekoruj kremem i pestkami granata.

Kiszka kaszana pieczona

Kiszki kaszane ułóż na blaszanym półmisku (lub w naczyniu żaroodpornym), obłóż je plasterkami słoniny i otul starannie kwaszoną kapustą.

Na wierzchu ułóż podsmażoną na złoto cebulę.

Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekaj 1 godz. Podawaj z ziemniakami pure.

Zupa pieczarkowa po senatorsku

W garnku rozgrzej masło klarowane i podduś na nim 5 łodyg pokrojonego w plasterki selera naciowego, pokrojoną w piórka cebulę cukrową i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Zalej warzywa wrzątkiem, dodaj 2 bulionetki wołowe Knorr i gotuj 15 min. 30 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Dodaj pieczarki do garnka, wsyp 2 łyżki kaparów i wlej pół szklanki białego wina. Gotuj 10 min, dodaj puszkę pomidorów pokrojonych w kostkę, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, podawaj z posiekanym koperkiem.

Quiche lorraine

Wyrób w malakserze ciasto z 25 dkg maki, 13 dkg masła,szczypty soli i łyżki zimniej wody. Zawiń w folie i włóż na godzinę do lodówki. 15 dkg wędzonego boczku pokrój w kostkę i obgotuj we wrzątku, odcedź. Wyjmij ciasto z lodówki i wylep nim dużą formę do tarty. Rozłóż wystudzony boczek na cieście. Ułóż na nim 10 dkg pokrojonej w plasterki szynki dojrzewającej.

Zmiksuj 40 dkg gęstej śmietany, 4 jajka, sól, pieprz zmielony i 10 dkg utartego sera cheddar. Dodaj pęczek posiekanej pietruszki, wymieszaj i wylej masę na tartę.

Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz 30 min. aż masa się zetnie i zrumieni.

Gulasz z sarny

Mięso gulaszowe z sarny (można kupić w Leclercu) umyj, osusz w papierowym ręczniku, posyp solą, zmielonym pieprzem i utartym w moździerzu jałowcem. Skrop sokiem z cytryny i zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin. Oliwę i masło klarowane rozgrzej silnie na patelni. Mięso osusz na papierowym ręczniku i smaż z obu stron do zrumienienia. Przełóż do garnka, w którym się marynowało. Na tłuszczu, który pozostał zeszkli 2 pokrojone w kostkę cebule, dodaj szklankę czerwonego wina, zagotuj i wlej wszystko do garnka z mięsem. Duś na małym ogniu do miękkości. Podawaj z makaronem tagliatelle i sałatą.

Zupa jarzynowa biało-zielona

Pokrój w piórka dwie cebule cukrowe i zeszklij je na klarowanym maśle. Dodaj 3 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku, oczyszczoną z pestek i pokrojona drobno zieloną papryczkę chili i oczyszczony, starannie umyty i pokrojony w plasterki por. Duś 5 min., doda pokrojony w plasterki seler naciowy, podduś chwilę i dorzuć pokrojoną w kostkę obraną kalarepkę, białą rzodkiew i cukinię. Podduś wszystko jeszcze 5 min. zalej wrzątkiem, dodaj 3 bulionetki wołowe Knorr i gotuj do miękkości warzyw. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kostkami czosnkowymi Knorr. Posyp siekanym koperkiem i podawaj.