Kurczak lakierowany cytryną

Kurczaka z wolnego wybiegu umyj, osusz i pokrój na ćwiartki. 5 dkg masła zmiękcz w mikrofalówce, dodaj łyżkę oliwy, ubij na sos, dodaj wyciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, skórkę startą z cytryny i limonki, sok z połowy cytryny i limonki, łyżeczkę tymianku, sól i pieprz. Wymieszaj starannie i posmaruj sosem mięso kurczaka pod skórą. Ułóż kurczaka skórką do góry w naczyniu do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Sok z połowy cytryny i limonki wymieszaj z 2 łyżkami miodu i łyżką oliwy. Polej sokiem kurczaka, wstaw do piekarnika, piecz 30 min. polewając kilka razy sosem. Obróć kurczaka na drugą stronę i dopiekaj aż skok wypływający z udka będzie jasny.

 Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatką pomidorową.

Zupa z bobu.

1 kg świeżego bobu opłucz i wrzuć do wrzącego bulionu warzywnego. Gotuj do miękkości. Odcedź, bulion zachowaj, bób ostudź i wyłuskaj. Rozgrzej oliwę w garnku i zrumień na niej 4 cukrowe cebule pokrojone w kostkę. Dodaj obrany i pokrojony w kostkę ziemniak, wyłuskany bób, wywar z gotowania bobu, wody tyle, aby uzyskać konsystencje zupy, dodaj bulionetkę drobiowa i gotuj 15 min. Zmiksuj zupę, dodaj do niej czerwoną cebule pokrojoną w cieniutkie plasterki, garść posiekanych listków mięty, śmietanę kremową, sól i pieprz do smaku. Podawaj z grzankami lub crostini.

Duszona łopatka jagnieca

Łopatkę jagnięca umyj, osusz w ręczniku papierowym, oczyść z błon i omięsnych, naszpikuj pokrojonymi 2 ząbkami czosnku. Zwiń w rulon, obwiąż lniana nicią i obsmaż w rondlu na klarowanym maśle. Dodaj 2 cukrowe cebule pokrojone na ćwiartki, 3 marchewki pokrojone w plasterki, igiełki rozmarynu i duś na średnim ogniu w odkrytym rondlu 25 min. Po 10 min.obróć mięso na drugą stronę, posól, popieprz. Przykryj rondel i duś jeszcze 25 min. Zdejmij nić, pokrój na plastry, podawaj z pieczonymi ziemniakami, pieczoną fasolką szparagową i sosem pomidorowym, który został z ozorków cielęcych.

Sałatka z szynką parmeńską

Mieszane sałaty opłucz, odwiruj i wyłóż na miskę. Szynkę parmeńska pokrój na mniejsze kawałki, zwiń w ruloniki i ułóż na sałacie. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i ułóż na sałacie.Zrób sos z oliwy, octu balsamicznego, soli, pieprzu, miodu i białego wina. Polej sosem sałatę. Zestrugaj płatki parmezanu na sałatę i posyp ziarnami granatu. Dobry wiejski chleb pokrój na grzanki i zrumień na oliwie. Wyłóż na ręcznik papierowy aby osaczyć od tłuszczu. Posyp grzankami sałatę.

Gicz cielęca duszona

Dużą cebulę i 3 marchewki oczyść i pokrój w plasterki. Połowę warzyw ułóż na dnie garnka, na nich ułóż umyte 2 plastry giczy cielęcej, przykryj resztą warzyw i zostaw przykryte na godzinę. Wyjmij gicze z warzyw, oprósz solą i mąką i obsmaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron. Przełóż gicze do garnka z warzywami, zalej białym winem i duś do miękkości. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem. 

podawaj z makaronem i mieszaną sałatą.

Albo ze szparagami i młodymi ziemniakami

Ozorki cielęce w pikantnym sosie

Ozorki cielęce wyszoruj, włóż na 10 min. do wrzątku, osącz, wypłucz w zimniej wodzie. Włóż do rondla ozorki, por, 2 korzenie pietruszki, 2 marchwie, 2 cebule, 2 goździki, 4 ząbki czosnku, liść laurowy, tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zalej dużą ilością zimniej wody i gotuj na średnim ogniu 45 min. Odlej 1/2 l wywaru i gotuj ozorki jeszcze 30 min.Wyjmij, osącz i obierz ze skóry. Pokrój w plastry. W rondlu roztop 5 dkg klarowanego masła, wsyp 2 łyżki mąki, wymieszaj, zamaż, dodaj 1/2 l wywaru z gotowania ozorków, duży pomidor obrany ze skórki i pokrojony w sześciany i gotuj na wolnym ogniu 25 min. Na patelni roztop łyżkę klarowanego masła i zeszklij na nim pokrojoną drobno cebulę. Dodaj 6 łyżek białego wina, sok z 1 limonki, posyp zmielonym pieprzem i gotuj 10 min. Dodaj do sosu i gotuj jeszcze 10 min. Zmiksuj sos, dodaj 4 pokrojone na plasterki korniszony, posiekaną natkę pietruszki i łyżeczkę świeżego masła.Polej ozorki sosem i podawaj z gotowaną fasolką szparagową posypana szczypiorkiem.

albo z ziemniakami pure i sałatą.

Gazpacho

Czerstwą ciabattę zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw do namoknięcia. 1 kg podłużnych pomidorów umyj, osusz i pokrój w sześciany. 2 zielone ogórki obierz ze skórki i pokrój tak samo. Czerwoną i zieloną paprykę umyj, oczyść z nasion i pokrój w kwadraty.Wsyp warzywa do garnka z bułką, dodaj dwa obrane ząbki czosnku, 3 łyżki dobrej oliwy, 3 łyżki octu winnego, trochę soli i zmiksuj wszystko na gładką zupę. Wstaw do lodówki do wychłodzenia i dopraw  solą i pieprzem według gustu. W miseczkach podaj usmażone na oliwie grzanki, drobno pokrojone: czerwona cebulę, zieloną paprykę i zielony ogórek. Wrzuć kilka kostek lodu i podawaj.